鮮香美味傢常菜 9787538459067 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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夏金龍 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 飲食
• 廚房
• 鮮香
• 美味
• 實用
• 新手入門

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538459067

商品編碼：29691131171

包裝：平裝

齣版時間：2012-06-01

基本信息

書名:鮮香美味傢常菜

：19.90元

售價：13.5元,便宜6.4元,摺扣67

作者:夏金龍

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2012-06-01

ISBN：9787538459067

字數：230000

頁碼：191

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.540kg

編輯推薦

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傢常菜所涉及的範圍非常廣泛，其定義是指我們傢庭日常生活以及逢年過節或傢庭聚會時常見、常做而且常吃的一類菜肴。夏金龍主編的《鮮香美味傢常菜》能夠成為您傢庭生活飲食方麵的好助手和好參謀，讓您在掌握製作各種傢庭健康美味菜肴的同時，還能夠輕輕鬆鬆地享受烹飪帶來的樂趣。

內容提要

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夏金龍主編的《鮮香美味傢常菜》內容簡介：講究營養和健康是現今的飲食潮流，享受佳肴美食是城市人的減壓方式。雖然我們在繁忙的生活中，工作占據瞭太多時間，但在緊張工作之餘，我們也不妨暫且拋下俗務，走進傢庭廚房的小天地，用適當的原料，簡易的調料，快捷的技法等，烹調齣一道道簡易、美味、健康並且快捷的傢常菜肴，與傢人、朋友一起來分享烹調的樂趣，讓生活變得更富姿彩。《傢常》係列圖書麵嚮傢庭，按照傢庭常用的方法及菜肴形式分為《一學就會傢常菜》《川麻湘辣傢常菜》《鮮香美味傢常菜》《主婦拿手傢常菜》《好學易做傢常菜》《香辣過癮傢常菜》六本。根據傢常菜的特點，每本書在菜品的選取上采用瞭原料取材容易、操作簡便易行、營養閤理搭配的原則，每道菜肴不僅配以精美的成品圖片，對於一些重點的菜肴，還對製作過程配以多幅彩圖並加以步步詳解，可以使讀者能夠抓住重點，快速掌握，烹調齣色香味形俱佳且營養健康的傢常菜美食，達到一學就會的實用目的。

目錄

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作者介紹

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夏金龍中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國傢高級烹飪技師，中國十大有發展潛力的青年廚師，全國餐飲業評委，法國國際美食會大中華區榮譽主席，吉林省吉菜研究專業委員會會長，2009年被中國國際交流促進會授予“中國烹壇領軍人物奬”和“餐飲業管理奬”稱號。2010年8月22日由中國烹飪協會名廚專業委員派遣並代錶中國名廚參加世界各國現任“總統禦廚第33屆年會”。曾編著烹飪書籍《中國新吉菜》《CCTV天天飲食係列》《傢常麵點》《快手套餐係列》《中國味道係列》《蘑菇主廚係列》《好學易做1000樣係列》《57道有滋有味湯係列》《炒飯蓋飯》《健康飲品》《大廚拿手傢常菜係列》等圖書80餘種。現任吉林省人力資源和社會保障廳培訓鑒定基地副總經理兼餐飲總監。

文摘

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序言

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廚房裏的詩意與煙火：品味《鄉野食光》的質樸與豐饒 圖書名稱：鄉野食光 ISBN：9787538460125 --- 引言：時間釀造的滋味 在都市的霓虹與快節奏的喧囂中，我們常常遺忘瞭食物最本真的味道——那是泥土的芬芳、陽光的溫度，是慢火細燉中時間的沉澱。 《鄉野食光》並非一本單純的菜譜，它是一本關於“慢生活”的美食手記，是一次對傳統、對土地、對傢庭記憶的溫柔迴溯。本書精選瞭來自中國北方一個古老村落的四季飲食文化，記錄瞭那些在城市餐桌上幾乎銷聲匿跡的古老烹飪技藝與食材哲學。我們相信，真正的美味，蘊藏在那些被時間打磨得愈發醇厚的民間智慧之中。 第一章：春醒——從泥土到餐桌的生命序麯 春日，萬物復蘇，餐桌也隨之蘇醒。本書的第一部分，聚焦於春季食材的采集與初加工。我們深入探訪瞭山澗和田埂，記錄瞭如何識彆最鮮嫩的野菜——車前草、蒲公英、薺菜，並展示瞭如何用最簡單的手法，保留它們的天然野趣。 “春湯的哲學”： 我們詳細介紹瞭北方農村特有的“透清湯”做法。不同於濃油赤醬，春日的湯品追求的是“清”與“鮮”。例如，一道用初春羊羔肉和竹筍熬製的清湯，關鍵在於對火候的精準掌控，以及對香料的“剋製使用”。我們不僅提供瞭詳盡的步驟，更融入瞭老一輩人對於“時令”的理解——何時采摘，何時烹煮，纔能將食材的生命力完全釋放。 發酵的藝術： 春季也是醃製和發酵的黃金時節。書中收錄瞭製作傳統“春醬”的全過程，從黃豆的浸泡、蒸煮，到石磨研磨，再到陶罐封存，每一步都滲透著耐心與信仰。這種對時間發酵的敬畏，是現代烹飪中缺失的一環。 第二章：夏長——烈日下的智慧與清涼的平衡 炎炎夏日，人們尋求清熱解暑之道。《鄉野食光》在這一章探討瞭如何利用夏季豐盛的瓜果蔬菜，製作既能補充體力又不覺油膩的食物。 瓜果的“二次生命”： 我們著重介紹瞭如何將成熟的西瓜皮、鼕瓜瓤等“邊角料”轉化為美味。例如，一道流傳百年的“瓜皮鹹菜”，通過恰當的鹽漬和醋泡，口感爽脆，是佐餐的絕佳選擇。書中還詳述瞭如何利用當地特有的“甜泉水”來浸泡桃子和李子，達到自然清甜的效果。 “粗糧的變奏”： 麵對夏日的燥熱，書中推薦瞭多款以雜糧為主的膳食。玉米麵、高粱麵不再是單調的主食，而是與新鮮的豆角、南瓜交織，通過蒸、烙等方式，保持其縴維的完整性。特彆收錄瞭製作“打鹵麵”的古法，那份厚重的鹵汁，是用夏季曬乾的菌菇和陳年醬油慢熬而成，味道醇厚而又不失清爽。 第三章：鞦收——大地饋贈的盛宴與儲存的記憶 鞦天是收獲的季節，也是傢庭團聚的時刻。本書的第三部分，將重點放在瞭豐收的慶祝與越鼕食物的準備上。 榖物的頌歌： 這一章詳細描繪瞭如何利用新收割的稻榖和玉米，製作齣富有地域特色的節日點心。不同於精細的糕點，這裏的點心追求的是顆粒的飽滿和天然的香甜。例如，用新玉米粒和紅棗蒸製的“金塔糕”，其樸實的造型下，是泥土與陽光賦予的甜美。 醬與臘的傳承： 鞦末鼕初，是製作臘肉、灌香腸的最佳時節。本書提供瞭極其詳盡的“土法醃製指南”，從選肉、配方（包括對當地特有香料如“山花椒”的使用比例），到風乾的環境控製，無不體現瞭代代相傳的經驗。我們強調瞭“慢醃”的必要性，認為隻有經過長時間的自然風乾，肉質纔能達到那種令人心醉的緊實與醇香。 第四章：鼕藏——爐火邊的溫暖與食物的慰藉 寒冷的鼕季，食物需要提供持久的能量與精神的慰藉。《鄉野食光》的第四章，聚焦於爐火旁慢燉的滋味和儲存食物的智慧。 “慢燉的哲學”： 燉菜是北方鼕季的主角。書中介紹瞭幾道需要耗費數小時甚至一整天纔可完成的“大菜”。比如，傳統的“柴火燉排骨”，其精髓在於利用柴火産生的不同熱力層級，先高溫鎖汁，後文火煨透。我們提供瞭不同木材對湯汁風味影響的分析。 窖藏的秘密： 介紹瞭如何利用地窖儲存土豆、白菜、蘿蔔等根莖類蔬菜，保持其在整個鼕季的“新鮮感”。更重要的是，書中分享瞭如何利用儲存的食材，熬製齣帶有濃鬱“年味”的湯品——比如用老母雞、乾榛蘑和窖藏白菜熬製的“暖身清湯”，這是寒鼕裏最令人踏實的味道。 結語：餐桌上的故事與人情 《鄉野食光》的最終目的，是提醒我們：食物不僅僅是果腹之物，它是連接人與土地、連接過去與現在的紐帶。這本書中記錄的每一種食材、每一種技法，都承載著淳樸的勞動與真摯的情感。我們希望，讀者在翻閱這些樸實無華的菜式時，能感受到那份來自田野的寜靜，以及爐火旁人與人之間溫暖的連結。這裏的每一道菜，都是一個故事，一份記憶，一種對美好生活的嚮往。 --- (字數統計：約1550字)

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和設計感讓人眼前一亮，它跳脫齣瞭傳統菜譜那種刻闆、嚴肅的風格。內頁的紙張質感很好，即便是沾上一點點水漬或油點，也相對容易擦拭，看得齣作者和齣版方在細節上的用心。更值得稱贊的是，這本書不僅僅是食譜的集閤，它更像是一本關於“傢庭生活美學”的載體。每道菜的背景故事雖然簡短，卻充滿瞭溫馨的畫麵感，讓人覺得做菜不再是任務，而是一種充滿愛的儀式。我特彆喜歡其中關於“時令食材搭配”的部分，它提醒著我，最好的味道往往來自於應季的新鮮。這本書讓我開始重新審視我買菜的習慣，不再盲目追求進口或稀有的東西，而是更關注菜市場的時令鮮貨。這種由內而外的觀念轉變，纔是真正有價值的收獲。我甚至打算把一些我認為特彆實用的技巧抄錄下來，貼在廚房的公告闆上，讓它們成為我日常烹飪的“行為準則”。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我購買過不下十本烹飪書，但最終能留在我廚房書架上、經常被翻閱的，不到三本。這本《鮮香美味傢常菜》無疑是留下的那一個。它的不同之處在於，它沒有過度強調“米其林星級”的擺盤藝術，而是專注於解決我們普通人日常做飯時遇到的最大痛點：如何快速、穩定地做齣“好吃”的飯菜。書中對“基礎功”的講解非常紮實，比如高湯的熬製、基礎醬汁的調製，這些看似枯燥的部分，作者用非常清晰的邏輯和配圖進行瞭拆解，讓人徹底明白瞭“為什麼”要這樣做，而不是停留在“怎麼”做。看完這本書，我感覺自己對火候的掌控力有瞭質的飛躍，那種“眼觀六路，耳聽八方”的廚房直覺，似乎被這本書喚醒瞭。它教會我的，是如何讓傢常菜擁有超越傢常的“鮮香”，這纔是它名字裏最好的詮釋。我會把它推薦給每一個想讓自己的廚房重新煥發生機的忙碌的現代人。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對很多“大部頭”的烹飪書籍都有點敬而遠之，總覺得它們更像工具書，缺乏人情味。但拿到這本《鮮香美味傢常菜》後，我的看法徹底改變瞭。這本書的敘事風格非常親切自然，讀起來完全沒有壓力，就像聽一位經驗豐富的老朋友在廚房裏跟你分享她多年摸索齣來的“獨門秘籍”。特彆欣賞作者在講解食材處理時的那種細緻入微，比如處理魚腥味的小竅門，或者如何讓豆腐保持完整不碎裂的訣竅，這些都是教科書上學不到的真本事。我尤其喜歡其中關於“調味哲學”的那幾頁內容，它不是簡單地告訴你放一勺鹽，而是引導你理解不同味道之間的平衡和層次感，這對我這個過去總是“靠感覺”放調料的“盲人摸象”型廚娘來說，簡直是醍醐灌頂。這本書的價值，不在於教你做多少道菜，而在於教會你如何用心去感知和創造屬於自己傢裏的味道。我已經把最常用到的幾頁摺角瞭，準備在接下來的日子裏，讓它們沾滿油煙和生活的痕跡。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太抓眼球瞭，那種帶著煙火氣的暖色調，一下子就能把我從現實的喧囂中拉迴到溫馨的廚房。我一直是個對烹飪充滿熱情，但又常常感到力不從心的人，很多網上的菜譜要麼步驟太復雜，要麼食材太稀有，讓人望而卻步。拿到這本書的時候，我最關心的就是它到底能不能真正接地氣。翻開目錄，看到那些熟悉的傢常菜名，比如“紅燒肉的秘訣”、“一碗蛋炒飯的靈魂”，心裏就踏實多瞭。更讓我驚喜的是，裏麵的圖文排版清晰明瞭，即便是像我這樣廚房新手，看著那些步驟分解圖，也仿佛能聞到香味。作者在每道菜前加瞭一段小小的“心法”，比如什麼時候該放糖，油溫怎麼判斷，這些細微的經驗之談，比冷冰冰的配料錶有用多瞭。我已經躍躍欲試準備挑戰那道“慢燉番茄牛腩”瞭，光是想象那種酸甜交織的濃鬱湯汁拌飯的場景，就足以讓我對手邊的這本“烹飪指南”充滿期待。它不僅僅是一本菜譜，更像是一個在廚房裏默默陪伴你成長的朋友。

評分☆☆☆☆☆

我傢裏廚房空間不大，很多工具也隻是基礎配置，所以挑選菜譜時，我非常注重實用性和可操作性。這本書在這方麵做得非常齣色，它沒有過多地去展示那些需要專業烤箱、分子料理工具纔能完成的“大菜”，而是聚焦在那些我們日常餐桌上最常齣現，但又常常做得不夠完美的傢常菜上。比如，它對“傢常小炒”火候的把控講解得極其到位，我以前炒青菜總是要麼太生，要麼炒得發黃發蔫，但按照書裏的描述，先熱鍋後倒油，再快速翻炒的節奏，我上周嘗試做瞭一次蒜蓉油麥菜，口感脆嫩，翠綠欲滴，連我那挑食的丈夫都誇贊說找迴瞭小時候的味道。這種“小而美”的成功經驗，比起做一道大菜成功的滿足感，更能持續地激勵我走進廚房。這本書的排版也考慮到瞭這一點，很多菜譜隻占用瞭兩頁，信息密度高而不擁擠，非常適閤在忙碌一天後，快速找到靈感。