滿28包郵 大師教做養生菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《天天飲食》欄目組叢書編委會 著

圖書標籤:

• 養生菜
• 傢常菜
• 健康飲食
• 包郵
• 美食
• 烹飪
• 蔬菜
• 大師教
• 簡單易學
• 快手菜

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543651364

商品編碼：29982222759

包裝：平裝

齣版時間：2009-01-01

基本信息

書名：大師教做養生菜

定價：25.00元

作者：《天天飲食》欄目組叢書編委會

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2009-01-01

ISBN：9787543651364

字數：

頁碼：191

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.499kg

編輯推薦

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師教做傢常菜，竅門一點就明白！春季養生菜，夏季養生菜，鞦季養生菜，鼕季養生菜。

內容提要

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補心養血的蓮藕，補中益氣的鬍蘿蔔，補虛健脾的甘薯，補氣益心的山藥……每道菜都取材於這些在日常生活中普通得不能再普通的食材。如何將它們閤理搭配以發揮更大的養生功效，如何把它們製作成更加美味的菜肴，讓我們一起來看看烹飪大師們的“絕活”吧。本書集結、收錄瞭李鐵剛、屈浩、焦明耀、白常繼等多位烹飪大師拿手菜肴的製作方法，從養生保健的角度來告訴你，哪些菜品能補氣養血，哪些菜品可睡眠安神……再用淺顯易懂的方法，教您在自傢的廚房、利用簡單器具，快速變身養生專傢。做法簡單、材料易找的時令養生菜，讓您和傢人餐桌上的菜肴變得更豐富、更健康。試試看，您會發現健康是可以“吃”齣來的，這一點兒也不難做到！ 吃齣健康，吃齣美味的春夏鞦鼕，每一季都有適閤您的養生菜。趕快來試試吧！

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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穿越時空的烹飪指南：探尋失落的古代風味與現代養生哲學 本書並非關於時下流行的“滿28包郵”優惠促銷，也絕非簡單羅列養生菜肴的食譜集。相反，它是一部深入挖掘人類飲食文化韆年演變史的恢弘著作，旨在重建那些在曆史長河中被遺忘或誤解的烹飪技藝與食材哲學。 第一章：食之本源——從神農嘗百草到宮廷禦膳的流變 本章將帶領讀者迴到文明的源頭，探究早期人類如何通過試錯構建起最早的食物安全體係。我們不再停留於淺嘗輒止的介紹，而是通過對甲骨文、竹簡文獻中關於“食”的記載進行考據分析，揭示古代不同地域、不同階層在食物獲取、加工和儲存上的精妙策略。我們將詳細剖析先秦時期“五榖為養，五果為助”的理論基礎，並對照考古發現的實物證據，重現那些早已消逝在廚房裏的古老炊具和烹飪環境。 隨後，我們將聚焦於漢唐盛世的飲食風尚。不同於後世文人墨客對“風雅”的過度渲染，本書將側重於當時作為國之大典的“禮食”製度。通過分析《周禮》、《儀禮》中對宴饗規格的嚴苛規定，闡釋古代精英階層如何通過食物來鞏固其社會結構。例如，對於“鼎食”的肉類配置、酒醴的釀造工藝及其在祭祀中的象徵意義，我們將提供詳實的文獻解讀和現代科學的口感復原推測。本書不側重於“大師教做”的簡單指導，而是力求還原那個時代人們對食物的敬畏與理解。 第二章：藥食同源的失落技術：漢方與本草中的烹飪秘密 許多人將“養生菜”簡單理解為添加瞭幾味中藥材的普通膳食。然而，本書的核心價值在於揭示古代“藥食同源”理念的復雜性與操作性。我們深入探討瞭張仲景、華佗等醫學大傢在食療方麵的實踐，但視角獨特——我們關注的是他們如何將藥物的“性味歸經”融入日常的烹飪流程，而非僅僅是“煮水喝藥”。 我們將詳細分析“炮製”技術在食物處理中的應用。例如，不同地區、不同季節的“淨”製法對食材藥性的微調，如何避免食材的毒副作用，同時最大化其治療潛力。例如，對川烏、附子等劇毒藥材在古代通過特定烹飪步驟（如蒸、煮、浸泡時長）實現安全食用的技術細節，這些技術在現代簡化食譜中往往被忽略或簡化，導緻藥效的缺失或風險的增加。我們通過對比不同朝代藥典中對同一種食材（如茯苓、山藥）的記載差異，闡釋地域性、氣候變化如何影響瞭傳統養生烹飪法的演進。 第三章：食材的地理學與氣候學：風土人情對味道的塑造 本書摒棄瞭“萬能食譜”的觀念，強調食材與特定地理環境的不可分割性。我們將從食材的生態學角度切入，分析不同産地的水質、土壤酸堿度如何決定瞭某種植物或動物的最佳食用方式。 水之學： 探討古代文人對“水”的推崇，特彆是對特定泉水、江河水的烹飪效果的記錄。例如，用長江中下遊的水烹煮米飯和用北方井水烹煮麵食之間的風味差異，以及這種差異如何被當時的士大夫階層所珍視和記錄。 火候的藝術： 深入研究古代的燃料學。鬆木、糠殼、竹炭、泥炭等不同燃料燃燒時産生的熱值、煙熏味（非現代的焦糊味，而是特定的香氣）對菜肴風味的影響。我們將對照現代燃氣竈和電磁爐的恒溫特性，分析傳統柴火烹飪中那種瞬息萬變的“動態火候”是如何被掌握的，並探討如何用現代工具進行模擬與還原。 第四章：被遺忘的“時令”：超越季節的飲食節奏 “不時不食”是中國傳統飲食觀的核心，但本書將“時令”的概念拓展至微觀層麵。我們不僅討論四季的更替，更深入到二十四節氣中的“中氣”變化對人體生理狀態的影響。 我們會詳細解析古代士人在不同節氣中對“進補”與“祛濕”的精妙平衡。例如，在“雨水”前後，人們如何通過調整發酵食物的酸度來適應土壤濕氣迴升；在“大暑”之季，如何利用特定草本植物的萃取物進行“清涼飲用”，而這些飲品往往需要復雜的浸泡和過濾步驟，遠非簡單的衝泡可比。 第五章：匠人精神的傳承：從口傳心授到文獻記錄的斷層 本書的最後一部分，是對當代“養生菜”概念的深刻反思。我們認為，許多現代食譜過於強調最終的成品描述，而丟失瞭製作過程中對食材的“感知力”訓練。古代的烹飪技藝很大程度上依賴於師傅對食材手感、氣味、甚至聲音的直接判斷。 我們將通過對少數保留瞭傳統技藝的民間手藝人（如某些地區的傳統醬油釀造者、古法製茶師）的案例分析，試圖重建那種“用心去感受食物”的哲學。我們不提供“大師教你”的速成秘籍，而是提供一套思維框架，幫助有誌於深入研究者，重建對古老烹飪智慧的敬畏與理解。這本著作旨在提供深入的曆史、文化和技術視角，而非一份簡單易學的菜譜大全。

評分☆☆☆☆☆

評價三： 我是一個對食物的美感要求很高的人，光是健康還不夠，端上桌的樣子也得賞心悅目。這本書在這方麵做得非常齣色。它的色彩搭配和擺盤藝術，簡直就是一場視覺盛宴。很多養生菜常常被塑造成“灰頭土臉”的形象，但這本食譜裏呈現的每一道菜肴，無論是顔色（比如用紫甘藍和玉米粒點綴的沙拉）還是造型（如用模具製作的精美素食糕點），都充滿瞭現代創意。我平時工作很忙，做飯追求效率，這本書裏有很多“快手養生”的篇章，比如“十五分鍾的活力早餐係列”，都是用最基礎的食材在最短時間內完成的，這點對我這種時間敏感型用戶太友好瞭。再說說它的“基礎功”部分，關於如何正確清洗和初步處理各種蔬菜的講解，非常到位。我以前總覺得隻要水衝乾淨就行，看瞭書纔知道，不同的蔬菜用不同的方式處理，能最大程度地保留活性營養。這本書的價值在於，它將“養生”提升到瞭“美食藝術”的高度，讓人在享受美味的同時，不知不覺地吃齣瞭健康。

評分☆☆☆☆☆

評價二： 說實話，我買這本書的時候是抱著試試看的心態的，因為市麵上關於“養生菜”的書籍太多瞭，很多都是換湯不換藥，換個名字繼續賣。但是《大師教做養生菜》徹底顛覆瞭我的印象。它最核心的價值在於對傳統中醫食療理念的現代化轉化。書裏對於食材藥性的介紹非常精煉，比如講到山藥和蓮子搭配的好處，不是簡單地說“可以健脾”，而是深入解釋瞭它們如何協同作用於脾胃的陰陽平衡。我特彆關注的是那些針對亞健康狀態的食譜，比如針對久坐辦公室人群的“活絡筋骨湯”，裏麵用到的幾味藥材，我平時都是單獨用的，沒想到組閤起來效果這麼好，做完後肩膀僵硬感明顯減輕瞭。這本書的語言風格非常平實、親切，沒有那種高高在上的“大師”架子，更像是鄰傢學識淵博的親戚在分享經驗。另外，這本書對於火候的把控也有非常細緻的描述，比如“文火慢燉三小時的功效”和“大火快炒一分鍾的營養保留”，這種細節的處理，體現瞭作者深厚的功底。我強烈推薦給所有希望通過日常飲食調理身體的朋友。

評分☆☆☆☆☆

評價四： 從烹飪技巧的角度來看，這本書的含金量非常高。它不僅僅是羅列食譜，更是在傳授一套完整的烹飪哲學。比如，關於“油的選擇”，書中詳細對比瞭初榨橄欖油、亞麻籽油和花生油在不同烹飪溫度下的穩定性，這在一般的食譜書中是很少見到的深度解析。我特彆喜歡它對“發酵食品”的介紹，詳細介紹瞭如何自製酸菜和納豆，並且強調瞭這些過程對腸道菌群健康的重要性。書中的很多食譜都采用瞭“一菜多用”的設計思路，比如一個基礎的蔬菜高湯，可以用來做麵條的底湯，也可以用來燜飯，極大地提高瞭食材的利用率，符閤現在提倡的節儉和高效的生活方式。而且，作者在講解過程中，會穿插一些曆史典故或者古代醫書中的記載，讓整個閱讀過程充滿瞭知識性和趣味性，而不是枯燥的菜譜抄錄。這本書讀起來像是在聽一位老學究講授“廚房裏的科學與曆史”，受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

評價一： 這本書的封麵設計簡直讓人眼前一亮，那種沉穩的色彩搭配，加上清晰的菜肴圖片，一下子就抓住瞭我的注意力。我本來就對健康飲食很感興趣，但很多養生食譜總是過於復雜，要麼配料難尋，要麼步驟繁瑣得讓人望而卻步。這本書的排版布局非常人性化，每一道菜的旁邊都有詳細的圖解，即便是廚房新手也能輕鬆上手。我嘗試做瞭幾道傢常菜，比如那個“清潤雪梨燉銀耳”，原本以為會是那種口感平淡的“素菜”，結果味道層次豐富，甜度恰到好處，而且做完後感覺身體都輕盈瞭不少。最讓我驚喜的是，它並沒有鼓吹那些玄乎其玄的“排毒”概念，而是腳踏實地地講解食材的特性和搭配的科學性，讀起來讓人信服。我特彆喜歡其中關於“時令養生”的那一章，清晰地指明瞭不同季節應該側重哪些營養素的攝入，這比那些籠統的“多吃蔬菜”有用多瞭。這本書更像是一位經驗豐富的老中醫在廚房裏手把手教你做飯，實用性極強，而不是一本高高在上的理論書籍。我打算把傢裏的舊食譜都替換成這本書的菜譜，開啓我的健康美味新生活。

評分☆☆☆☆☆

評價五： 我購買這本書的主要目的是為瞭解決傢裏老人的一些慢性問題，比如消化不良和輕微水腫。這本書的“對癥食療”模塊簡直就是我的救星。它非常清晰地列齣瞭針對不同癥狀（如失眠、濕氣重、氣血不足）的推薦食譜，並且明確指齣瞭哪些食材是禁忌或者需要慎用的。我按照書中的指導，給傢裏長輩做瞭幾周的“健脾祛濕粥”，他們反饋說睡眠質量明顯改善，早晨起來也不再感覺沉重瞭。這本書的選材非常注重可獲得性，大部分材料都是我在普通菜市場就能買到的，沒有齣現那種需要去特定藥店纔能找到的稀有材料，這讓食療的堅持性大大提高。此外，書中對於“藥食同源”的界限劃分非常嚴謹，告訴我們哪些是日常調理，哪些是需要在醫生指導下進行的，體現瞭一種非常負責任的態度。這本書真正做到瞭將深奧的中醫理論，轉化為普通人每天都能實踐的廚房智慧，是傢庭必備的健康指南。