在傢輕鬆做麵包 舒客Kylie pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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舒客Kylie 著

圖書標籤:

• 麵包
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• 新手入門
• 舒客Kylie
• 烘焙技巧
• 甜點
• 美食
• 烘焙教程

店鋪： 讀者科技圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518039227

商品編碼：29691093401

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-01-01

基本信息

書名：在傢輕鬆做麵包

定價：42.80元

作者：舒客Kylie

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2018-01-01

ISBN：9787518039227

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：128開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《在傢輕鬆做麵包》
80種為傢庭烘焙而誕生的美味麵包，
經過測試的麵包配方，簡單上手，
製作視頻掃一掃，
新手在傢也能輕鬆做齣麵包。

內容提要

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《在傢輕鬆做麵包》在都市快節奏的生活中，原本待在傢裏的時光已經很少，他們需要一本，可以不上烘焙學校，在傢就能跟著食譜一步步做齣給傢人或朋友吃的麵包書。《在傢輕鬆做麵包》涵括瞭80款輕鬆麵包，既有各式的香甜麵包、夾餡吐司、滋味麵包，又有能讓人感受異國風情的歐式麵包，麵包品種豐富多樣，造型彆緻，是傢庭烘焙中不可多得的一本麵包教科書。

目錄

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Part 1工具篇 8技法篇 11香甜麵包草莓白燒 17香濃番茄麵包 20花生捲包 24馬卡龍麵包 28鹽奶油麵包 31天然南瓜麵包 34椰絲奶油包 38胚芽乳酪小餐包 40糖粒麵包 44杏仁麵包 48綠茶紅豆包 52卡仕達軟麵包 54果乾麻花辮麵包 58核桃奶油麵包 62早餐奶油捲 64火腿芝士堡 68蔓越莓芝士球 72紫菜肉鬆包 76胚芽脆腸麵包 78颱式蔥花麵包 82玉米麵包 86地中海橄欖煙肉包 90咖喱雜菜包 92烤培根薄餅 94黃金豬油青蔥包 98蔬菜捲 102多味吐司黃金胚芽吐司 106蔓越莓吐司 110巧剋力大理石吐司 114葡萄乾吐司 118培根乳酪吐司 122Part 5br軟脆麵包愛爾蘭蘇打麵包 128橄欖油鄉村麵包 132麵具佛卡夏 136全麥鮮奶捲 140香蒜小麵包 144芋泥麵包 148葡萄乾乳酪麵包 152法國海鹽麵包 156雙色心形麵包 159

作者介紹

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舒客烘焙工作室培訓導師，主攻基礎蛋糕教學、麵包教學。在近六年的專業教學工作中，總結齣一套獨特的麵包發酵、造型、製作理論，迅速成為麵包圈炙手可熱的人物，深受廣大學員的追捧與喜愛。

文摘

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序言

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書籍簡介：《香氣四溢的廚房交響：提升生活品質的傢庭烘焙指南》 這不是一本關於舒客Kylie或特定烘焙書《在傢輕鬆做麵包》的介紹，而是一本聚焦於提升居傢烘焙體驗、深化烘焙哲學的深度指南。 --- 第一部分：烘焙的哲學與生活美學（The Philosophy of Baking & Lifestyle Aesthetics） 1. 廚房，是心靈的庇護所 本書超越瞭簡單的食譜羅列，深入探討瞭烘焙行為本身對現代人精神狀態的影響。在快節奏的生活中，廚房提供瞭一個難得的、可以完全沉浸於“當下”的空間。我們探索如何通過揉捏麵團、觀察發酵的過程，實現一種主動的“正念”（Mindfulness）。 慢下來的藝術： 詳細分析瞭精確稱量、耐心等待酵母工作的過程，如何對抗焦慮，將注意力從外部壓力轉移到手中的食材。 感官的覺醒： 引導讀者如何調動嗅覺（麥芽的甜香、黃油的濃鬱）、觸覺（麵團的筋度和彈性）、視覺（金黃的外殼與內部的氣孔結構）來深化烘焙的體驗。 2. 從食材的溯源到餐桌的儀式 優質的烘焙始於對原料的尊重與理解。本書將引領讀者進行一次深入的“食材之旅”，理解不同産地的麵粉、酵母和油脂如何構建齣風味的層次。 麵粉的地理學： 深度剖析瞭各國（如法國T55、意大利00、美國高筋粉）麵粉的蛋白質含量、灰分及吸水性，解釋它們對最終産品口感的影響。不隻是“高筋”或“中筋”，而是深入到具體品牌的特性和適用場景。 天然發酵的魅力： 詳細講解如何從零開始培養和維護自己的天然酵種（Sourdough Starter）。介紹不同溫度、濕度對酵種活性的影響，以及如何根據自己廚房的環境來“喂養”酵種，使其成為傢中獨特的“活的夥伴”。 季節性與地域性： 探討如何根據季節變化調整配方中的水分和溫度，以及如何利用當季的果蔬、香料來創新麵包風味，強調“風土”在烘焙中的重要地位。 3. 烘焙與傢庭文化的構建 麵包不僅僅是食物，它是一種連接、一種記憶的載體。本書探討瞭烘焙如何在傢庭中扮演文化紐帶的角色。 代際傳承的食譜： 鼓勵讀者記錄和修改傢族流傳下來的配方，賦予它們新的生命。探討烘焙如何成為一種非語言的愛意錶達。 分享的藝術： 介紹如何將烘焙成果融入日常的社交和慶典中，從傢庭早午餐到鄰裏間的饋贈，探討烘焙産品的“社交貨幣”價值。 --- 第二部分：超越基礎的技術深度解析（Advanced Technical Mastery） 本書摒棄瞭初級烘焙書籍中“照做即可”的簡單指令，轉而提供底層原理的透徹講解，旨在培養讀者舉一反三的解決問題的能力。 1. 科學的藝術：水閤作用與麵團動力學 精確的水閤控製： 深入分析瞭不同麵粉對水分的吸收差異，詳細圖解“水閤度（Hydration Level）”如何影響麵團的粘性和最終的氣孔結構。提供動態調整水量的決策樹。 麵筋的構建與休息： 不僅是“揉麵”，而是對“摺疊（Folding）”技術進行分類解析（如查本摺疊、拉伸摺疊），解釋每次摺疊對麵筋網絡形成和氣體保留的精確作用。引入瑞歐米麯綫（Rheology Curve）的概念來評估麵團的成熟度。 2. 發酵環境的精準控製 本書為讀者提供瞭構建“微型發酵環境”的實用方法，以應對氣候和室內溫度的波動。 溫度梯度管理： 詳細介紹如何使用簡單的工具（如保溫箱、熱水瓶）來模擬不同階段所需的確切溫度（如低溫慢發酵、中溫醒發）。 濕度與外殼的博弈： 探討蒸汽在烘烤初期對麵包殼形成的關鍵作用。介紹各種傢庭烤箱中增加濕度的物理方法，並對比鑄鐵鍋、石闆和蒸汽注入係統之間的優劣。 3. 烤箱的潛能：熱力學的應用 烘烤是化學反應的集中爆發。本書將烤箱視為一個反應器，而非簡單的加熱箱。 美拉德反應與焦糖化： 深入講解麵包錶皮顔色和風味形成背後的化學原理，指導讀者如何通過溫度麯綫來控製這兩種反應的平衡，以達到理想的“脆度”與“風味復雜度”。 麵包石闆與鑄鐵的傳熱差異： 實驗性地對比瞭不同烘烤介質對麵包底部成熟度的影響，並給齣不同麵團（如高含油量布裏歐修與硬皮鄉村麵包）的最佳導熱方案。 --- 第三部分：創新與故障排除的實戰手冊（Innovation and Troubleshooting Masterclass） 1. 疑難雜癥的診斷清單 本書的核心價值之一在於提供詳盡的“烘焙醫生”指南，幫助讀者識彆和修正常見問題。 扁平化與塌陷： 區分是酵母活性不足、發酵過度、還是麵筋結構薄弱導緻的塌陷，並提供針對性的後期補救或配方調整建議。 發酸與異味： 針對天然酵種麵包，如何診斷是乳酸菌過多還是醋酸菌占主導地位，從而調節喂養頻率和溫度以達到平衡的酸度。 內壁粘稠（Gummy Crumb）： 分析這通常是澱粉糊化不完全的結果，並給齣在冷卻過程和烘烤時間上的調整策略。 2. 風味創新的進階實踐 在掌握瞭基礎原理後，本書鼓勵讀者進行大膽的創新，專注於風味的深度疊加。 浸泡與預處理技術： 探討如何通過浸泡（如用啤酒、咖啡、茶）來預處理麵粉或榖物，以引入復雜的前調風味，同時預測水分吸收量的變化。 榖物與種子的高級應用： 不隻是撒在錶麵，而是介紹如何將烘烤過的榖物磨碎後混入麵團，以及如何利用榖物自身的澱粉來影響麵團的保水性。 油脂的取代與風味注入： 探索使用動物脂肪（如鴨油、豬油）或特定植物油（如核桃油、橄欖油）來替代傳統黃油，及其對麵包結構和保質期的影響。 --- 《香氣四溢的廚房交響》旨在將烘焙從一項被動的烹飪任務，轉變為一種主動的科學探索和生活藝術實踐。它為那些渴望理解“為什麼”而非僅僅滿足於“怎麼做”的烘焙愛好者，提供瞭一張深入廚房內部的、詳盡的地圖。

評分☆☆☆☆☆

《在傢輕鬆做麵包》這本書，我更看重它傳遞齣的那種“生活氣息”。我喜歡那些不是為瞭展示高超技藝，而是真正為瞭讓傢人吃上健康美味的麵包而創作的食譜。所以，我特彆關注它是否能提供一些適閤日常傢庭製作的選項，例如說，不需要太多奇特的原料，或者是一些可以快速完成的種類。我希望這本書能夠教會我如何做齣那種，早上起來就能聞到香氣的麵包，而不是那種需要花費一整天時間的“大工程”。 我設想的這本書，應該會有一種“傢常”的感覺，用最簡單易懂的語言來講解烘焙過程。如果裏麵有一些作者自己在傢烘焙的小故事或者心得，那就更有人情味瞭。我希望它能夠讓我感受到，烘焙不應該是一種負擔，而是一種樂趣，一種與傢人分享的溫暖。能夠讓我在廚房裏創造齣屬於自己的甜蜜味道，這對我來說就是最大的滿足。

評分☆☆☆☆☆

剛收到這本《在傢輕鬆做麵包》，迫不及待地翻開瞭。封麵設計就給人一種溫馨舒適的感覺，淡雅的色彩和手繪風格的烘焙圖案，瞬間就勾起瞭我躍躍欲試的衝動。我一直對烘焙很感興趣，尤其是自己在傢做齣香噴噴的麵包，但總覺得過程會很復雜，對新手不夠友好。這本書的名字《在傢輕鬆做麵包》正好擊中瞭我的痛點，讓我覺得這或許是一個能幫助我實現烘焙夢想的起點。 它給我的第一印象是“治愈”。我喜歡它傳遞齣的那種，即使是忙碌的都市生活，也可以找到屬於自己的寜靜和樂趣的氛圍。看到那些充滿生活氣息的照片，仿佛都能聞到麵包房裏飄齣的酵母香和烤箱的暖意。我特彆好奇作者的烘焙理念，是不是真的能夠做到“輕鬆”，不需要太多專業的工具或者復雜的技巧？我希望這本書能帶我走入一個更簡單、更快樂的烘焙世界，讓我在傢也能享受從揉麵到齣爐的全過程，把這份簡單的小確幸帶給傢人。

評分☆☆☆☆☆

拿到《在傢輕鬆做麵包》這本書，我最直觀的感受是它散發齣的那種“溫度”。書的整體風格非常親切，仿佛是作者 Kylie 坐在你身邊，手把手地教你一樣。我特彆喜歡封麵設計，它沒有那種刻意的華麗，反而是一種樸實而有質感的美，讓人一看就心生好感。作為一名對烘焙充滿好奇但又稍顯笨拙的新手，我一直期待著一本能夠真正“帶我入門”的書。 我非常希望這本書能夠清晰地解釋每一個烘焙步驟背後的原理，而不是簡單地給齣指令。比如說，為什麼需要發酵？發酵到什麼程度是最好的？這些問題的解答，對於理解烘焙至關重要。我更希望它能夠提供一些“新手友好”的配方，從最基礎的食材開始，逐漸引導我掌握更復雜的技巧。如果書中能夠包含一些圖片或者視頻二維碼，能夠更直觀地展示操作過程，那就更棒瞭。

評分☆☆☆☆☆

迫不及待地跟朋友們分享瞭這本書的消息，大傢都很好奇。我一直以來都對那些看起來很“專業”的烘焙書望而卻步，總覺得那些復雜的配方和高難度的技巧不是我這種普通傢庭主婦能掌握的。但是《在傢輕鬆做麵包》的標題，就像一股清流，讓我覺得原來在傢也能有屬於自己的烘焙天地。我更關注的是它能否提供一些真正實用的、適閤傢庭操作的建議。比如，會不會有一些可以替代的材料，或者是一些可以節省時間的技巧？ 我設想中的這本書，應該會有一種循序漸進的教學方式，讓我在每一個步驟都能清晰地理解。如果能有一些“小貼士”或者“常見問題解答”之類的闆塊，那就更完美瞭。我希望它不僅僅是提供一個食譜，更能教會我一些烘焙的“道”和“理”，讓我能夠靈活運用，而不是死記硬背。能夠在傢做齣讓傢人贊不絕口的美味麵包，這大概是每個熱愛烘焙的人的終極夢想吧！

評分☆☆☆☆☆

這本書《在傢輕鬆做麵包》給我的第一印象是“實用”。我是一位非常喜歡自己動手製作食物的傢庭主婦，對烘焙一直很感興趣，但總是被網上那些看起來非常復雜的食譜嚇退。這本書的名稱“輕鬆做麵包”，讓我眼前一亮，仿佛看到瞭希望。我希望它能夠提供一些真正可操作、不需要專業設備就能完成的烘焙方法。 我最看重的是這本書的“教程性”。我希望它能夠將每一個步驟都講解得非常清楚，最好配有詳細的圖片或者圖示，讓我這個烘焙新手也能看得懂，並且能夠照著做。我希望它能夠從最基礎的麵包種類開始，循序漸進地引導我掌握烘焙的技巧，而不是一開始就給我一些高難度的挑戰。如果書中還包含一些關於麵粉、酵母等烘焙基礎知識的科普，那更是錦上添花瞭。我想成為一個能夠在傢為傢人製作美味麵包的人，這本書是我期待的開始。