家常西餐 9787501957002 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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“现代人·大众美食系列”编写组 著

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• 西式料理

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501957002

商品编码：29687418974

包装：平装

出版时间：2007-01-01

基本信息

书名:家常西餐

定价：10.00元

售价：6.8元,便宜3.2元,折扣68

作者:“现代人·大众美食系列”编写组

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2007-01-01

ISBN：9787501957002

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：128开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

不需要花费昂贵，不需要大费周折，只要你用心挖掘，美味其实一直在我们平凡但不平淡的一日三餐中。 《现代众美食系列》丛书从“家常”“基础”入手，从零开始，先讲解原料和原料加工，然后把家庭中*常见的菜式、*基础的做法，一一详细解析，让您即使初入厨房，拿一本精美的小书也能轻松调理菜饭汤水，照料好家人的肠胃和身体。 1O元的定价，全彩页呈现，精心的编撰，精致的设计，使“大众菜谱系列”具有很高的。本套书不求菜式的杂和多，但求菜式的家常、经典、健康，并且不局限于单个菜式介绍，而是让您通过阅读我们的菜谱掌握同类菜肴的烹调技能，触类旁通，帮您迅速完成从新手到高手的转变，使人厨变成轻松的享受。 本册为《家常西餐》。

内容提要

不需要花费昂贵，不需要大费周折，只要你用心挖掘，美味其实一直在我们平凡但不平淡的一日三餐中。
我们坚持这样的理念——关注家常生活，关注日常餐桌！
我们一直不懈地追求——让百姓的每一餐吃得精彩，让百姓的餐桌更加丰富！
为此，我们从家庭厨事必备的角度出发，精心策划，为您献上了这套新的“现代人·大众美食系列”丛书。
本套丛书继批推出10本后，第二批又推出7本：
《家常川味小炒》《自制风味菜》《巧做家常酱》《家常烹饪技法》《家常西餐》《下酒小菜》《家常熟食巧变化》。
本套丛书从“家常”“基础”入手，从零开始，先讲解原料和原料加工，然后把家庭中常见的菜式、基础的做法，一一详细解析，让您即使初入厨房，拿一本精美的小书也能轻松调理菜饭汤水，照料好家人的肠胃和身体。
10元的定价，全彩页呈现，精心的编撰，精致的设计，使“大众菜谱系列”具有很高的。本套书不求菜式的杂和多，但求菜式的家常、经典、健康，并且不局限于单个菜式介绍，而是让您通过阅读我们的菜谱掌握同类菜肴的烹调技能，触类旁通，帮您迅速完成从新手到高手的转变，使入厨变成轻松的享受。
为了使您的餐桌更加丰富多彩，我们还会陆续推出更多、更好、更贴心的家庭厨事图书，以此回馈您多年来对轻工版《大众菜谱》的支持和关心。

目录

西餐小常识
西餐吃什么
家庭制作西餐的调料
香料
油酱汁料
乳制品及其他
家庭制作西餐的常见用具及使用方法
吃西餐的进餐用具及礼仪
吃西餐的其他基本礼仪
家常西餐食谱
开胃小菜、酸菜
煮鲜豌豆
土豆泥
开胃西红柿汁
瓤鸡蛋
咖喱核桃仁
沙粒
蔬菜沙拉
水果沙拉
法式鸡蛋西红柿沙拉
鸡蛋沙拉
火腿沙拉
土豆鲜蘑沙拉
汤
法国洋葱汤
奶油蘑菇汤
牛肉清汤
牛尾浓汤
莫斯科红菜汤
德式农夫米汤
海鲜清汤
鱼、虾主菜
煎鳕鱼
莫斯科烤鱼
柠檬炸明虾
法式鱼卷
英式鱼饼
禽、蛋主菜
猪肉主菜
牛、羊肉主菜
主食
甜品、布丁

作者介绍

文摘

序言

舌尖上的环球风味：经典与创新的碰撞 图书名称： 舌尖上的环球风味：经典与创新的碰撞 国际标准书号（ISBN）： 9787536688888 (示例，非原书ISBN) --- 内容简介： 一部跨越国界的味觉探险，一次对世界厨房的深度巡礼。 《舌尖上的环球风味：经典与创新的碰撞》并非仅仅是一本食谱的堆砌，它是一部关于全球美食文化、烹饪技艺精进与味觉哲学思考的深度指南。本书旨在带领读者走出熟悉的厨房角落，进行一场酣畅淋漓的味觉旅行，从法式的优雅到日式的禅意，从墨西哥的热情奔放到地中海的阳光气息，全方位展现世界饮食的广阔图景与迷人魅力。 本书将世界美食划分为六大核心区域板块，每个板块都深入剖析了当地烹饪哲学的根基，并精选了最具代表性且易于家庭操作的菜肴进行详尽阐述。 第一卷：欧洲的优雅与灵魂——法式、意式的精致传承 本卷聚焦于欧洲大陆的烹饪艺术。我们摒弃了对法餐过于高不可攀的刻板印象，转而探索其背后的“匠人精神”。 法国篇： 深入解读法式高汤（Fonds）制作的奥秘，这是法餐味道的基石。书中详细介绍了如何通过不同肉类和蔬菜的精确熬煮，提取出层次丰富的底味。食谱部分精选了勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）的慢炖技巧，以及基础乳化酱汁（如荷兰酱和白酱）的稳定制作方法。我们强调了食材的时令性和对调味精准度的控制，而非仅仅依赖昂贵的原料。 意大利篇： 意大利美食的灵魂在于“简单中的复杂”。本卷细致讲解了制作正宗那不勒斯披萨面团所需的“水合作用”与“冷发酵”的科学原理。此外，书中收录了多种手工意大利面（如Orecchiette和Tagliatelle）的揉制与塑形过程，并着重介绍了如何利用当地特产（如帕尔马干酪、初榨橄榄油和各种品种的番茄）来平衡地中海饮食的健康与美味。我们探索了从北部的黄油基底到南部的橄榄油基底烹饪的地域差异。 第二卷：美洲的活力与融合——新大陆的味觉交响 美洲的烹饪是历史、移民与自然资源碰撞的产物，充满了无拘无束的创造力。 美式经典重塑： 本卷挑战了传统美式烧烤的刻板印象。我们不仅教授了德州三件套（Brisket、Ribs、Sausage）的烟熏技巧，更详细解释了干擦料（Rubs）中酸、甜、咸、辣平衡的配方逻辑，以及如何根据不同木材（如山核桃木、苹果木）的特性调整火候。同时，书中也收录了融合了拉丁美洲元素的创新菜式，例如用烟熏辣椒和酸橙腌制的“新奥尔良风味烤鸡”。 拉丁风情： 墨西哥与秘鲁是本卷的亮点。我们详细剖析了墨西哥“酱料之王”——莫雷酱（Mole Sauce）的复杂配方，从烘烤坚果到研磨巧克力的每一个步骤都提供了详尽指导。秘鲁的“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）部分，则聚焦于“虎奶”（Leche de Tigre）的配方，强调了新鲜度与酸度平衡对海鲜风味提升的关键作用。 第三卷：亚洲的精妙与和谐——东方烹饪的哲学 亚洲烹饪以其对平衡、质地和“气味”的极致追求而闻名于世。 日式禅意： 重点在于“だし”（Dashi）的制作，这是日式料理的生命线。书中提供了昆布、鲣鱼片（Katsuobushi）的最佳浸泡与萃取时间表。在寿司和刺身部分，我们深入探讨了米饭的醋调配比例，以及如何通过正确的握法避免过度挤压米粒，保持其松软的口感。此外，我们还介绍了日式渍物（Tsukemono）的季节性制作方法。 东南亚的热烈与清新： 泰国和越南的菜肴以香草的运用而著称。本卷详细分解了自制咖喱酱的过程，对比了红、绿、黄咖喱中香茅、南姜、青柠叶的用量差异。对于越南河粉（Pho），我们揭示了长时间慢炖的牛骨汤如何达到清澈且醇厚的境界，以及薄荷、罗勒、豆芽等新鲜配料的加入时机对风味的影响。 第四卷：创新的边界——跨界融合与现代技法 本卷是本书的实验性核心，探讨如何运用现代厨房工具和跨文化理念，重塑传统风味。 分子与质地： 引入了基础的现代烹饪技巧，例如使用液体氮对某些食材进行速冻，以创造出惊人的口感对比。我们教授了如何利用卵磷脂制作稳定的泡沫（Foams）和空气（Airs），为传统的汤品或酱汁增添轻盈感。重点在于，这些技术被应用于提升而非掩盖食材的本味。 文化碰撞： 探讨“融合菜”的成功之道。例如，如何将日式的照烧酱汁（Teriyaki）的甜咸度与西式的黄油煎制技术相结合，创造出兼具深度与亮泽的新式鱼类料理。书中展示了如何将中式五香粉的香料组合，巧妙地融入到法式鹅肝酱的制作中，达到意想不到的和谐。 第五卷：烘焙与甜点的科学 烘焙被视为厨房中的化学实验。本卷将烘焙的精确性与艺术性相结合。 面包的生命周期： 详述了天然酵种（Sourdough Starter）的培养与维护，以及面团在不同温度和湿度下的发酵过程。读者将学会如何根据环境调整水量和发酵时间，以制作出具有完美“孔洞结构”的欧式硬皮面包。 法式糕点解析： 专注于层叠结构的完美构建。我们详细讲解了可颂（Croissant）面团的叠被子（Laminating）过程，强调了黄油片温度和折叠次数对手工可颂酥脆度的决定性影响。同时，也涵盖了基础的卡士达酱和慕斯制作的稳定技巧。 第六卷：饮品与餐桌的艺术 世界美食之旅离不开与之相配的饮品和完美的呈现。 餐酒搭配的进阶思维： 跳出“红肉配红酒，白肉配白酒”的简单规则，本卷侧重于食物的“重量、酸度、甜度”与饮品的结构进行匹配。例如，分析辣味菜肴中，高酒精度的饮品如何加剧灼烧感，而低度、略带甜味的半干型雷司令（Riesling）如何起到中和作用。 餐盘的构图： 最后，本书提供了一套实用的摆盘原则，包括“黄金分割线”、“焦点突出”和“色彩平衡”。通过大量的实景图例，指导读者如何像艺术家一样，利用酱汁的流线、香草的点缀和食材的高度，将烹饪的成果转化为视觉的享受。 --- 《舌尖上的环球风味》 适合所有对烹饪抱有热情，渴望超越食谱指导，理解美食背后文化与科学的读者。它不仅是一本食谱，更是一本通往世界厨房的护照。通过对技艺的深入学习和对风味的哲学思考，读者将能够自信地将环球风味带入自己的家中。

评分☆☆☆☆☆

这本《家常西餐》的书我真是爱不释手，尤其是它对于基础功的讲解，简直是手把手教你入门。我以前总觉得做西餐是件很复杂的事情，需要各种稀奇古怪的调料和专业的厨具，但这本书彻底颠覆了我的看法。它非常注重实用性，很多食谱都是围绕着我们日常就能买到的食材展开的，比如怎么用最简单的番茄和牛肉做出层次丰富的意式肉酱，怎么用冰箱里常备的鸡胸肉做出不柴不老的西式煎排。最让我惊喜的是，它对“火候”的把握有非常细致的描述，比如煎牛排时油温的判断，还有汤品熬煮的时间控制，这些都是经验之谈，光看文字就能想象出那个恰到好处的状态。作者的语言风格很亲切，就像邻家大厨在和你聊天一样，完全没有高高在上的感觉。而且，书中还穿插了很多“小贴士”，比如如何提前腌制肉类以锁住水分，或者不同类型的奶酪在酱汁中融化速度的差异等等，这些细节累积起来，让我的西餐制作成功率直线上升，现在我已经能自信地在朋友聚会上露一手了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于它的“博而不杂”。它涵盖了意式、法式、美式等多个流派，但每一个菜系的选择都非常精炼，都是最具有代表性、最不容易出错的“国民菜”。比如意大利面部分，它不会堆砌上百种酱汁，而是重点讲解了青酱、白酱和红酱这三大基石。我特别佩服作者在描述食材替换时的智慧，比如家里没有新鲜罗勒时，如何用干罗勒和一点点柠檬皮屑来模拟那种清新的香气。这种“就地取材”的智慧，对于生活在非一线城市、食材不易获取的读者来说，简直是福音。而且，这本书对咖啡和简易甜点的介绍也非常到位，让一顿西式晚餐的收尾能够自然而然地衔接上，形成一个完整的家庭用餐体验。我感觉，这本书不光是在教我做菜，更是在教我如何营造一种舒适、精致的西式家庭生活氛围。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉是，它真正理解了“家常”二字的重量。我们不是专业厨师，厨房空间有限，工具也不一定齐全，所以这本书的配方都做了极佳的“本土化”改良。比如，它会提供烤箱和不粘锅两种不同的烹饪路径供读者选择，极大地降低了入门门槛。我最喜欢的是关于沙拉和配菜的那几章，以前总觉得沙拉就是生菜叶子拌沙拉酱，但这本书里教的油醋汁的黄金比例（油、醋、调味料的比例）以及如何通过烘烤坚果来增加口感层次，简直是打开了新世界的大门。而且，书中的排版设计非常用心，图片不是那种过度修饰的商业大片，而是非常生活化的场景，让人感觉“我也可以做到”。我曾经尝试过按照书里的步骤做了一次简易的千层面，虽然没有专业烤箱，但用平底锅也能做出焦香四溢的表皮和软糯的内馅，这在其他食谱里是难以想象的。它让你在有限的条件下，也能享受西餐的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

读完《家常西餐》，我最大的感触是它对“融合创新”的鼓励。作者并非教条主义者，它在传承经典的同时，非常鼓励食谱的个性化调整。比如，在做经典的法式奶油蘑菇浓汤时，作者会提示可以加入少许咖喱粉来增加异域风味，或者在基础的土豆泥中加入烤蒜蓉以提升香气层次。这种在基础扎实前提下的灵活变通，给了我极大的烹饪自信。我甚至开始尝试用书里的基础酱汁搭配中式的米饭或面条，创造出一些混搭风味的小菜。这本书的难度曲线设计得非常平滑，从最基础的沙拉酱到复杂的炖肉，每一步都有详细的理论支撑和实例演示，阅读体验非常流畅，没有那种突然冒出来的专业术语让人摸不着头脑。它成功地将高雅的西餐，转化成了可以每天享用的温暖家宴。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买过不少西餐食谱，很多都是图样图森破，光有漂亮的成品图，实际操作起来各种不顺手。但《家常西餐》这本书的结构设计非常清晰，它不是简单地罗列食谱，而是建立了一套完整的西餐思维框架。开篇就详细讲解了基础酱汁的制作，比如白酱（Béchamel）和基础番茄酱（Marinara），一旦掌握了这两样“万能钥匙”，几乎所有的经典西餐菜肴都能触类旁通了。我特别欣赏作者对食材处理的细致指导，比如切洋葱如何不流泪，处理海鲜的窍门，这些看似无关紧要的步骤，却是决定最终口感的关键。书里还特别区分了“快手版”和“正宗慢炖版”两种做法，这对于我们这些忙碌的上班族来说太友好了，能根据时间灵活调整烹饪难度。我试着做了书里介绍的法式奶油蘑菇汤，那种浓郁到仿佛能挂在勺子上的口感，让我觉得自己真的在米其林餐厅里。这本书绝对是为想扎根西餐烹饪的人准备的“武功秘籍”。