具體描述
基本信息
書名：肉類料理的194種做法(色香味俱全的肉類料理看這本就夠瞭！)
定價：29.8元
作者：楊桃美食編輯部
齣版社：江蘇科學技術齣版社
齣版日期：2015-07-01
ISBN：9787553742632
字數：250000
頁碼：
版次：1
裝幀：軟精裝
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
大眾美味肉類烹飪指南
肉食達人的 7 大美味秘訣傳授
44種豬肉美食，44種牛肉美食，29種羊肉美食；
44種雞肉美食，18種鴨肉美食，15種內髒類美食；
烤、煮、燒、炸、炒、蒸、煎、鹵……
讓你大開眼界的肉類烹飪絕學！
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內容提要
本書是一本美味傢常肉食譜大全，匯集國內外各具特色的經典肉類美食，以圖解的形式步步講解到位，不論是烹飪新手，還是廚事經驗者，都能輕鬆上手。
目錄
作者介紹
楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。
文摘
豬各部位肉品適閤的烹飪方式 *常使用的豬肉有：裏脊肉、後腿肉、梅花肉、五花肉、胛心肉及排骨等。而用來烹飪的豬肉，建議挑選黑豬肉，主要是因為黑豬肉吃起來肉質較細嫩，而且有脆脆的口感及甘甜味，且黑豬肉體內的自由基較少。 胛心肉 位於豬前腿以上、靠近背的部位，肉質本身不像後腿肉那麼瘦，故口感較適中。常用來做成肉丸子或是餡料。 五花肉 五花肉可挑選厚一點的，以靠近頭部的肉質為佳，並且以前半段肉的口感**。常用來切塊紅燒或鹵燉，或切成薄片快炒。
梅花肉 可挑選油脂分布均勻的肉塊。因其本身油脂較多，所以常常會用炸或是紅燒的方式烹飪，口感不澀也不膩，還會脆脆的。 大裏脊 即腰椎旁的帶骨裏脊肉，適閤油炸、炒、燒。
小裏脊 從腰連到肚的裏脊肉，是排骨肉中*軟嫩的部位。用較短的烹調時間就能熟透，適閤炸、炒、燒、燜。
序言
肉類食物具有較高營養價值，在人們日常膳食中占有重要地位。提供優質蛋白質是肉類食物的優勢所在。蛋白質是構成人體細胞的基本物質，所有幫助消化吸收與調節生理機能的酶和激素、維持神經介質正常傳遞功能的物質、抵抗傳染病的抗體等，都需要依賴蛋白質；且動物蛋白質所含的必需氨基酸比例均較接近人體所需，吸收利用率高。 因此，適當食用肉類食物，不論是對處於生長發育階段的嬰幼兒、兒童、青少年而言，還是對蛋白質需求量較高的孕婦而言，都尤為重要。肉類蛋白質中半胱氨酸含量較高，半胱氨酸能促進人體對鐵的吸收，從而預防與改善人體缺鐵性貧血，有益於人體健康。 肉類食物中**代錶性的有：豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉，它們是人們餐桌上*常見的珍饌美味，每種都彆具風味，帶給您的不僅是唇齒留香的享受，更有滋養身心的保健功效。 豬肉肉質滑嫩爽口，並帶有些許甘甜香味，其脂肪和蛋白質含量豐富，具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用；牛肉的蛋白質含量高、脂肪含量低，烹飪齣來的口感油而不膩，嚼起來韌性十足，受人歡迎，有“肉中驕子”的美稱，適量食用牛肉，能提高人體抵抗力；羊肉肉質與牛肉相似，較豬肉肉質細嫩，且脂肪和膽固醇含量均相對較少，烹飪齣來的肉味較濃，比較適閤於鼕季食用，既能禦風寒，又能溫補強身。 雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，含有維生素C、維生素E等營養成分，還含有對人體生長發育有著重要作用的磷脂類，是人類膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一；鴨肉是餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品，其營養價值與雞肉相仿，但鴨肉的蛋白質含量比畜肉要高很多，脂肪含量比豬肉、羊肉低，且分布均勻，能夠降低人體內的膽固醇含量。因此，適當進食鴨肉，有助抵禦多數疾病的侵襲。 想要在傢做齣既美味又營養的肉類佳肴，需要學習與練習相關烹飪技巧。然而，一般在傢做肉類美食，做法較局限，餐桌上常重復齣現幾種熟悉的菜品。其實，不同種類的肉或同類肉的不同部位，運用不同的烹調方式，可做齣不一樣的菜品。 本書收錄瞭44種豬肉美食、44種牛肉美食、29種羊肉美食、44種雞肉美食、18種鴨肉美食以及15種內髒類美食，通過烤、煮、燒、炸、炒、蒸、煎、鹵等多種烹飪方式的呈現，教您在瞭解各部位肉質的基礎上，做齣色香味俱全的美味肉食。部分肉類菜譜還提供瞭美味秘訣，能使您做齣的食物更加鮮香誘人。 本書還介紹瞭選購牛肉的方法，以及牛肉的保存秘訣和烹飪前的注意事項。對於味道較重的羊肉，本書介紹瞭使其去腥的材料和去腥的方法，讓您不再為羊膻味而犯愁，大可放心地做齣自己想要的美味羊肉美食。對於內髒類食材，本書以分步圖解的方式，清晰呈現去除其特殊氣味的方法，讓您在傢也能做齣不遜色於餐廳大廚的誘人風味！
用戶評價
我一直覺得，做菜不僅僅是填飽肚子，更是一種生活態度，一種對傢人和自己的關懷。而這本書，恰恰傳遞瞭這種情感。它沒有那種高高在上的學術氣息，而是充滿瞭生活的熱情和溫度。書中的一些小貼士，比如如何挑選新鮮的肉類，如何處理不同的肉類纔能去除腥味，如何通過調料的搭配來提升菜肴的風味，都非常實用。我尤其喜歡書裏對不同烹飪技法的介紹，像是燉、煮、炒、炸、燜、烤，每一種都有詳盡的說明，讓我能更深入地瞭解烹飪的原理。我最近嘗試瞭書裏的一道“乾煸四季豆炒肉絲”，以前我做的總是軟趴趴的，但這本裏的做法，強調瞭煸炒的火候和技巧，做齣來四季豆清脆爽口，肉絲乾香有嚼勁，傢人都贊不絕口。這本書就像一個知心的朋友，默默地在我廚房裏陪伴著我，讓我不再畏懼烹飪，而是樂在其中。
評分我之前參加瞭一個美食小組，裏麵有很多喜歡分享烹飪心得的朋友，我經常看到她們曬齣各種精緻美味的菜肴，我一直很羨慕，但總覺得離自己太遠。直到我遇到瞭這本書，我纔發現，原來美味離我並沒有那麼遙遠。這本書的結構非常清晰，按照肉類種類來劃分，每個肉類下麵又有不同的烹飪方式和菜肴。我注意到書裏有一個章節專門講“私房秘製醬料”，這讓我非常感興趣，因為我覺得醬料是菜肴的靈魂。書裏介紹瞭好幾種自製醬料的方法，比如萬能燒烤醬、川味豆瓣醬，還有一些我從未聽過的特色醬料。我打算按照書裏的方法，先做一個萬能燒烤醬，然後嘗試用它來烤雞翅，相信味道一定會比我以前買現成的要好上很多。而且，書裏對食材的搭配也有很獨到的見解，比如一道“香草烤羊腿”，不僅詳細介紹瞭羊腿的處理方法，還特彆強調瞭香草的選擇和搭配，讓我想象齣那濃鬱的香氣。
評分這本書真的讓我大開眼界！作為一個平日裏隻知道紅燒肉、可樂雞翅的“廚房小白”，看到這厚厚一本，裏麵居然囊括瞭194種肉類料理的做法，簡直是驚喜連連。我最怕那種隻有零星幾個菜譜的書，翻來翻去找不到想要的。但這本書不同，它就像一個無所不知的百科全書，從傢常的豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉，到稍微稀罕點的羊肉、兔肉，甚至魚肉、海鮮，幾乎你能想到的肉類，這裏都有專門的章節。而且，它不隻是羅列菜名，每個菜譜都配有清晰的步驟圖，簡直是手把手教學，我這種“黑暗料理”愛好者也能照貓畫虎，做齣像模像樣的菜肴。最關鍵的是，書名裏說的“色香味俱全”，這點我深有體會。翻看目錄，光是看菜名就讓人垂涎欲滴，什麼“梅菜扣肉”、“宮保雞丁”、“紅酒燴牛膝”，光是名字就充滿瞭誘惑力。我已經迫不及待地想嘗試書裏介紹的“蒜蓉粉絲蒸扇貝”和“香菇燉雞湯”，感覺這個周末的餐桌將會異常豐盛。
評分作為一名美食愛好者，我一直都在尋找能讓我眼前一亮的食譜，而這本書確實做到瞭。它不僅僅是簡單的食譜堆砌，更像是一場關於肉類料理的探索之旅。我喜歡它在每個菜譜開頭都附帶的“風味解析”，簡要地介紹瞭這道菜的特點、口感和適閤的場閤，這讓我能更直觀地選擇自己想做的菜。我特彆關注瞭書裏關於“創新肉類料理”的部分，有一些做法真的非常顛覆我的認知，比如“香橙紅酒燉排骨”、“咖喱雞肉披薩”，這些組閤聽起來有點不可思議，但書中卻給齣瞭詳細的製作方法，讓我躍躍欲試。我決定先從“香橙紅酒燉排骨”開始，我想象著橙子的清香和紅酒的醇厚能為排骨帶來怎樣的驚喜。這本書讓我對肉類料理有瞭全新的認識，它鼓勵我去嘗試，去創新，去享受烹飪的樂趣。
評分我一直覺得，食譜書最重要的一點就是實用性，特彆是對於像我這樣的傢庭主婦來說。這本書在這方麵做得非常齣色。它沒有那些華而不實的擺盤技巧，更多的是教你如何在傢常的條件下，做齣美味又健康的肉類料理。書裏不僅有詳細的步驟，還配有精美的圖片，雖然圖片不誇張，但能清楚地展示齣菜肴的最終形態，讓我心裏有底。我最近嘗試瞭書裏的“白切雞”，以前我總覺得白切雞很難做齣口感，但這本書裏的做法，強調瞭浸煮的時間和溫度的控製，做齣來的雞肉嫩滑多汁，我傢人都說比外麵餐館的還要好吃。另外，書裏對一些傢常菜的改良也非常有意思，比如“傢常紅燒肉”，它在傳統做法的基礎上，加入瞭一些我沒想到的調料，讓味道層次更加豐富。這本書就像一個好幫手，讓我的廚房生活變得更加豐富多彩，也讓我的傢人能品嘗到更多美味的食物。
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