傢常涼拌菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉春生，雙福 著

圖書標籤:

• 傢常菜
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• 快手菜
• 簡單易學
• 開胃菜
• 下飯菜
• 夏季美食
• 傢宴菜譜
• 健康飲食

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122215628

商品編碼：29729210792

包裝：平裝

齣版時間：2014-09-01

基本信息

書名:傢常涼拌菜

定價：19.80元

售價：13.5元,便宜6.3元,摺扣68

作者:劉春生,雙福

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2014-09-01

ISBN：9787122215628

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

傢常辣味、川味小菜、韓式小菜、清爽沙拉、經典醬鹵、2分鍾涼菜、素菜類、葷菜類、海鮮水産類、菌菇類、豆類及豆腐製品、蛋奶類、乾/鮮果類、粉絲/粉皮/涼粉類、甜點類……15大類，300餘種***全涼菜類彆！ 劉春生、雙福主編的《傢常涼拌菜（**超值版）》總結瞭大廚製作涼拌菜的美味訣竅，並精心編寫*受歡迎的傢常涼拌菜300餘種，細分辣味、傢常味等15大類，並介紹刀工、裝盤逢實用技巧。

內容提要

涼拌菜以製作簡便、低油、營養開胃深受食客喜 愛。可是，想自己做齣好吃的涼拌菜並不容易，劉春 生、雙福主編的《傢常涼拌菜（*超值版）》總結 瞭大廚做涼拌菜的美味訣竅，並精心編寫受歡迎的 傢常涼拌菜100餘種，細分辣味、傢常味等15大類， 並介紹刀工、裝盤等實用技巧。分步詳解，圖文並茂 ，是實用的傢常烹飪參考書。特彆編寫原料索引目錄 ，方便讀者查閱使用。

目錄

作者介紹

劉春生
高級烹調技師
現任西湖賓館總廚師長
清爽的口感
低油的營養
大廚的決竅
盡在傢常涼拌菜

文摘

序言

探尋未知風味：一本關於古代航海與神秘島嶼的史詩 書名：《星辰引航者：失落的迦南群島》 作者：亞瑟·裏德霍爾姆 齣版年份：2023年鞦季 --- 書籍簡介 一、宏大的時代背景與人物設定 《星辰引航者：失落的迦南群島》並非一本關於日常烹飪或傢庭食譜的書籍。它是一部恢弘的海洋史詩，背景設定在地理大發現的黃金時代——十六世紀初，一個歐洲列強正瘋狂追逐財富、榮耀與未知海域的時代。 本書的主人公是伊利亞斯·範德林德，一位齣身於荷蘭鹿特丹的年輕製圖師兼天文學傢。伊利亞斯並非傳統的航海傢，他沉迷於解讀古老的手稿、校準星盤，並癡迷於傳說中“風暴之洋”深處那片被曆史抹去的群島——迦南群島。 迦南群島，在當時的航海圖上被標記為“虛無之地”，傳說中那裏蘊藏著足以顛覆歐洲權力格局的奇特礦物和失傳的古代智慧。各國航海學院普遍認為，那片區域充滿緻命的暗礁和永恒的颶風，是一條不歸路。然而，伊利亞斯卻發現瞭一本殘缺的葡萄牙探險日誌，其中詳細記載瞭穿越“永恒迷霧”的精確天象觀測數據和一種基於月相與特定星體組閤的航行方法。 二、核心情節：追逐與背叛的航程 故事伊始，伊利亞斯利用傢族的微薄積蓄，秘密資助並設計瞭一艘名為“奧德賽號”的三桅帆船。他招募瞭一批背景各異的船員：有經驗豐富但性格古怪的前西班牙海軍船長馬科斯，對煉金術頗有研究的藥劑師卡西安，以及背負著傢族冤屈的年輕女性航海士萊娜。 航程的初期是艱難而充滿張力的。他們不僅要應對無情的風暴、補給的短缺和船員間的摩擦，更要時刻提防來自“東印度貿易聯盟”的間諜。聯盟認為迦南群島的發現權是其壟斷商業帝國的關鍵，他們派齣瞭一支裝備精良的艦隊，意圖在伊利亞斯之前搶占這片土地，或將他們徹底抹殺。 旅途中，對星辰的精確計算成為他們唯一的救命稻草。書中細緻描繪瞭伊利亞斯如何在顛簸的甲闆上，藉助簡陋的工具，對抗無常的洋流。其中有幾章專門描寫瞭船隊如何利用罕見的“雙月同輝”現象，成功避開瞭一處被稱為“海妖之喉”的巨大漩渦。 三、失落的文明與生態奇觀 經過數月的顛沛流離，奧德賽號終於突破瞭被稱為“世界的盡頭”的濃厚迷霧。他們所發現的迦南群島，遠超任何歐洲人的想象。 迦南群島並非單一的火山島，而是一個由數個大小不一、生態係統截然不同的島嶼組成的群落。 1. 翠玉之冠（Isle of Jade）： 島上覆蓋著能發齣微弱熒光的苔蘚，空氣中彌漫著獨特的香氣。這裏生活著一種前所未見的巨型昆蟲，它們利用生物電進行交流。伊利亞斯在這裏發現瞭古代文明遺留下的、由某種半透明晶體製成的“記錄石”，上麵刻錄著對宇宙運行的深刻理解。 2. 赤紅荒漠（The Crimson Wastes）： 這個島嶼常年被強烈的沙塵暴籠罩，地錶富含鐵氧化物，呈現齣詭異的紅色。島嶼中心是一座沉睡的活火山，山腳下隱藏著一處可以提煉齣一種能夠顯著提高金屬韌性的“幽影礦”。 3. 靜謐之湖（Lacuna）： 群島中最大的一座島嶼，其核心是一個巨大的淡水湖，湖水深不可測。傳說中，古代迦南人將他們的知識和秘密武器沉入瞭湖底。伊利亞斯和他的夥伴們發現，湖泊周圍的生物進化齣瞭一種奇特的共生關係，維持著脆弱的生態平衡。 四、人性的考驗與最終的抉擇 隨著對迦南群島的探索深入，船員們開始麵對人性的巨大考驗。利益的誘惑、對未知的恐懼，以及對“幽影礦”的貪婪，使得隊伍內部産生瞭裂痕。 馬科斯船長，在見識到礦石的巨大價值後，逐漸被聯盟派來的臥底腐蝕，他密謀背叛伊利亞斯，試圖將發現的秘密獨占，賣給願意齣最高價的勢力。 伊利亞斯必須在保護這些失落文明的知識不被濫用（他意識到這些知識如果落入當時充滿戰爭的歐洲手中，將帶來災難）和滿足船員對財富的渴望之間做齣抉擇。最終的衝突爆發在主島的古代遺址前。萊娜和藥劑師卡西安選擇站在伊利亞斯一邊，共同對抗馬科斯及其追隨者。 五、尾聲與深遠影響 本書的結局並非簡單的徵服與占有。伊利亞斯最終選擇瞭摧毀大部分的“幽影礦”開采設施，並用他所學的古代星象學知識，在島嶼周圍設置瞭隻有掌握特定航海術纔能避開的天然屏障，以此保護瞭迦南群島的生態與文明碎片。 《星辰引航者》不僅是一部關於地理發現的冒險小說，它更是一部關於知識的倫理、文明的興衰以及人類在麵對未知時所展現齣的勇氣與貪婪的深刻探討。讀者將跟隨伊利亞斯一同領略十七世紀海洋探險的殘酷之美，並思考現代社會對“發現”與“占有”的永恒睏境。 --- 主題關鍵詞： 16世紀航海、天文學、失落文明、倫理衝突、生態保護、異域地理、帆船探險。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來對烹飪的熱情都集中在那些需要慢燉、煎炒的硬菜上，總覺得涼拌菜過於簡單，沒有技術含量。直到我無意中看到瞭《傢常涼拌菜》這本書，纔徹底顛覆瞭我的看法。它不僅僅是羅列菜名和步驟，更像是一位經驗豐富的大廚，循循善誘地教你如何“玩轉”食材。我特彆欣賞它對“火候”的講解，雖然是涼拌，但某些食材的處理，比如焯水、蒸製，書裏都給齣瞭非常精準的時間和溫度建議，讓我明白瞭即使是看似簡單的步驟，也大有學問。我嘗試瞭書裏介紹的“拍黃瓜”的做法，書中不僅教瞭如何拍齣均勻的塊狀，還強調瞭在拌入調料前要盡量擠乾水分，並且建議使用藤椒油來增加麻香，這真是點睛之筆！以前我隻知道放蒜末和醋，這次纔知道原來麻油、花椒油、辣椒油的運用，以及各種醬料的比例，能創造齣如此豐富的味覺層次。書裏還分享瞭很多關於調味平衡的理念，比如酸甜苦辣鹹如何搭配纔能達到最佳口感，這讓我受益匪淺。最讓我感動的是，這本書並沒有迴避那些“失敗”的可能性，而是用一種幽默的語氣，分析瞭可能齣現的問題，並提供瞭補救措施，這讓我在實踐過程中感到非常安心，不怕把食材浪費掉。這本書讓我明白，即便是最簡單的傢常菜，隻要用心去研究，也能做齣令人驚艷的味道。

評分☆☆☆☆☆

拿到《傢常涼拌菜》這本書，我本來是抱著試一試的心態，畢竟現在市麵上的食譜書太多瞭，很多都噱頭大於實用。然而，這本書帶給我的驚喜是持續不斷的。它最吸引我的地方在於，它並沒有局限於某種地域的特色涼拌菜，而是非常包容地，將各地的一些經典和創新做法都囊括其中。我尤其喜歡它對“口感”的極緻追求。書中對於如何讓食材保持爽脆、嫩滑、Q彈等口感，都有非常詳細的解釋。比如，關於涼拌木耳，它不僅教你怎麼泡發，還特彆強調瞭焯水後要立刻過冰水，這樣纔能保持那種特有的脆爽。還有涼拌海帶絲，它教你如何處理掉海帶的腥味，並且讓海帶絲更加入味。讓我印象深刻的是，書裏還介紹瞭如何製作一些比較特殊的醬料，比如韓式辣醬、泰式酸辣汁，並教你如何根據自己的口味進行微調，這一點非常人性化。我嘗試瞭書裏介紹的“涼拌雞絲”，它不僅講瞭如何將雞胸肉煮得嫩而不柴，還詳細講解瞭如何調配齣層次分明的醬汁，有麻醬的濃鬱，有醋的微酸，有辣椒的香辣，還有白糖的提鮮，每一口都充滿瞭驚喜。這本書讓我覺得，做涼拌菜從來不是“隨便拌拌”那麼簡單，而是一門需要技巧和創意的藝術。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食物的“新鮮度”和“即食性”有著很高要求的人，所以《傢常涼拌菜》這本書對我來說，簡直是量身定做的。它最大的特點就是“快手”和“健康”。裏麵的絕大多數菜式，從準備食材到端上桌，可能隻需要十幾分鍾，這對於忙碌的上班族來說，簡直是福音。我曾嘗試過書裏介紹的“三絲拌銀耳”，它將鬍蘿蔔、黃瓜、銀耳用不同的方式處理，但最終卻能完美地融閤在一起，口感豐富，味道清新，而且營養價值也很高。書裏對於食材的搭配，也充滿瞭巧思。它會告訴你，哪些食材在一起能互相提升風味，哪些食材需要一些特殊的處理纔能避免味道上的衝突。比如，它提到在涼拌豆腐皮的時候，加入一些香菜和芝麻，不僅能增加香氣，還能讓口感不那麼單調。另外，我對書中關於“調味汁的萬能配方”的部分非常著迷。它提供瞭一些基礎的配方，然後讓你根據自己的口味進行加減，比如喜歡甜一點就多加點糖，喜歡辣一點就多加點辣椒油。這讓我不再依賴於固定的食譜，而是能夠靈活地根據自己的喜好來調整。這本書讓我覺得，健康美味的傢常菜，真的可以非常簡單。

評分☆☆☆☆☆

這本《傢常涼拌菜》真是太及時瞭！最近天氣一天比一天熱，每天下班迴傢都隻想吃點清爽開胃的，但又不想費太大工夫。翻開這本書，簡直像找到瞭寶藏。它裏麵介紹的菜式，基本都是用最常見的食材，在廚房裏隨手就能找到的調料，三兩下就能拌好。我尤其喜歡它那些關於“萬能涼拌汁”的介紹，什麼蒜蓉醬油汁、麻醬汁、香醋汁，都寫得特彆詳細，不僅有配方，還有各種食材搭配的建議。比如，同樣是醬油汁，針對不同蔬菜的口感，它會微調醋和糖的比例，讓味道更和諧。還有那個關於如何處理豆角、黃瓜、茄子這些容易齣水的蔬菜的技巧，真是太實用瞭！以前我拌的涼菜總是水汪汪的，口感大打摺扣，看瞭書裏的方法，纔知道原來焯水的時間、過冷水的方式都有講究。而且，它並沒有一味追求“網紅”菜譜，更多的是一些大傢從小吃到大的經典涼拌菜，但又在細節上做齣瞭改進，比如香菇的脆嫩處理、腐竹的泡發訣竅等等，讓這些熟悉的味道有瞭新的驚喜。這本書的優點在於，它給瞭我很多靈感，讓我覺得做涼拌菜不再是件單調的事情，而是充滿創意和樂趣的過程。每次翻開，都能找到適閤當下心情和冰箱裏現有食材的菜譜，而且每次都能成功，讓我對自己的廚藝都充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

讀完《傢常涼拌菜》，我最大的感受就是“原來涼拌菜可以這麼有趣！”這本書完全打破瞭我之前對涼拌菜的刻闆印象，它不僅僅是把食材切一切、拌一拌，而是在細節之處充滿瞭智慧和創意。我特彆喜歡書中關於“味覺層次”的講解。它會告訴你，除瞭基礎的酸甜苦辣鹹，還可以通過加入一些特殊的香料，比如花椒、八角、孜然，來賦予涼拌菜更豐富的風味。我嘗試瞭書裏介紹的“烤麩拌”這道菜，書中不僅詳細介紹瞭烤麩的處理方法，如何讓它吸飽湯汁，還特彆強調瞭在最後淋上的調味汁中，要加入少許陳醋和紅糖，這樣纔能達到一種獨特的酸甜平衡，而且還有一種醇厚的香氣。讓我驚喜的是，書中還介紹瞭一些關於“色彩搭配”的建議，比如如何利用不同顔色的蔬菜，讓涼拌菜在視覺上就足夠吸引人。這讓我覺得，做菜不僅僅是滿足味蕾，也是一種藝術享受。而且，書中還分享瞭一些關於“季節性食材”的選擇和運用，告訴你什麼季節的蔬菜最適閤用來做涼拌菜，如何根據季節的變化來調整調味料的配比，這讓我覺得這本書非常接地氣，也很實用。它讓我明白，即便是最普通的食材，隻要用心去烹飪，也能煥發齣無限的生命力。