正版 好評餐廳菜在傢也能做 9787553745787 楊桃美食編輯部 江蘇科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

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店鋪： 潤一圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553745787

商品編碼：29686975617

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名：好評餐廳菜在傢也能做

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553745787

字數：250000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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餐廳菜並不意味著隻有在餐廳纔能做齣來，在傢也可以做齣餐飲的味道來。把多道餐廳菜學迴傢，不僅可以品嘗到餐廳菜的美味，更可以與傢人一起分享美食，增進親人之間的感情。

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內容提要

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本書精選瞭多道快炒菜，讓你可以換著花樣地享受美味。書中還設置瞭蒸煮鹵燉菜、酥炸燒烤菜、涼拌小菜和餐後甜品，均配有精美成品圖，以及詳細的用料和製作步驟。無論你和你的傢人口味多麼不同，你總能找到滿足他們胃口的菜品。

目錄

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作者介紹

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楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

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蒜泥白肉
材料
五花肉500剋，蒜6瓣，蔥1根，薑10剋
調料
醬油膏3大匙，白糖1小匙，香油1小匙
做法
1蒜、蔥、薑洗淨切碎，再加入所有調料一起攪拌均勻，即為蒜泥醬備用。
2五花肉洗淨，整塊放入沸水中，沸騰後轉小火，蓋上鍋蓋續煮15分鍾關火，不開蓋續浸泡30分鍾。
3取齣煮熟的五花肉，切成片狀後盛盤，撒上少許蔥花（分量外），食用時搭配做法1的蒜泥醬蘸食即可。
客傢小炒
材料
五花肉100剋，豆乾50剋，乾魷魚50剋，蔥段10剋，蒜片15剋，紅椒片5剋，芹菜段適量，食用油適量
調料
醬油1大匙，米酒1大匙，白糖1小匙，鹽1/2小匙，白鬍椒粉1/2小匙，水50毫升，香油1小匙
做法
1乾魷魚泡水至軟，再剪成條狀，備用。
2五花肉洗淨切條；豆乾洗淨切條，備用。
3熱鍋，加入適量食用油，放入芹菜段、蔥段、蒜片、紅椒片炒香，再加入做法1、做法2的材料及所有調料快炒均勻即可。
紅燒獅子頭
材料
豬絞肉500剋
馬蹄80剋
薑30剋
蔥白2根
水50毫升
雞蛋1個
澱粉2小匙
水澱粉3大匙
食用油適量
大白菜適量
調料
紹興酒1小匙
鹽1小匙
醬油1小匙
白糖1大匙
醬汁
薑片3片
蔥段10剋
水500毫升
醬油3大匙
白糖1小匙
紹興酒2大匙
做法
1先將馬蹄洗淨切末；薑去皮切末，蔥白洗淨切段，加水打成汁後過濾去渣。
2豬絞肉與鹽混閤，摔打攪拌至呈膠黏狀，再依次加入做法1的材料、調料和雞蛋，攪拌摔打。
3續於做法2中加入澱粉拌勻，再平均分成10顆肉丸狀。
4備一鍋熱食用油，手沾取水澱粉再均勻地裹上做法3的肉丸，將肉丸放入油鍋中炸至錶麵呈金黃色後撈齣。
5取一鍋，先放入醬汁材料，再將做法4炸過的肉丸加入，以小火燉煮半個小時。
6*後將大白菜洗淨，放入沸水中焯燙，再撈起瀝乾，放入做法5中即可。
薑絲豬腸
材料
豬腸450剋，嫩薑絲80剋，蔥段10剋，香菜、食用油各適量
調料
黃豆醬1小匙，鹽1小匙，白糖1/2小匙，米酒1大匙，白醋3大匙，香油1大匙
做法
1將豬腸用粗鹽（材料外）抓拌均勻再洗淨，放入沸水中煮熟，切成段狀備用。
2鍋燒熱，放入嫩薑絲，加入鹽、白糖、米酒炒透，撈起備用。
3在鍋中放入適量的食用油，加入做法1、做法2的材料、蔥段和黃豆醬，用大火拌炒均勻。
4*後起鍋前再加入白醋和香油拌勻，撒上香菜即可。
佛跳牆
材料
香菇10朵，芋頭200剋，素排骨酥100剋，素肚1/2個，栗子、紅棗各10顆，白果12顆，脆筍150剋，薑片15剋，水1200毫升，食用油適量
調料
鹽、白糖各1/2小匙，白鬍椒粉、白醋各少許
做法
1香菇泡軟洗淨；栗子去皮洗淨；芋頭去皮洗淨切塊；素肚切塊；紅棗洗淨；白果、脆筍浸泡後焯燙。將香菇、栗子、芋頭塊、素肚塊放熱油鍋中，依序略炸撈起。
2鍋燒熱，加入食用油，放入薑片爆香，再加入所有調料和水煮沸。
3將做法1、做法2的所有材料和素排骨酥放入容器中，再蓋上三層保鮮膜，放入蒸籠中蒸45分鍾即可。
五更腸旺
材料
鴨血1塊，熟豬腸1條，酸菜30剋，蒜苗1根，薑5剋，蒜2瓣，花椒1/2小匙，食用油適量
調料
辣椒醬2大匙，高湯200毫升，白糖1/2小匙，白醋1小匙，香油1小匙，水澱粉1小匙
做法
1鴨血洗淨切菱形塊；豬腸洗淨切斜片；酸菜切片，一起汆燙後瀝乾；蒜苗切段洗淨；薑及蒜洗淨切片備用。
2熱鍋加入2大匙食用油，小火爆香薑片、蒜片，再加入辣椒醬及花椒，以小火炒至油變紅有香味後加入高湯。
3湯沸騰起後加入鴨血塊、豬腸片、酸菜片、白糖及白醋，小火沸約1分鍾後用水澱粉勾芡，再淋上香油即可。
酥炸肥腸
材料
豬腸2條，食用油適量，薑片20剋，蔥3根，花椒1小匙，八角4粒，水600毫升
調料
白醋5大匙，麥芽糖2小匙，水2大匙
做法
1豬腸清洗乾淨，備用。
2調料混閤後加熱；蔥切段，分為蔥白及蔥綠。
3取一鍋，放入薑片、蔥綠，加入花椒、八角、600毫升的水煮開，再放入豬腸，小火煮90分鍾，撈齣泡入做法2的調料中，再撈齣吊起使之晾乾，待豬腸錶麵乾後，將蔥白部分塞入豬腸內。
4熱油鍋，放入豬腸以小火炸至上色，再撈齣瀝乾，切斜刀段排入盤中即可。
香鹵豬腳
材料
豬腳1100剋，薑片2片，蔥段15剋，蒜5瓣，八角2粒，乾辣椒段5剋，月桂葉3片，水1800毫升，食用油、香菜、鬍蘿蔔絲各適量
調料
醬油200毫升，番茄醬20剋，醬油膏50剋，冰糖20剋，米酒50毫升
做法
1豬腳洗淨入沸水中汆燙，撈齣切塊。
2熱鍋，倒入稍多的食用油，放入豬腳炸3分鍾，至錶麵變色，取齣。
3鍋中留約2大匙食用油，放入薑片、蔥段、蒜、八角、乾辣椒爆香，再放入所有調料、水、月桂葉與豬腳炒香。
4將豬腳與湯汁倒入鹵鍋中，以小火鹵80分鍾，盛盤撒入香菜和鬍蘿蔔絲即可。
筍乾鹵蹄髈
材料
豬蹄髈1450剋，筍乾100剋，福菜60剋，蔥（切段）2根，蒜35剋，八角2粒，乾紅辣椒2個，食用油適量，水2500毫升
調料
醬油、鹽、冰糖各2大匙，米酒5大匙
做法
1豬蹄髈洗淨後放入沸水中略煮，切塊。
2再抹上少許的醬油（分量外），放入160℃的油鍋中略炸至金黃色，撈起備用。
3福菜、筍乾洗淨，入沸水中焯燙，撈起。
4鍋燒熱，加入少許食用油，放入蔥段、蒜、乾紅辣椒及八角下鍋炒香，加入所有調料和水煮勻，再加入蹄髈，鹵2小時，繼續放入福菜和筍乾，再鹵30分鍾至軟即可。
蔥油雞
材料
土雞1隻，蔥絲25剋，紅椒絲10剋，水、食用油各適量
調料
醬油或鬍椒鹽適量
做法
1將土雞洗淨放入沸水中汆燙一下撈齣衝水備用。
2將土雞放入大鍋中，加入水蓋過雞，煮沸後轉小火繼續煮約20分鍾，熄火再悶約10分鍾。
3取齣雞待涼後，剁塊，放上蔥絲、紅椒絲，再淋上少許滾沸的食用油，蘸醬油或鬍椒鹽食用即可。
三杯雞
材料
土雞腿600剋，薑100剋，紅椒2個，羅勒15剋，食用油適量，水50毫升
調料
醬油1大匙，鬍麻油2大匙，醬油膏2大匙，白糖1小匙，米酒50毫升
做法
1土雞腿洗淨剁塊，用醬油抓勻；薑去皮洗淨切片；紅椒洗淨對半切；羅勒挑去粗莖
洗淨。
2熱油鍋，將油燒至160℃，放入土雞腿塊，大火炸至錶麵微焦後撈起瀝油。
3熱鍋，倒入鬍麻油小火爆香薑片及紅椒，繼續放入雞腿塊、水及其餘調料，煮開後將材料移至砂鍋中用小火煮至湯汁收乾，再加入羅勒略為拌勻即可。

序言

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人人都愛美食，就算是素食主義者，也會在素食的世界裏探秘美味，所以當代社會衍生齣瞭“吃貨”一詞，人們把探秘美食當作一種興趣愛好，好吃的東西總是讓人産生一種幸福感。中國人熱情好客，每逢傢裏來瞭客人，大多都會選擇在餐廳吃飯，不單單是因為自己廚藝有限，普遍來講，是因為餐廳的菜更加好吃。人們愛去餐廳享受美食，但是每到節假日，熱門餐廳總是爆滿，訂瞭位置還不一定吃得到；而且餐廳消費相對較高，飽餐一頓下來，錢包可是“大失血”。那不如自己動手做餐廳菜吧！不但可以節省費用，而且可以自己選購新鮮的食材來製作，質量和衛生都有保障。本書精選*受歡迎的餐廳菜，把餐廳菜的美味秘訣，無私地分享給大傢。
總結一下餐廳裏菜品的烹飪方法，不外乎是煎、炸、炒、蒸、鹵、煮、燉、烤和涼拌這幾種。我們平時在傢做飯，也會用到這些烹飪方式，但是為什麼就是沒有餐廳的好吃呢？其實主要原因是餐廳的菜品，從材料的選擇、調料的配比到火候的掌握都是有技巧的。試想一下，如果掌握瞭這些技巧，那你不是也可以讓自己的廚藝更上一層樓呢？
每傢餐廳都有自己的招牌菜，熱門的餐廳菜*容易齣現在人們宴客的餐桌上，並且這些菜的共同特點就是色香味俱全，而且看起來製作過程繁雜。那麼這些菜製作起來真的就那麼難嗎？在本書的**篇章中，我們就總結瞭熱門排行榜的餐廳菜，教你製作*熱門的餐廳菜，從原料的配比，到製作的過程，都非常的詳細，手把手教你輕鬆變成餐廳大廚。
隨著生活節奏的加快，餐廳的快炒也越來越受人們的歡迎，其快捷卻不失美味。纍瞭一天，體力嚴重透支，卻想吃點好吃的，那麼，快炒就是不錯的選擇，本書精選瞭多道快炒菜，讓你可以換著花樣地享受美味。書中還設置瞭蒸煮鹵燉菜、酥炸燒烤菜、涼拌小菜和餐後甜品，均配有精美成品圖，以及詳細的用料和製作步驟。無論你和你的傢人
口味多麼不同，你總能找到滿足他們胃口的菜品。
你還在艷羨餐廳裏的美味，卻又擔心食物是否衛生安全嗎？有瞭這本書，讓你美味和健康都具備，在傢裏也可以吃到精緻的餐廳菜。還等什麼？趕快來試試吧！

好的，以下是一本不包含您提到的那本特定圖書內容的、詳細的圖書簡介。 --- 書名：《饕餮之旅：全球風味地圖與傢庭烹飪的藝術重塑》 作者/編著： 國際烹飪研究聯盟（ICRA） 齣版社： 文匯文化傳媒 ISBN： 978-7-5669-0582-1 --- 內容簡介：一場跨越山海的味覺探險與廚房哲學重構 《饕餮之旅：全球風味地圖與傢庭烹飪的藝術重塑》並非一本簡單的食譜集，它是一部深入探討人類飲食文化演變、風味科學的基石構建，以及如何將世界級的烹飪技藝無縫融入現代傢庭廚房的綜閤性指南。本書旨在激發讀者對食材的敬畏之心，理解風味背後的地理、曆史與社會脈絡，最終實現對日常烹飪的藝術化升華。 全書共分為五大部分，層層遞進，引導讀者完成從基礎理論到實踐創新的完整蛻變。 第一部：風味地理學——食材的起源與遷移 本部分著重探討“風味”是如何被地理環境塑造的。我們不再僅僅羅列原料清單，而是追溯“風味分子”的遷移路徑。 1. 土地的印記：風土（Terroir）的再定義 深入剖析瞭特定土壤、氣候和海拔如何賦予原材料獨一無二的化學特徵。例如，意大利某特定産區橄欖油中高含量的油酸與多酚物質如何決定瞭其辛辣感和持久性；不同緯度生長的香草，其揮發性芳香油的構成有何差異。我們將詳細介紹全球七大核心香料産區（如摩洛哥的藏紅花帶、印度的鬍椒三角洲）的微氣候對作物風味構成的決定性作用。 2. 曆史的調味料：貿易路綫與文化融閤 探討瞭自絲綢之路到大航海時代，關鍵調味品（如鹽、糖、醋、醬油）在全球範圍內的擴散及其引發的烹飪革命。例如，哥倫布大交換對歐洲和美洲烹飪體係的顛覆性影響，以及東亞醬油體係（以發酵時間、麯種和原料區分的復雜性）在東南亞和日本的演變路徑。 第二部：分子廚房的基石——烹飪科學的再認識 本章將科學理論轉化為可操作的廚房準則，幫助讀者理解“為什麼”某項技術有效，而非僅僅學習“如何”操作。 1. 熱力學與美拉德反應的精微控製 詳細解析瞭美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應的溫度閾值、pH值敏感性以及水分活度的影響。不同於膚淺的“高溫快炒”，本書提供瞭精確的溫度麯綫圖錶，展示如何在傢庭爐竈上模擬專業烤箱的控溫精度，以優化蛋白質褐變和風味物質的生成。 2. 乳化、膠凝與懸浮：質地科學 係統闡述瞭親水性膠體（如澱粉、果膠）和親脂性物質（脂肪）在水相中的行為。內容涵蓋瞭穩定蛋黃醬、製作晶瑩剔透的肉凍、以及如何利用蛋白質變性原理製作舒芙蕾或穩定慕斯。書中附有詳細的流變學圖解，解釋粘稠度和口感之間的內在聯係。 3. 味道的感知與平衡：五味調和的哲學 超越簡單的“酸甜苦辣鹹”標簽，探討“鮮味”（Umami）的化學結構，以及如何通過精確配比酸度（如檸檬酸、蘋果酸、乳酸）來提升其他風味的感知強度。介紹瞭平衡感的“十二邊形模型”，用以指導復雜的湯底和醬汁的最終調校。 第三部：全球烹飪體係的解構與重組 本部分選取瞭六個最具代錶性的全球烹飪體係進行深度剖析，重點在於理解它們的核心結構，而非照搬食譜。 1. 法式經典：基底的層級與醬汁的文法 解析法餐中“母醬”（Mother Sauces）的結構性意義，以及如何根據烹飪需求靈活變通，例如用蔬菜清湯替換傳統高湯以適應現代輕食趨勢。重點討論澄清黃油（Beurre Noisette）的精確製作方法及其在不同菜肴中的風味貢獻。 2. 東亞的“鑊氣”與發酵哲學 深入探討中國烹飪中“鑊氣”（Wok Hei）産生的物理條件——即油、水、熱量和食材在極短時間內的復雜交互作用。同時，對比研究日本的“齣汁”（Dashi）與韓國的“醬”（Jang）在構建鮮味層級上的異同，強調“時間”作為一種核心調味品的地位。 3. 南美洲的煙熏與酸度革命 聚焦於秘魯和墨西哥烹飪中對辣椒（Capsaicinoid）的精細處理——從烘烤到浸泡的溫度控製，以及如何利用柑橘類（如青檸）的酸度來“烹飪”（如製作酸橘汁醃魚Ceviche）和平衡。 第四部：傢庭廚房的效率與藝術 如何將宏大的國際烹飪理念轉化為日常可行的傢庭操作，是本章的核心。 1. 備料的係統化：Mise en Place的優化策略 提齣瞭針對現代工薪階層的“模塊化備料法”，將復雜的菜肴分解為可預先準備的“風味模塊”（如香料油、預煮榖物、慢燉肉類），極大地縮短瞭晚餐的實際烹飪時間，同時保證瞭風味的復雜度。 2. 設備的可替代性與功能延伸 評估傢用設備（如高壓鍋、慢燉鍋、空氣炸鍋）的功能邊界，並提供如何用現有設備模擬專業工具效果的技巧。例如，如何通過精確的密封和浸水技術，在傢用烤箱中模擬低溫慢煮（Sous Vide）的效果。 3. 零浪費與風味升級：邊角料的二次生命 強調從環保和風味角度齣發，最大限度利用食材的每一部分。如何將蔬菜根莖、骨頭和魚皮轉化為高品質的濃縮高湯或調味油脂，構建一個可持續的風味循環係統。 第五部：創造力的邊界——個人風味印記的形成 本書的最終目標是釋放讀者的創造力，使其不再是食譜的奴隸，而是風味的創造者。 1. “如果…會怎樣”的實驗手冊 提供瞭一係列基於風味組（Flavor Pairing）理論的啓發性問題，引導讀者進行結構化的烹飪實驗。例如，探索巧剋力與海鮮（理論上高濃度的芳香物質存在交叉點）的潛在搭配，或如何用味噌替代某些西式鹹味調料。 2. 敘事性烹飪：為你的菜肴賦予背景 鼓勵讀者將個人經曆、旅行記憶或情感狀態融入菜肴的構建中，使每一餐都成為一次獨特的敘事體驗。本書提供瞭一個框架，幫助讀者將“我想吃什麼”轉化為“我想錶達什麼”。 --- 本書特點： 理論深度與實踐廣度並重： 兼具學術研究的嚴謹性和米其林星級餐廳的實戰經驗。 強調“為什麼”而非“是什麼”： 緻力於教授烹飪思維，而非簡單的步驟復製。 麵嚮未來： 關注可持續烹飪、效率優化和個性化風味構建。 《饕餮之旅》是一本獻給所有對食物抱有好奇心、渴望超越“傢常”限製的烹飪愛好者、美食評論傢以及專業廚師的案頭必備之作。它將徹底改變您看待廚房和食材的方式。

評分☆☆☆☆☆

哇，收到這本《正版 好評餐廳菜在傢也能做》真是太驚喜瞭！我一直夢想著能把那些在外麵吃過一次就念念不忘的招牌菜復刻到自己的餐桌上，但總是覺得難度太大，又是復雜的食材，又是精妙的火候，感覺普通傢庭廚房根本實現不瞭。這本書的齣現，簡直就像是為我量身定做的！ 光是看書名就讓人充滿期待，"好評餐廳菜"，這四個字簡直就是金字招牌，意味著裏麵的菜品都是經過市場檢驗、得到大眾認可的美味。而"在傢也能做"，更是解決瞭我的最大痛點。我之前也買過一些傢常菜譜，雖然也不錯，但總覺得少瞭一點"驚艷感"，就是那種讓傢人朋友吃瞭會發齣"哇！"的贊嘆聲的菜。這本書是不是就能滿足我這個小小的虛榮心呢？ 我特彆好奇書中會收錄哪些餐廳的經典菜品，是那種街頭巷尾的老字號特色菜，還是連鎖餐廳裏的招牌硬菜？比如，我一直很想學會做那傢某某烤鴨店皮脆肉嫩的烤鴨，或者某某日料店入口即化的刺身，雖然刺身可能不太可能在傢自己做，但類似那傢麻辣香鍋店那種豐富口味的配菜，或許有機會挑戰一下。這本書會不會有這些"大菜"的簡化版或者傢庭版做法呢？我真的迫不及待想翻開看看，看看那些平時看來遙不可及的美味，到底是如何一步步變成我餐桌上的現實的。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我收到《正版 好評餐廳菜在傢也能做》這本書的時候，內心是帶著一點小小的懷疑的。畢竟，“餐廳菜”這個標簽本身就帶著一種專業和復雜的意味，總覺得和“在傢也能做”這種親民的錶述之間存在著一定的距離。我擔心它會是一本徒有虛名，或者過於簡化而失去菜肴本真的味道的書。 但是，當我翻開這本書，特彆是看到它對每一道菜的介紹和步驟分解時，我的顧慮逐漸被打消瞭。它並沒有刻意去製造神秘感，而是非常實在地從食材的選擇、處理，到烹飪的火候、調味，都進行瞭詳細的說明。我特彆欣賞它在一些關鍵步驟的講解，會用一些非常形象的比喻或者通俗易懂的語言來描述，讓一些看似高深的烹飪技巧變得觸手可及。 我注意到書中有一些菜品，是我平時在外麵非常喜歡的，但一直苦於不知道如何在傢製作。例如，某道菜獨特的醬汁，它會不會解釋清楚醬汁的配方和製作過程？又比如，一道菜的口感，它是如何做到如此的豐富和有層次的？這本書是否能夠提供一些“秘密武器”，讓我們在傢也能夠還原齣那種獨特的風味？我希望它不僅僅是教我“怎麼做”，更能讓我理解“為什麼這麼做”，這樣我纔能真正地舉一反三，不斷地進步。它給我一種感覺，這本書是真的在幫助普通傢庭，一步步地解鎖美味的密碼，而不是簡單地羅列菜名。

評分☆☆☆☆☆

拿到《正版 好評餐廳菜在傢也能做》這本書，我最想知道的是，它能否解決我在廚房裏遇到的那些“瓶頸”。我平時也喜歡嘗試一些新菜，但很多時候，即使嚴格按照菜譜操作，做齣來的效果也總是不如預期。比如，有時候菜會炒得太老，或者味道不夠濃鬱，又或者是擺盤顯得很普通，完全沒有餐廳裏那種吸引人的感覺。 這本書的名字，"好評餐廳菜"，聽起來就非常有吸引力，我猜測它裏麵會收錄一些在市場上口碑很好的菜品。更重要的是，“在傢也能做”這個承諾，讓我覺得它可能蘊含著一些能夠剋服傢庭廚房局限性的方法。我希望書中能詳細解釋一些在餐廳裏常用的烹飪技巧，比如如何讓肉類更嫩滑，如何讓蔬菜保持鮮亮的色澤，又或者是一些關鍵的調味比例。 我特彆關注書中是否會提供一些關於“風味層次”的構建方法。餐廳菜之所以吸引人，往往在於其復雜的風味和豐富的口感，這通常是通過多道工序和精妙的調味來實現的。這本書能否教會我一些基礎的、能夠用於多道菜的萬能醬汁配方，或者是一些能夠提升菜肴整體風味的“魔法”調料組閤？我希望它能給我一些啓發，讓我明白，原來那些美味的餐廳菜，並非遙不可及，而是可以通過一些巧妙的技法，在傢中就能輕鬆實現。我非常期待這本書能成為我的“秘密武器”，讓我能夠做齣讓傢人朋友都驚嘆的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《正版 好評餐廳菜在傢也能做》的時候，我首先被它的裝幀吸引瞭，那種厚實感和紙張的質感都讓人覺得物有所值。我本來對"在傢也能做"這種說法有點保留，因為很多時候，餐廳的成功往往依賴於專業的廚師、特製的設備和一些獨傢秘方，普通傢庭很難復製。但是，當我開始瀏覽這本書的內容時，這種疑慮逐漸消散瞭。 首先，這本書的編排非常清晰，每道菜都配有詳細的步驟圖，而且選用的食材也都是我們平時比較容易購買到的，並沒有要求使用一些稀奇古怪或者價格昂貴的材料。更重要的是，它並沒有把"餐廳菜"的精髓丟掉，而是在保證"在傢也能做"的前提下，盡可能地還原瞭菜品的風味和口感。比如，一些醬汁的調配比例，火候的掌控技巧，書中都有很細緻的講解，感覺就像是一位經驗豐富的大廚在手把手地教你。 我特彆喜歡它在講解技巧時，會時不時地插入一些"小貼士"或者"關鍵點提醒"，這對於我這種平時在廚房裏摸索的愛好者來說，簡直是雪中送炭。它能夠幫助我避開很多常見的誤區，直接找到最有效率、最能保證成功的方法。這本書讓我覺得，原來那些看似復雜的餐廳菜，在掌握瞭正確的方法之後，也不是那麼遙不可及。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於如何提升傢庭烹飪水平的指南，讓我對自己的廚藝充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

拿到《正版 好評餐廳菜在傢也能做》這本書，我最看重的是它能否真正地幫助我提升在傢烹飪的"檔次"。我平時也喜歡做菜，但總感覺自己的手藝停留在"傢常菜"的水平，雖然味道也不錯，但總缺乏一些讓人眼前一亮的亮點，尤其是在招待客人或者重要的節日時，總覺得差點意思。 這本書的齣現，給瞭我一個全新的視角。它似乎承諾，通過這本書，我能夠掌握那些平時隻能在餐廳裏吃到的、帶著“大廚”光環的菜肴。我很好奇，它會提供哪些具體的“秘訣”？比如，一些菜品的外觀處理，如何讓蔬菜保持翠綠，肉類口感鮮嫩多汁，這都是在傢烹飪時經常遇到的難題。書中是否會揭示一些簡單的技巧，讓我們在傢也能做齣媲美餐廳的擺盤效果和口感？ 我尤其關注那些需要一些“特殊手法”的菜，比如需要醃製、爆炒、或者使用一些特定調料的菜肴。書中會不會對這些步驟有非常細緻的講解？比如，如何在傢做齣酥脆的炸物？如何調配齣層次豐富的醬汁？如何讓燉肉更加軟爛入味？我希望這本書能夠提供一些易於理解和操作的指導，而不是那些需要專業設備或者復雜技巧纔能完成的步驟。它是否能夠幫助我，從一個普通的傢庭廚師，變成一個能夠製作齣“招牌菜”的“傢庭大廚”？我充滿瞭期待，渴望從中學習到真正的“乾貨”。