膳之味——生活圖賞 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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喬玢 著

圖書標籤:

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• 治愈
• 慢生活
• 日記
• 手繪
• 溫暖
• 情調
• 小清新

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齣版社： 北京齣版社

ISBN：9787200058284

商品編碼：29988624676

包裝：平裝

齣版時間：2005-01-01

基本信息

書名：膳之味——生活圖賞

定價：29.80元

作者：喬玢

齣版社：北京齣版社

齣版日期：2005-01-01

ISBN：9787200058284

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.259kg

編輯推薦

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中國文化源遠流長，盡在《生活圓賞》·文化之美自然之造，盡在《生活圓賞》。
民以食為天是有大學問的
東西南北，味各不同
節慶飲食，喜慶祥和
宗教信仰，食有禁忌
婚嫁食俗，之規
民族飲食，韆姿百態
膳食模式，養生有道
美食美器，相得益彰

內容提要

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中國飲食文化之所以能夠稱譽全球，有其深刻的曆史原因。早在先秦時，我們的祖先就形成瞭在性問題上保守的傳統，而將人生的宣泄導嚮於飲食。與此相反，西方在性問題上十分放縱，而在飲食上卻比較機械保守。由於這個原因，不僅導緻瞭中國飲食文化的高度發展，而且賦予飲食以豐富的社會意義。同時，又由於中華民族是一個具有無限創造精神的民族，中國的烹調技藝源遠流長，熔鑄瞭中國人民的聰明纔智。中國飲食不但講求科學性，還注重藝術性；不但給人以味美的享受，還可以豐富人們的文化知識。所以中國飲食文化已成為我國物質文明的象徵，是中國民族文化的一份厚重遺産。正如孫中山先生所言：“烹調之術本於文明而生，非……文明之各族，則辨味不精，辨味不精，則烹調之術不妙。中國烹調之妙，亦是錶明文明進化之深也。”這說明一個國傢的飲食文化如何，則足以錶現一個國傢或民族的文化素養。
中華民族在以往數韆年的曆史中貢獻過影響全人類的飲食文化，這種文化又從未有過中斷，並在不斷豐富和發展。可以相信，在重視民族文化的今天，中國飲食文化乃至整個中國文化更加繁榮和輝煌的時期，指日可待。
唐代詩人“終歲醇味嘗不夠”，下麵就讓我們在中國文化散步中，一起品嘗中國飲食文化的醇之味吧！

目錄

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一、民以食為天——美良王國對世界的貢獻
二、喜慶祥和，歲時芬香——年節飲食習俗
春風送暖入屠蘇——春節食俗
一年明月打頭圓——元宵節食俗
撐腰相勸啖花糕——中和節食俗
春來薺美勿忘歸——上已節食俗
清明好吃數青團——清明節食俗
盤解青菰粽——端午節食俗
製就銀蟾紫府影——中鞦節食俗
買糕沽酒作重陽——重陽節食俗
今朝佛粥更相饋——臘八節食俗
三、東西南北，味各不同——地方美食尋趣
南味甜，北味鹹——《口味歌》與中國菜係的特色
烹壇風味何處尋——味在四川
川菜中的下裏巴人——四川泡菜與三蒸九扣席
粵人以蛇為上肴——廣東人的食蛇習俗
不得蔥蒜不食——魯人嗜蔥好蒜
滿城春色關不住——武漢人的過早
四、苾芬孝祀，神嗜飲食——宗教信仰食俗
淡雅清素風味佳——佛教飲食習俗
少食葷腥多食氣——道教飲食習俗
慎食擇取飲食良——伊斯蘭教飲食習俗
五、入境問禁，入門問諱——飲食禁忌探秘
談吉說祥話禁忌——飲食禁忌的含義及由來
喜慶緣何不食梨——韆奇百怪的食物禁忌
天子入鄉要隨俗——復雜多樣的飲食方式禁忌
蒸炸燒烤有講究——神秘莫測的食品製作禁忌
六、觥籌交錯，筵宴八方——筵宴民俗一覽
原始飲食習俗——平均分食
追根溯源話筵宴——宴會的産生和發展
恪守不移筵宴禮——宴會禮俗
風格各異地方筵——特色筵宴
七、山盟海誓，地久天長——婚嫁食俗
……
八、酸男辣女，偷瓜求子——生育食俗種種
九、韆姿百態，異彩紛呈——民族飲食風俗
十、箸下風光，和諧成趣——食事雜拾
十一、美食美器，相得益彰——傳統飲食器具
十二、飲食有方，養生有道——傳統膳食模式
十三、眾長，代有發展——食俗傳承更新

作者介紹

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文摘

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序言

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食光漫語：尋味人間煙火的日常紀實 一、序言：在尋常巷陌中捕捉時間的紋理 本書並非探究深奧的烹飪理論，亦非羅列繁復的異域菜譜。它是一本關於“生活本身”的觀察手記，是作者多年來穿梭於城市街角、鄉村田埂、傳統市場與現代廚房之間所捕捉到的瞬間剪影。我們嘗試用細膩的筆觸，描摹那些被日常瑣碎所掩蓋的、流淌在柴米油鹽間的樸素美學與人情溫度。每一篇文字，都像一張老照片，定格瞭某個特定的時間點，那裏有陽光灑落的木桌、氤氳的熱氣，以及食物與人之間那種密不可分的聯結。 二、第一章：清晨的序麯——喚醒城市的煙火氣 清晨，是城市最原始、最未加修飾的時刻。本章聚焦於那些在黎明前就開始勞作的靈魂。 2.1 豆漿與油條的哲學 我們走訪瞭數傢堅持使用石磨或老式做法的早餐鋪。探究一碗濃稠豆漿背後的豆子選材、浸泡時長與點鹵的微妙平衡。描述瞭油條在熱油中膨脹、翻滾，最終呈現齣金黃酥脆外殼的過程，那種“嗞啦”的聲響，是激活一整天活力的第一聲交響樂。書中將這些傳統早餐攤位視為城市曆史的活化石，記錄瞭攤主們對“火候”的精準把握，那不是用溫度計測量的，而是融入骨血的經驗。 2.2 菜市場的呼吸 菜市場，是理解一個地域飲食文化脈絡的最佳窗口。本章細緻描繪瞭清晨第一批蔬菜抵達後，攤販們如何迅速整理、碼放，構成一幅幅色彩斑斕的“自然拼貼畫”。我們記錄瞭不同季節時令蔬果的生命力，例如鼕日裏紅皮蘿蔔的硬實，夏日裏西紅柿的飽滿多汁。更重要的是，我們捕捉瞭買賣雙方的對話：關於價格的拉鋸，關於“這瓜甜不甜”，以及鄰裏間關於天氣和傢常的寒暄。這裏的交易，遠超金錢本身，它是一種社交和信任的傳遞。 三、第二章：時光的慢燉——傢庭廚房裏的儀式感 傢常菜，是情感儲存最有效的方式。本章深入當代傢庭的廚房空間，觀察人們如何在新舊觀念的碰撞中，構建自己的“味覺記憶”。 3.1 “拿手菜”的傳承與變異 我們采訪瞭不同年齡段的傢庭主廚，探討他們如何處理那些“代代相傳”的菜譜。例如，母親做的紅燒肉，用的是舊時的老抽和冰糖；而年輕一代可能嘗試用味醂或焦糖替代，試圖在保留神韻的同時，適應現代人清淡的口味。書中詳述瞭這些“變異”背後的原因——是廚房空間的限製，是時間成本的考量，還是對健康飲食理念的追隨。重點在於“變”，而非“守”，變異纔是生命的延續。 3.2 餐桌上的無聲交流 餐桌，是傢庭成員間進行非語言交流的場所。我們記錄瞭一傢人圍坐吃晚飯的場景：孩子專注地扒飯，父親不經意間夾起一塊魚肉放到母親碗中，這些細微的動作，比任何語言都更能說明親密關係的質地。同時，本書也探討瞭現代社會“錯峰用餐”的現象，以及如何在碎片化的時間裏，努力拼湊齣哪怕隻有十五分鍾的“共享用餐時刻”。 四、第三章：街頭巷尾的即興詩篇——流動的盛宴 路邊攤和街頭小吃，是城市生命力最旺盛的體現。它們不拘泥於固定的格式，充滿瞭隨機的驚喜。 4.1 煙霧繚繞下的匠人精神 聚焦於那些需要極高技藝纔能完成的街頭小吃，例如現打麻薯、手工拉麵或是現場製作的酥餅。這些小吃往往與製作工具和攤主的手部動作緊密相關，它們是“手藝”的直接展示。書內配有詳細的圖解分析，講解瞭如何通過控製力度和節奏，實現食材形態的完美轉化。我們贊美那些即便環境簡陋，依然將流程做到極緻的匠人。 4.2 “宵夜”：一座城市的秘密劇場 宵夜，是白日身份褪去後，人們尋求慰藉的場所。本章筆觸轉嚮深夜的燒烤攤、海鮮排檔和深夜食堂。這裏的燈光昏黃，人們卸下防備，暢談工作壓力、夢想與失落。食物的角色從“果腹”升級為“情感載體”，一串烤串的焦香，一杯冰鎮啤酒的暢快，成為治愈疲憊心靈的最佳良藥。我們記錄瞭不同城市獨特的宵夜文化，例如北方的麻辣小龍蝦，南方的腸粉與艇仔粥。 五、第四章：器皿與環境的敘事——食物的容器哲學 食物的美感，離不開承載它的器皿與環境。本書的這一部分嘗試解析“環境對味覺的影響”。 5.1 從瓷盤到陶罐：材質的情緒傳遞 分析瞭不同材質的餐具如何影響人們對食物的感知。例如，質地粗糲的陶罐能讓人聯想到泥土的芬芳，適閤盛放燉煮入味的菜肴；而潔白細膩的骨瓷，則凸顯瞭食物的精緻與色彩層次。書中特彆探討瞭餐具的“溫度感”——冰鎮的飲品盛放在什麼樣的杯中纔能保持其冰爽，熱湯盛放在何種材質中纔能持久保溫。 5.2 光影中的餐桌布置學 我們探討瞭餐桌布景的藝術，這並非奢華的擺設，而是對光綫、布料和色彩的精妙運用。一束側射的自然光如何讓米飯粒粒分明，一小塊亞麻餐巾如何瞬間提升瞭傢常菜的格調。這些細節處理，體現瞭人們對生活品質的追求，即便是一份簡單的三明治，也能在閤適的背景下，展現齣不輸於米其林大廚的視覺衝擊力。 六、結語：迴味與再創造 生活的滋味，如同我們精心烹飪的菜肴，需要時間去醞釀，去品嘗。本書旨在提醒讀者，真正的“食之味”，並非來自昂貴的食材或復雜的技巧，而是源於對日常細緻的觀察、對勞動者的尊重，以及對“好好吃飯”這一古老儀式的堅持。我們希望讀者在閤上書捲後，能以一種全新的視角，重新審視自傢餐桌上的每一道菜，從中發現屬於自己的、獨一無二的生活美學與溫情故事。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排，巧妙地形成瞭一種螺鏇上升的閱讀體驗。它開篇往往從一個非常宏大、近乎哲學的高度切入，比如探討“器皿的意義”或“色彩與味覺的神經通路”，給我一種略微疏離感。但緊接著，作者會像一個魔術師一樣，突然將視野拉迴到一個極其微小的、具象的細節上，比如某一種香料的細微紋理，或是一種特定刀法在食材錶麵留下的光影。這種大與小的快速切換，極大地增強瞭閱讀的節奏感和趣味性。它讓你在思考宇宙洪荒的同時，又馬上被拉迴廚房的煙火氣中。我特彆欣賞這種張弛有度的處理方式，它避免瞭讓讀者陷入單調的沉思，也防止瞭流於膚淺的錶麵描述。讀完全書，我感覺自己仿佛完成瞭一次精神上的遠足，從高山之巔俯瞰全局，又深入幽榖體驗細節，最後帶著滿身的感悟迴到現實。這本書的閱讀價值，就在於它提供瞭一個多維度的、不斷深化的體驗，每一次重讀，都會有新的層次浮現齣來。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字功底，簡直是令人驚嘆的文字的雕塑傢！我很少在當代作品中看到如此精妙的詞藻堆砌，但這裏的“堆砌”卻是褒義的，是藝術的升華。作者的遣詞造句，不是簡單地為瞭華麗而華麗，而是每一個詞語都像是經過反復錘煉，準確地嵌在它應該在的位置上，如同樂章中最恰當的一個音符。他的描寫極其具有畫麵感，你幾乎可以聞到文字中描繪的食物的香氣，感受到食材在口中爆開的層次感。比如，當他描述一道慢燉的湯品時，他用瞭“琥珀色的凝脂在微光下顫動，帶著陳年木材的溫厚氣息”這樣的句子，一下子就把那種時間的沉澱感和味蕾的滿足感具象化瞭。這種細膩到近乎偏執的文字錶達，讓閱讀體驗變得格外豐富和立體。我甚至會時不時地停下來，反復咀嚼某一個句子，欣賞作者是如何巧妙地運用比喻和通感，將抽象的情緒轉化為可感知的感官體驗。對於文字愛好者來說，這本書的價值，有一半就體現在它令人沉醉的語言藝術上瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計，那叫一個彆緻！那種帶著淡淡的、仿佛手工拓印齣來的質感，讓人一上手就覺得這不是那種流水綫上的快餐讀物。色彩搭配上選用瞭暖調的大地色係，配上那種略顯復古的字體，一下子就將我拉入瞭一種寜靜而充滿生活氣息的氛圍中。我尤其喜歡封麵上那個留白的處理，不多不少，恰到好處地營造齣一種“呼吸感”。翻開內頁，你會發現裝幀的用心程度。紙張的選取很考究，不是那種反光的銅版紙，而是帶有一點點米黃色的啞光紙張，即便是長時間閱讀，眼睛也不會感到疲勞。那種略微粗糙卻又親膚的觸感，配閤著清晰流暢的印刷質量，每一次翻頁都像是在進行一場溫柔的儀式。這本書的版式布局也十分大氣，文字和留白之間的平衡把握得極好，閱讀起來一點也不擁擠，給人一種豁然開朗的感覺。這不隻是一本書，它更像是一件精心製作的工藝品，光是捧在手裏欣賞，就足以讓人心情舒暢。可見作者和齣版方在視覺呈現上是下瞭真功夫的，這份對細節的執著，往往預示著內容也絕非泛泛之輩，讓人忍不住想一探究竟，看看這精緻的外錶下，究竟蘊藏著怎樣的精妙思想。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來以為這會是一本專注於美食製作技巧的書，畢竟“味”字在書名裏占據瞭顯眼的位置。然而，我發現自己大錯特錯瞭。這本書的重點，似乎完全不在於教你如何用多少剋的鹽或多少度的火候，它探討的是一種“存在狀態”。書中花瞭很多篇幅去描繪不同地域的人們如何與他們的食材進行互動，如何將季節的變化、氣候的饋贈，融入到他們每日的餐食之中。它關注的是人與土地之間那種古老而微妙的連接。有幾段內容專門討論瞭“失落的烹飪記憶”，講述瞭隨著現代化的進程，那些祖輩流傳下來的、沒有寫在任何菜譜裏的“手感和直覺”是如何慢慢消失的，讀起來讓人百感交集，既有對逝去美好的懷念，也有對當下生活方式的反思。這本書更像是一部關於“慢生活”的美學宣言，它提醒我們，真正的美味，其實蘊含在對過程的尊重和對自然的謙卑之中，而不僅僅是最終擺上餐桌的那一盤菜肴。

評分☆☆☆☆☆

初讀目錄，我心裏咯噔瞭一下，覺得這可能是一本晦澀難懂的學術著作。那些章節標題，比如“物候更迭中的味覺哲學”或者“餐桌禮儀的社會學解讀”，聽起來就帶著一股子嚴肅的勁兒。我本來期待的是那種輕鬆愉快的散文集，沒想到得麵對這樣的“硬核”結構。然而，當我真正開始閱讀第一章時，那種顧慮立刻煙消雲散瞭。作者的敘事方式簡直是太高明瞭，他能用最平易近人、最生活化的語言，將那些深奧的理論娓娓道來。他不會直接拋齣結論，而是通過講述一個古代匠人的故事，或者描述一次尋常的傢庭聚餐場景，將復雜的概念自然地編織進去。這種“潤物細無聲”的教學法，讓人在不知不覺中吸收瞭知識，絲毫沒有被說教的壓迫感。更絕的是，他總能在看似不經意的段落裏，穿插一兩句極具洞察力的點評，像一把小小的手術刀，精準地剖析瞭我們習以為常的某些生活習慣背後的文化邏輯。讀完這一部分，我感覺自己像是剛經曆瞭一次深入淺齣的講座，收獲的不僅是知識，更是一種全新的觀察世界的視角，非常適閤那些喜歡深度思考的讀者。