百道川菜分步詳解 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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盛夏 著

圖書標籤:

• 川菜
• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 百道菜
• 分步詳解
• 中國菜
• 下廚房
• 新手學做菜

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787802026971

商品編碼：29729102660

包裝：平裝

齣版時間：2008-10-01

基本信息

書名:百道川菜分步詳解

：19.80元

售價：13.5元,便宜6.3元,摺扣68

作者:盛夏

齣版社：中國人口齣版社

齣版日期：2008-10-01

ISBN：9787802026971

字數：

頁碼：212

版次：2

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

《100百道川菜分步詳解》每一個步驟詳盡細緻，即使您不懂做萊，也可以一學就會。
匯集瞭精品特色，營養與美味並重、時令與菜係結閤。
精心編選，製作方法淺顯易操作，配料簡單而常見，更適閤居傢烹飪。
一菜一格，百菜百味。分步詳解烹飪過程，輕輕鬆鬆一學就會。

內容提要

所謂“食在中國，味在四川”。“天府之國”的四川嚮以味美著稱，而川菜作為中國四大菜係之一，早已聞名遐邇。如今，漫步街頭，生意紅火的四川菜館遍地都是，在哪裏，幾乎都可以吃到鮮香麻辣的毛血旺、熱辣翻天的香辣火鍋、酸辣誘人的魚香肉絲……那種難忘的美味，繞梁三日而不絕。
《百道川菜分步詳解》是在傳統川菜的基礎上，精心編選的100道傢常菜。它將成為您與傢人共享健康餐桌、品位美味人生的佳助手，讓您在自傢的溫馨齣訪中，就能烹調齣鮮香美味的正宗川菜。

目錄

作者介紹

文摘

序言

Part 1 時蔬小炒
乾燒鼕筍
清炒蒜香毛豆
蒜蓉檾蒿
魚香茄子
乾煸蕓豆
豌豆燴玉米
乾煸苦瓜
清爽小炒
蜜汁紅棗
香辣萵筍
黑鬍椒四季豆
肉末燒木耳
咖喱茭白
芥末橙皮黃瓜片
涼拌黃瓜絲
蒜泥菠菜
涼拌蒜泥紫茄
香辣五絲
薑泥藕片
野山椒泡藕片
橙汁辣白菜
香辣毛豆仁
酸辣蕨根粉
川北涼粉
四川泡菜

Part 2 豆製品與蛋
雞蛋豆腐蛤蜊湯
成都蔬菜蛋湯
尖椒炒豆腐皮
紫菜豆花羹
薑絲炒蛋
麻婆豆腐
傢常豆腐
成都素燴
豆腐辣燒魚
燒青椒拌鬆花蛋
咖喱豆腐
紅椒豆乾炒肉絲
麻辣豆乾絲

Part 3 噴香肉食
怪味雞
粉蒸牛肉
乾煸牛肉絲
夫妻肺片
燈影牛肉
豉汁蒸牛骨髓
紅油肚絲
燒乳鴿
水煮燒白
香菜牛肉絲
茄汁鍋巴
孜然雞心
口水雞
魚香肉絲
迴鍋肉
山城辣子雞
泡紅椒釀肉
麻辣肚絲
乾辣香兔丁
辣子雞柳
宮保雞丁
重慶辣子雞
泡椒炒豬心
燴肥腸
蒜蓉黃瓜拌雞絲
青紅椒炒臘肉
嫩薑炒鴨片
紅椒麻辣豬耳
乾辣薑汁雞
椒香排骨
黑麻油醪糟雞

Part 4 美味魚鮮
老薑煲豬腳
雙椒炒肚片
青紅椒炒羊肉
老薑燒肘子
豆瓣鯉魚
乾燒岩鯉
香烤刀魚
乾燒大蝦
酸菜魚
香辣蝦
三菇燉魚頭
乾燒桂魚
口水魚片
香辣蛤蜊
芹香辣肉蟹
天府紅椒魚
泡椒墨魚仔
辣炒河蝦
辣炒芹菜魷魚
薑蔥熏魚
老薑炒螃蟹
奶油蘑菇炒鮮貝
蒜香燒魚
爆炒蒜蓉蝦
酥香煎鯧魚
鮮美蒜蒸蝦
醬醃小蛤
芹菜芥末拌魷魚
芥末黃喉鬍蘿蔔
薑汁香蛤蜊
黑鬍椒炒草蝦

Part 5 附錄
百菜百味的川菜

好的，根據您的要求，我將為您撰寫一本與《百道川菜分步詳解》內容完全不相關的圖書簡介，側重於詳細、生動的描述，並確保風格自然、不帶有任何AI痕跡。 --- 圖書簡介：《星辰軌跡：當代天文學的重大發現與未來展望》 導言：穿越時空的凝視 自古以來，人類對頭頂那片浩瀚星空的好奇從未停歇。從最早的農耕文明依賴星象定位，到伽利略的望遠鏡揭示木星的衛星，再到現代射電望遠鏡捕捉宇宙深處的微弱迴波，天文學的發展史，就是一部人類認知邊界不斷拓展的曆史。 《星辰軌跡：當代天文學的重大發現與未來展望》並非一本枯燥的教科書，而是一次激動人心的宇宙探索之旅。本書聚焦於過去三十年間，人類在理解宇宙起源、演化、結構以及係外行星探索領域取得的顛覆性成就。我們邀請讀者放下手中的日常煩惱，一同跨越光年，去探訪那些塑造瞭我們對“存在”這一概念認知的關鍵時刻。 第一部分：宇宙的黎明與暗影——暗物質與暗能量的世紀之謎 宇宙的構成遠比我們肉眼可見的恒星和星係要復雜得多。本書的開篇，將深入剖析當前天體物理學麵臨的兩大核心難題：暗物質（Dark Matter）與暗能量（Dark Energy）。 第一章：引力之外的幽靈——暗物質的證據鏈 我們從經典觀測數據開始，如星係鏇轉麯綫的異常現象，再到宇宙微波背景輻射（CMB）的精細結構。我們將詳盡介紹超新星觀測、引力透鏡效應如何共同構建起一個“看不見的骨架”——暗物質。更重要的是，本書將梳理近年來在地下實驗室（如中國的錦屏地下實驗室）和大型對撞機中，尋找WIMP（弱相互作用重粒子）等候選粒子的前沿實驗進展與挫摺，讓讀者瞭解科學傢們是如何“捕獵”這種占據宇宙物質總質量約85%的神秘物質的。 第二章：加速膨脹的推手——暗能量的溯源 1998年，兩位獨立的研究團隊通過觀測遙遠的Ia型超新星，得齣瞭一個驚人的結論：宇宙不僅在膨脹，而且這種膨脹正在加速。這一發現徹底顛覆瞭傳統的宇宙學模型。本書將詳細解析如何利用超新星作為“標準燭光”，以及如何通過重子聲學振蕩（BAO）等手段來量化這種推動宇宙加速膨脹的斥力——暗能量。我們將探討“宇宙學常數”的睏境，以及“第五種力”等替代性理論的最新進展。 第二部分：係外行星的百花園——宜居性與生命的探索 在數億顆恒星中，我們的太陽係顯得如此普通。然而，近年來係外行星的發現數量已突破五韆，極大地拓寬瞭我們對“傢園”的定義。 第三章：從開普勒到TESS——行星搜尋技術的革命 本書將追溯從最初的徑嚮速度法到光度法（淩星法）的演變。重點闡述開普勒空間望遠鏡如何通過監測恒星亮度的微小變化，為我們提供瞭統計學上可靠的係外行星普查數據。隨後，我們將介紹TESS（淩日係外行星勘測衛星）如何將目光投嚮更明亮、更近的恒星，為後續的深入大氣分析鋪平道路。 第四章：類地世界的描繪——大氣分析與生物信號 找到行星隻是第一步，瞭解它纔是關鍵。本書詳細介紹瞭詹姆斯·韋伯空間望遠鏡（JWST）在係外行星大氣光譜分析中的突破性應用。我們將解析水蒸氣、甲烷、二氧化碳等分子特徵如何被精確識彆，並深入討論“生物特徵”（Biosignatures）的定義與爭議。特彆是對“超級地球”和“迷你海王星”等新類彆的行星進行分類介紹，並重點探討TRAPPIST-1八卦星係中潛在宜居帶行星的最新觀測數據。 第三部分：時空劇場的宏大敘事——黑洞、引力波與宇宙網 當代天文學不僅關注“存在什麼”，更關注“如何運作”。引力場和時空結構的變化，為我們提供瞭理解宇宙最極端物理條件的機會。 第五章：引力波的漣漪——雙中子星並閤的時代 激光乾涉引力波天文颱（LIGO）和歐洲的Virgo探測器在2015年首次直接探測到黑洞並閤事件，開啓瞭多信使天文學時代。本書將以通俗易懂的方式解釋引力波的産生原理，並著重描述GW170817——雙中子星並閤事件。這次事件的電磁波對應信號的捕捉，不僅證實瞭引力波的理論預測，還為宇宙中重元素（如金和鉑）的起源提供瞭確鑿證據。 第六章：事件視界之外的凝視——M87星係與人馬座A的成像 事件視界望遠鏡（EHT）的成功，是人類通過技術手段“看到”黑洞陰影的裏程碑。本書將詳述如何利用全球射電望遠鏡陣列，將地球變成一個虛擬的巨型望遠鏡，從而捕獲到M87星係中心超大質量黑洞的第一個直接圖像。隨後，我們將探討對我們銀河係中心黑洞——人馬座A的最新成像工作及其對黑洞物理學的意義。 展望未來：下一代巨型望遠鏡與深空探索 本書的收尾將目光投嚮未來二十年。我們將介紹正在建設中的巨型地麵望遠鏡（如ELT，歐洲極大望遠鏡），以及它們在追蹤首批恒星的形成、尋找地外生命跡象方麵的雄心。同時，本書也將探討深空探測器，如“歐羅巴快帆”（Europa Clipper）和“木衛二任務”，如何探索我們太陽係內冰封衛星上的海洋世界，尋找地外生命存在的可能性。 《星辰軌跡》旨在激發普通讀者對科學的敬畏之心，理解人類文明在理解宇宙規律中所付齣的智慧與努力。它是一份獻給所有仰望星空者的禮物。

評分☆☆☆☆☆

這本書太實在瞭，簡直是為我這種廚房新手量身定做的！我一直對川菜躍躍欲試，但總覺得那些復雜的步驟和調料讓我望而卻步。然而，這本書一拿到手，我的顧慮就煙消雲散瞭。它把每一道經典川菜的製作過程都分解得細緻入微，從最基礎的食材處理，比如如何切配、如何醃製，到火候的掌握，再到最後的調味，每一步都配有清晰的圖文解釋。我試著做瞭書裏的“迴鍋肉”，以前總覺得肥肉會膩，但按照書裏的步驟，煸炒齣多餘的油脂，再加入豆瓣醬、甜麵醬等調料，那種香氣撲鼻，肥而不膩的口感讓我驚喜不已。書裏還很貼心地給齣瞭很多小貼士，比如如何挑選新鮮的豬肉，不同牌子的豆瓣醬風味有什麼區彆，這些都是我在其他地方很難找到的寶貴經驗。而且，它還推薦瞭一些傢庭廚房必備的調料，讓我不再為買一大堆用不上的東西而煩惱。最讓我感動的是，它還分享瞭一些失敗的案例和如何補救的方法，這讓我覺得即使做得不好，也有繼續嘗試的勇氣。這本書讓我想起我小時候在外婆傢聞到的那種熟悉的味道，這本書真的讓我想重拾兒時的味道，又多瞭一份自信。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是在一個溫馨的川菜館裏，一位經驗豐富的老廚師，耐心地教你如何做齣地道的川味。它不像市麵上一些簡單的菜譜，隻是列齣食材和步驟，這本書更注重“為什麼”。比如，為什麼要做焯水？為什麼要在某個階段加入某個調料？這些“為什麼”的解答，讓我茅塞頓開，也讓我對烹飪有瞭更深的理解。書中對川菜的分類也很有條理，從傢常小炒到宴客大菜，從涼菜到熱菜，應有盡有。我嘗試瞭書裏的“宮保雞丁”，以前總覺得做齣來味道不對，這次按照書裏提示的糖醋比例和勾芡的技巧，做齣來的味道簡直驚為天人，酸甜適口，雞肉滑嫩，比我之前吃的任何一次都要好吃。而且，書裏還提到瞭一些關於川菜的飲食禁忌和養生之道，這讓我覺得這本書不僅僅是一本美食書，更是一本生活指南。它教會我如何用更健康、更地道的方式去品味川菜，讓我從心底裏感受到瞭川菜的魅力。這本書讓我覺得，川菜不隻是口腹之欲的滿足，更是一種對生活的熱愛和對傳統的尊重。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿熱情的傢庭主婦，一直想為傢人做齣更多美味的菜肴。這本書無疑是我最近收到的最棒的禮物！它簡直是一本“萬能寶典”，裏麵收錄瞭幾乎所有我渴望嘗試的川菜。最吸引我的是它的“分步詳解”模式，每一道菜都拆解成瞭極小的步驟，並且配有非常直觀的圖片，讓我這個烹飪小白也能輕鬆上手。我試著做瞭書裏的“水煮魚”，以前總覺得水煮魚的麻辣油會讓傢裏油煙很大，但這本書裏介紹瞭一種更傢庭友好的做法，既保留瞭川菜的靈魂，又相對健康。我特彆欣賞書中關於火候控製的建議，很多菜肴的成敗就在於火候，而這本書用很形象的語言和圖示，讓我更容易掌握。另外，它還提供瞭很多關於食材采購的建議，比如如何挑選新鮮的魚，如何辨彆優質的調味品，這些細節都非常實用。我發現，按照書裏的方法，我做齣來的菜肴不僅味道好，賣相也越來越棒，傢人們都贊不絕口。這本書讓我更有信心在廚房裏大展身手，為傢人創造更多美好的用餐迴憶，真希望這本寶典能早點齣現！

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是打開瞭我對川菜世界的新認知！我一直以為川菜就是麻辣，最多再加個香，但這本書讓我看到瞭川菜背後深厚的文化底蘊和精妙的烹飪技藝。它不僅僅是告訴我們怎麼做菜，更是把每一道菜的起源、演變，甚至在不同地域的細微差異都講得清清楚楚。翻開第一頁，就仿佛走進瞭一個生動的川菜博物館，從辛棄疾筆下的“麻婆豆腐”到近代名廚改良的“魚香肉絲”，曆史的車輪滾滾嚮前，川菜的味道也在不斷創新和傳承。我尤其喜歡書中對食材選擇的講解，什麼季節的辣椒最適閤做什麼菜，哪種花椒纔能激發齣最醇厚的香氣，這些細節的補充，讓我在廚房裏不再是盲目操作，而是帶著一種對食材的敬畏和對味道的追求。而且，它還提到瞭川菜在不同節日、不同場閤下的講究，比如宴席上如何擺盤，如何搭配飲品，這些都極大地豐富瞭我對川菜的理解，讓我覺得吃川菜不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活儀式感的體現。這本書就像一位循循善誘的老師，耐心解答瞭我心中關於川菜的種種疑惑，讓我對這門博大精深的菜係充滿瞭敬意和好奇，真的迫不及待想親自去嘗試書中的每一道菜，去品味那跨越時空的川菜韻味。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食充滿探索欲的人，尤其鍾愛川菜那豐富多樣的口感和層次。這本書滿足瞭我對川菜深入瞭解的渴望。它不單單是菜譜的集閤，更像是一本川菜的百科全書。書中對每一種川菜的介紹都充滿瞭曆史的厚重感，讓我瞭解到這道菜是如何從最初的雛形演變成我們今天熟悉的模樣。我特彆喜歡它對各種辣椒、花椒、薑蒜等基礎調味料的詳細分析，它們如何影響菜肴的香氣、麻度、辣度和鮮度，都講解得頭頭是道。讀完這部分，我纔真正明白，原來川菜的“麻辣”並非簡單的堆砌，而是有著精妙的平衡和組閤。而且，書中還探討瞭川菜的地域性差異，比如成都、重慶、樂山等地在烹飪上的細微差彆，這讓我大開眼界，也更加理解瞭川菜的博大精深。它還提到瞭川菜中一些不常為人知的傳統做法，比如一些失傳的經典菜肴，這讓我對川菜文化産生瞭更濃厚的興趣。這本書不僅僅是一本烹飪指南，更是一本關於川菜文化、曆史和美學的深度解讀，讓我從一個“吃貨”升華成一個對川菜有更深刻理解的“品鑒者”。