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叶锦先，苏晋南 著

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• 健康生活
• 膳食建议
• 慢性病管理

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508292403

商品编码：29731554151

包装：平装

出版时间：2014-08-01

基本信息

书名:心脏病患者宜吃食物

定价：32.00元

售价：21.8元,便宜10.2元,折扣68

作者:叶锦先,苏晋南

出版社：金盾出版社

出版日期：2014-08-01

ISBN：9787508292403

字数：

页码：403

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

《心脏病患者宜吃食物》根据我国丰富的医药典籍和大量的科研资料，以通俗易懂、深入浅出的语言，简单介绍了心脏病的基础知识及50种心脏病的防治和保健食物，包括食物的性味、营养成分、功效及350多个单验方等；详细叙述了肺源性心脏病、冠心病、风湿性心脏病、心包炎、心肌炎、心力衰竭、心律失常、酒精性心脏病等19种疾病的病因、临床表现、饮食原则，并按中医常见分型辨证的食疗验方670多个。其内容丰富，科学实用，取材方便，价格低廉，适合广大心脏病患者及其家属阅读，也适合医务工作者和餐饮行业人员参考。

目录

作者介绍

叶锦先，男，主任医师、教授。1960年福建医学院医疗系毕业，1968年福建中医学院“省二届西学中班”毕业。先后任福建中医学院中医食养学、中医心理学、医学气功研究室主任，康复教研室主任，中西医结合临床硕士生导师。新西兰皇家科学院天然药物研究所高级研究员、博士生导师。福建药膳研究会会长、药膳大师。国家中医管理局中医药重大科技成果评委会委员。共发表300多篇学术论文，专著20余部。

文摘

序言

《舌尖上的健康：肠胃的温柔养护》 引言 在追求健康生活的浪潮中，我们常常将目光投向那些宏大的养生理念和复杂的食疗方。然而，真正影响我们日常健康的，往往是那些最基础、最贴近生活的层面——我们的消化系统。正如古人云：“五脏六腑，十二经络，皆以 the stomach is the root. ” 我们的肠胃，作为人体最大的消化吸收器官，它承受着每天山珍海味、五谷杂粮的洗礼，也默默地处理着各种可能引起不适的食物。当肠胃发出“抗议”的信号，无论是胀气、腹泻、便秘、胃痛，还是更深层次的消化不良，都会极大地影响我们的生活质量，甚至埋下健康隐患。 《舌尖上的健康：肠胃的温柔养护》并非一本浅尝辄止的健康指南，也不是一本充满玄妙理论的书籍。它是一份来自厨房的实在建议，是一堂关于肠胃健康最朴实的生活课。本书旨在帮助每一个关心自己消化系统健康的人，从认识肠胃的运作机制开始，深入了解哪些食物能成为肠胃的“好朋友”，哪些则需要谨慎对待。我们将聚焦于那些能够温和养护、促进消化、修复肠道黏膜的食物，通过循序渐进的饮食调整，帮助读者重拾健康的肠道，享受“吃”的乐趣，远离消化道带来的困扰。 第一章：肠胃的悄悄话——了解你的消化系统 在着手改变饮食之前，我们有必要花点时间，倾听我们体内最重要的“厨房”——肠胃，正在诉说着什么。这一章，我们将用最通俗易懂的语言，揭开肠胃的神秘面纱。 认识消化之旅：从口腔到…… 我们的食物是如何经过一系列的奇妙旅程，最终被身体吸收利用的？我们将详细介绍食物在口腔、食道、胃、小肠、大肠等不同器官中的分解、消化、吸收过程。理解食物的物理和化学变化，将帮助我们更明智地选择食物。 肠道菌群：那个看不见的“大部队” 我们的肠道内，生活着数以万亿计的细菌。它们并非都是“坏蛋”，而是扮演着至关重要的角色，帮助我们消化食物、合成维生素，甚至影响我们的情绪和免疫力。我们将深入探讨肠道菌群的平衡与失衡，以及这对肠胃健康的影响。 “信号灯”的启示：常见的肠胃不适 胀气、胃酸倒流、腹泻、便秘、胃痛……这些看似寻常的症状，其实是肠胃在向我们发出求救信号。本章将一一剖析这些常见症状背后的原因，以及它们可能提示的肠胃问题。 第二章：肠胃的“爱心餐单”——温和养护的食材宝库 有了对肠胃的初步认识，我们就能更好地理解，哪些食物才是它们真正需要的“能量补给”。这一章，我们将为你精心挑选出一份“爱心餐单”，让你从源头开始，滋养你的消化系统。 温和易消化的明星： 谷物类： 糙米、燕麦、藜麦等全谷物，富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，但对于初期的肠胃不适，可以适当煮烂，如粥、糊等形式。白米饭、小米粥等精细谷物，在肠胃功能较弱时，是更温和的选择。 根茎类蔬菜： 红薯、山药、南瓜、土豆等，质地软糯，富含淀粉和膳食纤维，容易消化，并能提供能量。它们富含的黏液质，还能对胃黏膜起到一定的保护作用。 瓜果类： 香蕉、木瓜、牛油果等，它们富含天然酶，能帮助分解食物。熟透的香蕉和木瓜，质地软烂，易于消化。牛油果则富含健康的脂肪，能滋养肠道。 豆类： 经过充分煮熟的豆类，如豆腐、豆浆、煮烂的豆子，是优质的植物蛋白来源。但要注意，有些人可能对豆类比较敏感，需根据自身情况调整。 肠道菌群的“益生元”： 膳食纤维的魔力： 藏在蔬菜、水果、全谷物中的可溶性膳食纤维，是肠道益生菌的“食物”。它们能被益生菌发酵，产生短链脂肪酸，滋养肠道细胞，维护肠道屏障。 天然的“发酵剂”： 酸奶（选择无糖或低糖、含有活性益生菌的）、发酵过的蔬菜（如泡菜，但需注意盐分和辛辣程度）、发酵面包等，能直接为肠道补充益生菌。 滋养胃黏膜的“守护者”： 胶质食物： 银耳、百合、莲藕等，含有丰富的胶质，煮熟后能形成一层黏膜，对胃壁有一定的保护作用。 蛋白质的温和来源： 鱼肉（特别是白肉鱼）、去皮的鸡肉、鸡蛋等，都是优质的易消化蛋白质，为肠道修复提供原料。 第三章：餐桌上的智慧——烹饪与搭配的艺术 选择好食材只是第一步，如何烹饪和搭配，才能最大化它们的养护功效，同时避免刺激肠胃，更是至关重要。 “轻”烹饪的奥秘： 蒸、煮、炖、煨，是肠胃的“好朋友”。这些烹饪方式能最大程度地保留食物的营养，同时让食材质地软烂，易于消化，避免了油炸、烧烤等可能产生的焦化物质对肠道的刺激。 “食”字边的学问： 细嚼慢咽： 每一口食物都在口腔中充分咀嚼，可以减轻胃的负担，提高消化效率。 规律进食： 避免暴饮暴食，定时定量，让肠胃养成良好的工作习惯。 睡前“禁行令”： 晚餐不宜过饱，尤其要避免睡前2-3小时进食，给肠胃充足的休息时间。 食物搭配的“和谐乐章”： 了解哪些食物在一起能产生“1+1>2”的健康效果，哪些食物则可能“水火不容”，造成消化负担。例如，将富含膳食纤维的蔬菜与易消化的蛋白质搭配，能提供更全面的营养。 “避雷区”的警示： 辛辣刺激性食物： 辣椒、大蒜、洋葱等，可能刺激胃黏膜，引起不适。 生冷寒凉食物： 冰镇饮料、生冷海鲜等，可能减缓消化速度，引起腹泻。 油腻难消化食物： 炸鸡、肥肉、奶油制品等，会增加肠胃的负担。 过酸过甜食物： 柑橘类水果、糖果、甜点等，过量可能引起胃酸分泌过多或腹胀。 产气食物： 有些豆类、十字花科蔬菜（如西兰花、卷心菜）在肠道发酵易产气，需适量食用，并注意烹饪方式。 第四章：生活的“小习惯”——肠道健康的守护者 除了饮食，我们的生活方式也与肠道健康息息相关。养成良好的生活习惯，能让你的肠道更加舒适，活力充沛。 “动”起来的益处： 适度的运动，如散步、瑜伽、太极等，能促进肠道蠕动，缓解便秘，改善整体消化功能。 “睡”出的健康： 充足而高质量的睡眠，是身体修复和调节的重要时期，也包括肠道的休息和更新。 “情绪”的联动： 压力、焦虑、抑郁等负面情绪，会直接影响肠道的功能，甚至改变肠道菌群的平衡。学会管理情绪，保持平和的心态，对肠道健康至关重要。 “饮水”的智慧： 充足的水分是维持肠道正常运作的基础，它能帮助软化粪便，促进排便。但要注意，并非所有饮品都适合，温开水是最佳选择。 结语 《舌尖上的健康：肠胃的温柔养护》希望成为您厨房里的一位贴心助手，餐桌上的一位明智顾问。它不是要让你告别所有你喜爱的食物，而是教你如何更聪明地选择，更健康地烹饪，更舒心地享用。健康的肠胃，是美好生活的基础，是活力人生的源泉。让我们从了解你的肠胃开始，用美食的力量，温柔地呵护它，让每一次用餐都成为一次对健康的投资，让“吃”这件事，真正成为一种享受，一种愉悦，一种滋养。愿这本书能带您走进一个肠道健康、身体舒畅的新世界，品味舌尖上的每一份美好，感受生命中的每一份活力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构编排简直是教科书级别的优秀。它没有采用传统的按食材分类的方式，而是按照“日常便利性”和“特殊需求场景”来划分章节，这个角度非常贴合我们普通人的实际生活。比如，它有一个专门讨论“办公室午餐的健康突围”的章节，详细分析了外卖中隐藏的陷阱，并提供了五分钟内就能准备好的替代方案，这点设计非常贴心。再者，书中对特定人群的细分考虑得非常周到，比如针对合并有糖尿病或高血压的患者，它不是简单地叠加限制，而是提供了一种多目标优化的食物组合策略。我尤其欣赏它在引用数据时的严谨性，几乎每项关键结论后面都标注了参考的权威医学期刊缩写，虽然我看不懂那些复杂的缩写，但这种态度本身就极大地增强了书籍的可信度。它让我明白，心脏健康饮食是一门需要科学支撑的艺术，而不是凭感觉操作的玄学。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是没得挑，硬壳的质感拿在手里沉甸甸的，封面那种淡雅的湖蓝色配上烫金的标题字，看起来就让人觉得专业又舒心。我特地去书店对比了好几本同类书籍，就这本的印刷质量最让人放心，纸张的厚度适中，内页排版清爽大气，阅读起来完全没有压迫感。尤其是那些食物图片的色彩还原度，简直是艺术品，看得我都饿了，当然，是那种对健康食物的向往。书里对每种食材的介绍都非常细致，不仅仅是列出“能吃”或者“不能吃”，更深入到了食材的产地、季节性以及营养成分的微观分析，比如某种深海鱼油与普通鱼油在欧米伽-3脂肪酸构成上的差异，讲得清晰透彻，让我这个非专业人士也能听得懂。作者显然在食物的选取上下了极大的功夫，比如关于“发酵食品对肠道菌群的影响”那一章，提供了许多我从未听闻但又极具潜力的选择，远超出了超市里常见的酸奶和泡菜范畴，拓展了我的食谱思路。这种对细节的极致追求，让这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本高质量的营养学普及读物。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对这种“指南类”书籍抱有很深的怀疑，总觉得无非就是一堆老生常谈的“少油少盐多蔬菜”，读起来枯燥乏味，然后很快就被我扔到角落积灰。然而，这本让我彻底改观了。它的叙事方式非常生动，作者仿佛是一位经验丰富的老中医兼营养师，用讲故事的方式带你走进食材的世界。我特别喜欢它设计的一个环节——“一周健康菜单构建挑战”，它不是直接给出固定的食谱，而是提供了一套灵活的搭配原则和工具卡，让我自己去实验和调整。比如，它深入分析了不同烹饪方式对硝酸盐含量变化的精确影响，这一点非常具有实践指导价值，而不是空泛地喊“少煎炸”。我按照书里推荐的“慢炖蔬菜汤底替换法”，成功地将我那挑食的丈夫的蔬菜摄入量提高了三成，他竟然毫无察觉，这简直是家庭饮食革命！它真正做到了“授人以渔”，教会我如何在高压力的日常生活中，依然能做出既美味又对心脏友好的选择，而不是照搬食谱的奴隶。

评分☆☆☆☆☆

这本书的最后几章关于“食物储存与营养保持”的部分，简直是为我量身定做的“生活黑科技”指南。我以前总觉得买了新鲜食材，放几天就蔫了，营养也跑光了，非常浪费。但这本书详细阐述了不同蔬菜水果在冰箱不同区域的最佳存放温度和湿度，甚至提到了如何通过快速焯水来“锁定”某些水溶性维生素的流失。更让我惊喜的是，它还涉及到了一个我从未考虑过的问题：食材的“二次烹饪损耗”。比如，一个蔬菜从超市买回，到最终摆上餐桌，过程中营养流失的百分比是多少，并给出了最小化损耗的操作流程。这种对食物生命周期的全方位关注，让整本书的价值提升了一个量级。它不仅指导我“吃什么”，更指导我如何“高效地管理我的食材”，从源头上确保我摄入的每一口都是最大化的营养回报。这才是真正面向现代快节奏生活的高效健康指南。

评分☆☆☆☆☆

我不得不提一下这本书在“情感联结”和“饮食心理学”方面的独特见解。市面上很多健康书籍都忽略了一个重要的事实：食物承载着文化和情感记忆。作者在章节的穿插中，巧妙地融入了如何调整对“不健康美食”的渴望，而不是简单地宣布“禁止食用”。比如，它提供了一整套“健康替代品”的升级方案，比如如何用牛油果泥来替代传统沙拉酱中的高脂成分，同时保持口感的浓郁度，这种既满足口腹之欲又兼顾健康的设计，极大地降低了改变饮食习惯的心理门槛。我感觉作者非常理解读者在面对长期饮食限制时的沮丧感，并且提供了积极的、赋能的解决方案。阅读体验就像是得到了一位既懂营养又懂人性的朋友的陪伴，而不是冷冰冰的教条宣讲。这本书真正让我体会到，吃得健康可以是一种享受和探索，而非一种牺牲和惩罚。