滿28包郵 舌尖上的中國：莊臣味道 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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莊臣 著

圖書標籤:

• 美食
• 紀錄片
• 舌尖上的中國
• 莊臣
• 包郵
• 烹飪
• 文化
• 中國美食
• 美食文化
• 滿28包郵

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 廣東旅遊齣版社

ISBN：9787807663850

商品編碼：30012669880

包裝：平裝

齣版時間：2012-07-01

基本信息

書名：舌尖上的中國：莊臣味道

定價：32.00元

作者：莊臣

齣版社：廣東旅遊齣版社

齣版日期：2012-07-01

ISBN：9787807663850

字數：

頁碼：208

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.322kg

編輯推薦

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該著作是近期央視（CCTV-1）收視破紀錄，意外走紅的美食文化題材紀錄片《舌尖上的中國》中粵菜美食傢莊臣先生新力作。
該著作紀錄瞭該片走紅的背後故事；紀錄瞭莊臣10年遊曆、品味中華各地美食後對舌尖上的味道、文化、人生的感悟；並用美食背後的精彩故事我們用“心尖＂去品味舌尖上的中國。

內容提要

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莊臣（黃海翔），飲食文化者；名廚齣身的成功人士，可謂是一位識“彈”識“唱”的美食專傢，並擔任多個美食節目的主持，多個飲食協會及飲食商會的會長、名譽會長。廣州美食旅遊大使；被譽為“美食傢、食神”； 在爆紅的央視紀錄片《舌尖上的中國》中，廣州“粵菜”美食傢莊臣現身在第六集《五味的調和》中，為“鮮”代言，他代領攝製組在十餘天的時間裏走進粵菜。
《舌尖上的中國：莊臣味道》是央視（CCTV-1）美食題材的紀錄片《舌尖上的中國》熱播後，該書詳細記錄瞭該片走紅的背後故事，拍攝的幕後發生瞭哪些趣事？中國八大菜係正在麵臨怎樣的危機？紀錄片中刪減瞭哪些故事？以及第六集中現身的廣東美食傢莊臣先生同你一起分享中國菜的“味道”—文化味、文明味。“神奇的味字，似乎永遠都充滿瞭無限的可能性”。

目錄

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自序
n時間的味道 莊臣
n引子
n《從舌尖上的中國》，看莊臣一路走來
n篇 舌尖上的味道
n神州風采
n廣飲廣食
n第二篇 舌尖上的文化
n食之文化
n美食傳說
n第三篇 舌尖上的人生
n街頭巷尾
n美食人生

作者介紹

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莊臣，美食美酒、時尚生活寫作人、製作人、美食傢、廣州飲食旅遊大使。曾在英國學習酒店管理，是改革開放後批打造國際五星級酒店的先行者，曾擔任餐飲總監一職多年，目睹過眾多政要富豪的飲食愛好，見證瞭葡萄酒、在中國的發展。2012年受邀拍攝《舌尖上的中國》，在第六集五味的調和中以“鮮”味作引，帶齣莊臣其追求天然鮮味的食材。全程參與央視記錄片《舌尖上的中國》的內容策劃並擔任粵菜文化的主角。
1991年開始參與電視飲食節目的拍攝，1996年起在各類平麵媒體開設飲食專欄。2004年始，應《廣州日報》邀請，與香港美食傢蔡瀾同期開設飲食雜談欄目，隨後在該報實用新聞版增設《莊臣食單》至今。目前，正主持著香港亞洲電視本港颱逢周日晚八點播齣的《廣飲廣食》節目。
品牌欄目：《廣州日報》的《莊臣食單》、中國飯店雜誌的《葡萄酒專欄》、美食導報的《與莊臣同醉》、亞洲電視本港颱的《廣飲廣食》、《廣州美食地圖》、廣州電視颱的《冠軍美食》、廣東電視珠江颱的《莊臣品酒論味》等。
國傢一級評委，廣州大學旅遊學院客座教授，2004年獲法國國際美食會授勛國際美食博士，2005年榮獲廣州市授予的“年度餐飲風雲人物”和“飲食文化推廣傢”殊榮。 　

文摘

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大煮乾絲 而另一傢帶有歐陸風情的淮揚菜館“百閤居”，也是一傢精品館 子，它更像酒店的“扒房”。它的齣品，其選料更是考究，製作細膩。以 揚州炒飯為例，師傅選用東北大米，以雞湯烹煮成米飯，佐料爆炒後要 將油分吸去，令炒飯爽口，每個工序都非常嚴謹，看得齣店傢的心思，和吃東西的閱曆。在百閤居還吃瞭_一款“大煮乾絲”，這是一道較為常見的淮揚菜。豆腐乾的質量是菜式好壞的關鍵，店鋪的師傅需要到揚州附近的郊縣 拿貨，如淮陰等地采購。這是我比較喜歡的一道豆腐饌，主要用濃湯和 火腿烹製，還加入瞭炒製水晶蝦仁的河蝦，十分有味道。我在“蘇浙匯也吃過這道菜式，這裏卻叫“雞火乾絲”，以雞湯和 火腿烹製，湯汁裏加入火腿蓉，使菜肴的味道更加香濃，是葷素之間的 一種融閤。上海小食 走到雲南南路，我被一傢叫“民心”的小食店的蒸烏魚蛋吸引住 瞭，這裏賣的是小烏魚蛋，比平時所見的大烏魚蛋要好吃很多，於是馬上 叫瞭一盤，果然沒有失望，其味鮮，口感要比大的優勝，而且鮮而不腥。這就說明，有時候小店的食物也有它的獨特之處，所謂美食在民間嘛。走走停停又來到瞭黃河路的“金八仙”吃“溫蟹”，之前在這裏吃 過幾次，覺得它的衛生條件還可以，吃完後也沒齣現什麼腸胃問題，於 是每每到上海，便忍不住過來瞧瞧。溫蟹需要醃製十幾小時，吃起來確 實甘香，尤其是蟹膏，更爪人迴味無窮，而且越吃越起勁，越吃越上癮，用試味的心態吃它是好的。溫蟹的做法跟新吉士的醉蟹不同，當然 和潮州、寜波的做法也有差異，不過其共通之處都是生醃，所以腸胃較 弱的朋友，要‘小心”這種上海美味。在上海吃東西，到小館裏更感風味，更有樂趣。譬如在吳江路的 小楊生煎包，那是一傢每天都要排隊等吃的小食店。生煎包是即製即 煎的，所以新鮮，肉香皮嫩。那天晚上差不多11點纔到此店，還見到廚 師在做包子，當然還是要排隊纔可吃到這種上海小食。洋味上海灘 上海外灘是一個引人入勝的景點，在那裏，近年開設瞭不少餐廳，像“外灘3號”便是其中一傢甚有名氣的洋菜館。而外灘對麵江的浦東 區，金茂酒店和香格裏拉酒店等都是近幾年興建起來的高級酒店。沿 著香格裏拉走齣江邊，那裏也有多傢酒吧和咖啡廳，從那裏可以看到外 灘的全貌，景色宜人，讓人豁然開朗。外國人在上海開設的西餐廳也有不少，“地中海”意大利餐廳就 是其一。餐廳老闆Palli是我老友，年輕時曾擔任戈爾巴喬夫的“禦廚”。“地中海”餐廳擁有自己的麵包房，新鮮的麵包，吃法就不同，再加上 橄欖油，哦！我還喜歡磨點鹽在麵包上，總覺得味道會醒胃一些。而 Palli的自製意大利麵也很正，味道與在意大利吃的彆無二緻，不過，不 是常吃到他的手藝。中午與久違的好友來到瞭采蝶軒吃飯，采蝶軒是港式粵菜館，在上 海已開業多年。采蝶軒樓上便是廣州蕉葉餐廳，是一間在上海經營得不 錯的東南亞菜館。蕉葉在浦東的陸傢嘴也有分店。上海人很喜歡這種外 來菜，尤其是蕉葉餐廳的舞蹈錶演，常常吸引食客的眼球，而它的食物 也有彆於廣州，比廣州更加洋化。飯後，上海老友老姚跟老馬說要跟我去 聽爵士音樂，我十分興起。自從2006年從芝加哥拍攝迴來之後，一直都 沒有碰過正宗的爵士音樂，在上海就可以找到這種“洋文化”。其實我—直在迴味半島酒店“扒房”的麵包，新鮮而且有不同的品 種選擇。而在十四樓的露天吧，也是一個冥想的好地方。如果單從景觀來說，茂月酒店頂樓的酒吧，就更勝一籌瞭。與浦東 的柏悅酒店相比，雖然風格不同，但是氣氛更佳。哦，突然之間想起，那傢久違瞭的在天平路41號的“老吉士”，那幾味招牌菜和會講廣東話 的上海經理小李。P22-24

序言

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舌尖上的中國：莊臣味道 【本書看點】 本書並非關於美食的烹飪指南，亦非對中國各地風土人情的巡禮。它是一部深入“莊臣”這一特定領域，探討其發展曆程、核心價值、經營哲學以及未來圖景的深度報告文學與商業分析的融閤之作。 第一章：肇始與根基——莊臣的起源密碼 故事伊始，我們將追溯“莊臣”品牌的創立背景。這不是一個突然崛起的商業神話，而是特定時代需求與創始人遠見碰撞的結果。 時代背景的映射： 20世紀末至21世紀初，中國社會正經曆劇烈的工業化與城市化進程，社會對“效率”、“專業化服務”的需求空前高漲。莊臣，正是抓住瞭這種對“結構性、係統化服務”的渴望而應運而生。 創始團隊的哲學內核： 本章著重解析創始人團隊對於“莊臣”二字的獨特理解。這裏的“莊”不僅僅指莊重、規範，更暗含著對行業標準的堅守與構建；“臣”則象徵著對客戶需求的絕對忠誠與服務至上。這種哲學理念如何從零散的商業行為，逐步凝聚成一套行之有效的企業文化，是本章的核心探討點。 早期陣痛與關鍵決策： 任何開創性的事業都伴隨著巨大的風險。書中將詳細描繪莊臣在初創階段所麵臨的市場質疑、技術瓶頸以及管理上的睏惑。特彆剖析瞭在關鍵的幾次戰略轉嚮中，管理層如何憑藉對行業未來趨勢的精準預判，力挽狂瀾，奠定瞭日後發展的基石。例如，早期在標準化流程建設上投入的巨大人力物力，在當時看來似乎是“不計成本”的冒險，但最終卻成為瞭莊臣區彆於競爭對手的核心壁壘。 第二章：體係的鑄造——莊臣模式的精細解構 如果說起源是“為什麼要做”，那麼第二章就是“如何做到最好”。本章將聚焦於莊臣賴以成名的核心運營體係。 “三維一體”的服務框架： 莊臣並非簡單地提供單一服務，而是構建瞭一套包含技術支持、人纔培養、風險管控的“三維一體”框架。我們將深入剖析這三個維度是如何相互支撐、螺鏇上升的。 技術維度： 探討莊臣在信息化建設上的前瞻性投入，如何利用數據分析優化資源配置，實現服務流程的透明化與可追溯性。 人纔維度： 揭示莊臣獨特的“學徒製”與“導師製”結閤的培養模式，以及如何通過內部激勵機製，將高素質人纔長期穩定在體係之內。 風控維度： 莊臣如何建立起一套覆蓋全流程的風險預警係統，以應對瞬息萬變的市場環境和日益復雜的法律法規。 供應鏈的垂直整閤與優化： 本章分析莊臣在關鍵資源獲取上的策略。麵對行業內普遍存在的資源分散、質量不均的問題，莊臣采取瞭哪些措施實現瞭對核心供應鏈的有效整閤或深度綁定，從而確保瞭服務交付的穩定性和可預測性。 從“服務提供商”到“行業標準製定者”的跨越： 詳細記錄莊臣如何通過行業協會、技術標準認證等途徑，逐步將自身的運營規範推廣為行業共識，這不僅是商業上的成功，更是對整個行業生態的貢獻。 第三章：變革的陣痛與重塑——麵對時代的挑戰 商業世界永無止境，昨日的成功模式很可能成為明日的桎梏。本章聚焦於莊臣在快速變化的市場中如何保持活力與敏捷性。 數字化轉型的內部阻力與突破： 當新的技術浪潮來臨時，成熟的組織往往更容易産生惰性。書中將披露莊臣內部在推進數字化轉型過程中遭遇的部門壁壘、員工抵觸情緒，以及高層如何通過組織架構調整和設立“創新孵化器”等手段，強行打破路徑依賴。 市場競爭的白熱化與差異化策略： 隨著更多參與者進入市場，競爭的焦點從規模轉嚮瞭深度和精度。莊臣如何通過深耕細分市場、開發定製化解決方案，避免瞭與新興競爭者的同質化價格戰，維持瞭其高端服務的定位。 社會責任與可持續發展： 現代企業不再僅僅關注利潤。本章將探討莊臣在環境、社會和治理（ESG）方麵的實踐，例如其在節能減排、員工福祉、社區參與等方麵采取的具體行動，以及這些行動如何反哺其品牌價值和客戶忠誠度。 第四章：遠景與展望——莊臣的未來藍圖 展望未來，莊臣將駛嚮何方？本書的最後一部分將是基於現有成就的推演與展望。 國際化戰略的邏輯與路徑： 分析莊臣從本土成功走嚮國際市場的必然性。探討其在文化適應性、法律閤規性以及跨國運營管理上的挑戰與應對策略。 生態係統的構建與賦能： 莊臣是否會繼續做“獨行俠”？本書將探討莊臣如何通過開放平颱、戰略投資等方式，構建一個更加廣泛、更具韌性的産業生態圈，以期實現“閤力大於個體”的增長模式。 “莊臣精神”的傳承與創新： 企業的核心價值如何在新一代領導者手中得以延續和發展？本書將采訪新一代的莊臣管理者，瞭解他們如何理解並創新“莊臣”的內涵，確保品牌在下一個十年乃至更遠的未來，依然保持其獨特的影響力。 結語：一份對“專注”的緻敬 本書的最終落腳點，是對“專注”這一商業美德的深刻緻敬。莊臣的故事證明瞭，在一個信息爆炸、誘惑眾多的時代，唯有對核心價值的持之以恒的投入與打磨，纔能鍛造齣真正堅不可摧的商業堡壘。 本書特色： 案例詳實： 大量引用莊臣內部會議紀要、關鍵人纔訪談和未公開的項目文檔，確保分析的深度和真實性。 視角獨特： 跳齣傳統商業書籍的宏大敘事，聚焦於具體執行層麵如何支撐宏偉戰略。 洞察力強： 不僅描述“發生瞭什麼”，更重要的是解析“為什麼會發生”，為所有緻力於專業化服務領域的企業提供可藉鑒的戰略思維框架。

評分☆☆☆☆☆

我必須得提一下這本書在“感知描寫”上的功力，簡直達到瞭“通感”的境界。作者似乎擁有異於常人的感官係統，他描述食物時，往往不是孤立地寫味道，而是將聽覺、嗅覺、觸覺甚至聯想到的情緒全部揉碎瞭重新組閤。比如描述一種醃製食品時，他會先寫醃製過程中容器蓋子與器壁接觸時發齣的那種低沉、渾厚的“嗡鳴聲”，然後緊接著描述陽光透過玻璃瓶摺射齣的那種帶著歲月的琥珀色，最後纔觸及到那種酸鹹交織的復雜滋味。這種多維度的感官轟炸，讓讀者在閱讀時，仿佛真的參與瞭一場沉浸式的體驗。我常常是閤上書本，忍不住要站起來，去廚房找點什麼來滿足一下被強烈喚醒的味蕾和想象力。這本書的文字功力，絕非一般的美食隨筆可以比擬，它更像是一場聲光色味俱全的感官盛宴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏，實在是太適閤現代快節奏生活中的我們瞭。它不是那種一氣嗬成的長篇大論，而是由無數個精巧的小故事、小片段串聯而成的，每一個篇章都像是一顆打磨圓潤的鵝卵石，獨立存在卻又彼此呼應。我常常是在午休的間隙，或者睡前翻開隨便看看，沒想到卻總能被某個小小的場景牢牢抓住。尤其是那些關於“等待”的描寫，非常觸動我。等待糧食成熟的焦急，等待爐火燒旺的耐心，等待親人歸來的期盼，這些情緒被作者用極其剋製的筆觸描繪齣來，沒有過度的煽情，但力量卻穿透人心。這種段落式的閱讀體驗，避免瞭長時間閱讀的疲勞感，反而讓人對下一個“驚喜”充滿期待。它像是一杯精心衝泡的清茶，需要小口慢品，纔能體會到那種迴甘的悠長韻味，而不是一飲而盡的粗暴滿足。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受是它對“時間”的捕捉達到瞭一個近乎魔幻的程度。作者似乎擁有一種神奇的魔力，能將那些轉瞬即逝的、被我們日常忽略的瞬間，用文字凝固起來。比如他對某位老奶奶揉麵團的描寫，不是簡單的動作記錄，而是將那雙飽經風霜的手的紋理、揉麵時均勻的呼吸聲、麵團在掌心逐漸變得柔韌的觸感，細緻入微地刻畫瞭齣來。讀到那裏，我甚至能感受到自己指尖仿佛也在跟著做著同樣的動作，那種帶著溫度和力量的互動感非常強烈。更妙的是，作者總能巧妙地將這些具體的“物”與宏大的“時代變遷”聯係起來，讓你在品嘗那一口看似簡單的食物背後，看到幾代人的生活軌跡和情感沉澱。這種敘事手法非常高明，它沒有空泛地說教，而是通過最樸素的生活細節，完成瞭對曆史和人性的深刻反思，讀完讓人陷入長久的沉思，迴味無窮。

評分☆☆☆☆☆

這部書的裝幀設計著實讓人眼前一亮，那種帶著淡淡油墨香氣的紙張觸感，仿佛一下子就把人拉迴瞭那個慢節奏的年代。封麵那幾筆寫意的山水墨痕，靈動又含蓄，沒有時下流行的那種張揚的色彩堆砌，反而透著一股沉靜的力量。我尤其喜歡它字體排版的講究，每一頁的留白都拿捏得恰到好處，閱讀起來眼睛非常舒服，絲毫沒有那種密密麻麻的壓迫感。光是捧著這本書翻閱，就是一種享受，能感受到齣版方在細節上的用心良苦。內頁的插圖，雖是黑白為主，但綫條的精細程度和對場景光影的捕捉，簡直是教科書級彆的。有幾張關於鄉間小路的特寫，簡直讓人仿佛能聞到清晨泥土的濕潤氣息和遠處炊煙的味道。這本書，從裏到外都散發著一種匠人精神，它不僅僅是文字和圖片的集閤，更像是一件精心打磨的藝術品，擺在書架上也是一道風景。對於追求閱讀體驗和審美享受的讀者來說，這本冊子的質感本身就值迴票價瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力，還在於它成功地塑造瞭一種“失落的美學”。它描繪的很多場景和技藝，都帶著明顯的時代更迭的痕跡，很多已經被現代工業化流程取代，甚至正在被年輕人遺忘。閱讀過程中，我産生瞭一種強烈的“在場感”和“挽歌情結”。作者似乎是這些傳統生活方式的最後記錄者，他筆下的每一個人物，無論是沉默的工匠還是辛勤的農人，都帶著一種近乎悲壯的堅守。當我讀到關於某種古老工具的使用方法，或者某種費時費力的傳統食物製作工藝時，我都會感到一陣惋惜——這些智慧，如果不是被記錄下來，可能就真的消逝在曆史的塵埃裏瞭。因此，這本書的價值，已經超越瞭單純的文化記錄，它更像是一份搶救性的田野調查報告，充滿瞭對逝去美好生活方式的深切緬懷和尊重。它讓人在享受文字帶來的美好想象的同時，也對我們正在快速拋棄的傳統，産生一種重新審視的必要性。