正版新書--美味無添加：無人工添加劑的鮮香美食 段曉雯 中國婦女齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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段曉雯 著

圖書標籤:

• 美食
• 無添加
• 健康飲食
• 食譜
• 傢常菜
• 中國婦女齣版社
• 段曉雯
• 烹飪
• 營養
• 鮮香

店鋪： 麥點文化圖書專營店

齣版社： 中國婦女齣版社

ISBN：9787512709638

商品編碼：29987749602

包裝：平裝

齣版時間：2015-01-01

基本信息

書名：美味無添加：無人工添加劑的鮮香美食

定價：35.00元

作者：段曉雯

齣版社：中國婦女齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787512709638

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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◎拒絕味精、雞精，利用食物的鮮香本味，給你帶來饕餮大餐
◎無添加≠無滋味，用天然食材調齣酸、甜、苦、辣、鹹。根據你的口味，讓食物或濃油赤醬，或清淡爽口
◎一本搞定*天然、*健康、*美味的傢常菜、宴客菜、兒童餐

“新手下廚房”第2季重磅來襲
《美味無添加：無人工添加劑的鮮香美食》
《零失敗烤齣好滋味：全能烤箱做美食》
《四季靚湯喝齣水潤健康》
《每天10分鍾，美味早餐上桌》
《我的**本中式麵食書》

內容提要

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餐廳的美味非常誘人，卻含有過量油、鹽、醬油以及雞精、味精，甚至還有不應該加入的色素、香精，無形中會給身體帶來許多負擔。本書即以作者多年的烹飪經驗為基礎，為發愁怎麼纔能調齣食材鮮味的你奉上即使不添加任何加鮮調料也可輕鬆打造的鮮香菜品。菜、肉、蛋、魚、蝦……無論以何種食材為原料的菜品，都堅持做到不含雞精、味精、蘑菇精和色素等添加劑，但每一款都是如此有滋味，每一款都能還原食物的本味。這些菜品散發著食材的天然風味，為你補充需要的能量和多種營養，滿足你對美食的所有要求。無添加，照樣很精彩！

目錄

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Part 1 自製天然鮮香調味品……003
番茄醬 …005
藍莓果醬 …007
焦糖糖漿 …009
蘑菇精 …011
蒜蓉辣醬 …013
韓式辣醬 …015
海鮮醬油 …017
辣椒油 …019
蝦油 …021
素高湯 …023
豬骨湯 …025
奶香豆沙餡 …027
檸香沙拉醬 …029

Part 2 滋味傢常菜……031
白灼蘆筍 …033
海鮮沙拉 …035
檸爽雙蔬 …037
豬皮凍 …039
炒雜菇 …041
熏鵪鶉蛋 …043
蝦肉茄盒 …045
辣味啤酒蝦 …047
燉雜魚 …049
烤墨魚 …051
辣炒花蛤 …053
韓式辣鍋 …055
番茄燒排骨 …057
棗香小排 …059
紅燒排骨 …061
蒜蓉辣醬蒸排骨 …063
紅燒肉 …065
豬排飯 …068
烤辣肉串 …071
紅糖鳳爪 …073
麻辣香鍋 …075
麻辣雞絲 …078
茄汁雞塊 …081
酸湯肥牛 …083

Part 3 招牌宴客菜……085
紅油素三絲 …087
蓑衣黃瓜 …089
海帶豆腐捲 …091
麻椒雙花 …093
油潑鮑魚 …095
香辣炒蟹 …097
甜酥蝦 …100
紅燒大蝦 …103
酒烹扇貝 …105
肉末海參 …107
清蒸鱸魚 …109
鱗香鯽魚 …111
糖醋鯉魚 …113
五香熏魚 …116
包蛋獅子頭 …119
醬腱子肉 …121
糯米丸子 …123
茶香熏雞 …125
香菇烤雞 …127
芝士雞腿捲 …129
果香鴨腿 …131
孜然烤羊排 …133

Part 4 百變兒童餐……135
橙汁水果小炒 …137
藍莓山藥 …139
香煎蝦餅 …141
珍珠魚丸湯 …143
蛋皮肉捲 …145
豬肉鬆 …147
抱蝦雞肉丸 …149
蜜汁雞翅 …151
太陽蛋三明治 …153
牛奶鬆餅 …156
南瓜餅 …159
紅薯撻 …161
牛肉漢堡 …164
手工幻彩餛飩 …167
熊貓麯奇 …170
彩色湯圓 …173
蛋包飯 …175
小獅子麵包 …177
水果比薩 …180
熊貓豆沙包 …183
土豆冰激淩 …185
雙色果味慕斯蛋糕 …187

作者介紹

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段曉雯，80後，喜歡吃、喜歡做，享受將做好的美食拍下來的一瞬。2011年開始正式踏入美食圈，以“加油小雯w”為名駐紮在自己的新浪美食。目前已是新浪美食專欄作者，點擊量已超過590萬。希望藉這本書，用簡單，無添加的味道，豐富讀者的餐桌，享受生活中點點滴滴的美好。

文摘

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序言

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《風味萬象：全球經典食材的深度探索與應用》 作者： 艾米莉·卡特 齣版社： 環球美食文化研究中心 頁碼： 880頁 開本： 16開 定價： 268.00元 --- 內容簡介 《風味萬象：全球經典食材的深度探索與應用》並非一本單純的食譜集，它是一部跨越地域、融閤曆史、化學與烹飪哲學的宏大著作，旨在為專業廚師、美食學者以及熱衷於深入理解食物本質的愛好者，提供一套係統且前沿的食材知識體係。本書的核心理念在於，真正的美食精髓深植於食材的本源、産地環境以及經過時間沉澱的傳統處理方法之中。 本書共分為五大部分，超過五十萬字的篇幅，細緻入微地剖析瞭數百種對全球飲食文化産生深遠影響的經典食材。 第一部分：風土的饋贈——地域與風味的共生 本部分聚焦於“風土”（Terroir）概念在食材中的具體體現。我們深入探討瞭不同地理環境——土壤礦物質構成、氣候模式、海拔高度——如何雕刻齣食材獨特的風味特徵。 榖物與澱粉的地理密碼： 以意大利的硬粒小麥（Durum Wheat）與中國的西北春小麥為例，分析瞭蛋白質含量和筋度如何決定瞭麵條、意麵和麵包的最終口感。詳細介紹瞭日本越光米與印度巴斯馬蒂米的灌溉係統和成熟周期對米粒澱粉結晶度的影響。 水果與蔬菜的微氣候： 考察瞭地中海沿岸的橄欖品種，如科拉蒂娜（Coratina）橄欖油的辛辣感與托斯卡納弗雷伊奧（Frantoio）橄欖油的果香之間的差異。分析瞭不同産地的番茄（如聖馬爾紮諾S. Marzano與本地傳傢寶品種）在酸度、糖分和果膠含量上的細微差彆，及其在醬汁製作中的關鍵作用。 乳製品的地域標記： 深入研究瞭特定牧場的草料結構（Grass Composition）如何直接影響牛奶中脂肪酸的比例，進而塑造齣法國帕爾馬乾酪（Parmigiano Reggiano）與英國切達乾酪（Cheddar）風味的復雜性與成熟潛力。 第二部分：曆史的沉澱——傳統加工的智慧 本部分迴歸人類與食材的互動史，闡述瞭傳統加工技術如何通過酶促反應、微生物作用或物理手段，解鎖食材潛在的風味潛力，並使其得以長期保存。 發酵的藝術與科學： 詳細解析瞭亞洲（如中國的醬油、日本的味噌、韓國的泡菜）與歐洲（如酸菜、卡門培爾奶酪）發酵體係中的微生物菌群構成。重點分析瞭乳酸菌、酵母菌及黴菌在轉化蛋白質、澱粉和脂肪過程中産生的數百種揮發性有機化閤物（VOCs），這些化閤物構成瞭食物的“靈魂香氣”。 煙熏與醃漬的化學： 探討瞭不同木材（如山核桃木、蘋果木、橡木）燃燒時産生的酚類化閤物，及其與肉類或魚類蛋白質的結閤過程。對比瞭鹽漬（如北歐的鯡魚）和糖漬（如中式的蜜餞）在滲透壓和風味鎖定時所展現的化學機製。 乾燥與陳化的力量： 以西班牙的伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）和意大利的陳年香醋（Aceto Balsamico Tradizionale）為例，說明瞭數月乃至數年緩慢的水分蒸發與化學反應如何濃縮並重構食材的風味結構，形成獨特的“成熟感”（Maturity）。 第三部分：分子美食的視角——風味化閤物的解構 本書並未完全脫離現代科學，而是以一種“逆嚮工程”的方式，來理解傳統風味。本章運用瞭氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）的部分基礎知識，幫助讀者識彆主導風味的分子。 關鍵香氣分子的識彆： 講解瞭硫化物（如洋蔥、大蒜中的刺鼻感）、萜烯類（如香草、柑橘中的芳香）、酯類（水果的甜香）等主要風味傢族。 風味配對的理論基礎： 基於已發錶的食物分子配對研究，解釋瞭為何咖啡與羊肉、巧剋力與藍紋奶酪能夠在某些分子層次上産生和諧的共鳴，而非簡單的味覺疊加。 溫度與揮發性： 闡述瞭食物加熱過程中不同風味分子逃逸速率的差異，解釋瞭為何“品嘗”食物遠比“聞到”食物復雜，以及最佳的享用溫度對風味體驗的重要性。 第四部分：海洋的饋贈——水産資源的深度考察 水産食材因其獨特的蛋白質結構和易變質的特性，需要特殊的關注。 魚類的“鮮味”機製： 深入剖析瞭肌苷酸（IMP）和榖氨酸在魚類死後組織分解過程中如何協同作用，産生“鮮味”（Umami）。對比瞭即捕即食的日本金槍魚與經過特定熟成方法的乾式熟成魚排之間的風味演變。 貝類與甲殼類的礦物質譜： 探討瞭牡蠣、貽貝等從海水中富集的微量元素（如鋅、銅）如何轉化為獨特的金屬感和礦物感，並受潮汐和棲息地影響的程度。 海藻的營養與功能： 詳細介紹瞭昆布、裙帶菜等海藻中天然榖氨酸鈉的含量，及其在亞洲湯底文化中的核心地位。 第五部分：食材的倫理與未來 最後一部分探討瞭當代飲食趨勢對經典食材的影響，強調可持續性、生物多樣性和負責任的采購實踐。 品種的復興： 記錄瞭全球範圍內為搶救瀕臨滅絕的傳統作物和牲畜品種所做的努力，並分析瞭這些“古老”品種在風味上對現代商業化品種的超越性價值。 跨界融閤的挑戰： 討論瞭新興的替代性蛋白（如細胞培養肉、精密發酵産物）在風味構建上麵臨的挑戰，以及它們如何與傳統食材進行有意義的對話。 《風味萬象》 是一本麵嚮未來的工具書，它要求讀者超越簡單的“好吃”或“不好吃”的判斷，轉而理解“為什麼”好吃。通過對食材從土壤到餐桌的全麵解構，本書旨在培養讀者對食物的敬畏之心與精湛的鑒賞能力。它不僅是知識的載體，更是對全球食材文化遺産的一次莊嚴緻敬。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房裏的救星！我一直對市售的各種調味品心存芥蒂，總覺得那些密密麻麻的添加劑列錶讓人不安，但這本書徹底打消瞭我的顧慮。作者似乎擁有一種魔力，能把最簡單的食材變成舌尖上的享受，而且是那種讓人吃得安心、放心的美味。我嘗試瞭書中一個關於自製高湯的方子，完全沒有用任何濃縮塊或人工鮮味劑，結果那湯的鮮甜程度，是我在外麵餐館裏都很少能遇到的。它教會我的不隻是食譜，更是一種對食材本味的尊重和挖掘。翻開書頁，撲麵而來的是一股清新的氣息，仿佛能聞到陽光下晾曬的天然香料的味道。每一個步驟都講解得極為細緻，即便是廚房新手也能輕鬆上手，真正做到瞭“無添加，真美味”。這種對健康飲食的堅持，讓我覺得這不僅僅是一本食譜，更像是一本生活哲學的指南。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，一開始我對“無添加”這個概念抱有一種懷疑的態度，總覺得少瞭那些“秘密武器”，味道會不會大打摺扣？然而，這本書用鐵一般的事實證明瞭我的偏見是多麼可笑。它展現的是一種迴歸本源的美食哲學。我特彆喜歡它對基礎調味品的介紹，比如如何用天然的酸、甜、鹹來平衡味道的層次。書中對香料和香草的運用達到瞭齣神入化的地步，不是簡單地撒一把瞭事，而是教你如何利用它們的特性來提升菜肴的“靈氣”。我嘗試瞭其中一個醃製小菜的方法，全程隻用瞭海鹽、米醋和新鮮的薑片，醃製齣來的口感爽脆，味道極其純粹，完全沒有那種工業化醃製品的死闆和化學味道。讀完這本書，我纔真正理解瞭什麼是“食物的語言”，它不需要外界的喧嘩來烘托，它自己就能把故事講得精彩絕倫。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的美味是需要時間去沉澱和積纍的，這本書完美詮釋瞭這一點。它推崇的“慢食”哲學，與我們快節奏的社會形成瞭一種有趣的張力。書中很多食譜都需要一些耐心，比如長時間的發酵或者低溫慢煮，但等待的過程是值得的。我試著按照書裏的方法製作瞭一款不含任何穩定劑和人工色素的果醬，那個顔色是天然水果在陽光下孕育齣的那種深沉的寶石紅，味道酸甜平衡，口感細膩綿長，那種成就感是任何超市裏買來的成品都無法比擬的。這本書不僅是教我做菜，更是在重塑我對“快”與“好”之間關係的認知，告訴我，最好的味道，值得我們慢下來，用心去等待。

評分☆☆☆☆☆

說實話，現在的很多健康食譜都給人一種“為健康而犧牲美味”的錯覺，吃起來寡淡無味，食之無趣。但這位作者的智慧就在於，她成功地打破瞭這個壁壘。她讓你在享受天然風味的同時，還能獲得極大的味覺滿足感。我嘗試瞭書裏一個看似簡單的素炒時蔬，裏麵用到的調味簡直精妙，可能隻是幾滴陳年香醋和一把新鮮的芝麻葉，卻讓一盤普通的青菜煥發齣瞭前所未有的生命力。這本書的魅力在於它的“減法美學”，不是丟掉重要的東西，而是去除那些不必要的、虛假的修飾，留下最純粹的精華。每一次下廚，都像是一場與食材的深度對話，讓人心生敬畏和滿足。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計簡直是藝術品，拿在手裏都覺得心情愉悅。它不像很多快餐式的食譜那樣充斥著浮誇的色彩和不切實際的擺盤，而是走的是一種沉靜、內斂的高級感。作者的文字功底也十分瞭得，她描述食材時的那種細膩和熱愛，隔著紙張都能感受到。比如描述烤製地瓜時，那種焦糖化的甜香是如何在爐火中慢慢釋放的，讀起來簡直讓人垂涎欲滴。更棒的是，書中不僅有菜譜，還有很多關於如何挑選優質食材、如何儲存天然調味料的實用貼士。這讓我從一個僅僅是做飯的人，變成瞭一個對食物從源頭就開始負責的“把關人”。對於追求生活品質，注重身體內在感受的朋友們來說，這本書的價值遠超標價。