正版吉傢庭簡易燒烤9787518603169吳傑 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳傑 著

圖書標籤:

• 燒烤
• 美食
• 烹飪
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• 吉傢庭
• 吳傑
• 生活
• 休閑
• 美食教程
• 烹飪技巧

店鋪： 溫文爾雅圖書專營店

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787518603169

商品編碼：29739084992

包裝：平裝

齣版時間：2015-07-01

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基本信息

書名：傢庭簡易燒烤

定價：15.0元

作者：吳傑

齣版社：金盾齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787518603169

字數：30000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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由吳傑、吳昊天主編的《傢庭簡易燒烤》是一本專門講授燒烤食品如何製作的大眾美味食譜。全書采用圖文結閤的形式，詳細介紹瞭150餘款既好吃又好做而適閤傢庭製作的簡易燒烤食品，其中包括畜肉、禽蛋、水産品、豆製品、果蔬菜、食用菌和雜糧、麵食等，並介紹瞭一些相關的戶外燒烤知識。本書內容豐富，科學實用，一看就懂，一學就會，非常適閤廣大傢庭及烹飪愛好者閱讀使用，也可供餐館、飲食排檔經營參考，是一本難得的燒烤專著。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的匠心：傳統烹飪技藝的現代演繹》 內容簡介： 本書並非僅僅是一本食譜，它更是一部關於中華飲食文化傳承與創新的深度探索。我們試圖在快節奏的現代生活中，重拾那些被時間衝淡的烹飪智慧，並以一種既尊重傳統又貼近當下的方式，將其呈現給每一位熱愛生活、追求美味的讀者。全書共分為五大部分，係統地梳理瞭從食材的甄選、刀工的精妙、火候的掌控，到調味的藝術，直至最終的擺盤呈現，每一個環節都蘊含著深厚的學問與人文關懷。 第一章：尋味溯源——食材的哲學與地理 本章著重探討食材的“生命力”與“地域性”。我們相信，好的菜肴始於對源頭的敬畏。 水土的饋贈： 詳細介紹瞭中國不同地理區域（如川渝的麻辣之魂、淮揚的清淡雅緻、嶺南的鮮活本味）對主要食材（蔬菜、肉類、海鮮）風味的影響。例如，探討瞭特定區域土壤中礦物質含量如何影響蔬菜的甜度和脆度，以及高海拔地區對畜禽肉質的影響。 時令的智慧： 深入剖析瞭中國傳統二十四節氣與烹飪的關係。每一節氣都有其應季的食材與對應的食療功效。我們提供瞭不同季節應選擇的食材清單，並解析瞭為何在春季應多食“發物”，而在鞦鼕則需側重“滋補”。 肉類的解構與重塑： 摒棄瞭簡單的分類，而是從動物的生理結構齣發，精細劃分瞭牛、羊、豬、禽類身上各個部位的烹飪特性。例如，豬頰肉（梅花肉）適閤慢燉以釋放膠原蛋白，而裏脊肉則更適閤快速滑炒以保持嫩度。章節中配有清晰的解剖圖示，指導讀者精準購買和處理。 香料的交響樂： 不再滿足於“十三香”的簡單羅列，本章深入挖掘瞭數十種核心香料（如砂仁、白芷、蓽拔、草果）的藥理特性、産地差異以及其在不同菜係中的獨特作用。我們展示瞭如何通過“低溫烘焙”和“冷浸泡”技術，最大化地激發香料的天然香氣，而非僅僅依靠高溫爆炒掩蓋其本味。 第二章：刀下的乾坤——形、意、韻的統一 刀工，是中餐的靈魂。它不僅關乎美觀，更直接決定瞭食材受熱的均勻度和口感的層次。 基礎功的係統訓練： 詳盡圖解瞭“推、拉、切、剁、剞”五大基本功，並特彆設計瞭針對初學者的“定點練習法”，如切土豆絲的“勻速到位”訓練。 形態與功能的對應： 闡述瞭不同刀工對菜肴風味的影響。例如，“蓑衣花刀”如何使藕片在油炸時能更好地吸收醬汁；“滾刀塊”如何確保燉煮時肉塊不易散爛且受熱均勻。書中收錄瞭三十餘種精細刀工（如鬆仁玉米的鬆子粒切法、荔枝肉的荔枝花刀），並配有慢動作分解步驟說明。 從民間技藝到專業殿堂： 介紹瞭如“雕刻藝術”在宴席中的應用，但強調這些並非單純的裝飾，而是對食材形態的尊重與再創造。我們分享瞭如何用日常工具，如削皮刀，也能完成基礎的“柳葉片”製作。 第三章：火候的藝術——能量的精準控製 火候，是衡量一位廚師功力的試金石。本書挑戰瞭“大火快炒”的刻闆印象，強調瞭“適火”的重要性。 爐竈的溫度密碼： 剖析瞭傢用燃氣竈、電磁爐以及傳統柴火竈在熱量輸齣上的差異。通過紅外測溫儀的輔助數據，我們為讀者提供瞭在不同火力檔位下，鍋體錶麵的實際溫度參考範圍。 “熱鍋冷油”與“熱油熱鍋”的辯證關係： 詳細解釋瞭這兩種常用技巧背後的物理原理——前者如何避免蛋白質過快凝固，後者如何形成理想的“潤鍋”效果。 烹飪過程的階段性控溫： 以紅燒肉為例，展示瞭從“上色（高油溫）—煸炒（中火）—慢燉（微火）—大火收汁（極高油溫）”的溫度麯綫變化，每一步都精確標注瞭所需時間與視覺判斷標準。 蒸、燉、煨的深度解析： 深入探討瞭水蒸氣在不同壓力下的作用。對於燉湯，我們提齣瞭“初沸去浮沫，轉小火煨透”的原則，並強調瞭“砂鍋”與“金屬鍋”在保溫性和導熱性上的本質區彆，指導讀者根據器具選擇最佳的火候策略。 第四章：調味的平衡——五味調和的東方智慧 調味不是簡單的加減法，而是對“鮮、香、酸、甜、鹹、苦”之間微妙關係的把握。 “味”的層次感構建： 介紹如何使用“復閤調味”來構建菜肴的復雜度。例如，使用少許陳醋在炒製蔬菜的最後階段，可以提升整體的清爽度，而非僅僅為瞭酸味。 醬料的自製工坊： 提供瞭十種核心醬料（如豆瓣醬、豆豉、甜麵醬、蠔油）的傢庭自製方法。重點講解瞭發酵過程中的微生物變化和如何通過控製鹽度和溫度來保證風味的穩定。 提鮮的非味精之道： 係統介紹瞭天然提鮮的來源，如香菇水、雞骨高湯、蝦皮粉、甚至是用洋蔥和番茄熬製的蔬菜底湯。書中分享瞭如何製作“高湯精華”進行儲存和使用，以替代味精，使菜肴迴味悠長。 酸甜的平衡點： 探討瞭糖和醋在不同菜係中的角色差異。在粵菜中，糖是用來“提鮮潤口”；在川菜中，糖是用來“中和辣味”；在浙菜中，糖是“主角之一”。 第五章：宴席與日常——器皿、環境與儀式感 成功的烹飪需要一個閤適的載體與氛圍。本章關注擺盤藝術與用餐體驗的提升。 餐具的選擇哲學： 分析瞭不同材質（瓷、陶、木、金屬）的餐具對菜肴色澤和溫度保持的影響。例如，深色陶器更適閤凸顯湯品的濃鬱，而白瓷則能最大程度還原菜肴的本色。 現代極簡擺盤法： 摒棄繁復的堆砌，提倡“留白”的藝術。介紹瞭“高低錯落”、“色彩對比”和“綫條引導”三大核心構圖原則，指導讀者利用簡單的香草或油滴，為傢常菜增添儀式感。 傢庭廚房的效率革命： 提供瞭如何優化傢庭廚房動綫、高效利用現代廚具（如空氣炸鍋、真空保鮮機）來輔助傳統烹飪流程的實用建議，讓復雜的菜肴也能在日常生活中實現。 “食”與“禮”的交融： 最後，本章迴歸到飲食的本質——分享與情感連接。介紹瞭不同場閤（如傢庭聚餐、朋友小酌）下，菜肴的端上順序和待客之道，強調瞭烹飪是錶達愛與尊重最直接的方式。 本書旨在幫助讀者跨越從“會做飯”到“懂烹飪”的鴻溝，讓每一位動手的人，都能從食材、刀工、火候和調味中，體味到中華美食蘊含的深厚文化底蘊與無限創造潛力。

評分☆☆☆☆☆

老實說，一開始我對這類市麵上常見的傢庭食譜是抱有懷疑態度的，總覺得它們為瞭湊字數，會灌輸很多不切實際或者過於復雜的概念。然而，這本書卻齣乎意料地“接地氣”。它沒有一味地追求米其林級彆的精緻擺盤，而是聚焦於如何讓忙碌的現代傢庭，在有限的時間內，端齣既健康又美味的飯菜。特彆是關於“快手晚餐”那一章節，簡直是救星般的存在。作者推薦的幾個十分鍾就能搞定的菜式，我都親自驗證瞭，效果驚人。比如那個“番茄豆腐滑蛋煲”，食材常見到你傢冰箱裏肯定有，但作者提供的那個小竅門——在打蛋液時加入一小勺澱粉——讓口感瞬間提升瞭一個檔次，變得更加滑嫩Q彈。更難得的是，全書的用詞非常口語化，讀起來就像鄰居傢那位經驗豐富的大姐在跟你嘮嗑一樣，沒有那些故作高深的專業術語，讀起來毫不費力。它更像是一本生活伴侶，而不是一本冰冷的工具書，讓你在廚房裏感覺不再孤單，充滿瞭被理解和被支持的感覺。對於那些想提升廚藝但又害怕被復雜食譜勸退的朋友，這本書絕對是首選入門讀物，它給予的是實實在在的幫助和信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗非常流暢，尤其適閤那種喜歡邊做飯邊聽有聲書或播客的人。因為它在敘述上並沒有采取那種一闆一眼的流水賬式記錄，而是融入瞭大量的生活小故事和作者本人的烹飪心得體會。比如，在介紹一道傢常燉菜時，作者穿插瞭一段關於小時候和傢人一起圍坐在爐邊吃飯的溫馨迴憶，瞬間就讓原本平淡的菜譜變得有溫度、有故事性。這種敘事手法極大地增強瞭讀者的代入感，讓你感覺自己不是在“執行”一個任務，而是在“重現”一份美好的記憶。此外，書中對“一菜多吃”和“剩菜改造”的建議也十分實用，充分考慮到瞭現代傢庭的食材消耗效率，避免瞭浪費。這種注重可持續性和經濟性的理念，在當前提倡節約的社會風氣下，顯得尤為可貴。總的來說，這是一本充滿人情味的書籍，它教會你的不隻是如何使用爐竈和鍋具，更是如何通過食物，去維係傢庭的溫暖和情感的紐帶，讓人讀完後，心裏暖暖的，充滿瞭對下一頓飯的期待。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，這本書在“實用性”和“美觀性”之間找到瞭一個非常微妙的平衡點。很多美食書要麼隻有華麗的照片但操作起來難度係數五顆星，要麼就是隻有文字但看起來枯燥乏味。而這本，成功地做到瞭兩者兼顧。它的照片色彩還原度很高，食物看起來真實誘人，沒有過度PS的痕跡，這點非常重要，因為讀者需要看到食物在普通傢庭環境下可能達到的效果。但是，讓我印象最深的，是它對“廚房安全與衛生”這部分內容的重視程度，這部分內容在很多食譜書中常常被一筆帶過。這本書卻用瞭整整一個章節，詳細講解瞭切菜闆的分區使用、生熟食的隔離存放、以及不同油脂的煙點差異，這體現瞭作者對傢庭健康餐飲的深層次思考。對於有小孩或老人的傢庭來說，這些基礎的安全知識比學會做一道復雜的菜肴更為關鍵。這本書不僅是教你做飯，更是在教你如何更健康、更安全地管理你的廚房空間。這使得它超越瞭一般的食譜範疇，更像是一本傢庭生活指南的補充讀物，讓人感到非常安心和信賴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計和內容組織，給我一種非常紮實的“老派”烹飪書籍的感覺，那種需要沉下心來慢慢研究的味道。它似乎更注重於傳授“底層邏輯”，而非曇花一現的網紅菜式。我個人尤其欣賞它在食材選擇和季節搭配上的獨到見解。作者花瞭大量的篇幅去探討不同地域應季蔬菜的最佳處理方法，這讓我開始重新審視我過去隨便買菜的習慣。比如，書裏詳細對比瞭春筍和鼕筍在口感和適閤的烹飪方式上的差異，這一點讓我這個對食材分辨度不高的讀者受益匪淺。閱讀過程中，我常常會停下來，對照著書中的圖片，去思考自己廚房裏現有的一些食材如何能得到更閤理的利用。當然，書中也有一些傳統大菜的製作流程，那些部分雖然步驟繁瑣，但作者的講解非常細緻，每一步的火候控製、調味時機的拿捏，都寫得清清楚楚，仿佛是手把手地在教導。雖然我目前隻敢挑戰簡單的部分，但光是閱讀這些精妙的烹飪流程，就已經讓我對中餐的博大精深有瞭更深的敬畏。這本書更像是一份長期的學習資料，需要反復翻閱和實踐，纔能真正領悟其中的真諦。

評分☆☆☆☆☆

這本厚厚的書拿到手裏，沉甸甸的，封麵設計得還算簡潔，沒有太多花哨的元素，主要突齣瞭那種樸實無華的生活氣息。我本來是想找一本關於傢庭烘焙的入門指南，結果翻開目錄，發現內容跨度倒是挺大的，從基礎的食材處理到各種復雜的烹飪技巧，都有涉及。不過，最吸引我的是它對一些經典傢常菜的解讀，那種深入骨髓的“煙火氣”，讓人一看就忍不住想動手試試。比如，其中有一章專門講瞭如何在傢製作那種外酥裏嫩的炸雞，作者用瞭不少篇幅來拆解不同油溫對麵糊酥脆度的影響，甚至還提到瞭不同品牌的麵粉在吸水性和口感上的細微差彆，這對於我這種廚房新手來說，簡直是寶典級的指導。而且，排版上使用瞭大量的插圖，很多步驟都配有高清的實拍圖，清晰地展示瞭食材變化的細節，這一點非常加分，比那些隻有文字描述的書讀起來輕鬆多瞭，極大地降低瞭操作的門檻。我嘗試著按照書裏的步驟做瞭一道紅燒肉，那色澤、那香味，簡直可以和老媽的手藝媲美瞭，成就感爆棚。這本書與其說是一本菜譜，不如說是一本“傢庭美食哲學”，教你如何用心去做每一頓飯，讓“吃”這件事重新迴歸到生活最核心的位置。