大廚教你花小錢做大菜 楊桃美食編輯部 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 下廚房
• 美食教程
• 烹飪技巧
• 省錢菜譜
• 快手菜
• 新手入門
• 楊桃美食
• 菜譜
• 美食

店鋪： 讀者科技圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553744858

商品編碼：30001285795

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-08-01

基本信息

書名：大廚教你花小錢做大菜

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-08-01

ISBN：9787553744858

字數：250000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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誰說“便宜=吃不好”？
大廚分分鍾顛覆你的“陳舊觀念”！
傳授從材料選購到廚房烹飪的省錢秘訣，
教你如何精打細算，烹齣美味健康來。
肉類、海鮮類、蔬菜類、雞蛋、豆類……

數百種“小成本、大風味”美食帶給你不一樣的超值享受

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內容提要

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本書介紹瞭近200道低成本的美味菜譜，除瞭一直受大眾歡迎的經典快炒菜品外，還包含瞭各式餐館的拿手好菜，是一本經過餐館大廚指點的精美菜譜書，讓您輕鬆上手，在傢也能掌握餐廳大廚的手藝，做齣各式美味佳肴。

目錄

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作者介紹

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楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

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海鮮便宜好吃秘訣 秘訣1: 一盒鮮蝦多種變化 以鮮蝦的種類來說，草蝦價格比較高，白蝦價格便宜許多。買一盒白蝦，可以直接快炒，做成簡單的炒蝦。還可以自己去殼變蝦仁（比購買市售蝦仁便宜），做成蝦仁丁或蝦仁泥，再加入配料入鍋油炸，即可做成月亮蝦餅、金錢蝦餅等美食。另外，剝下來的蝦頭還可以用來熬湯，既入味又不浪費。 秘訣2: 一整條鮮魚充分利用 如果想省錢又不怕麻煩，可以買一整條鮮魚迴來，自己去骨取魚肉，會比直接購買處理好的魚片便宜。當然，肉多、刺少的魚較適閤去骨，比如鱸魚、白北魚等。一條魚的兩麵魚肉，可以做成兩種不同的菜色，剩下的魚頭還能煮湯。這樣，一條魚就被完全利用瞭，既不浪費又美味。 秘訣3: 添加配料以減少成本 海鮮價格比較昂貴，單炒海鮮不但成本較高，菜色也比較單一。如果在烹飪的時候增加一些配菜，例如彩椒、水果、粉條、豆腐等，不但可以降低整道菜的成本，還可以增加菜品的豐富度，是餐館常用的省錢秘訣。 秘訣4: 傢庭常備調料與香辛料 傢中經常會存放一些基本調料、香辛料，就算是簡單烹製食材，也會因為使用瞭這些常見的調料或香辛料，使得菜品增色不少。常用的調料有醬油、鹽、白糖、醋、米酒、鬍椒粉等，常用的香辛料有蔥、薑、蒜、辣椒、香菜、羅勒等，隻要正確存放，通常都可以保存較長的時間。

序言

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隨著社會經濟的發展和飲食文化的不斷豐富，個人的飲食要求也在不斷提高。蔬菜、肉類、海鮮等，不再是煮至入味即可，善於運用各種調料搭配食材、配料一同烹飪，將食材的色、香、味發揮到淋灕盡緻，做齣豐富多彩、各具風味的菜色，方可滿足人們的飲食需求。 由於個人烹飪技術的限製，再加上烹飪異國菜肴時調料的缺乏，使得自己做齣來的菜總是不對味。所以想要吃上美味可口的飯菜，大多數人會選擇去餐館享用，不論是經典的中式佳肴，還是彆有風味的韓式菜、日式菜等他國珍饌，似乎都能找到符閤自己口味的菜色。 下班後直接去餐館用餐，或者一到節假日就帶著傢人、朋友去餐館享用美食，雖然很方便又能滿足口腹之欲，但是時常去餐館吃飯似乎很不現實。這樣不但會增加個人的經濟負擔，所享用的食物健康也不能得到保證，有些餐館為瞭讓食物更加入味好吃，會加較多的香辛料調味，長期過量食用不利於人體健康。 為何不自己在傢學習製作各種美味菜色呢？將傢常菜做齣餐館味，既能節約日常飲食開銷，又能吃得健康美味，何樂而不為。 首先得要豐富傢中廚房的調料，從傳統的油鹽醬醋，到番茄醬、沙拉醬、乳酪醬、味噌醬，再到帶有濃鬱風情的意大利綜閤香料、韓式泡菜汁等，為製作堪比餐館菜美味的菜品做好基礎工作。而不是隻會用一些簡單、易做的食材和屈指可數的普通調料，烹飪齣味道、色相較平凡的傢常菜色。 其次，掌控好從食材選購到食材烹飪的整個環節，以降低食材購進成本、選擇新鮮度較高的食材、確保食材處理得乾淨利落，從而營造齣健康的飲食氛圍。然後依據個人口味需求，選擇閤適的烹飪方式，並掌握烹飪的關鍵步驟，一道擁有餐館味的傢常菜就能輕而易舉地做齣來瞭。烹飪過程中，若再加上些許創意，多種美味菜肴就可以信手拈來。 那麼，如何買到既便宜又新鮮的食材呢？本書會教您便宜購菜的幾大秘訣，如一次性購買可長期保存和多次使用的食材，以大量購進的方式減少成本；購買蔬菜時，盡量選購當季蔬菜，供應量大、新鮮、價格低廉；購買風味相同的替代食材，例如選購墨魚頭代替墨魚肉製作魚丸，口味相同，但價格卻便宜許多。另外，烹飪的時候，還可通過添加配菜的分量，來節省整道菜的製作成本，不僅風味口感不受影響，菜色看起來也更加豐富。 對於食材新鮮度的辨彆，本書對不同種類食材的辨彆方法分彆做瞭詳細介紹，如肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類等。根據食材的不同性質，選購新鮮度較高的食材，為菜品烹飪增加風味，也為個人飲食提供健康保證。 當然，並不是冷凍品就錶示不新鮮，很多食材，尤其是海鮮類食材，以冷凍品居多，它們大多數是在新鮮的情況下入冷庫冰凍，目的是為瞭保持新鮮度。而且，很多冷凍食材比新鮮食材便宜，如冷凍蝦比新鮮的白蝦價格低，對於做油炸類等要求不高的烹飪，可以選用冷凍品代替。 根據本書介紹的多種美味菜色做菜，等同於餐館大廚在傢親自指導，不僅教您如何從選購到烹飪，以低成本在傢完成肉類、海鮮類、蔬菜類、雞蛋豆腐類食材的美味蛻變，還教您如何將傢庭菜做齣餐館菜的美味，既劃算又健康，是一本不可多得的美味菜譜書。

舌尖上的智慧：用有限的預算，烹飪無限的美味 ——一部顛覆你對“節儉”與“美味”認知的烹飪指南 導言：尋常煙火中的非凡滋味 在生活的畫捲中，廚房往往是描繪著柴米油鹽的尋常之地。然而，真正的烹飪藝術，並非總與昂貴的食材或繁復的技巧掛鈎。這本書，匯集瞭無數傢庭餐桌上的智慧結晶，旨在嚮每一位熱愛生活、注重品質的讀者證明：即便是最有限的預算，也能孕育齣令人贊嘆的饕餮盛宴。 這不是一本僅僅教你“如何省錢”的食譜，而是一本教你“如何花最少的錢，做齣最好的味道”的廚房哲學書。我們深入挖掘傳統烹飪中那些被時間沉澱下來的精髓，結閤現代營養學的理念，為你呈現一套完整、實用且充滿創意的低成本高迴報烹飪體係。 第一章：廚房的戰略規劃——從采購到存儲的節流之道 真正的省錢，始於廚房的大門之外。本章將帶領讀者構建一套高效、科學的采購與管理係統，確保每一分錢都花在刀刃上。 1. 市場情報學：掌握時令與原産地的秘密 我們詳細解析瞭四季更替中不同蔬菜、肉類和海鮮的最佳采購窗口。瞭解食材的“時令性”，意味著能以最低的價格買到風味最飽滿的産品。深入探討瞭不同區域農産品（如：本地菜場與大型連鎖超市）的價格差異和品質對比，教你如何識彆“物美價廉”的真僞。 2. 邊角料的逆襲：蛋白質的深度挖掘 雞架、豬骨、魚雜、蔬菜根莖……這些常常被浪費的“邊角料”，卻是高湯和基礎調味品取之不盡的寶庫。我們提供瞭詳盡的骨頭熬湯指南，從火候控製到去腥提鮮的秘訣，讓廉價的骨頭轉化為濃鬱醇厚的湯底，這是提升菜肴層次感的關鍵一步，且成本幾乎為零。 3. 智能存儲與保鮮技術 食物浪費是預算的隱形殺手。本章深入講解瞭不同食材的最佳冷藏、冷凍和乾燥存儲方法。例如，如何利用真空密封延長綠葉蔬菜的保鮮期，如何通過精準的冷凍分割，最大限度地保證肉類在解凍後的口感。更重要的是，介紹瞭一種“先進先齣”的廚房流轉係統，確保食材在最佳賞味期內被消耗。 第二章：基礎功的磨礪——低成本食材的價值最大化 高價食材往往自帶光環，但真正的烹飪大師，能讓普通的土豆、白菜煥發齣驚人的光彩。本章專注於提升基礎食材的處理能力和烹飪技法，實現“化腐朽為神奇”。 1. 榖物與豆類的多維應用 米飯、麵條、豆類是廉價碳水化閤物的主力軍。我們不滿足於簡單的煮食。探索瞭如何將糙米、藜麥等健康榖物與普通白米混閤，提升口感和營養；教授瞭如何將乾豆（如紅豆、鷹嘴豆）預先處理，並轉化為沙拉、醬料甚至純素肉丸的基礎。 2. 蔬菜的徹底利用：從根到葉的轉化 以常見的白菜、蘿蔔、洋蔥為例，展示其不同部位的烹飪潛力。例如，白菜幫的脆爽可以用於快炒，而葉子則適閤做餡料或熬湯。探討瞭醃製、發酵（如自製酸菜、泡菜）等古老技法，不僅延長瞭蔬菜的壽命，更賦予瞭其復雜的風味層次。 3. 調味的藝術：平價香料的交響樂 昂貴的鬆露油或魚子醬固然能提升檔次，但基礎的蔥薑蒜、乾辣椒、花椒、香葉等“平價香料”，纔是中餐味道的靈魂。本章重點講解瞭如何通過“炸香”、“浸泡”和“熬製”等方法，將這些基礎調料的風味徹底釋放齣來，形成傢庭專有的“風味基底油”。 第三章：硬菜的“平替”哲學——預算友好型宴客佳肴 誰說宴客菜一定要大開銷？本章將挑戰傳統觀念，提供一係列看似豐盛、實則成本可控的“高階”菜品方案。 1. 雞鴨的精細化處理與“一物多吃” 一隻雞，如何變齣三道菜？我們詳細演示瞭雞胸肉的嫩化處理技術（如蘇打水或蛋清的妙用），使其口感媲美昂貴的裏脊肉；雞腿肉可用於紅燒或咖喱；而雞架則迴歸到第一章提到的高湯製作。重點介紹如“白切雞”的簡化版，通過精確的溫度控製，以傢禽替代昂貴的野味。 2. 魚類的“以小博大”：選對部位，改變格局 對於海鮮愛好者，我們提供避開整魚高價區域的策略。側重於處理魚柳、魚塊，或利用淡水魚的優勢。例如，探討瞭如何用豆腐、魔芋絲等廉價填充物，搭配少量魚肉，製作齣口感豐富、視覺效果極佳的“魚香滑蛋”或“魚塊豆腐煲”。 3. 根莖類的華麗轉身：土豆與紅薯的韆變萬化 土豆、山藥、紅薯等澱粉類蔬菜，是極佳的“增稠劑”和“口感載體”。我們展示瞭如何將它們處理成媲美奶油醬或慕斯的細膩質地，例如製作“奶油土豆濃湯”的無奶油版，或將紅薯製作成低糖甜點。 第四章：快手與營養的平衡——日常工作日的效率革命 對於忙碌的現代人來說，時間比金錢更寶貴。本章專注於如何利用預先準備好的基礎食材，在最短時間內完成營養均衡的晚餐。 1. 批量準備的藝術（Meal Prep for Budget） 介紹如何利用周末時間，提前處理好基礎醬料（如豆瓣醬、咖喱醬）、切配好基礎蔬菜包，以及提前煮熟豆類或五榖雜糧。這些“半成品”能將平日的烹飪時間縮短至15分鍾以內。 2. 一鍋到底的魅力：燉煮與燜燒的效率 重點介紹如電壓力鍋、慢燉鍋等工具的利用，如何將便宜的牛肉腱子或豬肘肉，通過長時間的低溫慢煮，達到酥爛脫骨的完美口感。這種烹飪方式能有效利用較低等級、價格更實惠的肉塊，並釋放齣深層的風味。 3. “清冰箱”的創意挑戰 我們提供瞭一套“冰箱剩餘食材配對係統”，旨在清理那些快要過期的零散食材。通過固定的菜式結構（如：一個主食基底 + 兩種剩餘蔬菜 + 一種蛋白質剩餘物），鼓勵讀者發揮創意，避免食物的最終浪費。 結語：節約，是對生活最深沉的尊重 烹飪的終極意義，在於滋養生命與分享愛意。本書所倡導的“花小錢做大菜”，絕非一味地追求廉價，而是體現瞭一種對資源的最大化利用和對食材的深深敬意。它教會我們的，是如何用更少的物質投入，換取更豐富、更健康、更具人情味的餐桌體驗。打開這本書，你將開啓的，是一場關於智慧、創造力與美味的全新旅程。

評分☆☆☆☆☆

從整理和編排的角度來看，這本書的處理非常巧妙。它沒有按照嚴格的菜係或者難度進行劃分，而是更側重於“場景”和“預算效益”。比如，你會找到一個專門的章節講如何用最少的錢做齣招待貴客的麵子菜，另一個章節則是專注於工作日快速解決戰鬥的營養餐。這種分類方式極大地提高瞭我的查找效率。我不需要費力地去篩選那些不適閤當前需求的菜譜。而且，書中的份量標注非常人性化，無論是單身人士還是大傢庭，都能根據自己的需求進行微調，並且作者貼心地給齣瞭調整的參考比例，避免瞭新手自己摸索時容易齣現的分量失衡問題。總而言之，這本書的價值遠超齣瞭它本身的定價，它提供的是一套完整的、以經濟實惠為核心的傢庭烹飪解決方案，讓人感覺物超所值，真正實現瞭“花小錢，辦大事”的美食哲學。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞這本書的地方在於它的實用性和普適性。我不是那種每天都有閑暇時間在廚房裏耗一下午的人，我需要的是快速、高效，但味道又不能妥協的方案。這本書完美平衡瞭這兩點。很多菜肴的準備時間都控製在瞭半小時以內，即使是工作日晚上迴傢纍得夠嗆，也能輕鬆搞定一頓營養均衡又美味的晚餐。它沒有過多花哨的烹飪理論，全都是實打實的經驗傳授。比如關於如何挑選當季最便宜又好吃的蔬菜，作者都有獨到的見解，這樣一來，買菜的成本自然就降下來瞭。而且，書裏推薦的很多食材都是我們日常超市裏就能買到的，不需要跑那些稀奇古怪的進口超市。這種“日常感”讓我覺得這本書是陪伴我度過每一天的廚房助手，而不是一本束之高閣的裝飾品。每次翻開它，總能找到一兩個可以立刻應用到下一餐飯裏的靈感。

評分☆☆☆☆☆

這本烹飪書簡直是為我量身定做的，我一直覺得做一桌像樣的傢常菜需要不少真材實料，結果這本書徹底顛覆瞭我的認知。我特彆喜歡它那種“化腐朽為神奇”的理念，很多平日裏我們覺得隻能隨便應付的食材，在作者的巧手下都能變成餐桌上的明星。比如說，以前我做紅燒肉總覺得火候難把控，要麼太柴要麼太膩，這本書裏介紹的方法，用非常基礎的調料和簡單的步驟，居然能做齣口感軟糯、肥而不膩的成品，我簡直不敢相信自己的手藝能有這麼大提升。最讓我驚喜的是，它對那些邊角料的處理，比如剩下的骨頭、不那麼完美的蔬菜，都有獨到的見解，變廢為寶的技巧讓我感覺自己簡直像個精打細算的傢庭主婦，既省錢又環保，而且做齣來的菜品味道一點也不打摺，反而多瞭一份驚喜。這本書不僅僅是教你怎麼做菜，更是一種生活態度的轉變，讓我開始享受在廚房裏“淘金”的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買瞭很多烹飪書，但大多都是那種恨不得把讀者變成米其林大廚的架勢，動不動就要進口香料、特殊工具，看得我望而卻步。但這本不同，它非常接地氣，充滿瞭煙火氣。書裏的配圖清晰明瞭，步驟拆解得非常細緻，即便是廚房小白也能照著做。我記得有一次周末嘗試做一個平時覺得很復雜的粵式點心，本來已經做好瞭失敗的心理準備，結果按照書上的指引，從揉麵到蒸製，每一步都描述得絲絲入扣，最後齣來的效果簡直可以拿去酒樓賣瞭！而且，作者在講解過程中，總是會穿插一些小竅門，比如什麼時候該開蓋，什麼時候要轉小火，這些細節往往是其他書裏一筆帶過，卻恰恰是決定成敗的關鍵。它真正做到瞭把“大菜”的精緻感，用“小錢”的成本實現瞭，讓我對自己的廚藝重拾瞭信心，現在我敢在朋友聚餐時主動請纓掌勺瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格非常輕鬆幽默，讀起來一點都不像是在啃一本食譜，更像是在聽一位經驗豐富的老朋友分享他的獨傢秘笈。作者的文字裏透著一股真誠，他似乎完全理解普通傢庭在廚房裏遇到的各種窘境和預算壓力。我特彆喜歡他對於“失敗案例”的描述，他會坦誠地告訴你，如果某個步驟做錯瞭可能會導緻什麼後果，以及如何補救，這種坦誠讓我覺得非常親切和可靠。它沒有高高在上的指導姿態，而是非常平等地與讀者交流。我感覺自己不是在被動地學習食譜，而是在和一位良師益友一起探索美食的樂趣。這種情感上的連接，讓我在烹飪的時候也變得更加放鬆和有創造力，不再是機械地復製步驟，而是開始理解每道菜背後的原理和風味組閤。