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杨昌林，罗丽华 著

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• 家庭饮食
• 营养学
• 健康饮食
• 食谱
• 膳食
• 母婴营养
• 儿童营养
• 老年营养
• 疾病预防
• 营养咨询

店铺： 广影图书专营店

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508248776

商品编码：29731354321

包装：平装

出版时间：2008-02-01

基本信息

书名：家庭饮食营养350问(修订版)

定价：19.00元

作者：杨昌林,罗丽华

出版社：金盾出版社

出版日期：2008-02-01

ISBN：9787508248776

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

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《家庭饮食营养300问》自1993年12月出版以来，由于内容科学实用，贴近百姓生活，得到广大读者对本书的肯定和认同，先后印刷7次，发行15万余册。为了满足广大读者的要求，在保留原书精华的基础上，对本书进行了修订。这次修订从300问增加到350问，以充实新的内容或根据读者来信来函反馈的信息，对营养学提出许多新的要求，结合营养学快速的发展，为此对本书进行调整和编排，新增加了什么是转基因食品及分类，吃转基因食品安全吗，如何看待当前食品安全，儿童常见的营养型疾病，什么是EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，他们对人有什么保健作用；由于现代社会中人们的工作学习压力大，我们还加入了通过膳食营养调节和缓解不良情绪的内容。

内容提要

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本书在原书的基础上进行了较大的调整，增加了一些人们关心的食品安全问题。修订后的《家庭饮食营养350问》，包括饮食营养基本知识、人体需要哪些营养素、健康人的营养、常见病人的营养、各类食物的营养、烹调饮食营养、饮食卫生、转基因食品安全等。其内容全向实用，科学性强，可供家庭及烹调营养工作人员阅读参考。

目录

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一、饮食营养基本知识
1. 中国居民膳食指南的基本原则是什么？
2. 什么是中国居民平衡膳食宝塔？有哪些内容？
3. 我国现行的膳食结构有哪些利弊？
4. 什么是吃饱与吃好？
5. 怎样才能做到合理营养？
6. 膳食结构影响身高吗？
7. 膳食结构影响健康吗？
8. 膳食结构影响寿命吗？
9. 营养好坏影响优生吗？
10. 营养好坏影响智力吗？
11. 有可能通过饮食营养调节和缓解不良情绪吗？
12. 什么是平衡膳食？
13. 平衡膳食应包括哪些食物？
14. 为什么提倡吃杂食？
15. 粮食怎样与其他食物合理搭配？
16. 四季膳食有什么特点？
17. 怎样调配好主食？
18. 怎样调配好副食？
19. 怎样安排一日三餐？
20. 怎样自备午餐？
21. 精馔佳肴就一定有营养吗？
22. 蔬菜的颜色越深越有营养吗？
23. 吃鸡蛋是不是多多益善？
24. 蛋清有营养还是蛋黄有营养？
25. 冻肉有营养还是鲜肉有营养？
26. 馒头有营养还是面包有营养？
27. 肉汤有营养还是肉有营养？
28. 高档菜有营养还是大路菜有营养？
29. 吃荤好还是吃素好？
30. 素食者应注意补充哪些营养？
31. 为什么不可忽视早餐？
32. 晚餐为什么不宜多吃多喝？
33. 怎样看待补品？
34. 什么叫强化食品？
35. 怎样帮儿童选购强化食品？
36. 吃零食有好处吗？
37. 什么是保健食品？
38. 保健食品的功能有哪些？
39. 何谓碱性、酸性食品？
40. 何谓绿色食品、无公害食品、有机食品？
二、人体需要哪些营养素
三、健康人的营养
四、常见病人的营养
五、各类食物的营养
六、烹调饮食营养
七、饮食卫生
附录一
附录二

作者介绍

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杨昌林，1983年毕业于北京医科大学公共卫生院（现北京大学医学部），1985年赴美留学，攻读人类营养学，此后一直从事营养教学和科研工作，现任航空医学研究所营养研究中心主任，研究员，北京营养学会理事，糖尿病新世界杂志执行主编。

文摘

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序言

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《舌尖上的健康密码：饮食营养的科学与艺术》 在现代社会，健康饮食已不再仅仅是满足口腹之欲，更是追求高品质生活、预防疾病、延缓衰老的重要基石。我们每天摄入的食物，如同建造身体的砖瓦，其营养成分的质量直接决定了我们健康的长远走向。然而，在信息爆炸的时代，关于饮食与营养的说法琳琅满目，真假难辨，这让许多人感到困惑甚至焦虑。如何在繁杂的信息中拨开迷雾，掌握真正科学、实用的营养知识，并将其巧妙地融入日常饮食，是我们共同面临的挑战。 《舌尖上的健康密码：饮食营养的科学与艺术》正是为此而生。本书并非简单罗列食物的营养成分表，也不是枯燥的理论说教，而是致力于将深奥的营养学知识，以生动、易懂、贴近生活的方式呈现给每一位追求健康的读者。我们相信，理解食物背后的科学原理，掌握营养搭配的艺术，是解锁健康人生“舌尖密码”的关键。 本书的独特性与价值： 深度与广度的融合： 本书将从宏观的营养学基本原理，深入到微观的食物成分分析，再到具体的饮食实践指导，构建一个全面而系统的健康饮食知识体系。它涵盖了人体所需的各种宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的功能、来源及最佳摄入方式；探讨了膳食纤维、抗氧化剂、益生菌等重要膳食成分的作用；并针对不同人群（儿童、孕妇、老年人、素食者、运动人群等）的特殊营养需求，提供了量身定制的建议。 科学严谨的态度： 本书的内容基于最新的营养学研究成果，并经过专业营养师和医学专家的审阅，确保信息的科学性和准确性。我们不传播流言蜚语，不推崇极端饮食，而是提倡均衡、多样、适量的健康饮食原则，引导读者建立科学的饮食观。 实用性与可操作性： 理论知识只有转化为实践，才能真正发挥其价值。《舌尖上的健康密码》将营养学知识与日常生活紧密结合，提供了大量切实可行的建议。书中包含丰富的食谱，不仅美味可口，更注重营养的均衡搭配，让读者能够轻松在家中制作出健康又美味的餐点。此外，我们还提供了食物选购、烹饪方法、外食技巧等实用指南，帮助读者在各种场合都能做出明智的饮食选择。 艺术化的呈现： 我们认为，健康饮食不应是枯燥的负担，而是一种生活艺术。本书将营养学的知识，以更加生动、有趣的方式呈现。通过图文并茂的讲解，生动的案例分析，以及对不同地域、不同文化饮食习惯的探讨，本书将带领读者体验一场关于食物与健康的奇妙旅程，激发读者对健康饮食的热情和创造力。 本书将为你解答的疑问（部分）： 一、 营养学基础：认识身体的“能量站”与“建筑师” 宏量营养素的奥秘： 碳水化合物： 为什么有些碳水化合物是“好”的，有些却是“坏”的？全谷物、蔬菜水果与精制谷物、糖果饮料在身体里扮演着怎样的角色？如何科学地选择和摄入碳水化合物，以维持稳定的能量水平，避免血糖波动？ 蛋白质： 它是如何构建我们身体的？优质蛋白质的来源有哪些？不同人群（如儿童、健身者）对蛋白质的需求有何不同？素食者如何获得充足的蛋白质？ 脂肪： 脂肪真的是“敌人”吗？我们需要什么样的脂肪？不饱和脂肪酸（如omega-3）对健康有何益处？如何区分“好”脂肪与“坏”脂肪，并将其合理地纳入饮食？ 微量营养素的守护者： 维生素： 它们是身体的“润滑剂”和“助推器”，维生素A、B族、C、D、E、K等各自的功能是什么？缺乏或过量会带来哪些健康问题？如何通过日常饮食高效获取？ 矿物质： 钙、铁、锌、镁、硒等微量元素，它们在维持生命活动中扮演着怎样的角色？如何避免常见的矿物质缺乏症（如缺铁性贫血、骨质疏松）？富含矿物质的食物有哪些？ 膳食纤维：身体的“清道夫”与“益生元” 它为什么如此重要？溶解性膳食纤维和不可溶解性膳食纤维有何区别？它们如何促进肠道健康，预防便秘，降低慢性病风险？哪些食物富含膳食纤维？ 二、 食物智慧：吃出健康，吃出活力 食物的分类与选择： “彩虹原则”与膳食多样性：为什么强调摄入各种颜色的蔬果？如何通过食物的色彩来判断其营养价值？ 超级食物的真相：那些被誉为“超级食物”的食材，真的如此神奇吗？如何科学地认识和选择它们？ 食物的搭配禁忌与协同作用：哪些食物一起吃会影响营养吸收？哪些食物搭配能够最大化营养效益？ 烹饪的艺术与营养的保卫战： 不同的烹饪方式对营养素的影响：蒸、煮、炒、炸，哪种方式最能保留营养？如何减少烹饪过程中的营养流失？ 少油、少盐、少糖的美味秘诀：如何在追求健康的同时，不牺牲食物的口感与风味？ 加工食品的陷阱：如何辨别和规避不健康的加工食品？ “吃”的智慧，应对生活场景： 外食族：如何在餐厅、快餐店做出健康的选择？ 应酬场合：如何平衡社交与健康饮食？ 零食的选择：如何选择健康的零食，满足口腹之欲，又能补充营养？ 饮品的学问：水、茶、咖啡、果汁、碳酸饮料，它们对身体有什么影响？ 三、 特殊人群的营养指南：为每个生命阶段添彩 孕育新生命： 孕期和哺乳期的营养需求有何特殊之处？如何为胎儿提供最佳的生长环境？ 呵护成长： 儿童的生长发育需要哪些关键营养素？如何培养孩子健康的饮食习惯，预防儿童肥胖和挑食？ 银龄的智慧： 中老年人如何通过饮食延缓衰老，预防慢性病？如何应对消化功能减退和食欲不振？ 特殊需求的群体： 素食者：如何确保全面均衡的营养摄入？ 运动爱好者：如何在运动前后合理补充能量和水分？ 特定疾病人群（如糖尿病、高血压、高血脂患者）：如何在医生指导下，通过饮食辅助治疗和管理病情？ 《舌尖上的健康密码：饮食营养的科学与艺术》，不仅仅是一本书，更是您开启健康生活方式的“导航图”。它将帮助您： 破除营养迷信，建立科学的健康观。 掌握食物的能量秘密，吃出身体所需的最佳配方。 学会巧妙的食物搭配与烹饪技巧，让健康饮食成为一种享受。 根据自身情况，量身定制个性化的饮食方案。 提升生活品质，拥有更充沛的精力，更积极的心态，迎接生命中的每一个美好时刻。 让我们一起，用科学的态度，艺术的眼光，去探索“舌尖上的健康密码”，让每一餐都成为滋养生命、点亮健康的智慧之举！

评分☆☆☆☆☆

这本书的目录结构布局简直是一场灾难，完全找不到逻辑上的关联性。很多看似相关的主题被拆分到了不同的章节，读者需要花费大量时间在不同部分之间来回翻找，才能拼凑出完整的知识链条。举个例子，关于儿童辅食添加的建议，一部分放在了“生命早期营养”那一章，而关于过敏原的规避技巧又被塞进了“常见饮食误区”里，两者的衔接非常生硬。这种混乱的组织方式，极大地削弱了它作为一本工具书的实用价值。如果一个新手家长想快速查阅某个特定阶段的喂养指南，他们很可能因为找不到清晰的索引或者合理的章节划分而感到沮丧。一本好的科普读物，其编排方式应该像一张清晰的地图，指引读者高效抵达目的地，但这本给我的感觉更像是一堆零散的路线图被随意丢在一起。

评分☆☆☆☆☆

书中的插图和图表设计，简直是上个世纪的审美遗留物。那些用来辅助说明食物搭配的彩图，色彩饱和度极低，很多食物的实物看起来灰蒙蒙的，完全无法激发读者的食欲，更别提作为营养学的视觉参考了。更令人不解的是，许多核心数据——比如维生素的每日推荐摄入量表格——竟然是纯文本的形式，没有任何图表可视化处理。在如今这个时代，即便是最基础的膳食金字塔图示都应该是彩色且结构分明的，但这本书里的图例，看起来像是用最基础的Word功能制作出来的，排版僵硬，缺乏现代设计感。视觉上的低质量输出，会让人本能地对内容本身的严谨性产生怀疑，降低了阅读的愉悦度和信息接收效率。

评分☆☆☆☆☆

关于“季节性食材推荐”那部分的内容，明显感觉像是照搬了多年前的资料，缺乏与当下市场和生活习惯的接轨。列举的很多时令蔬菜和水果，在我的日常采购中已经很少见了，或者说，它们在当代超市货架上的出现频率和重要性已经大大降低。取而代之的是，书中对一些新兴的超级食物或功能性食材的讨论几乎为零，显示出内容更新上的滞后性。一本面向“家庭饮食”的参考书，理应紧跟最新的食品安全标准和大众的消费趋势，提供具有时代意义的饮食指导。如果读者拿着这本书去指导当下的采购和烹饪计划，很可能会发现信息严重过时，无法真正指导到日常生活的实际操作层面，这使得这本书的“实用性”大打折扣。

评分☆☆☆☆☆

我花了点时间研究了一下这本书的语言风格，发现它在试图拉近与普通读者的距离时，有些用力过猛了。作者似乎极力避免使用任何复杂的专业术语，结果导致很多解释都变得过于口语化和概念模糊。比如，在解释宏量营养素的需求量时，书中用“吃够足够的‘能量’和‘骨架材料’”来代替具体的克数或百分比建议，虽然易懂，但对于那些希望进行精确膳食管理的读者来说，信息量严重不足，几乎等同于没有提供量化标准。这种“为了通俗而牺牲准确性”的处理方式，在涉及健康决策时是需要警惕的。真正的科普，应该是准确而不晦涩，而不是简单地把专业概念稀释到失去实际指导意义的程度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺吸引人的，那种暖色调和温馨的排版，让人一看就觉得跟“家”和“健康”有关。书脊的字体选择也比较清晰易读，整体给人的感觉是经过精心打磨的出版物，不是那种随便拼凑出来的资料汇编。我特别留意了一下纸张的质感，摸起来挺舒服的，油墨的印刷也很均匀，内页的留白也处理得当，长时间阅读眼睛不会太累。这说明出版社在制作上还是比较用心的，毕竟是面向家庭读者的科普读物，阅读体验是非常重要的一个加分项。我之前买过一些类似的健康书籍，很多都是纸质很差，油墨味很重，读起来很不愉快，这本书在这方面做得相当不错，让人愿意把它放在手边常翻阅。从封面和装帧来看，它传递出一种专业且亲切的信号，让人对内容的实用性抱有一丝期待。