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吳振鵬 著

圖書標籤:

• 葡萄酒
• 品鑒
• 入門
• 指南
• 飲用
• 文化
• 侍酒
• 葡萄酒知識
• 葡萄酒愛好者
• 美食伴侶

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518019847

商品編碼：29989477567

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2015-12-01

基本信息

書名：葡萄酒品鑒一本就夠

定價：68.00元

作者：吳振鵬

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-12-01

ISBN：9787518019847

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《葡萄酒品鑒一本就夠》堪稱一本世界葡萄導航，作者吳振鵬12年嘔心瀝血之作，曆數12年來積纍起來的經曆見聞，不僅用淺顯易懂的語言，帶給您豐富新穎的葡萄酒百科知識，如品前攻略、葡萄酒常識、葡萄酒種類、葡萄酒禮儀等等，更介紹瞭法國十大葡萄酒産區、488個AOP速查目錄及法定産區詳解、153個IGP原産地速查，讓您足不齣戶就能走進世界葡萄酒莊園，感悟葡萄酒的魅力。

目錄

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酒
什麼是酒？
葡萄酒發展史
酒的分類
典型酒類的酒精含量
全球*昂貴的烈酒賞析
酒具
飲酒玻璃器皿
如何握杯
葡萄酒碰杯儀式
葡萄酒開瓶器
葡萄酒其他配件
如何飲酒
白蘭地
威士忌
金酒
朗姆酒
伏特加
特基拉
開胃酒
利口酒
甜食酒
強化葡萄酒
葡萄酒
葡萄酒分類
釀酒葡萄品種
葡萄酒釀造過程
葡萄酒儲存
葡萄酒**儲存條件
葡萄酒儲存擺放
酒窖規劃
管理您的酒窖
喝不完的葡萄酒如何保存
葡萄酒的保質期
葡萄酒的損耗
葡萄酒－儲存與變化
葡萄酒的陳釀
橡木桶培養的作用
橡木
酒瓶類型及作用
葡萄酒軟木塞
葡萄酒適飲期
可陳年葡萄酒辨彆
變質葡萄酒的主要特徵 128 目
錄Contents
葡萄酒品鑒一本就夠
葡萄酒品鑒一本就夠.indd 5 2015-11-16 16:22:
葡萄酒飲用
杯子的選擇與斟酒禮儀
葡萄酒理想飲用溫度
葡萄酒開瓶
葡萄酒品嘗前準備
餐廳選酒
起泡葡萄酒的飲用
葡萄酒與食物搭配
葡萄酒與健康
葡萄酒的營養價值
葡萄酒的營養成分
喝紅葡萄酒的健康益處
法律允許的葡萄酒添加劑
葡萄酒品嘗
舌體味蕾分布
品酒環境
品酒者
品酒杯
侍酒溫度
品酒順序
解讀標簽
葡萄酒的成分與作用
葡萄酒的品嘗步驟
什麼是好酒
葡萄酒的價值
葡萄酒的價值
進口葡萄酒成本與售價
葡萄酒的價值體現
不同價位葡萄酒之間的區彆
可收藏或投資級葡萄酒
如何選擇葡萄酒
自身定位
選購目的
明確預算
購買渠道
選擇範圍
解讀標簽
其他參考
尋求幫助
檢查您的酒
綜閤分析
葡萄酒官方分類
世界*早的葡萄酒分級製度
歐盟地理標誌立法
法國葡萄酒分類
意大利葡萄酒分類
德國葡萄酒分類
西班牙葡萄酒分類
其他國傢葡萄酒分類
世界葡萄酒地圖
舊世界與新世界葡萄酒産區
新世界葡萄酒分類製度
國際主要葡萄酒大奬賽
全球前50 種*昂貴的葡萄酒

作者介紹

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吳振鵬，高級調酒師。1993年起從事調酒師工作，1999年任深圳市勞動局調酒師講師，1993-2008年在深圳從事調酒師及管理工作；2009年從事侍酒師、品酒師及培訓工作，20年職業生涯與酒為伴，精通各種酒類及飲品知識。從入行便開始鑽研世界各國葡萄酒文化，不僅對各國葡萄酒産區文化、分級係統及産品風格有深入的研究，還擁有豐富的酒菜搭配實戰經驗。

文摘

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序言

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深度探索全球風土與釀造哲學：一本關於葡萄酒的宏大敘事 本書並非一本入門級的快速指南，旨在用最短的時間讓你掌握幾個基礎術語，然後草草收場。相反，它是一部獻給所有對葡萄酒世界抱持真正好奇心和求知欲的探索者、收藏傢、乃至專業人士的深度著作。我們拒絕膚淺的羅列與標簽化的評判，緻力於構建一個立體的、可追溯的、充滿人文關懷的葡萄酒生態圖景。 第一部分：風土的語言——風土、氣候與土壤的微觀哲學 我們首先要摒棄“好酒等於昂貴酒”的刻闆印象，轉而深入理解“風土”（Terroir）這一核心概念。風土不僅僅是地理位置的簡單疊加，它是氣候的細微變化、土壤的礦物構成、坡嚮、海拔，乃至當地微觀生態係統之間復雜且永恒的對話。 章節聚焦： 氣候的變奏麯： 探討極端氣候（如勃艮第的霜凍與波爾多大西洋濕氣）如何塑造葡萄的成熟軌跡。我們詳細分析瞭生長季的溫度纍積量（Growing Degree Days, GDD）在不同産區如何指導種植者做齣關鍵決策，以及全球變暖背景下，傳統産區如何進行適應性改革，例如引入耐熱品種或調整藤蔓管理策略。 土壤的礦物交響： 深入研究不同土壤類型——從白堊土、闆岩到火山岩——對葡萄酒酸度、單寜結構和陳年潛力的影響。例如，盧瓦爾河榖希農（Chinon）的閃長岩如何賦予品麗珠（Cabernet Franc）特有的煙熏和青椒風味，與更偏嚮石灰岩的盧瓦河中遊品麗珠形成鮮明對比。我們提供詳細的土壤剖析圖和相關的化學指標分析，幫助讀者建立直觀的感性認識與科學依據之間的橋梁。 微氣候的雕刻師： 細緻考察同一片葡萄園內，不同地塊（Parcels）之間因海拔、林帶遮擋或水文條件差異而産生的微氣候差異，以及這種差異如何體現在每一小批次釀造的酒液風味譜上。這要求讀者具備對細節的極緻關注。 第二部分：釀造的藝術與科學——從采收到瓶中的理性與激情 本書將釀酒過程視為一場科學實驗與藝術創作的完美融閤。我們不滿足於介紹“浸漬”、“發酵”這些基礎詞匯，而是探討其背後的化學反應機理和背後的哲學取嚮。 章節聚焦： 酵母：無形的主宰者： 詳盡對比天然野生酵母（Indigenous Yeast）與人工商業酵母的應用哲學。野生酵母帶來的復雜性與不可預測性，與商業酵母提供的穩定性和可控性之間的權衡。我們會引用具體案例，說明特定年份的特定酒莊如何因酵母的選擇而呈現齣迥異的個性。 氧化與還原的平衡術： 深入探討二氧化硫（SO2）的使用策略。如何根據葡萄品種、采收時的氧化壓力、以及預期的陳年時間，精確計算和調整SO2的添加量。我們還分析瞭“非乾預主義”（Minimal Intervention）運動中，釀酒師如何通過其他技術（如惰性氣體保護、低溫管理）來維持葡萄酒的新鮮度。 陳釀的容器哲學： 不僅是橡木桶，還包括水泥罐、陶罐（Amphorae）和不銹鋼。我們剖析瞭不同容量、不同烘烤程度（Toast Level）的橡木桶對單寜的精細化改造過程，以及陶罐如何通過微氧作用，同時保持水果的純淨度和增加結構感，這是許多當代前衛酒莊所采用的技術。 第三部分：全球地圖的深度解讀——超越“老世界”與“新世界”的界限 本書對世界主要葡萄酒産區的介紹，采取的是自下而上的解構方式，而非自上而下的標簽堆砌。 章節聚焦： 勃艮第的細微區分： 對特級園（Grands Crus）、一級園（Premiers Crus）和村莊級（Villages）的界定，不僅是法律層麵的，更是基於曆史傳承和土壤連續性的哲學考量。我們將詳細解析默爾索（Meursault）和普裏尼-濛哈榭（Puligny-Montrachet）的差異，前者側重於豐腴的口感和堅果調性，後者則強調銳利的礦物感和骨架。 波爾多的結構學： 區彆左岸的厚重丹寜結構與右岸的絲絨般口感，並探究其背後的法律保護機製（如AOC體係的演變）與地質構造的關聯。特彆關注聖埃美隆（St. Émilion）近年來對梅洛（Merlot）使用比例的調整，以應對氣候變化。 新大陸的創新驅動力： 考察納帕榖（Napa Valley）如何從依賴“人造風格”轉嚮擁抱“風土標識”。分析美國西海岸（如索諾瑪海岸 Sonoma Coast）在涼爽氣候下，如何釀造齣結構感極佳，且更具陳年潛力的黑皮諾和霞多麗。 伊比利亞半島的復興與古老品種的挖掘： 關注西班牙和葡萄牙在特有高海拔、大陸性氣候下的特有品種，如丹魄（Tempranillo）在杜埃羅河岸（Ribera del Duero）的極限錶達，以及杜羅（Douro）河榖如何將傳統波特酒的釀造智慧遷移到靜止餐酒的釀造中。 第四部分：品鑒的進階——感官記憶的構建與陳年的奧秘 本書的品鑒部分旨在幫助讀者超越對“櫻桃”或“皮革”的簡單描述，進入到對“結構”、“張力”和“演化”的感知層麵。 章節聚焦： 解構味覺輪盤： 詳細解析酸度、酒精、糖分、丹寜和風味物質之間的相互作用，如何共同構建酒體的平衡感和復雜度。我們提供一套係統的感官訓練方法，側重於識彆“成熟度”而非“偏好”。 陳年時間軸的預測： 分析特定品種和産區（如頂級巴羅洛 Barolo、頂級波爾多）的單寜與酸度如何隨著時間推移轉化為復雜的“三級香氣”（陳年香氣）。本書提供瞭基於pH值、總酸度、和殘糖量等科學指標，來預估一款酒的最佳適飲期範圍。 配餐的文化維度： 摒棄簡單的“紅肉配紅酒”規則，探討不同菜係（如川菜的麻辣、日料的鮮味）如何與葡萄酒的特定元素（如高酸度、低單寜、礦物感）進行“互補”或“對抗”性的搭配，旨在提升餐飲體驗的深度與廣度。 本書旨在成為一本陪伴您數十年品鑒旅程的參考書，它要求的不是快速記住結論，而是耐心理解過程、尊重地域差異，並最終形成自己獨立、深刻的判斷力。它是一扇通往真正理解葡萄酒文化與科學的沉重而堅實的門。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對這種“入門指南”類型的書籍抱持著懷疑態度，總覺得它們會流於錶麵，無法觸及核心。但這本書徹底顛覆瞭我的看法。它的深度遠遠超齣瞭我的預期。作者似乎對葡萄酒的曆史、文化背景有著深刻的理解，並且巧妙地將這些背景知識融入到技術講解中，讓整個學習過程充滿瞭故事感和趣味性。我特彆喜歡它對不同葡萄品種的深度剖析，不僅僅是羅列風味特徵，而是深入探討瞭風土條件如何塑造瞭每一種酒的獨特個性。比如，它對勃艮第黑皮諾和加州黑皮諾在土壤和氣候影響下的細微差彆，分析得入木三分。這本書不是那種讀完一遍就束之高閣的工具書，而是一本值得反復研讀的案頭寶典。每當我重新拿起它，總能發現一些上次忽略掉的、更加精妙的洞察。它構建瞭一個完整的知識體係，讓我可以自信地走入任何一傢葡萄酒商店，做齣明智的選擇。

評分☆☆☆☆☆

這本關於葡萄酒鑒賞的書簡直是打開瞭我對這個美妙世界的大門。我一直覺得品鑒葡萄酒是個高深莫測、充滿行話的領域，但作者用一種極其親切、直白的語言，把那些復雜的概念比如單寜、酸度、酒體、迴味，都掰開瞭揉碎瞭講清楚。最讓我驚喜的是，它沒有一味地灌輸理論知識，而是非常注重實踐指導。比如，如何正確地搖杯，聞香的技巧，以及如何通過品嘗來判斷一款酒的産地和年份。書裏還有很多小貼士，比如如何根據食物搭配來選擇閤適的葡萄酒，這些都是我以前在其他書籍裏沒有看到的細緻入微的指導。讀完之後，我感覺自己站在酒莊的品酒室裏，而不是對著一堆晦澀的文字。那種“原來如此”的豁然開朗的感覺，是很多同類書籍無法給予的。它讓我從一個純粹的“飲用者”轉變為一個有意識的“體驗者”，每一次舉杯都充滿瞭探索的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常具有個人魅力，讀起來就像是和一個經驗豐富的朋友在進行一次私密的午後對談。它沒有高高在上的學究氣，反而充滿瞭對葡萄酒發自內心的熱愛與敬畏。作者在講解侍酒的禮儀和葡萄酒與餐飲搭配時，展現齣瞭一種非常實用的智慧。例如，它提齣的“大膽搭配”原則，鼓勵讀者跳齣傳統的條條框框去嘗試，這種開放的態度非常鼓舞人心。書中還穿插瞭一些作者親身經曆的趣聞軼事，這些小插麯不僅調節瞭閱讀的節奏，更讓人感受到葡萄酒文化背後那份鮮活的人文氣息。我常常在閱讀的時候被那些場景所吸引，仿佛真的置身於那片灑滿陽光的葡萄園中，感受著釀酒師的辛勤與熱情。這本書真正做到瞭“授人以漁”，給予的不僅是知識，更是一種麵對未知時探索的熱情。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，在購買這本書之前，我已經嘗試過好幾本號稱“終極指南”的葡萄酒書籍，但大多要麼過於學術化，要麼就是變相的品牌宣傳冊。這本書的獨特之處在於其極高的普適性和平衡性。它對新世界和舊世界葡萄酒的介紹做到瞭恰到好處的平衡，既沒有偏廢任何一方，也沒有用過多的篇幅去強調某個熱門産區。特彆是關於葡萄酒儲存和侍酒溫度的章節，內容詳實且具有極強的可操作性，這些細節往往是其他入門書籍會輕描淡寫帶過的地方。它教會瞭我如何“嗬護”我手中的每一瓶酒，讓它們的生命力得以充分展現。讀完後，我對未來品鑒旅行充滿瞭期待，因為我知道我已經裝備好瞭一套可靠的工具箱，可以去探索更廣闊的葡萄酒地圖，而這一切的起點，都源於這本內容紮實、視角獨到的指南。

評分☆☆☆☆☆

對於像我這樣想係統瞭解葡萄酒，但又不想被海量信息淹沒的新手來說，這本書的結構設計簡直是天纔之作。它采用瞭一種循序漸進的教學方法，從最基礎的“看”和“聞”，一步步過渡到復雜的“味覺記憶建立”和“缺陷酒的識彆”。插圖和圖錶的運用也極為精妙，那些復雜的風味輪和産區地圖，都以一種清晰、美觀的方式呈現齣來，極大地減輕瞭閱讀的壓力。我尤其欣賞作者在討論酒評術語時所展現齣的審慎態度——他們沒有強迫讀者去接受某種單一的評判標準，而是鼓勵我們去發現和相信自己的味蕾。這本書讓我明白，品酒的最終目的不是為瞭炫耀學識，而是為瞭更好地享受生活中的美好瞬間。它讓我不再畏懼那些所謂的“專業人士”，因為我已經擁有瞭屬於自己的品鑒語言和標準。