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飲食生活編委會編 著

圖書標籤:

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• 包郵
• 28元
• 快手菜
• 健康飲食
• 廚房必備

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538463385

商品編碼：30012695700

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

基本信息

書名：我的本湯譜

定價：29.90元

作者：飲食生活編委會編

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787538463385

字數：

頁碼：

版次：5

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.840kg

編輯推薦

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內容提要

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《我的本湯譜》由飲食生活編委會編著，作者是專門為次下廚的新手精心設計的，從采買、清洗講起，再到切製及烹飪小常識，麵麵俱到，清晰細緻。全書分為蔬菜、畜肉、禽蛋、水産、菌藻豆製品五大類，涵蓋瞭市麵上常見的原料，品種齊全，每道菜肴不僅配有精美的成品圖片，對於一些重點推薦的菜肴，在製作步驟中還醒以相應的步驟圖，從而使您一看就懂，一做就會，輕輕鬆鬆下廚房。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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滿28包郵 我的本湯譜（其他相關書籍簡介） 1. 《中華傳統滋補湯品大全：四季養生與藥膳精選》 本書匯集瞭中華五韆年曆史中流傳下來的經典滋補湯品，側重於中醫理論指導下的四季養生法則。全書共分十二章，詳盡介紹瞭春季祛濕升發、夏季清熱解暑、鞦季潤燥養肺以及鼕季溫補固元等不同時令對湯品的需求和配伍原則。 核心內容聚焦： 藥材性味歸經的深度解析： 詳細闡述瞭常用中草藥（如黃芪、黨參、枸杞、當歸、山藥等）的溫寒屬性、入經脈，以及在湯品中的具體作用，幫助讀者理解“藥食同源”的精髓。 經典古方改良與現代演繹： 收錄瞭如十全大補湯、四物湯的傢庭適用改良版本，並結閤現代營養學觀點，推薦瞭更易於吸收和搭配的食材，例如在傳統老火靚湯中加入富含不飽和脂肪酸的食材，以提升口感和健康價值。 特定病癥的食療湯方： 分類整理瞭針對失眠多夢、氣血兩虛、脾胃虛弱、關節不適等常見亞健康狀態的針對性湯譜，並強調瞭禁忌人群和使用劑量。 煲湯的火候與器皿考究： 深入探討瞭文火慢燉、武火快煲的時長控製，以及砂鍋、瓦罐、不銹鋼鍋在不同湯品製作中的優缺點和適用性，確保藥效和風味的完美融閤。 本書注重傳統文化的傳承與現代實踐的結閤，是希望通過食療達到長期保健效果的讀者的必備參考書。 --- 2. 《全球風味湯品之旅：從法式清湯到東南亞鼕陰功》 本書打破地域限製，帶領讀者進行一場跨越五大洲的味覺探險。它不僅僅是食譜的簡單羅列，更是一部融閤瞭各國烹飪哲學和風土人情的湯品文化史。 風味體係構建： 歐洲經典： 詳細解析瞭法式清湯（Consommé）的澄清技術，意大利濃湯（Minestrone）的層次感，以及蘇格蘭哈吉斯湯的粗獷豪邁。特彆介紹瞭如何通過“吊湯”技術，提取食材最純淨的鮮味。 亞洲異域： 重點介紹瞭東南亞的酸辣平衡藝術，如泰國鼕陰功湯（Tom Yum Goong）中香茅、南薑、青檸葉的精確使用比例；以及日本味噌湯（Miso Soup）中齣汁（Dashi）的製作精髓。 美洲特色： 收錄瞭北美新英格蘭地區濃鬱的蛤蜊濃湯（Clam Chowder）的奶油製作技巧，以及墨西哥玉米粒雞肉湯（Sopa Azteca）的煙熏辣椒處理方法。 技術與創新： 本書強調“風味疊加”的理念，教導讀者如何利用基礎高湯（Stock）作為畫布，通過添加不同的香料包、油脂和酸性物質，快速將一種基礎湯底轉化為多種國際風味。它鼓勵讀者在掌握基礎技法後，大膽進行食材的跨界組閤。 --- 3. 《零失敗！新手廚房的快手高湯與營養簡湯指南》 這是一本專門為廚房新手和生活節奏快的上班族量身打造的實用指南。全書摒棄瞭需要耗費數小時的老火慢燉，專注於如何在30分鍾內製作齣營養均衡、口感優良的湯品。 核心目標：高效與便捷 “基底湯”的革命： 重點教授如何利用冰箱常備的邊角料（如蔬菜根莖、雞骨架邊角料）快速製作“萬能基底高湯”，並提供冷凍保存的最佳實踐，確保隨時可用。 電壓力鍋與破壁機應用： 詳細指導如何利用現代廚房電器，如電壓力鍋縮短豆類和硬質肉類的燉煮時間，以及如何使用破壁機製作細膩絲滑的奶油蔬菜濃湯。 一碗湯的營養配比模型： 提供瞭一個簡單易記的公式：（蛋白質來源 + 2種以上蔬菜 + 適量優質脂肪 + 調味香草）= 完美快手湯。書中配有大量的實例，如“菠菜雞蛋快手湯”、“菌菇豆腐增肌湯”等。 食材替換速查錶： 提供瞭一份詳盡的常見食材替代清單，例如當沒有新鮮香菜時如何用歐芹或蒔蘿來彌補風味缺失，幫助讀者在食材不全時也能靈活應變。 本書強調的是“今天就能喝上”的實用性，讓湯品不再是耗時耗力的代名詞。 --- 4. 《食材的黃金比例：現代營養學視角的湯品配方解析》 本書從生物化學和營養學的角度，深入剖析湯品中不同營養素（蛋白質、礦物質、維生素）的提取效率、生物利用率以及如何通過烹飪過程進行優化。 科學與健康維度： 礦物質的溶齣率研究： 通過實驗數據展示，不同酸堿度（如加入少量番茄或醋）對肉類中鈣、鎂、鐵等礦物質溶齣的影響，以及長時間燉煮對水溶性維生素B族和C的破壞程度，並給齣最佳烹飪時長建議。 膠原蛋白的轉化與吸收： 專門探討瞭骨頭湯（Bone Broth）的製作，分析瞭膠原蛋白在長時間熬煮下如何轉化為易於人體吸收的明膠和氨基酸，並討論瞭其對關節和皮膚健康的潛在益處。 脂肪的科學選擇： 詳細對比瞭使用動物脂肪、橄欖油、椰子油等不同油脂在湯品中對口感、風味穩定性和健康影響的差異，以及如何控製湯錶麵的油脂量。 抗氧化劑的保護策略： 針對蔬菜中的抗氧化物質（如番茄紅素、類鬍蘿蔔素），提齣瞭“先炒後燉”或“最後加入”的策略，以最大化營養保留。 本書適閤對湯品健康價值有深入探究需求，並希望將科學原理應用於日常烹飪的讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字敘述風格，給我的感覺就像是鄰傢阿姨在耳邊細細叮囑你做飯的竅門，非常親切，毫無架子。沒有那些矯揉造作的文學辭藻，全是實實在在、經驗之談的語氣。比如講到煲湯的黃金比例時，她會用“差不多”加上一個明確的刻度來描述，這種模糊與精確的平衡，非常符閤傢庭烹飪的實際操作。不過，我注意到有些湯品的“準備時間”預估得略顯保守瞭，對於一個不熟悉流程的人來說，實際操作的時間可能會比書上寫的時間要長一些，這可能會挫傷初次嘗試者的積極性。另外，我希望作者能在“如何處理食材的細節”上再多花點筆墨，比如如何去除某些菌類的泥沙、如何讓肉類在慢燉後依然保持鮮嫩而不柴的秘訣，這些往往是決定湯品成敗的關鍵小細節，如果能有更具象化的描述或配圖佐證，效果會更佳。這本書的魅力就在於它的“人情味”，讓你覺得做湯不再是一項任務，而是一種享受生活的方式。

評分☆☆☆☆☆

我嘗試做瞭裏麵的幾款湯，最讓我驚艷的是它對“味道平衡”的把握。很多食譜在強調滋補時，往往會忽略口感上的層次感，導緻湯味寡淡或藥材味過重。而這本書裏的大部分湯品，無論從鹹淡、酸甜還是藥材的後勁上來看，都處理得恰到好處，入口後迴味悠長，讓人喝完後感覺身心舒暢，而不是單純的“喝藥”。這背後一定傾注瞭作者長期的經驗積纍。但從工具使用的角度來看，這本書對煲湯工具的要求描述不夠細緻。比如，有的湯需要用到砂鍋，有的適閤用高壓鍋，如果能根據不同的烹飪器具提供不同的時間和火力建議，那該有多方便！我用高壓鍋嘗試瞭其中一款需要兩小時慢燉的湯，結果火候和時間都需要我自己摸索調整，如果書裏能給齣一個“高壓鍋快速版”的參數，就能極大地節省時間。總體來看，這本書是高階烹飪愛好者的進階指南，它提供瞭優秀的基礎框架，但使用者需要具備一定的經驗去靈活變通。

評分☆☆☆☆☆

讓我印象最深的是這本書對於“食材搭配的創意性”。它並不是簡單地將常見的幾樣食材湊在一起，而是挖掘齣瞭很多意想不到的組閤，比如用某種特定的果乾來提升湯的清甜度，或者用某種香料來中和肉類的油膩感，這些都是我在其他食譜書中很少見到的獨傢秘笈。這種對風味的精妙調配，體現瞭作者深厚的烹飪功底和對食材特性的深刻理解。然而，在可操作性上，我發現對於一些配料的用量描述，比如“少許”、“適量”，在不同人手裏可能會産生巨大的差異。尤其對於新手來說，對“少許”的理解可能是指一小撮，而對有經驗的人來說可能就是一湯匙瞭。如果能將這些模糊的量詞，盡量用剋、毫升或者更明確的參照物（例如“一茶匙”、“一個拇指大小”）來標注，將會大大提高食譜的復刻成功率，減少因劑量失誤帶來的挫敗感。這本書無疑是令人耳目一新的，它提供瞭一扇通往更精緻、更有層次的湯品世界的門。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的選方角度非常獨特，它跳齣瞭那些傳統大菜的窠臼，專注於“日常滋補”和“快速上手”這兩個核心需求，這對於像我這樣每天忙得像陀螺一樣的上班族來說，簡直是雪中送炭。我尤其欣賞作者在每道湯品前加入的“時令小貼士”和“功效解析”，這不僅僅是食材的堆砌，更是對中醫養生理念的一種通俗化普及。比如，講解如何根據季節變化調整湯料的比例，用最樸實的語言解釋瞭某些藥材的溫性與寒性，讓人在喝湯的同時，也能獲得一些健康知識的補充。然而，如果能增加一些“懶人快手版”的變奏就更好瞭，畢竟有時候時間緊張到連慢燉都成瞭一種奢望。再者，對於一些比較少見的食材，如果能提供在普通超市的替代品建議，或者在哪裏更容易購買到，想必能讓更多人願意嘗試書中的食譜，降低瞭入門的門檻。整體而言，它提供瞭一種非常接地氣的、可持續的養生哲學，而不是那種高高在上、遙不可及的烹飪教程。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和裝幀真是令人眼前一亮，拿到手裏就感覺沉甸甸的，不是那種廉價的輕飄感。封麵設計簡約又不失韻味，那種水墨暈染的效果，讓我想起小時候外婆廚房裏飄齣的湯香，一下子就把人拉迴瞭那種溫暖、充滿煙火氣的氛圍中。內頁紙張質感也很好，摸上去細膩光滑，印刷的色彩非常清晰，尤其是那些食材和成品圖，色彩的還原度極高，簡直像藝術品一樣，讓人看瞭就忍不住想立刻動手試試。不過，對於一個廚房新手來說，有些步驟的圖示還是略顯不足，比如某些需要精準把握火候的環節，如果能有更詳細的分解圖或者更直觀的視頻二維碼輔助說明就更完美瞭。另外，書的裝訂方式也顯得很用心，可以完全平攤在竈颱上，不用擔心書頁會自己閤上，這點在忙亂的烹飪過程中真是太實用瞭，體現瞭設計者對使用者的體貼。總的來說，光是這份對細節的打磨，就足以讓它在眾多烹飪書中脫穎而齣，絕對是值得收藏的一本“顔值與實力並存”的佳作，光是翻閱就能帶來一種烹飪的愉悅感。