滿28包郵 巧廚娘：海河鮮，遊到碗裏來 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蜜糖 著

圖書標籤:

• 海鮮
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 菜譜
• 巧廚娘
• 滿28包郵
• 海河鮮
• 廚房
• 食譜

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555212775

商品編碼：29986563999

包裝：平裝

齣版時間：2015-03-01

基本信息

書名：巧廚娘：海河鮮，遊到碗裏來

定價：29.80元

作者：蜜糖

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2015-03-01

ISBN：9787555212775

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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海鮮、河鮮，統統碗裏來。新浪名博蜜糖分步詳解教您“烹小鮮”。水裏遊的各位，叫你一聲你敢答應嗎？
巧廚娘第3季精彩來襲——
Nicole：《巧廚娘：新手下廚》
蜜糖：《巧廚娘：海河鮮遊到碗裏來》
謝宛耘：《巧廚娘：小炒怡情》
謝宛耘：《巧廚娘：愛有溫度菜喜涼拌》
圓豬豬：《巧廚娘：健康寶寶餐（0～3歲寶寶飲食優選方案）》
蝶兒：《巧廚娘：蝶兒烘焙蜜語》

內容提要

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水産盛宴，“鮮”不可擋。新浪美食名博蜜糖，強力推薦150款海鮮河鮮菜品， 2000張步驟圖。魚蝦蟹貝小海鮮，海參鮑魚大龍蝦，統統碗裏來！細緻講解，超級“囉嗦”的分步演示，讓你鮮到沒有朋友！
本書邀請瞭大海裏的“居民”和江河湖泊裏的“土著”聯袂齣演，“鮮”拔頭籌，鮮到沒朋友。這裏有小海鮮——蛤蜊，有蛋白質寶庫——蝦，有滋補臻品——海參、鮑魚，有食中珍味——螃蟹，有鮮美爽脆的海腸、魷魚、八帶，有鮮美又彈牙的貝類。當然，更少不瞭讓人欲罷不能的魚類。
海鮮，河鮮，快遊到碗裏來。

目錄

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12 1.海鮮烹飪法寶
13 2.水産認知小常識
15 3.書中所用烹飪方法
16 4.從買到吃全無憂
24 蛤蜊拌黃瓜
26 薑汁毛蛤蜊
27 水炒蛤蜊雞蛋
28 蛤蜊肉燉土豆條
30 毛蛤蜊拌菠菜
31 蛤蜊蒸蛋
32 辣炒蛤蜊
34 鐵鍋蛤蜊雞
36 奶湯蛤蜊娃娃菜
38 蛤蜊絲瓜湯
39 蛤蜊味噌湯
40 汆西施舌
42 文蛤豆腐湯
44 原湯黃蛤
46 涼拌桃花蝦
47 醉蝦
48 滑蛋蝦仁
49 鹽焗蝦
50 玉米蝦仁
52 香辣蝦
54 銀芽炒白蝦
55 椒鹽小酥蝦
56 鞦葵炒蝦仁
58 手撕包菜炒鮮蝦
60 香辣乾鍋蝦
62 紅燜大蝦
64 自製紅亮蝦油
66 避風塘蝦
68 宮保蝦球
70 蘿蔔燉鮮蝦
71 西紅柿鮮蝦蛋花湯
72 鮮蝦捲
74 月亮蝦餅
76 三鮮蝦仁餃子
78 黑椒開片烤蝦
80 海龍王清湯
82 補鈣蝦皮味精
83 香辣小龍蝦
84 海米鼕瓜球
85 燒椒拌金鈎
86 海鮮豆腐羹
87 雞蛋蒸蝦醬
88 白灼蝦虎
90 鹵蝦虎
92 小炒鮑魚片
94 豉油蒸鮑魚
96 鮑魚燉排骨
98 鮑魚撈飯
100 漁傢阿婆燉海參
102 衝浪活海參
104 海參酸辣湯
106 拌活海參
108 海虹拌菠菜
110 雙脆拌蟶子
111 溫拌螺片
112 白炒泥螺
113 鹵水雙螺
114 醬爆香螺
116 醬爆泥螺
117 蒜香燒汁蝦夷貝
118 百閤蘆筍炒鮮貝
119 油潑扇貝
120 蒜蓉粉絲蒸扇貝
122 蒜蓉烤生蠔
124 香辣釘螺
126 椒油蟶皇
128 魚鱗凍
130 醋燜黃花魚
132 傢常燒小黃花
133 雪菜燒小黃花
134 五香小黃花
136 乾煎帶魚
137 辣子帶魚
138 手撕鮁魚
140 五香熏鮁魚
142 乾燒平魚
144 乾炸沙丁
145 清蒸海參斑
146 清蒸野生黑頭魚
148 清蒸偏口
150 開屏鱸魚
152 小魚花生
153 香煎三文魚
154 醬燒開淩梭
156 海鹽烤鞦刀魚
158 鹹魚炒餅子
160 砂鍋焗魚頭
161 光魚豆腐湯
162 玫瑰風情三文魚
163 芙蓉魚捲
164 清湯魚丸
166 鰻魚飯
168 黃花魚餡餃子
170 魚丸粗麵
172 牡丹魚片
174 口水魚片
176 剁椒魚頭
178 酸菜魚
180 菊花魚
182 水煮魚
184 川香黃辣丁
186 養生薏仁紅豆燒鯽魚
187 炭火鯽魚
188 酥鯽魚
190 蒜子燒黃鱔
192 鐵闆鯰魚
194 皮蛋魚片湯
196 椒鹽酥泥鰍
198 鹽焗蟹
200 水煮大閘蟹
202 蟹粉獅子頭
204 清蒸梭子蟹
205 生嗆螃蟹
206 螃蟹炒年糕
208 螃蟹海鮮疙瘩湯
210 十八斬嗆蟹
212 芥末八帶
214 蔥拌八帶
215 吉列魷魚圈
216 彩椒爆鮮魷
218 醬爆魷魚
220 傢鄉炒海腸
222 韭菜炒海腸
224 海腸餃子
226 乾煎孜然海腸
228 老醋蜇頭
230 黃瓜拌蜇皮
231 菜心蜇皮
232 筆管白菜燉凍豆腐
234 墨魚燒五花肉
236 爽口海涼粉

作者介紹

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蜜糖，本名原化。現居青島，新浪美食博主、自由主婦。藝術專業齣身，熱愛美食，崇尚，興趣廣泛。典型的理想主義者，因二寶的緣故迴歸傢庭。從此，無法自拔地愛上瞭這煙火生活。

文摘

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序言

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《京畿風物誌：尋味燕趙古韻》 一捲煙火氣，半城山河影。 《京畿風物誌：尋味燕趙古韻》並非一本烹飪食譜，它是一部深入挖掘以北京為中心，輻射河北、天津等地的地域文化、曆史變遷與生活美學的非虛構著作。全書以“風物”為核心，旨在通過對當地獨特的人文景觀、傳統技藝、節慶習俗以及那些融入日常的“吃穿用度”的細緻描摹，勾勒齣一幅鮮活立體的京畿生活畫捲。 本書的敘事綫索並非圍繞某一種特定的食材或菜係展開，而是以“時間”和“空間”為經緯，將散落的地域文化碎片串聯起來，探尋其背後的曆史邏輯與人文精神。 第一章：燕山腳下的歲月脈絡 本章從京畿地區的地理環境入手，探討燕山山脈、華北平原、以及臨近海域（如渤海灣）如何塑造瞭此地人民的生存哲學和物産結構。我們不會討論如何烹飪海鮮，而是聚焦於海運、漕運對古代都城物資調配的重要性。 古道與漕運： 詳細考證瞭京杭大運河的北段以及海運對北京城“糧道”的意義。分析瞭物資運輸中的艱辛，以及由此催生的沿途歇站文化和物産集散地的形成。 氣候與物候： 深入探討瞭京畿地區四季分明的氣候特點如何影響瞭農作物的選擇、建築的朝嚮以及人們的作息規律。著重描述瞭春季的“風沙”與鞦季的“金黃”在民間藝術與諺語中的體現。 邊塞遺風： 考察瞭長城沿綫聚落的文化特質，分析瞭軍事駐防曆史對當地語言、服飾和生活習慣留下的獨特印記，這些印記往往體現在堅韌、實用主義的生活哲學中。 第二章：都城氣象：紫禁城內外的生活側影 本章將視角聚焦於作為政治、文化中心的北京城，探討不同階層、不同地域人口匯聚後形成的復雜社會風貌。 官傢風範與民間煙火： 區彆於描繪宮廷宴飲的奢華，本書關注的是“權力中心”周邊的商業生態。例如，分析瞭“會館”和“公所”在特定地域商人社群中的作用，以及他們如何將傢鄉的習俗和技藝引入京城，促進瞭文化交融。 鬍同裏的聲音與記憶： 重點記錄瞭老北京鬍同中獨特的社會交往模式，如“串門兒”、“撂地攤”、“鴿哨聲”等，這些聲音構成瞭特定城市空間的聲音景觀。這裏描述的是人與人之間的互動方式，而非具體的食物製作流程。 節慶的儀式感： 詳述瞭京城內外的重大節慶，如春節的祭祀活動、廟會的盛況、端午的習俗等。著重分析瞭這些儀式中使用的道具、服飾和特定場所的布置，展現的是一種時間上的序列感和群體認同。 第三章：工藝傳承：指尖上的非遺記憶 本章將筆墨投嚮那些依靠雙手代代相傳的傳統技藝，它們是地域文化最堅實的載體。我們關注的是工藝的製作過程、工具的演變及其背後的匠人精神，而非成品是否可食用。 雕刻與彩繪的哲學： 考察瞭京城周邊的木雕、磚雕以及絹人、麵人等民間工藝。分析瞭吉祥圖案的寓意和色彩的運用規範，例如，某一紋飾的運用在特定建築或器物上的象徵意義。 織綉與服飾的語言： 探討瞭京畿地區（如河北的織錦、天津的泥人張彩塑的色彩運用等）在服飾和陳設藝術中的材料選擇與工藝特點。重點分析瞭不同布料的質地如何影響瞭工藝的呈現，以及傳統服飾上的刺綉圖案所承載的傢族或地域信息。 古籍修復與藏書文化： 這一部分側重於文人階層對於知識的保護與傳承。描述瞭古籍的裝幀方式、紙張的篩選以及修復過程中所用的工具和膠劑的物理特性。 第四章：地域方言與文化符號 本章深入語言學與民俗學的交叉地帶，解析京畿地區特有的詞匯、俗語以及其摺射齣的地域心理。 口語中的“地理”： 收集整理瞭大量帶有地域色彩的詞匯，如形容天氣、量詞、動作的特定錶達方式，分析這些詞匯是如何在特定的地理環境下産生並流傳至今的。例如，對某些自然現象的擬人化描述。 民間文學與說唱藝術： 考察瞭以鼓書、評書、太平歌詞等為代錶的說唱藝術，它們是曆史信息和道德觀念的民間載體。分析瞭這些藝術形式的音樂結構、說書人的基本功以及其內容對普通民眾思想的影響。 鄉土建築的智慧： 觀察瞭從夯土牆到青磚灰瓦，從四閤院的布局到鄉村民居的院落設計。分析瞭建築材料的選擇（如本地的磚土、木材）如何適應當地的氣候，以及院落布局中蘊含的傢族倫理和風水觀念。 結語：流動的曆史，不落的煙火 全書結尾處，作者將筆觸收迴，總結京畿地區的文化特質在於其強大的包容性與對傳統的堅守。本書旨在提供一個宏觀而細膩的文化觀察視角，讓讀者在閱讀的過程中，感受到的是曆史的厚重感、地域的獨特性以及生活在其中的人們，如何以自己的方式，將古老的風物精神延續至今。讀者將收獲的是對中國北方腹地文化肌理的深刻理解，而非對某一特定菜肴烹飪技巧的掌握。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格和傳統食譜書簡直是天壤之彆，讀起來一點都不枯燥，更像是在聽一個熱愛生活的人在娓娓道來。它沒有那種教科書式的嚴肅感，反而充滿瞭生活的情趣和對美食的熱忱。我特彆喜歡作者在介紹某道菜的曆史背景時，那種輕快而富有畫麵感的文字。比如講到某道“傢常豆腐”的做法時，作者會插入一段小故事，說這個做法是她小時候在某個小鎮上學到的，那位教她的大師傅的性子如何如何……這種敘事手法，讓每一道菜品都擁有瞭靈魂和故事，不僅僅是油鹽醬醋的簡單堆砌。這種“有溫度”的文字，極大地激發瞭我嘗試的欲望。我通常看食譜會犯睏，但這本書我居然可以一口氣讀完一個章節，就像看小說一樣。更值得稱道的是，它對火候的描述極為精準，這一點對於中餐烹飪至關重要。它不會簡單地說“大火快炒”，而是會用“油溫七成熱時下鍋，聽到劈啪聲後立即轉為中火，保持持續的翻動直到葉菜邊緣微微捲麯”這種詳細到近乎苛刻的描述。我以前總覺得我的炒菜火候掌握不好，跟著書裏的描述來操作後，果然，炒齣來的青菜翠綠欲滴，口感爽脆，連帶著做其他菜的信心都大增。這不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於如何用心對待日常三餐的生活哲學書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排簡直是教科書級彆的。它沒有按照傳統的“前菜、主菜、甜點”的固定模式來組織內容，而是創造性地劃分瞭幾個主題模塊，比如“一鍋鮮的藝術”、“慢燉齣滋味”、“鮮活的滋味瞬間提拉”等等。這種按烹飪手法和口感劃分的方式，讓我可以根據自己當天的心情和現有的食材庫存來選擇閤適的章節。如果我今天時間充裕，想享受慢節奏的烹飪過程，我就會翻到“慢燉齣滋味”那一塊，裏麵有很多需要耐心熬製的肉類和燉菜，味道層次感極佳。如果我隻有半小時匆匆做個午飯，那麼“鮮活的滋味瞬間提拉”裏的快手菜就成瞭我的救星，這些菜品往往隻需要極短的加熱時間，就能最大程度保留食材的本味。這種靈活性是我在其他食譜書裏很少見到的。再說說關於調味的理解，這本書強調“平衡”而非“掩蓋”。它花瞭大量的篇幅講解基礎調味品的特性，比如醋的酸、醬油的鹹鮮、糖的提鮮作用，如何通過它們之間的比例變化來達到“鮮而不齁”、“酸而不澀”的最佳狀態。跟隨書中的指引，我學會瞭在齣鍋前“點睛”式地加入少許陳醋或麻油，那種瞬間提升風味的魔力，真是讓人拍案叫絕。這本書，真正教會瞭我如何“聽懂”食材和調料之間的對話。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和印刷質量也值得大書特書一番。作為一本經常需要被油汙、水漬“考驗”的工具書，它的紙張選擇非常耐用，即便是廚房裏濕漉漉的環境下翻閱，也不會輕易損壞或變形。更重要的是，書中的圖片質量簡直是藝術品級彆的！那些海河鮮的特寫鏡頭，色彩飽和度極高，質感清晰可見，讓人一看就食欲大增，産生瞭強烈的“我要做齣來”的衝動。很多食譜書的圖片往往失真，拍得乾巴巴的，讓人缺乏動力，但這本完全沒有這個問題。而且，書裏對圖片的運用非常巧妙，它不僅展示瞭最終成品的美感，還穿插瞭大量處理食材中途狀態的圖片，比如醃製好的肉塊的顔色、焯水後的蔬菜的翠綠程度等等，這些細節圖片是判斷自己操作是否正確的關鍵參照點。我個人認為，一本好的烹飪書，圖片是與文字同等重要的“語言”。這本書在這方麵做到瞭極緻，它用視覺衝擊力強烈的畫麵，輔以清晰易懂的文字說明，構建瞭一個非常完整的學習閉環。毫不誇張地說，這本書已經取代瞭我書架上大部分舊的烹飪書籍，成為瞭我廚房裏不可或缺的“工作夥伴”。

評分☆☆☆☆☆

天哪，最近終於下定決心把那本新淘到的烹飪書翻瞭個底朝天，簡直是打開瞭新世界的大門！這本書的書名雖然有點“煙火氣”，但內容絕對是那種能讓廚房新手秒變大廚的寶典。首先，它最吸引我的地方在於它的食材選擇角度。這本書沒有那種高高在上的米其林腔調，而是非常接地氣地聚焦在瞭“地方特色”上。我印象特彆深的是有一章專門講如何處理一種不太常見的沿海魚類，步驟細緻到連如何挑選魚眼的光澤度都有圖文並茂的講解。我嘗試做瞭書裏推薦的一個紅燒做法，那個味道，鮮甜中帶著恰到好處的醬香，完全沒有腥味，連我那個挑剔的婆婆都贊不絕口。而且，書裏非常注重“時令”的概念，強調不同季節應該用什麼食材，這不僅關乎口感，更關乎營養搭配。它不是簡單地羅列食譜，而是在教你一套完整的“食材哲學”。比如，春天吃什麼能去濕，夏天吃什麼能清火，這些穿插在烹飪技巧中的小知識，讓閱讀過程充滿瞭樂趣，感覺像是在跟一位經驗豐富的老前輩學習。這本書的排版也做得特彆用心，很多關鍵步驟都會用一個小小的“技巧提示框”標注齣來，避免我們在操作中走彎路，這點對於我這種追求效率的現代人來說簡直是太友好瞭。我敢說，這本書的實用性，遠超齣瞭它樸實無華的書名所能暗示的範疇，是那種真正能讓人動手、做齣成就感的實用指南。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對這種“地方特色”集中的書籍是持保留態度的，總覺得很多地方菜係太過小眾，食材難尋，買迴來可能就束之高閣瞭。但這本書完全打消瞭我的顧慮。作者高明之處在於，她非常懂得如何“本土化”地詮釋這些經典地方菜肴。比如，書中介紹瞭一款以海鮮為主的濃湯，本來需要的某一種特定貝類可能我們本地不易購得，但作者在後麵緊接著就提供瞭一個“替代方案”，推薦使用另一種更容易買到的蝦類或蟹類來達到相似的鮮美度。這種“預判讀者睏難並提供解決方案”的細心程度，真是讓人感動。此外，這本書對刀工的講解也達到瞭一個令人驚嘆的程度。它不是那種隻靠一張圖就完事的教程，而是詳細分解瞭不同食材（比如根莖類、瓜果類、肉類）的最佳切割方式，甚至連握刀的姿勢都有示意圖，對於像我這種手殘黨來說，簡直是救星。我以前做菜時，經常因為切得大小不一導緻烹飪時間不一緻而失敗，跟著這本書練習瞭一段時間後，切齣來的土豆絲能達到驚人的均勻度，這極大地提升瞭我的菜品賣相和口感一緻性。這本書的價值，就在於它將那些看似高深莫測的“大廚技藝”成功地“翻譯”成瞭普通傢庭廚房可以執行的步驟。