美味家常菜分步详解 9787543666252 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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喋儿 著

图书标签:

• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 实用
• 详细
• 步骤
• 新手
• 厨房
• 饮食

店铺： 广影图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543666252

商品编码：29690086097

包装：平装

出版时间：2010-12-01

基本信息

书名:美味家常菜分步详解

定价：29.80元

售价：20.3元,便宜9.5元,折扣68

作者:喋儿

出版社：青岛出版社

出版日期：2010-12-01

ISBN：9787543666252

字数：

页码：313

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.922kg

编辑推荐

5位美丽厨娘，美味佳肴、贴心动干戈民您同分享。

内容提要

本书篇章中将书中所涉及的常用原料的预处理方法加以图解，详细的文字和图片步骤，即使是对厨房完全陌生的新手，也能轻易上手，快速“成才”。每道菜都配有详细的图示步骤，教您一步一步完成菜肴的制作，还有美丽厨娘归纳总结的制作心得，这是她们在自己多年实践操作中悟出来的心得体会，非常的实用。某些有出处的菜品，配有“刨根问底”板块，为您探究其由来，让您在享受美食的同时，更品味一份精神大餐，增长见识，增添乐趣。
每道莱品都标注了制作难度等级和制作时间，使您在选择菜品时有一个更详细的指导。

目录

作者介绍

文摘

序言

舌尖上的匠心：地方风味与健康烹饪的艺术之旅 第一章：寻味中华——地域美食的文化密码 本书并非聚焦于日常家常菜的简单复制，而是带领读者深入探索中华大地丰富多彩的地域风味及其背后的文化底蕴。我们将暂时放下对“家常”的固有认知，转而探寻那些深植于特定地理环境与历史沉淀中的独特烹饪哲学。 1.1 南方温婉与北方豪迈：气候对味觉的影响 中国幅员辽阔，气候差异显著，这直接塑造了不同地域的饮食习惯。本章将细致剖析南方湿热地区如何偏爱酸甜清爽、注重食材本味的烹饪方式，例如粤菜的“不时不食”哲学和川菜早期的药膳基础。与之相对，北方寒冷干燥的地区，则倾向于采用炖、烤、爆等重油重火的技法，以获取持久的热量与满足感，例如鲁菜的醇厚与对海产的精妙处理。 案例分析：鱼类处理的南北差异 探讨南方沿海地区如何利用糖醋、清蒸等手法最大化鱼肉的鲜嫩，而北方内陆居民则如何通过腌制、红烧等方式，赋予鱼肉更深层次的口感与风味。 1.2 五味调和的哲学：超越基础调味品的境界 我们不会停留于盐、糖、酱油的基础组合。本章着重讲解“五味”（酸、甜、苦、辣、咸）在不同菜系中的运用策略。例如，在徽菜中，如何通过“重油重色”营造出如同水墨画般的意境；在湘菜中，如何精准控制辣椒与酸菜的发酵程度，以达到“酸辣适口，回味无穷”的效果。 秘籍公开：香料的深度萃取 详述如何通过浸泡、煸炒、低温慢炸等手法，将八角、桂皮、香叶、草果等传统香料的内在芳香物质完全释放，而非仅仅停留在表面味道。 1.3 少数民族的馈赠：跨越汉族烹饪的边界 中华美食的瑰宝，很大一部分来源于少数民族的智慧结晶。本章将介绍几类极具代表性的非主流烹饪技法，它们往往与特殊的民族习俗和生活环境紧密相关。 内蒙古的“全羊宴”与蒸汽烹饪 解析草原民族如何利用自然资源，实现对食材（如羊肉）的极致尊重与零浪费处理。 云南的“菌菇之乡” 探讨利用上百种可食用菌类，搭配当地特有香草（如折耳根、薄荷）所创造出的复杂而和谐的“土味”。 第二章：现代厨房的升级——技术革新与健康取向 本部分内容将视角转向现代烹饪技术与日益增长的健康需求，探讨如何运用科学方法提升传统菜肴的品质，同时兼顾营养均衡。 2.1 慢煮艺术：低温烹饪（Sous Vide）在家庭中的应用潜力 传统的文火慢炖耗时长久，且难以精准控制火候。本章将介绍低温慢煮技术如何通过精确的温度控制，达到肉类纤维最大程度的嫩化，同时锁住汁水，这对于制作西式肉排固然有效，但我们更着重探索其在“老火靓汤”或“酥烂肘子”等中式传统菜肴中的转化应用。 温度曲线图解 提供针对不同蛋白质（牛肉、禽类、鱼类）在特定熟度下，适宜的恒温烹饪时间表。 2.2 油脂的革命：从“炒”到“润”的转变 现代营养学对高油高盐的警示，要求我们重新审视烹饪用油的选择与用量。本章将深入比较不同植物油（如亚麻籽油、橄榄油、茶籽油）的烟点与脂肪酸构成，并教授读者如何根据菜肴的烹饪步骤，合理搭配用油。 脱脂提鲜的创新手法 介绍利用高压锅的瞬时升温特性，或通过预先焯水并快速冰镇的方式，在不增加额外油脂的情况下，使食材达到“润泽”的效果。 2.3 营养的重塑：微量元素与食材搭配的科学 我们强调的不是简单的卡路里计算，而是理解食材间营养元素的协同作用。例如，如何通过搭配富含维生素C的食材来促进铁元素的吸收（如红烧肉配橙皮），或如何利用酸性物质来软化坚硬的豆类，缩短烹饪时间，从而保护水溶性维生素不被大量破坏。 实例讲解：膳食纤维的巧妙融入 如何在不改变传统菜肴口感的前提下，通过混入高纤维的根茎类蔬菜，提升整体的饱腹感与消化健康。 第三章：器具的进化——从灶台到智能电器的融合 优秀的烹饪离不开得心应手的工具。本章不再固守传统铁锅的经验主义，而是探讨如何利用现代厨房电器，优化烹饪流程，实现稳定、高效的出餐效果。 3.1 压力锅与电磁炉的协同作用 解析现代电磁炉在提供稳定、无明火加热的同时，如何与高压锅（无论是传统压力锅还是电压力锅）结合，大幅缩短豆类、硬质肉类的炖煮时间。重点在于掌握启动和泄压的“黄金窗口期”。 3.2 烘焙与烤箱的中式应用再思考 传统中餐较少使用烤箱，但现代烤箱具备的均匀热辐射能力，为一些经典菜式提供了革新的可能。本章将探讨如何利用烤箱制作出外皮酥脆、内里多汁的“脆皮烧肉”的简化版，以及如何用烤箱替代传统烟熏环节，实现独特的风味层次。 3.3 刀工与精细处理：提升效率与美感的工具选择 刀工是烹饪的基础，但现代工具可以辅助提升效率和精确度。本章将介绍高品质刀具的选择标准（如含碳量与硬度），以及研磨、切丝器等辅助工具，如何在保证食材形状一致性的同时，缩短备菜时间，这对于追求效率的现代家庭至关重要。 结语：回归烹饪的本质 本书的最终目的，是引导读者跳出“按部就班”的思维定式。我们希望读者在了解了丰富的地域文化内涵与前沿的烹饪科学之后，能够以更加开放和理解的态度，去创造属于自己的“美味”，使烹饪过程成为一种充满探索和乐趣的个人表达。每一道菜肴，都是对食材的致敬，对健康的承诺，以及对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

终于下定决心，要给自己家的厨房添点“人气”，不再是外卖的天下，而是自己动手，做出有温度的饭菜。在书架上挑挑拣拣，这本《美味家常菜分步详解》的名字一下子就吸引了我。光看书名，就觉得它实实在在，不玩虚的，讲求的是“详解”，这对于我这种厨房小白来说，简直是救星。我脑海中已经开始勾勒出它大概的样子：厚实的封面，里面应该印满了诱人的菜肴图片，每一道菜都配着清晰的步骤图，文字描述也肯定通俗易懂，不会用那些让人摸不着头脑的专业术语。我希望它能从最基础的食材处理开始讲起，比如如何辨别新鲜的蔬菜，如何正确地切配各种食材，洗米、煮饭的技巧，油温的判断等等。更重要的是，我期待它能介绍一些最常用、最基础的烹饪方法，比如炒、炖、蒸、红烧，并且每种方法都有代表性的菜例。最好还能有一些关于调味料的“秘籍”，比如什么时候放糖，什么时候放醋，酱油的种类怎么区分，这些细节往往决定了一道菜的味道。我希望它不仅仅是一本菜谱，更像是一位循循善诱的烹饪老师，能让我感觉到烹饪的乐趣，而不是压力。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对“吃”有着执着追求的人，但同时我也深知，真正的美味往往藏匿于最寻常的生活之中。因此，我一直希望找到一本能够真正教会我制作地道家常菜的书籍，一本能让我感受到温度和人情味的烹饪指南。《美味家常菜分步详解》这个名字，恰好击中了我内心深处的渴望。我设想，这本书的扉页上，或许会印着作者对家的理解，对美食的感悟。我期待它能够呈现一系列经过时间考验、深受人们喜爱的家常菜肴，从简单的素菜到荤菜，从汤羹到主食，应有尽有。更重要的是，我希望能从中学习到那些“不传之秘”，比如老一辈人做菜时那种凭经验就能把握的火候、调味，那种对食材的深刻理解。我希望它能教会我如何通过细微的步骤调整，就能让一道菜的味道发生质的飞跃。我期待这本书不仅仅是提供食谱，更能传递一种烹饪的态度，一种热爱生活的精神，让我能够通过自己的双手，为家人朋友烹饪出充满爱意的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，家常菜才是最能触动人心灵的味道，是承载着家庭记忆和温暖的味蕾密码。所以，当我在书店看到《美味家常菜分步详解》时，内心深处那份对“家”的味道的渴望就被点燃了。我拿到书的时候，首先是被它沉甸甸的分量所吸引，这似乎预示着内容的丰富和扎实。我迫不及待地翻开，果然，书中的排版设计非常考究，每一页都充满了生活的气息。我尤其喜欢那些菜肴的图片，不是那种经过过度PS、过于华丽的摆盘，而是那种朴实无华，一看就让人觉得“我家厨房也能做出这个”的真实感。我特别想知道，这本书会不会分享一些妈妈的味道，或者那些老一辈传下来的经典家常菜的做法。我期待它能够详细地讲解每道菜的来龙去脉，比如这道菜适合在什么季节吃，它有什么营养价值，甚至是一些关于食材搭配的小窍门。我希望它能引导我去发现食材本身的鲜美，而不是过度依赖复杂的调味品。我希望它能教会我如何用最简单的方法，做出最有滋有味、营养均衡的一餐，让我的家人能够感受到我满满的心意。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，我对手册型的烹饪指南一直抱有特别的期待。我需要的是那种“教科书”式的指导，有条不紊，逻辑清晰，让我能一目了然地掌握烹饪的精髓。《美味家常菜分步详解》这个名字，本身就给了我这样的信心。我设想，它一定不会是那种零散的、跳跃式的菜谱集合，而是会有一个系统性的编排。比如，从基础刀工的学习开始，到各种锅具的正确使用，再到火候的控制技巧，每一个环节都会有详尽的文字说明和清晰的图示。我特别希望它能深入讲解一些烹饪原理，例如为什么有些菜需要先炒后炖，为什么有些食材需要焯水。如果书中还能包含一些关于食材储存、挑选以及季节性食材的介绍，那就更完美了。我还需要它能提供一些关于不同烹饪方式的详细对比，例如同一种食材用蒸和用煎，口感和风味会有怎样的差异，以及如何根据这些差异来选择最适合的做法。我希望这本书能成为我厨房里的“百科全书”，让我在烹饪的道路上少走弯路，少犯错误，稳步提升自己的厨艺。

评分☆☆☆☆☆

作为一名“半路出家”的家庭厨师，我深知，许多成功的烹饪，都离不开精准的指导和详细的步骤。《美味家常菜分步详解》这个书名，无疑满足了我对于一本实用性极强的菜谱的期待。我脑海中浮现的，是一本内容详实、逻辑严谨的书籍。我希望它能涵盖非常广泛的菜肴种类，从基础的快手菜到稍具挑战性的功夫菜，都能够被清晰地拆解。我特别看重“分步详解”这几个字，这意味着每一道菜都应该有详尽的文字说明，配合高质量的步骤图，让即便是毫无烹饪经验的人，也能按照指示一步步操作。我期待书中能有关于如何处理不同食材的特别提示，比如如何去腥、如何使肉类更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿等等。此外，如果书中还能包含一些关于常见烹饪工具的选择和使用方法，以及一些基础的摆盘技巧，那将大大提升其作为一本“详解”的价值。我希望这本书能够成为我厨房里的得力助手，让我能够自信地应对各种烹饪场景，做出让家人朋友赞不绝口的美味佳肴。