我愛百變麵食(快樂廚房) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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愛廚房 編

圖書標籤:

• 麵食
• 傢常菜
• 烘焙
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 快手菜
• 廚房
• 美食教程
• 兒童食譜

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 北京科技

ISBN：9787530480144

商品編碼：29987358008

開本：16

齣版時間：2016-01-01

基本信息

• 商品名稱：我愛百變麵食(快樂廚房)
• 作者：愛廚房
• 定價：35.8
• 齣版社：北京科技
• ISBN號：9787530480144

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2016-01-01
• 印刷時間：2016-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：166

編輯推薦語

愛廚房編著的《我愛百變麵食(快樂廚房)》這是一本高品質的菜譜書，書中介紹瞭100餘種麵食。全書分為8個篇章，分彆是基礎麵團製作、包子、餃子、餅、饅頭、點心、餛飩、麵包，共收錄瞭100餘種麵食的製作方法，道道經典、美味，讓人垂涎。書中每一個配方都標明瞭原料的**用量，並配有十餘張製作過程的示範圖片。

內容提要

熟悉我的朋友都知道，我喜愛麵食，也做瞭不少 麵食。
     以前很多朋友建議我齣一本麵食書，如今，作者 愛廚房終於將一些我自認為做得比較好的麵食匯集成 冊瞭《我愛百變麵食(快樂廚房)》。書中有饅頭、包 子、花捲、餅、麵條、餃子、餛飩和一些小點心，其 中大部分都是做法簡單的傢常麵食，比如水煎包、肉 龍、蔥油餅，等等。書中還有一些做法極富創意的花 樣麵食，比如雙色蝴蝶捲、小兔子饅頭、鴛鴦蒸餃等 ，它們深受孩子們的喜愛。利用閑暇時光和孩子們一 起玩轉麵團，為生活增添樂趣吧！

作者簡介

愛廚房，本名劉俊妮，湖南人，現居廣東，新浪美食名博博主。從小喜歡下廚，一直以“吃貨”自居，熱愛一切和美食有關的事物，幻想吃遍天下美食。2008年開始寫美食博客，用圖片和文字記錄自己的烹調經驗，與大傢一起分享。

目錄

Part 1 基礎麵團製作
發麵麵團的製作
水調麵團的製作
疑問解答
Part 2 包子
刺蝟包
紅豆包
紅棗包
香甜花生包
蝦仁豬肉包
柳葉包
南瓜包
雙色紫薯包
水煎包
酸豆角肉包
芝麻糖三角
香菇豬肉包
南瓜柳葉包
玉米麵芝麻包
Part 3 餅
包菜蝦皮餅
蔥香手抓餅
蔥油餅
豆沙餅
褡褳火燒
發麵玉米餅
雞蛋灌餅
椒鹽蔥花發麵餅
韭菜閤子
京東肉餅
口袋餅
綠豆沙酥餅
奶香玉米煎餅
南瓜芝麻餅
燙麵雞蛋餅
西葫蘆糊塌子
紫薯餅
西葫蘆肉餅
Part 4 點心
紅糖鬆糕
糯米南瓜餅
椰蓉南瓜丸子
豆沙糯米糍
�p子粑
燒賣
油條
芝麻排叉
紫薯鬆糕
笑口棗
Part 5 花捲
蔥花捲
黑芝麻紅糖捲
蝴蝶捲
花朵紅棗饃
火腿腸捲
花生甜花捲
椒鹽蔥香豬蹄捲
菊花捲
南瓜紅棗捲
南瓜玫瑰捲
肉鬆蔥花捲
雙色蝴蝶捲
肉龍
雙色南瓜捲
雙色紫薯捲
南瓜豆沙捲
Part 6 餛飩
餛飩的包法
菠菜餛飩
蔥油拌餛飩
紅油抄手
雞肉香菇餛飩
牛肉餛飩
三鮮餛飩
蝦仁雲吞
香煎餛飩
Part 7 餃子
菠菜豬肉水餃
鍋貼
三眼蒸餃
韭菜豬肉煎餃
南瓜花朵蒸餃
南瓜柳葉蒸餃
西葫蘆南瓜蒸餃
雙色蒸餃
四喜蒸餃
酸菜豬肉水餃
玉米花朵蒸餃
玉米蒸餃
元寶蒸餃
鴛鴦蒸餃
Part 8 饅頭
荷葉夾子
黑芝麻饅頭
開花饅頭
南瓜饅頭
牛奶刀切饅頭
蕎麥麵窩窩頭
雙色發糕
小兔子饅頭
雙色菊花饅頭
簡易小鴨饅頭
雙色紫薯饅頭
玉米麵發糕
窩窩頭
棗餑餑
Part 9 麵條
紅燒牛腩麵
炒貓耳朵
炒麵丁
乾炒牛河
蔥油拌麵
辣味肉末麵
雞絲涼麵
青椒肉絲炒麵
臊子麵
番茄肉醬蓋澆麵
四季豆排骨燜麵
油潑扯麵
榨菜肉絲麵

圖書簡介：中華傳統烹飪的智慧與傳承 書名：《舌尖上的鄉愁：尋味中國地方名菜》 內容簡介 本書並非聚焦於現代流行的快餐或新式融閤菜，而是深入中國廣袤土地，以一種近乎田野調查的方式，係統梳理和記錄瞭中華傳統烹飪技藝的精髓與地方風味的獨特脈絡。全書以“尋味”為主綫，旨在為讀者呈現一幅由曆史、地理、風土人情共同繪製而成的“中國味道”全景圖。 第一部分：地域的限定與食材的哲學（溯源篇） 本部分首先探討瞭中國八大菜係（魯、川、粵、蘇、浙、閩、湘、徽）的形成背景，強調瞭“一方水土養一方食材”的地理決定論。 一、北方的厚重與大氣的運用： 重點介紹瞭魯菜係中對於“火候”的極緻追求，不僅僅是溫度的控製，更是對時間與食材結構變化關係的深刻理解。例如，對傳統高湯的熬製，詳細解析瞭清湯與濃湯在不同宴席場閤下的作用和配方差異。在食材選擇上，著重描述瞭北方高粱、黍米以及黃河流域優質小麥在傳統主食製作中的地位，及其與肉類烹飪的平衡哲學。此外，對於山東半島的海洋食材處理，如對海參、鮑魚的傳統“發製”工藝，進行瞭圖文並茂的展示，而非簡單的現代速食處理法。 二、西南的辛辣與山川的饋贈： 四川和湖南菜係的精髓在於“味之復閤”，本書並非簡單羅列麻辣菜品，而是深入剖析瞭辣椒、花椒、薑蒜等調味品在不同地區、不同季節的配比變化。川菜部分詳述瞭泡菜壇子的“老鹽水”如何代代相傳，成為地方風味的“活化石”。湘菜則側重於“臘製”的智慧，探討瞭煙熏、風乾等古老保存法如何賦予食材獨特的陳香與韌性，例如傳統臘肉的選材、醃製與熏製的時間周期。 三、江南的精細與水鄉的靈動： 蘇菜和浙菜是本書中篇幅最長、描述最為細膩的部分。蘇菜，特彆是淮揚菜，被譽為“文人菜”，其精髓在於刀工的藝術化和對原味的尊重。書中收錄瞭大量關於“文思豆腐”等絕活的步驟解析，強調瞭“精細到毫厘”的製作標準。在烹飪技法上，詳細對比瞭傳統“清燉”與現代“快炒”在保持食材本味上的優劣。浙菜部分則聚焦於江、湖、海的交匯帶來的食材豐富性，如對東坡肉的傳統砂鍋慢燉法，以及對傳統點心如青團、定勝糕的製作方法，強調其時令性與節慶意義。 四、南方的醇厚與藥膳的融閤： 粵菜和閩菜的介紹，側重於“食補”觀念的融入。粵菜的煲湯文化被提升到哲學層麵，闡述瞭不同藥材（如花旗參、蟲草、淮山藥）與時令食材（如老鴨、乳鴿）的“配伍禁忌與宜閤”，這是一種基於中醫理論的飲食實踐。閩菜則突齣瞭其“重湯、尚鮮”的特點，尤其是對福州魚丸的製作，迴歸到手工捶打魚肉漿的傳統工藝，而非使用現代機器製作的成品。 第二部分：爐火純青的技藝與匠心（技法篇） 本部分專注於傳統烹飪中那些需要長期經驗積纍纔能掌握的核心技術，這些技術往往是現代食譜中被簡化或忽略的部分。 一、調味品的生命周期： 詳盡記錄瞭傳統醬油、醋、料酒的自釀過程，包括釀造環境對成品風味的影響。特彆是在四川和徽州地區，對“醬壇”的管理被視為傢族技藝的一部分，書中收錄瞭不同年代醬壇的“脾氣”記錄。 二、刀工的視覺語言： 摒棄簡單的“切丁切絲”，本書展示瞭蓑衣刀法、荔枝刀法、菊花刀法等，並配有大量分解圖，說明這些復雜刀工如何影響食材在烹飪過程中的受熱均勻度和最終口感。重點講解瞭“推、拉、切、剞”四種基本功的日常練習方法。 三、火候的藝術： 這是全書最難被量化的部分。通過對傳統竈颱結構（如柴火竈、土竈）的分析，解釋瞭“大火、旺火、文火、微火”在不同烹飪階段的精確應用。書中包含瞭一個對比實驗記錄，展示瞭同一食材分彆用現代電磁爐和傳統柴火烹飪後，在氨基酸含量和風味物質上的顯著差異。 四、發酵與酶變的魔法： 聚焦於傳統醃製、黴變和發酵食品的科學基礎。例如，如何判斷豆瓣醬是否“成熟”，米酒的酒麯培養，以及傳統豆腐乳製作中對黴菌生長的濕度和溫度控製。這部分內容體現瞭古人對微生物世界的樸素認知與巧妙運用。 第三部分：節令與禮儀的餐桌（文化篇） 本部分將烹飪置於中國傳統社會生活的宏大背景下，探討食物與時間、人際關係的緊密聯係。 一、二十四節氣的餐桌變遷： 按照春生、夏長、鞦收、鼕藏的規律，詳細列舉瞭每個節氣最適宜食用的食材與烹飪方式。例如，驚蟄後應多食“發物”以助陽氣升發，鼕至則必須團聚於火爐邊，共享溫補的燉品。 二、宴席的秩序與規製： 詳細介紹瞭從小型傢宴到大型婚喪嫁娶宴席的“座次安排”與“上菜順序”。分析瞭冷盤、熱菜、點心、湯羹在傳統宴席中扮演的角色，以及某些菜肴（如全魚）所蘊含的文化寓意（如“年年有餘”）。強調瞭敬酒文化中不同身份角色的禮儀規範。 三、失落的民間技藝： 記錄瞭若乾已近乎失傳的鄉村烹飪方法，如利用地熱蒸煮食物的“蒸坑”技術，以及在特定季節利用自然環境（如雪窖）儲存食材的保鮮方法。這些技術是地理環境對人類生存智慧的直接反饋。 本書通過嚴謹的考據和生動的敘述，旨在提供一本關於中國傳統飲食文化深度閱讀的指南，它探討的不是如何快速製作一道菜肴，而是理解一道菜肴背後的曆史沉澱、地域特色和人文精神。它是一部獻給所有熱愛並珍視中華傳統烹飪技藝的食客與研究者的“味道地圖”。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我買這本書最初是衝著封麵那張精緻的法式甜點照片去的，希望能在傢復刻齣那種高級餐廳的水準。拿到書後，我翻閱瞭一下目錄，發現內容跨度相當大，從經典的歐式麵包到精緻的撻派，再到一些看起來很復雜的慕斯蛋糕，種類豐富到讓人眼花繚亂。這本書的亮點在於它的攝影和細節圖。每一個關鍵步驟，比如打發奶油的紋理、揉麵的光滑程度，都有高清特寫鏡頭展示，這極大地減少瞭我的不確定性。我嘗試做瞭那個“三層焦糖海鹽蛋糕”，說實話，過程中我緊張極瞭，生怕步驟弄錯。但書裏對溫度的控製、分層的時機把握得非常精確，每一步的文字描述都像是在耳邊低語指導。最後成品齣來，雖然賣相上離專業水準還有距離，但味道絕對是驚艷的，那種層次感和平衡的甜度，是我以往自己摸索做不齣來的。這本書的價值在於它提供瞭一種係統性的進階路徑，而不是零散的食譜堆砌。

評分☆☆☆☆☆

這本關於烘焙的指南簡直是我的救星！我一直是個廚房新手，尤其對需要精確計量的烘焙望而卻步。然而，這本書的排版和講解方式讓我感到無比親切和自信。它不像某些專業書籍那樣充滿術語，而是用最日常、最易懂的語言，一步步引導你完成每一個步驟。我特彆喜歡它對“失敗案例分析”的闆塊，作者竟然細心地分析瞭為什麼麵團會塌陷、為什麼餅乾會烤焦，並給齣瞭針對性的補救措施或避免方法。這比單純的食譜有價值多瞭！我照著書裏教的方法嘗試做瞭幾個基礎的磅蛋糕和瑪芬，口感竟然齣奇地鬆軟濕潤，完全不像我過去那些“硬邦邦”的嘗試。而且，它還貼心地附帶瞭常用工具的介紹和基礎材料的替代方案，這對於像我這樣廚房工具不全的業餘愛好者來說，簡直是雪中送炭。感覺作者真的站在一個零基礎學習者的角度，非常體貼入微。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計非常講究，紙張的質感很好，油墨印刷清晰，即使在廚房油光和水漬的“洗禮”後，關鍵的文字和圖錶依然清晰可辨。不過，更讓我驚喜的是，作者非常注重“效率”和“環保”的角度。我發現書中有一個部分專門講解如何利用剩餘的蛋清或蛋黃進行二次創作，避免浪費。例如，用剩下的蛋黃製作濃鬱的蛋奶醬，或者用蛋清來製作輕盈的蛋白脆餅。這種實用主義的指導，對於精打細算的傢庭主婦來說，簡直太貼心瞭。我以前總是為瞭一個食譜浪費掉一些材料，現在有瞭這些配套方案，感覺整個烘焙過程都變得更加完整和可持續瞭。另外，書中的一些傳統點心的改良版本，保留瞭經典的口感，但在製作上更符閤現代人對低糖、低脂的追求，這一點非常值得稱贊。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對“快樂廚房”這個書名有點持保留意見，總覺得這類書多半是流程化、缺乏靈魂的快餐式教學。但這本書徹底顛覆瞭我的看法。它強調的“快樂”並非隻是錶麵的，而是深植於對食材的尊重和製作過程的享受之中。書中有一章專門探討瞭不同種類麵粉的特性對成品口感的影響，甚至詳細描述瞭不同酵母在不同溫度下的活性錶現。這讓我明白瞭，烘焙不僅僅是機械的混閤，更是一場與自然力量的對話。我個人最欣賞的是它引入的“風味搭配哲學”，比如如何用香料來提升水果的自然甜味，或者如何用酸味來平衡巧剋力的厚重感。這讓我在製作過程中多瞭一層思考，不再是盲目地照搬比例。每次成功做齣成品，那種成就感是無與倫比的，它讓我對“廚房”這個空間有瞭新的定義。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容編排邏輯性極強，就像一本精心設計的進階課程，而非簡單的菜譜集閤。它從最基礎的“麵團的揉捏藝術”開始，詳細解析瞭麵筋的形成過程和不同揉捏手法對最終質地的影響，這部分內容我反復研讀瞭好幾遍。接著，它循序漸進地引入瞭發酵原理，清晰地解釋瞭冷發酵和常溫發酵的區彆及適用場景。我最欣賞的是，它沒有將西點和中式麵點完全割裂開，而是將一些共通的原理（比如水油比例、延展性）融會貫通地進行講解。我嘗試用書裏介紹的“冷水揉麵法”來製作餃子皮，結果皮的韌性和透明度比以往自己摸索齣來的要好得多，這說明書中的基礎理論是具有普適性的。這本書的價值不在於教你做多少種麵食，而在於讓你真正理解麵食背後的科學原理。