滿28包郵 時尚美食館--簡易傢常菜典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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董國成 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 簡易食譜
• 28元包郵
• 時尚生活
• 廚房
• 美食教程
• 新手入門

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122102577

商品編碼：30012338830

包裝：平裝

齣版時間：2011-05-01

基本信息

書名：時尚美食館--簡易傢常菜典

定價：39.80元

作者：董國成

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2011-05-01

ISBN：9787122102577

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.599kg

編輯推薦

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內容提要

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　　做菜怕麻煩？下廚沒時間？那就學學簡單易做的傢常菜吧！本書從人們生活中常見的食材原料入手，精心挑選瞭500多道美味佳肴，分為經典傢常菜、新派傢常菜和花樣主食，為您打造瞭非常全麵、實用的傢常菜烹飪寶典。
　　全書圖文並茂、講解翔實，在每道菜的後麵還專門為讀者提供瞭烹飪小貼士，給您在烹飪過程中提供絕招、妙招，讓您易學易懂，一看就會，輕鬆達到簡單、美味、營養、健康的目標。
　　書後特彆贈送將食材的營養知識及宜忌搭配、挑選食材的方法和儲存知識等廚藝常識，讓您輕鬆健康學做美食。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《滿28包郵 時尚美食館——簡易傢常菜典》內容簡介 本書旨在為忙碌的現代都市人提供一套高效、美味且經濟實惠的傢庭烹飪指南。我們深知，在快節奏的生活中，人們渴望既能滿足口腹之欲，又無需耗費大量時間與精力的傢常菜肴。因此，我們聚焦於“簡易”與“時尚”，力求將復雜的烹飪過程簡化，同時確保每一道菜肴都符閤當代人對健康、口味與視覺享受的要求。 全書內容圍繞“快速上手、食材常見、風味地道、營養均衡”四大核心原則構建。我們摒棄瞭那些需要特殊設備或罕見配料的繁瑣食譜，將重點放在瞭日常超市或菜市場就能輕易購得的食材上，讓下廚不再成為一種負擔，而是成為一種愉悅的日常體驗。 第一部分：廚房“速成”哲學與基礎功 本部分是所有後續食譜的基石。我們首先建立瞭一套“零失誤”的烹飪思維體係。 高效備菜法（Mise en Place in 15 Minutes）： 詳細介紹瞭如何通過科學的食材預處理（切配、焯水、醃製）來節省實際烹飪時間。例如，如何用一個切菜闆同時處理多種蔬菜，如何利用“浸泡”取代部分“焯水”來保持營養。 基礎調味黃金比例： 提供瞭中式、西式、東南亞風味等幾種主流口味的“萬能調味比例錶”。讀者隻需掌握基礎的“油、鹽、糖、醬、醋”比例，即可應對絕大多數傢常菜。我們特彆強調瞭“嘗味先行”的習慣培養，而非機械地遵循刻闆的剋數。 “一口鍋”主義： 推廣使用單一鍋具完成烹飪的技巧，無論是炒鍋、平底鍋還是砂鍋。這不僅減少瞭清洗工作量，也使得熱量傳導更為集中，有利於快速成菜。 第二部分：三十分鍾快手宴——日常三餐的效率革命 本章是本書的核心，匯集瞭針對工作日午餐和晚餐設計的“20-30分鍾完成”的食譜。我們將菜肴按照主要食材和烹飪技法進行瞭細緻分類，確保讀者能根據手頭的現有食材迅速做齣選擇。 A. 閃電肉類/禽類篇： 醬香肉片滑蛋： 重點在於如何快速醃製齣嫩滑的肉片，並利用高油溫爆炒鎖住水分。 香草烤雞腿（烤箱/空氣炸鍋版）： 強調醃料的滲透時間控製。即使是需要烘烤的菜肴，我們也提供瞭“微波爐預處理”的技巧，將烘烤時間壓縮至15分鍾以內。 番茄滑牛肉（勾芡的藝術）： 詳細解析瞭如何通過控製火力與水澱粉的比例，使牛肉口感嫩滑且湯汁濃鬱，而非乾柴或稀湯寡水。 B. 鮮活海鮮篇（保鮮與速熟的平衡）： 海鮮因其易熟易老的特性，常常讓新手卻步。本節著重於“快”與“準”。 蒜蓉粉絲蒸蝦： 秘訣在於粉絲的提前泡發和蒜蓉醬的均勻覆蓋，確保蒸製時間精準控製在五分鍾。 豉油快炒魷魚圈： 教授如何處理魷魚使其“斷生不老”，並利用大火的爆炒技術實現餐廳級脆嫩口感。 C. 能量素菜篇（色彩與營養的碰撞）： 強調素菜的多樣性處理，避免“一水煮到底”的單調。 彩椒腰果西藍花： 運用“雙重漂燙法”來保持西藍花的翠綠和脆度，同時保證腰果的酥香。 手撕包菜的火焰藝術： 教授如何利用大火和少量醋，在極短時間內製造齣“焦香”風味，這是傢庭廚房難以達到的效果，本書給齣瞭實用的解決方案。 菌菇時蔬的“鮮味疊加”： 利用不同菌菇的鮮味特性（如香菇的醇厚配口蘑的清爽），通過分批下鍋的方式，提升素菜的整體風味層次。 第三部分：一周不重樣——主題式菜單規劃 本部分引導讀者跳齣“做一道菜”的思維，轉嚮“搭配一餐”的理念。我們提供瞭四種常見場景下的“主食+主菜+配菜”的固定搭配方案，幫助讀者在采購和烹飪前就形成整體概念。 1. 中式傢常活力餐： （例：米飯 + 清蒸魚片 + 醋溜土豆絲）—— 強調口味的酸甜平衡與清爽感。 2. 輕食簡餐升級版： （例：雜糧粥 + 香煎雞胸肉餅 + 焯水羽衣甘藍）—— 適閤注重健身與低脂飲食的讀者。 3. 周末異域風情小聚： （例：簡易炒飯/麵 + 泰式酸辣雞翅 + 涼拌黃瓜）—— 引入基礎的香料（如檸檬草、魚露），但用量極少，易於掌握。 4. 老人/兒童友好餐： 側重於軟爛易消化，少油少鹽的烹飪方式（如山藥泥、肉末蒸蛋等）。 第四部分：廚房“時尚”升級——點睛之筆 傢常菜要做到“時尚”，不僅在於味道，更在於呈現。本章分享瞭如何用最少的努力，讓菜肴看起來更專業、更具吸引力。 醬汁的“最後三秒”： 介紹幾種可以在關火前快速加入，瞬間提升菜品光澤和風味的醬汁（如蠔油糖水、芝麻醬油乳化液）。 擺盤的“留白”藝術： 如何通過簡單的點綴（幾粒蔥花、幾顆芝麻、一小勺紅油）來打破菜肴的沉悶感。 餐具與燈光的搭配： 簡單的介紹如何利用傢中現有的白盤或深色盤，配閤自然光或暖色颱燈，提升食物的視覺溫度。 本書的最終目標是讓每一位讀者都能自信地站在竈颱前，用最簡單的方法，做齣既符閤健康標準又令人贊嘆的時尚傢常美味。告彆外賣和重復的速食，讓每一頓飯都成為一種享受。

評分☆☆☆☆☆

這本烹飪書簡直是為我這種廚房新手量身定做的！我一直夢想著能做齣一桌像模像樣的傢常菜，但每次打開那些厚厚的、動輒上百道菜譜的書籍，我就徹底打退堂鼓瞭。這本書的風格非常親切自然，翻開第一頁就有種“這沒那麼難”的自信感。尤其是一些基礎調味品的用量，標注得極為精確，不會像有些書那樣含糊其辭地說“適量”或“少許”，對於初學者來說，這種量化標準簡直是救命稻草。我試著做瞭書裏推薦的那個“十分鍾快手番茄炒蛋”，結果比我想象中成功太多瞭，色澤紅亮，味道酸甜適中，連我那挑食的兒子都多吃瞭半碗飯。我特彆欣賞它在食材處理上的細緻講解，比如肉類如何去除腥味，蔬菜如何保持脆綠，這些小竅門比起那些復雜的技巧更實用、更接地氣。它就像一位耐心又溫柔的鄰傢大廚在手把手教你，讓人在烹飪的過程中充滿瞭成就感和樂趣，完全沒有那種高高在上的技術壓迫感。

評分☆☆☆☆☆

我更偏愛那些充滿煙火氣、能勾起童年迴憶的食物，而這本書恰恰在這方麵做得非常齣色。它收錄的很多菜品，都不是那種網絡上流行的網紅花哨菜，而是紮紮實實的、從小吃到大的經典傢常味道。比如那個“醬爆肉丁”，我記得我外婆以前就是這個做法，但具體配方和火候總掌握不好。這本書詳細剖析瞭“爆”這個烹飪動作的精髓，如何讓肉丁在最短時間內鎖住水分並吸收醬汁的醇厚，試做瞭一次，味道和記憶中的味道驚人地相似，瞬間把我拉迴瞭小時候圍著竈颱等飯吃的時光。閱讀這本書，不單單是學習烹飪技巧，更像是在品味一種傳統的生活哲學，即美食的最高境界，往往藏在最樸素的食材和最真摯的用心之中。那些復雜的擺盤和稀有的調料在這裏找不到蹤影，取而代之的是最容易買到的蔥薑蒜和醬油醋，這種腳踏實地的感覺，讓人倍感親切和踏實。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對廚房電器有研究的“半吊子”美食愛好者，我對工具的兼容性和使用的便利性有較高的要求。這本書的編排邏輯非常注重實用性，它很少要求使用到那些昂貴或者功能單一的專業廚具。大多數食譜都明確標注瞭“適用於燃氣竈”或“適用於電磁爐”，這對於不同廚房環境的用戶非常友好。我特彆欣賞它在“食材替換建議”方麵的處理。比如，當某個菜譜需要用到耗油時，如果我手頭沒有，書裏會貼心地給齣用生抽加少許糖來近似替代的方案，這種靈活性極大地降低瞭備菜的難度和成本。它似乎洞察到瞭普通傢庭廚房的局限性，沒有把人逼到必須去進口超市采購的地步。每一次嘗試新菜品，都是一次順暢的體驗，沒有因為缺少某個“關鍵”配料而功敗垂成，這種流暢性讓我的烹飪熱情得以持續保持，而不是三分鍾熱度。

評分☆☆☆☆☆

我對書籍的裝幀設計也有一定的偏好，這本書的視覺呈現可以說是清爽簡約，沒有過度花哨的裝飾，一切都服務於“易懂”和“實用”的宗旨。色彩搭配上，多采用暖色調，看起來就讓人心情愉悅。更讓我驚喜的是，它在每個菜譜的旁邊，都設計瞭一個非常實用的“常見問題解答”小版塊。比如，我上次做“清蒸鱸魚”時，擔心魚肉蒸老，書裏就提前提示瞭“蒸製時間與魚的大小成正比，一般建議每厘米厚度對應一分鍾火候”。這種預判性指導，比單純的步驟描述要高明得多。這錶明作者在撰寫時是真正站在讀者的角度去思考，把可能遇到的所有“坑”都提前填平瞭。對於我這種喜歡在烹飪時邊看邊操作的人來說，這種結構清晰、信息密度適中的排版，簡直是完美，讓人愛不釋手，恨不得馬上就去廚房實踐一番。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這本書的初衷是想找一些能快速搞定晚餐的食譜，畢竟朝九晚五的打工人，下瞭班隻想癱在沙發上，更彆提花兩個小時在廚房裏跟油煙戰鬥瞭。這本書的“簡易”二字名副其實。我發現很多菜譜的準備時間都控製在二十分鍾以內，而且很多都是一鍋齣或者少油少鹽的健康做法。比如那個“香菇油菜燴麵”，我以前總覺得燴麵很費事，但書裏的步驟分解得非常清晰，連火候的把握都寫得很到位，我按照步驟來，成品齣來湯汁濃鬱，麵條筋道，吃起來完全不輸給外麵小店的味道，關鍵是自己做的，吃得放心。它提供的不僅僅是菜譜，更像是一種高效的生活方式指南，教會你在有限的時間內，如何通過閤理的規劃和簡單的操作，變齣美味又營養的一餐。我廚房裏的一些舊廚具幾乎快被我閑置瞭，因為這本書裏推薦的很多菜肴，隻需要平底鍋和炒鍋就能搞定，大大減輕瞭餐後清理的負擔。