一吃上瘾的小吃甜点 9787229110147 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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飞雪无霜 著

图书标签:

• 小吃
• 甜点
• 烘焙
• 美食
• 食谱
• 零食
• 下午茶
• 家常菜
• 甜品
• 烹饪

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 重庆出版社

ISBN：9787229110147

商品编码：29764246650

包装：平装-胶订

出版时间：2017-01-01

图书基本信息
图书名称	一吃上瘾的小吃甜点	作者	飞雪无霜
定价	39.80元	出版社	重庆出版社
ISBN	9787229110147	出版日期	2017-01-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

美食大V飞雪无霜的*零食秘籍《一吃上瘾的小吃甜点》，家用的工具、常见的食材，学做各地的名小吃和特色甜点，在家安心享受美味、健康的零食。本书从做小吃甜点的工具到每款小吃的详细步骤都图文并茂的详细介绍，让零基础的人在家也能零失败的做出人人爱吃的美食。span =N='font-size:12.0pt'> 从做小吃甜点的工具到每款小吃的详细步骤，让零基础的人在家也能做出干净、健康的美食。 线装设计，可以轻松平放到制作台上边看边做。

作者简介

飞雪无霜：知名美食达人、美食名博、高级西点师，新浪微博大V，出版过多部美食畅销书。

目录

目 录 PART 1做小吃甜点的工具和材料 1 主要工具 2 小工具 4 材料 5 PART 2特色小吃 9 班戟 10 草莓茶巾包 12 韩式炒年糕 14 果干烤年糕 16 蜜豆双皮奶 18 抹茶铜锣烧 20 糯米枣 22 巧克力华芙饼 24 素肉松 26 糖不甩 28 豌豆黄 30 乡巴佬鸡蛋 32 香酥蛋卷 34 芝麻酥糕 36 香甜烤玉米 38 PART 3传统小吃 39 桂花糯米藕 40 炒疙瘩 42 锅巴 44 江米条 46 焦糖爆米花 48 驴打滚 50 麻团 52 南瓜开口笑 54 排叉 56 肉脯 58 酒酿 60 小豆凉糕 62 玉米窝头 64 菠菜凉皮 66 PART 4冷冻甜品 69 芒果酸奶冰砂 70 红豆冰棒 71 蛋卷筒 72 芒果雪糕 74 牛油果冰激凌 76 PART 5水果甜品 79 拔丝苹果 80 草莓果冻 82 草莓奶昔 84 番茄冰砂 85 黑布林果酱 86 芒果糯米糍 88 水果西米露 90 糖渍橙皮 92 雪媚娘 94 糖水黄桃 96 PART 6滋补酱膏 97 阿胶膏 98 固元膏 100 红茶牛奶抹酱 102 抹茶牛奶抹酱 104 秋梨膏 106 生姜膏 108 花生酱 110 PART 7汤水养人 113 白玉红豆汤 114 黑芝麻糊 116 姜枣汤 117 银耳圆子汤 118 蜜豆红枣汤 120 PART 8香浓糖果 121 果仁巧克力 122 黑芝麻糖 124 香酥腰果 126 芝麻果仁 128 腰果蔓越莓牛轧糖 130 PART 9奶制甜品 133 奶酪土豆泥 134 南瓜浓汤 136 牛奶布丁 138 芝士球 140 奶茶 142 PART 10油炸美味 143 蛋糕甜甜圈 144 劲爆鸡米花 146 麻辣花生 148 香酥炸鸡腿 150 油炸糕 152 炸薯条 154 炸香蕉 156

编辑推荐

点击量超过21，000，000次的新浪美食超人气美女博主、美食达人、高级西点师飞雪无霜的制作秘籍，让你零失败制作出人人都爱吃的零食。 从做小吃甜点的工具到每款小吃的详细步骤，让零基础的人在家也能做出干净、健康的美食。 线装设计，可以轻松平放到制作台上边看边做。

文摘

序言

《舌尖上的匠心：传统糕点与现代烘焙的融合》 本书是一部深入探索中西方甜点制作技艺、文化传承与创新实践的专业指南。它并非仅仅停留在简单的食谱罗列上，而是力求为读者构建一个立体、丰富的甜点世界观，探讨从食材选择到成品呈现的每一个关键环节。 第一部分：烘焙的基石——原料的奥秘与精准把控 本部分详尽解析了制作优质甜点所必需的核心原料，强调“原料决定成品上限”的理念。 面粉的哲学： 我们将细致区分不同蛋白质含量的面粉（低筋、中筋、高筋）在戚风蛋糕、酥皮制作和面包发酵中的作用差异。书中不仅介绍常见的小麦粉，还深入探讨了如杏仁粉、米粉、荞麦粉等非常规面粉在无麸质甜点和特定风味构建中的潜力与挑战。例如，如何通过对面筋的控制实现蛋糕体的极致松软，或如何利用淀粉的吸水性来保证馅料的稳定性。 糖的艺术： 糖不仅仅是甜味的来源，更是结构稳定剂、保湿剂和焦糖化的关键。我们将深入剖析蔗糖、红糖、糖粉、转化糖浆（Invert Sugar）、玉米糖浆（Glucose Syrup）乃至天然代糖（如赤藓糖醇、麦芽糖醇）的物理化学特性。书中会配有图表对比不同糖在烘烤过程中的褐变曲线和保湿效果，指导读者根据成品需求选择最合适的甜味剂组合。 油脂的灵魂： 黄油、植物油、起酥油——每一种油脂都赋予了甜点独特的口感和香气。本书详细阐述了无水黄油、发酵黄油的香气差异，以及如何通过控制黄油的温度（从冰硬到软化再到融化）来影响饼干的延展性和派皮的酥松度。对于乳化技术，我们提供了从基础的蛋黄乳化（如蛋黄酱在慕斯中的应用）到稳定奶油霜体系的详细步骤和故障排除指南。 蛋的魔力： 鸡蛋在甜点中扮演着乳化剂、膨松剂和粘合剂的多重角色。书中不仅区分了全蛋、蛋黄、蛋白在不同配方中的功能，更探讨了“打发”这一过程的科学性——如何通过机械力将空气裹挟进蛋白中，形成稳定的泡沫结构，这对于制作舒芙蕾和马卡龙至关到了解。 第二部分：经典技艺的精修——结构与风味的平衡 本部分聚焦于几种核心甜点体系的深入学习，强调操作的精确性与工艺的严谨性。 法式烘焙的核心：面糊与打发技术 海绵蛋糕的轻盈追求： 剖析法式全蛋打发（Sabayon法）与分蛋打发（Génoise法）的细微差别，以及如何通过“回温”和“折叠”技巧，保持面糊中宝贵的空气。 酥皮的层次叠进： 详述开酥的温度控制与叠被次数对羊角面包（Croissant）和丹麦酥（Danish）最终膨胀度和口感的影响，重点讲解“锁水”和“防止油水分离”的实操技巧。 奶油霜的百变形态： 从基础的美式奶油霜（Buttercream）到更细腻的意式（Italian Meringue Buttercream）、法式（French Buttercream）和瑞士式（Swiss Meringue Buttercream），书中详细对比了它们的稳定性、甜度和操作难度，并给出了在不同气候条件下调整配方的建议。 馅料的艺术：从果酱到卡仕德 果酱与果泥的稳定化： 探讨如何使用果胶（Pectin）来控制果酱的凝固点，以确保塔馅的平整与口感。 卡仕德（Crème Pâtissière）的完美烹煮： 强调精确的温度控制是避免结块和保证顺滑度的关键，并介绍了如何将其转化为慕斯或奶油馅料的基础。 第三部分：跨界融合与现代创新 现代甜点制作越来越注重视觉冲击力、口感的多元化以及健康理念的融入。 慕斯与冷冻甜点的科学： 深入讲解琼脂（Agar）、吉利丁（Gelatin）和卡拉胶（Carrageenan）在稳定慕斯结构中的作用差异，以及如何通过控制冰点来优化法式冰淇淋（Gelato）的顺滑度和挖取性。 巧克力工艺与调温： 巧克力是赋予甜点高级感的关键。本书提供详尽的巧克力调温（Tempering）指南，包括水浴法和精确控温的设备使用。读者将学会如何通过调温，使巧克力达到完美的“咔嚓”声、光泽和抗融性，并应用于制作精美的装饰件和甘纳许（Ganache）。 亚洲风味的引入： 探索如何将抹茶、黑芝麻、柚子、荔枝等东方食材与西式甜点结构相结合，创造出既熟悉又充满惊喜的新风味。例如，如何利用糯米粉制作口感独特的内陷，或在马卡龙中融入东方茶香。 健康化与定制化趋势： 针对现代人的饮食需求，本部分讨论了无糖、低脂、纯素食甜点的可行性方案，以及如何利用天然色素和香料来取代人工添加剂，实现美味与健康的和谐统一。 附录：常见故障排除与工具解析 本部分是操作手册式的补充，列出了烘焙中常见的“灾难”场景（如戚风塌陷、饼干散开、巧克力回青等）及其根本原因和解决方案。同时，对必要的专业工具（如精确电子秤、打蛋器档位选择、烤箱温度校准）进行了详细的推荐和使用说明，帮助读者从新手平稳过渡到熟练掌握各项复杂技术。 本书旨在通过对理论与实践的深度结合，培养读者独立思考、解决问题的能力，使每一次烘焙尝试都能达到匠人般精益求精的境界。

评分☆☆☆☆☆

《一吃上瘾的小吃甜点》这本书，简直就是为我这样热爱生活、热爱美食的读者量身定做的！我一直坚信，制作甜点和零食，不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种生活艺术的体现，是一种表达爱与温暖的方式。我希望这本书能提供一些既能带来味蕾享受，又能激发制作乐趣的食谱。我特别关注的是，书中是否包含了一些能够体现个性和创意的甜点，比如一些可以根据个人喜好进行调整的配方，或者一些能够用来制作惊喜的特别款。我喜欢那些看起来简单，但吃起来却能让人惊艳的食物，所以我非常期待书中能有一些这样的“隐藏款”。同时，我也希望书中的图片能够非常精美，能够清晰地展示出成品的最终形态，以及制作过程中的关键步骤，这样能够大大提高我的制作信心。我对这本书的期望很高，希望它不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的引导，能够让我享受制作美食的过程，并在这个过程中，找到属于自己的那份甜蜜和满足。这本书的出现，让我对未来的厨房时光充满了无限的憧憬和期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书，光是看书名《一吃上瘾的小吃甜点》，就足以勾起我内心深处对美好味道的渴望。我一直相信，生活中总有一些看似不起眼的小确幸，而甜点和零食，无疑是其中最能直接触及幸福感的存在。我期待这本书能成为我厨房里的“宝藏指南”，为我提供源源不断的美食灵感。我希望书中的食谱不仅仅是冰冷的文字和数字，更能融入作者的情感和对美食的热爱。也许书中会分享一些制作小贴士，或者一些关于食材搭配的小窍门，让我这个对烘焙还有点小忐忑的人，也能轻松掌握制作技巧。我希望里面的甜点种类能足够丰富，既有适合一个人独享的简单小点心，也有能够和家人朋友一起分享的派对甜点。比如，我最近特别想尝试制作一些外酥内软的司康饼，或者口感浓郁的巧克力布朗尼，不知道这本书里是否有这样的经典选择，并且做法会非常详细，一步一步教我如何做出完美的效果。这本书的出版，让我对未来的烘焙时光充满了期待，相信它会为我的生活增添更多甜蜜和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

拿到《一吃上瘾的小吃甜点》这本书，我首先被它充满生活气息的语言风格所打动。作者的文字没有那种高高在上的美食家口吻，而是像一个亲切的朋友，娓娓道来，分享着那些温暖人心的美食故事。读着这些文字，我仿佛能闻到厨房里飘散出的香甜气息，感受到制作过程中那份简单的快乐。我一直认为，美食不仅仅是填饱肚子，更是一种情感的寄托，一种与家人朋友分享幸福的载体。这本书似乎正是抓住了这一点，它不仅仅提供了制作方法，更传递了一种关于“享受生活”的态度。我特别期待书中能有一些关于创意搭配或者一些改良小技巧的介绍，比如如何用现有的食材做出不一样的风味，或者如何让普通的甜点瞬间变得惊艳。同时，我也希望书中能有一些关于食材选择的小贴士，比如如何挑选最新鲜的水果，如何区分不同种类的巧克力等等，这些细节对于做出美味的甜点至关重要。一本好的食谱，应该能够激发读者的创造力，让大家在厨房里找到属于自己的乐趣。这本书给我的第一印象就是，它不仅仅是一本食谱，更是一本能点亮生活的小指南，我非常期待它能为我的家庭厨房带来更多的惊喜和欢乐。

评分☆☆☆☆☆

这本《一吃上瘾的小吃甜点》真是太令人惊喜了！刚拿到书，就被它精美的封面设计吸引住了，色彩鲜艳，图片诱人，让人迫不及待想翻开看看里面到底有什么绝世美味。我一直是个对甜点和零食有着特殊情结的人，尤其喜欢那些既能满足口腹之欲，又能带来一丝甜蜜和慰藉的食物。这本书的标题就直击我的心底，“一吃上瘾”，这不正是我一直在寻找的关键词吗？我期待的不仅仅是简单的食谱，更是一种生活态度的体现，一种在忙碌生活中为自己创造小确幸的方式。翻开扉页，字体清晰，排版舒适，阅读体验感就提升了一大截。我尤其关注的是食材的易得性，以及制作步骤的详细程度。很多时候，一本食谱虽然看着诱人，但如果需要的材料太过稀有，或者制作过程过于复杂，就会大大降低制作的积极性。我希望这本书能提供一些相对容易买到食材，并且步骤清晰、易于上手的食谱，这样我才能真正将它变成我的厨房常备宝典，而不是束之高阁的摆设。我已经迫不及待地想尝试书中的某一款小点心了，希望它真的能带来那种“一吃上瘾”的奇妙体验，让我的味蕾得到极大的满足，同时也为我的生活增添更多甜蜜的色彩。

评分☆☆☆☆☆

《一吃上瘾的小吃甜点》这本书的出现，简直是给了我这个“甜蜜爱好者”的一份大礼！我一直都对那些制作起来并不算复杂，但味道却能让人惊艳的小吃甜点情有独钟。有时候，一份精致的小点心，配上一杯香浓的咖啡或茶，就能让整个下午变得格外惬意。我特别好奇这本书的结构设计，是否按照某种主题分类，比如“下午茶必备”、“派对焦点”等等，这样查找起来会更加方便。我更关注的是书中是否有足够多样的选择，能够满足我偶尔想要尝试新口味，或者在不同场合需要不同甜点的需求。我希望书中能有一些经典款式的创新做法，或者一些不太常见的但又非常美味的小甜点。比如，我一直想尝试制作一些造型别致的曲奇，或者口感绵密的慕斯蛋糕，不知道这本书里是否有类似的教程。更重要的是，我希望书中的配方比例是准确的，这样我这个“烘焙小白”也能轻松上手，做出令人称赞的美味。这本书的封面就充满了治愈感，我相信它带来的内容也一定能治愈我的味蕾，让我在制作和品尝的过程中，感受到满满的幸福感。