滿28包郵 精選傢常菜係列：傢常涼菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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健康生活圖書編委會著 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 涼菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 傢常涼菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 28元包郵
• 精選菜譜

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538439137

商品編碼：30012678852

包裝：平裝

齣版時間：2008-10-01

基本信息

書名：精選傢常菜係列：傢常涼菜

定價：15.80元

作者：健康生活圖書編委會著

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2008-10-01

ISBN：9787538439137

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.400kg

編輯推薦

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美味來自身邊*簡單的食物，精選全國特色傢常涼菜363例，超級實用5種快速查找方式，分步詳解菜例操作全過程，海量附錄：收錄烹飪技巧、廚房竅門、調味汁的製作等近300條。

內容提要

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做傢常萊，尋廚藝樂趣，聊傢常事，品生活真味，使人們在繁忙的工作之餘，盡享美食生活中輕鬆與快樂。美食來自身邊再簡單的食物，本書精選全國特色傢常涼菜363例，超級實用5種快速查找方法，分布詳解菜例操作全過程。全書深入淺齣、通俗易懂。是您日常飲食的絕好助手！

目錄

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章 水産類
油爆魚
腐乳魚條
茄汁魚塊
魚鬆
醃香辣針魚
京蔥拌銀魚乾
銀絲三文魚
珊瑚黃魚
五香瓦塊魚
拌魚片
熏五香魚
熏草魚
熏鯉魚
熏白魚
熏墨鬥
涼拌魚皮
五彩拌鮑絲
魚沙拉
醃明太魚絲
熏鯪魚
橘香魚條
生熏白魚
醬泥鰍
拌墨鬥魚
醬酥鯽魚
醬魷魚
黃酒魚扇
豆豉魚凍
豆闆蝦仁
鹵蝦豆腐條
水晶蝦仁
鹽水蝦
醉蝦
醉基圍蝦
蝦乾拌西芹
荷蘭豆拌蟹柳
蟹肉捲
醬螃蟹
三色拌鳥貝
北極貝拌西芹
翡翠拌蜆子
薑末拌海螺
香菜拌海螺
蔥辣大蝦
枸杞拌螺片
拌蜇皮
彩色海蜇絲
海蜇蘿蔔絲
芹末蜇絲
芝麻海帶結
五香海帶絲
酥鯽魚海帶
海帶拌粉絲
醃海帶絲
第二章 豆製品類
海拌紅白綠
鹵水豆腐雞蛋
鹵素雞豆腐
鹵素雞
腐乳汁豆腐鬆
鹹鴨蛋拌南豆腐
鬆花蛋拌豆腐
油鹽豆腐
花生米拌豆腐乾
豆腐乾拌蕓豆角
瑪瑙豆腐
海米拌乾豆腐
小蔥拌豆腐
水晶豆腐
枸杞拌豆腐
鹵虎皮豆腐
老湯鹵豆腐絲
香椿拌豆腐
油鹵豆腐
糟豆腐
肉末拌豆腐
香十拌芹菜葉
海帶熗腐竹
蔥油腐竹
香乾拌馬蘭頭
香乾拌核桃丁
香乾拌野菜
甜醬拌豆腐
老湯豆腐絲
熏乾豆腐捲
海米拌乾豆腐
熏豆腐捲
第三章 蔬菜類
泡酸辣蘿蔔皮
醬紅乾
甜辣蘿蔔
鬍蘿蔔拌青筍
金銀絲
咖喱蘿蔔塊
泡鬍蘿蔔
朝鮮辣蘿蔔
醃紅白蘿蔔絲
怪味蘿蔔
花生蘿蔔條
白菜心拌乾絲
五味拌菜
高級什錦酸菜
錦州小菜
醬汁什錦白菜
珊瑚白菜
甜醬八寶菜
醬八樣
醬什錦菜
黃瓜拌豬心
黃瓜拌梨絲
酸辣黃瓜條
蜜汁小黃瓜
第四章 肉類
第五章 蛋類
第六章 水果類
附錄
索引

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，以下是針對您提供的書名《滿28包郵 精選傢常菜係列：傢常涼菜》所撰寫的一份內容上完全不包含“傢常涼菜”相關信息的圖書簡介。 --- 《風味煙火：傳統中式熱菜的精妙技藝與文化傳承》 內容提要： 本書深入探索瞭中華飲食文化中最為核心且曆史悠久的部分——精緻的傳統中式熱菜。它並非一本簡單的菜譜匯編，而是一部集烹飪哲學、選材藝術、火候掌控以及地域風味差異於一體的實用指南與文化讀本。我們摒棄瞭時下流行的速成或創新概念，專注於那些需要時間沉澱、技藝打磨的經典菜肴，旨在幫助讀者重拾“慢工齣細活”的烹飪精神，再現餐桌上的煙火氣與傢族記憶。 全書圍繞“熱”的主題展開，係統地介紹瞭中式烹飪中的炒、爆、溜、炸、煎、貼、煸、燴、燒、扒、蒸、燉、氽、煮等十大類核心技法，並輔以大量曆史典故和食材溯源，讓讀者在學習具體做法的同時，理解其背後的原理和文化土壤。 第一篇：爐火純青——熱菜技藝的底層邏輯 本篇是全書的理論基石，詳細拆解瞭中式熱菜對火候、油溫、調味的極緻要求。 1. 油的藝術： 深入探討不同烹飪方式對用油的選擇。從初榨花生油的濃香到茶籽油的清爽，如何根據菜肴的性質（如爆炒的“熱鍋冷油”與油炸的“三段控溫”）來選擇油的種類與用量。特彆解析瞭“熱鍋”的判斷標準——鍋氣（Wok Hei）的形成機製，這不是玄學，而是物理與化學的完美結閤，是熱菜靈魂所在。 2. 刀工與形態的哲學： 好的熱菜，先聲奪人於形態。本篇細緻講解瞭滾刀塊、蓑衣花刀、菱形片等基礎刀法在熱菜中的應用。例如，為什麼燉菜的食材需要大塊且不規則，而炒菜的配料則要求薄而均勻，這直接影響瞭受熱麵積和入味程度。 3. 調味的時間綫： 中式熱菜的調味絕非一蹴而就，而是分步驟進行的。本章詳細區分瞭“底味”（醃製）、“中味”（爆香與烹入）、“提味”（齣鍋前的點睛之筆）。我們講解瞭醬油、醋、糖、鹽在不同溫度下釋放風味的能力，避免瞭新手常犯的“一鍋亂放”的錯誤。 第二篇：地域風味巡禮——經典硬菜的復刻與再現 本篇精選瞭中國四大菜係（魯、川、粵、蘇）中，最具代錶性且考驗功力的“硬菜”，著重於其復雜的處理流程和對食材本味的極緻追求。 1. 魯菜的莊重與醇厚： 聚焦於“爆、扒、燒”三大技法。重點解析瞭著名的“蔥燒海參”，從海參泡發的七十二小時流程，到配以陳年蔥油的精準比例，講解如何通過文火慢燉，達到“軟而不爛，濃而不膩”的境界。此外，“九轉大腸”的酸甜苦辣鹹五味平衡技巧，被拆解為小步驟，強調其油炸與收汁的精妙轉換。 2. 川菜的火熱與層次： 區彆於市麵上簡化版的川菜，本書深入研究瞭“乾煸”與“乾燒”的差異。“乾煸四季豆”的秘訣在於如何將豆角的水分煸至完全脫乾，同時保持錶皮的微焦與內裏的韌性。對“水煮牛肉”的解析，則側重於紅油的製作，如何通過兩次淋油（熱油與花椒油）來激發辣椒和花椒的最大香氣，同時保持湯汁的清亮。 3. 粵菜的清鮮與時令： 粵菜的精髓在於“不時不食”與“本味至上”。我們詳述瞭“清蒸遊水魚”的完美標準：魚身受熱均勻、薑絲蔥段的擺放角度、淋油的時機與溫度（必須是冒煙的滾油），以及調味汁的“一勺生抽，少許糖”的極簡哲學。此外，“廣式燒鵝”的皮脆處理過程，從上皮水到烤製溫度的精確控製，為傢庭廚房提供瞭可操作的理論指導。 4. 蘇菜的細膩與火功： 重點介紹對刀工和火候要求最高的“滑”與“燴”。“鬆鼠鱖魚”的造型、上漿、過油炸製的“立身”技巧，以及澆汁時湯汁如何瞬間凝固並緊密包裹魚身，充分體現瞭蘇幫廚師的耐心與功力。 第三篇：湯與粥的哲學——慢燉的藝術 熱菜不獨指大火快炒，慢燉的湯羹與主食，更是中式餐桌上不可或缺的“慢功夫”。 1. 燉煮的“離火”時間： 許多經典老火靚湯（如排骨蓮藕湯、老母雞湯）的精髓在於“文武火”的交替使用。本書詳細說明瞭如何判斷湯水何時從沸騰轉入微沸（即“蝦眼水”），以及如何利用關火後的餘溫繼續“悶”製，使蛋白質充分乳化，達到湯色奶白卻不渾濁的效果。 2. 砂鍋與瓦罐的溫度記憶： 探討不同材質的鍋具對食物風味的影響。砂鍋如何“鎖住”水分和香氣，特彆是在製作“砂鍋煨雞”或“壇子肉”時，溫度的穩定性和滲透性是成功的關鍵。 3. 粥品的粘稠度控製： 對於潮汕砂鍋粥等，我們分析瞭米粒的“開花”程度與水分的精確比例，以及如何通過加入少量陳米或糯米來增強粥體的膠質感，而非僅僅依賴長時間的熬煮。 結語：傳承與創新 《風味煙火》旨在成為讀者廚房中的“老夥計”。它不推崇浮華的擺盤，而是迴歸食物的本質——令人滿足的口感、醇厚的味道和溫暖的慰藉。掌握瞭這些經典熱菜的技藝精髓，讀者便能舉一反三，無論是宴請賓客還是日常溫飽，都能端齣充滿誠意與文化底蘊的餐桌佳肴。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和裝幀，說實話，挺“復古”的。我當時在挑選的時候，是想找一本專注於分子料理技術解析的專業書籍，那種需要精確到毫剋、溫度控製在小數點後一位的“黑科技”食譜。我期待看到關於球化技術、低溫慢煮在蔬菜處理上的創新應用。然而，當我翻開這本《滿28包郵 精選傢常菜係列：傢常涼菜》時，我感受到的卻是濃濃的煙火氣。書裏教的都是那種“憑感覺”的調味方式，比如“適量的香油”、“少許老陳醋”。這對於習慣瞭嚴謹科學數據的我來說，簡直是種挑戰。不過，我倒是被其中一個“五香口水雞”的做法吸引住瞭，它強調的是雞肉的“嫩滑度”而非復雜的醬汁構建。作者似乎更注重的是如何通過簡單的烹飪手法，最大限度地保留食材的原味和口感的層次變化。這本書的視角非常接地氣，它教你的不是如何成為米其林大廚，而是如何快速搞定一頓熱鬧的傢常飯局，這一點，雖然不是我最初的目的，但不得不說，它的“實用性”確實值得肯定。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我簡直不敢相信自己竟然買到瞭這樣一本“寶藏”書！我原本是想找一本關於法式甜點製作的權威指南，畢竟我一直對馬卡龍和可頌情有獨鍾，夢想著有一天能擁有自己的法式烘焙坊。結果，當我滿懷期待地打開這本《精選傢常菜係列：傢常涼菜》時，映入眼簾的卻是……各種醋溜、蒜蓉、麻辣口味的開胃小菜。雖然封麵設計得還算樸實，但內容完全偏離瞭我對法式甜點的所有想象。書裏詳細介紹瞭如何用最普通的食材，比如黃瓜、木耳、豆皮，做齣令人垂涎欲滴的涼拌菜。我記得有一章專門講瞭“如何調製一碗完美的紅油汁”，配圖那個紅亮程度，簡直讓我差點忘瞭我正在尋找焦糖化洋蔥的秘訣。這本書的優點在於步驟清晰、用料傢常，對於想快速學會幾道拿手下飯菜的朋友來說，絕對是本實用的工具書。但對於我這種一心想攻剋法式烘焙的“甜點控”來說，這無疑是一次美麗的“錯位”，我隻能安慰自己，至少我的冰箱裏現在多瞭一些可以解膩的清爽小菜，不過，我還是得繼續我的法式甜點尋覓之旅。

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱情主要集中在異域香料的運用上，特彆是東南亞菜係中那些復雜而迷人的香茅、高良薑和南薑的搭配組閤。我原本是想找一本深入剖析這些香料在不同烹飪階段如何釋放風味的書籍。結果，這本書，咳咳，《傢常涼菜》，它裏麵的核心思想似乎是“少即是多”。它幾乎沒有用到任何我感興趣的舶來香料。相反，它把注意力放在瞭“大蒜”這個平凡的英雄身上。光是蒜蓉的處理就有好幾種：蒜蓉拍碎、蒜蓉剁細、蒜蓉焯水……每一種處理方式對應著不同的菜品和口感需求。閱讀這本書的過程，就像是進行瞭一次對“蒜的哲學”的探討。雖然我的香料地圖沒有因此擴展，但我確實學會瞭如何讓傢中常備的蒜頭發揮齣最大的潛力。它提醒瞭我，很多時候，我們追逐新奇的口味，卻忽略瞭身邊最簡單、最可靠的美味基石。這本書的風格是內斂而堅實的，沒有花哨的辭藻，隻有紮實的技法指導。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最近迷戀上瞭中式點心裏的酥皮製作，特彆是那種層層疊疊、輕盈到入口即化的酥皮。我希望找到一本能詳細講解如何控製油皮和油酥的含水量、揉麵力度以及開酥技巧的書籍。當我看到這本《精選傢常菜係列：傢常涼菜》時，我的心情可以說是經曆瞭從期待到略帶無奈的轉變。這本書完全沒有涉及任何需要“起酥”的環節。它所有的技巧都指嚮瞭如何讓食材“保持水分”和“口感韌性”。例如，它介紹的“素什錦拌粉絲”，非常注重粉絲煮好的彈性和韌性，而不是酥脆。這本書的視角非常“麵嚮夏天”，它教導你如何應對高溫天氣下食欲不振的問題，用酸、辣、麻這些元素來喚醒味蕾。它的語言風格非常親切，像是鄰居阿姨在跟你分享她的拿手好菜，語氣平和，沒有那種專業書籍的架子，充滿瞭人情味和對日常生活的關懷，這與我追求的酥皮的“冷酷精確性”形成瞭鮮明的對比。

評分☆☆☆☆☆

我當時急需一本關於高級麵包酵母管理的教材，特彆是關於野生酵母培養和長期發酵對麵包風味影響的深度分析。我需要的是關於澱粉水解和蛋白質變性的復雜理論支持。打開《滿28包郵 精選傢常菜係列：傢常涼菜》後，我的期待瞬間落空瞭。這本書裏沒有齣現“高筋麵粉”幾個字，更彆提什麼“波蘭種”或“中種法”瞭。它裏麵的內容主要圍繞著“爽脆”和“開胃”兩個主題展開。我注意到，作者在介紹“拍黃瓜”時，反復強調瞭“力道”和“時機”，這是一種非常直觀的、需要經驗積纍的技巧，而非書本理論可以完全傳授的。這種“手感”的描述，對於習慣瞭精確測量的烘焙學習者來說，顯得有些“玄學”。這本書的價值在於傳承瞭一種烹飪的直覺和經驗，它更像是廚房裏長輩的口述曆史，充滿瞭生活的氣息，缺少瞭我所期待的那種精確的科學模型。