满28包邮 佳肴菜谱系列：中西凉拌(中英对照) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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欧阳纫澌 著

图书标签:

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• 中西菜谱
• 中英对照
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• 烹饪
• 满28包邮
• 佳肴菜谱系列
• 健康饮食

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 广东旅游出版社

ISBN：9787806530832

商品编码：30012715208

包装：平装

出版时间：2000-03-01

基本信息

书名：佳肴菜谱系列：中西凉拌(中英对照)

定价：18.00元

作者：欧阳纫澌

出版社：广东旅游出版社

出版日期：2000-03-01

ISBN：9787806530832

字数：

页码：118

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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许多蔬菜都无须烹煮即能食用。这些生吃的菜不但美味可口，而且比煮熟的更能保存精华及维生素。就此点来说，中国许多省份的人，都比广东人爱吃凉莱。而西方人更是无凉菜不欢。单是沙律的种类已是琳琅满目，加上多彩多姿的冷冻熟肉如火鸡肠、火腿片等等，更令人眼花缭乱。其实中国凉莱之多、之可口，比西方更有过之而无不及。试看中式盛筵那种堆砌到好像一幅国画的拼盘，已经令人心醉到不忍举箸。其实中式凉菜在烹调技巧上比外国更多花款。
　　凉菜除了可以预早烹制之外，大部分都是可以不须经过高温多油爆炒的食物。在保健上有一定的作用，所以制作凉菜实在是一项值得推荐的烹饪方式。

目录

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苹果拌虾仁
椰菜苹果沙律
豆腐凉拌季豆
三菇拌粉丝
番茄苋菜拌粉丝
雪菜豆干粉丝
双豆南瓜
凉拌菜花
黑椒鸡翼
番茄龙眼冻汤
冻龙虾
凉拌鸡丝冷面
蟹柳沙律
青瓜蟹柳雪芋球
椒酱什锦
子姜肉丁
凉拌伊面
凉拌季豆
雪菜肉茸季豆
加多加多
凉拌火腿瓜录
印度双茄沙律
海蜇拌贡菜
海蜇三文雅之竹
凉拌海蜇鸡丝
香芹啤梨拌海蜇
水晶肴肉
青瓜雪芋丝
牛舌冷面
墨西哥鸡丝沙律
麻酱拌面
麻辣茄丝
甫角咸菜粒
雪菜双菇虾仁
彩虹雪芋球
红椰菜沙律
椰汁冻难粉
荔枝火鸭片
法汁沙律
虾米菜甫粒
翠玉金钩
毛豆虾仁
海草拌芋丝
牙车筷
三色椒拌鸡丝
烟三文沙律
双丝凉拌意粉
卤鸡翼拼猪手
蒜苗豆干
消暑凉拌
粟米火腿沙律
泰式粉丝
白云猪手
凉拌素鸡
毛豆素鸡
越南酸菜凤爪
……

作者介绍

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欧阳纫澌，女士1956年毕业于香港葛量洪教育学院家政系。在其教学生涯中，欧阳女士利用空闲时间努力厨艺于研究。
　　1971年欧阳女士开始设帐授徒，专门教授家庭小菜。
　　1974年半工读烹饪培训班，训练欲投身饮食业之人士。该项课程为热爱烹饪人士提供一个良好的学习机会。历年来之毕业生移居外地经营饮食业而扬威海外者甚众。
　　1975年欧阳女士成立嘉馔出版有限公司，中英对照、每菜一图之彩色俗话说《美点佳肴》书集。
　　1984年《美点佳肴》被英国大出版社HAMLYN PUBLISHING购买版权，辑成一本240页精装食谱THEBEST OF CHINESE COOKING，翌年更被翻译为荷兰文。
　　1989年《美点佳肴》进入日本市场，为日本大出版社德间文库编成五本袋装食谱。
　　至今欧阳女士已写作及出版36本食谱。
　　多年来，欧阳女士除教授烹饪外，并专心致力为食品公司试验新产品、设计新食品及培训食品推广人士。
　　欧阳纫澌女士之食谱深为世界各地的主妇、美食家及职业厨师所欢迎及采用。

文摘

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序言

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苹果拌虾仁
椰菜苹果沙律
豆腐凉拌季豆
三菇拌粉丝
番茄苋菜拌粉丝
雪菜豆干粉丝
双豆南瓜
凉拌菜花
黑椒鸡翼
番茄龙眼冻汤
冻龙虾
凉拌鸡丝冷面
蟹柳沙律
青瓜蟹柳雪芋球
椒酱什锦
子姜肉丁
凉拌伊面
凉拌季豆
雪菜肉茸季豆
加多加多
凉拌火腿瓜录
印度双茄沙律
海蜇拌贡菜
海蜇三文雅之竹
凉拌海蜇鸡丝
香芹啤梨拌海蜇
水晶肴肉
青瓜雪芋丝
牛舌冷面
墨西哥鸡丝沙律
麻酱拌面
麻辣茄丝
甫角咸菜粒
雪菜双菇虾仁
彩虹雪芋球
红椰菜沙律
椰汁冻难粉
荔枝火鸭片
法汁沙律
虾米菜甫粒
翠玉金钩
毛豆虾仁
海草拌芋丝
牙车筷
三色椒拌鸡丝
烟三文沙律
双丝凉拌意粉
卤鸡翼拼猪手
蒜苗豆干
消暑凉拌
粟米火腿沙律
泰式粉丝
白云猪手
凉拌素鸡
毛豆素鸡
越南酸菜凤爪
……

佳肴菜谱系列：经典烘焙艺术精选 一部献给所有热爱烘焙的灵魂的食谱宝典，探索面粉、糖与热力的魔法，创造出令人垂涎的味觉奇迹。 本书特色： 本册《佳肴菜谱系列：经典烘焙艺术精选》并非侧重于清爽开胃的凉拌菜式，而是将焦点完全投向了烘焙这一充满温暖与香气的烹饪领域。我们深知，在美食的世界里，烘焙占据着一个独特而神圣的位置——它是耐心、精确与创造力的完美结合。这本书旨在系统地引导读者，无论是新手小白还是经验丰富的家庭烘焙师，都能掌握从基础面包到精致法式甜点的精髓。 内容深度解析： 本书共分为五个主要部分，精心编排，确保知识的连贯性和实践的可操作性： 第一部分：烘焙基石与原理（The Foundation of Baking） 这一部分是建立坚实烘焙知识体系的起点。我们不会讨论如何调配醋汁或腌制蔬菜，而是深入探讨烘焙化学的奥秘。 原料的科学解析： 详细介绍不同类型的面粉（高筋、中筋、低筋、全麦）在烘焙中的作用，以及它们如何影响最终产品的结构和口感。着重讲解酵母（干酵母、鲜酵母、天然酵种Sourdough Starter）的激活与管理，以及膨松剂（小苏打、泡打粉）的反应机制。 温度与时间控制： 烘焙成功与否的关键在于精确的温度控制。我们提供了详尽的烤箱校准指南，并解释了“美拉德反应”（Maillard Reaction）和“焦糖化”（Caramelization）在面包外壳形成和甜点风味发展中的作用。 工具与设备： 从基础的打蛋器、刮刀到专业的立式搅拌机、烤箱温度计，本书提供了一份详尽的工具清单，并指导读者如何正确使用和维护这些工具，确保操作的专业性。 第二部分：手工面包的艺术（The Art of Artisan Breads） 本部分专注于面包制作，这是烘焙技艺的试金石。 基础欧式面包： 详细教授法棍（Baguette）、乡村白面包（Pain de Campagne）的揉面、发酵、整形和割包技巧。着重于长时间低温慢发酵（Cold Fermentation）对手感和风味的提升。 柔软的经典： 包含如布里欧修（Brioche）和吐司（Sandwich Loaf）的配方，讲解高油高糖面团的处理技巧，以达到极致的柔软度。 天然酵种的培养与应用： 提供从零开始培养健康天然酵种的步骤，以及如何利用它来制作带有独特酸度和复杂风味的酸面包（Sourdough）。 第三部分：蛋糕与慕斯：湿润的殿堂（Cakes, Loaves, and Mousse） 这一章节聚焦于湿润、细腻的甜点，涵盖了经典西式蛋糕的制作标准。 海绵蛋糕与戚风： 详细拆解全蛋打发、分蛋打发的技巧，如何避免戚风蛋糕“塌陷”或“回缩”的问题。 磅蛋糕与玛芬： 探讨“乳化法”（Creaming Method）在制作结构扎实且湿润的磅蛋糕中的应用，以及如何平衡玛芬中的干湿材料，防止过度搅拌。 奶油与馅料的制作： 教授制作稳定且口感顺滑的意式奶油霜（Italian Meringue Buttercream）、法式卡仕达酱（Crème Pâtissière）以及各种风味奶油。 第四部分：小点心与酥皮的精确性（Patisserie Precision: Cookies and Pastry） 酥皮和饼干对温度和水份的控制要求极高，本部分强调精确性。 千层与酥皮： 详述如何制作分层清晰的牛角面包（Croissant）和丹麦酥（Danish Pastry），包括黄油的擀制（Turning）过程中的温度控制和折叠次数的计算。 饼干的质地控制： 区分制作松脆型（如薄脆饼干）和耐嚼型（如巧克力曲奇）饼干的关键配方差异，例如糖浆与油脂的比例。 塔皮的制作： 讲解“砂样法”（Sablage）和“揉合法”（Rubbing-in Method）制作的派皮（Pâte Brisée）和甜派皮（Pâte Sucrée）的差异，以及如何避免派皮烤制时收缩。 第五部分：装饰与呈现（Decoration and Presentation） 烘焙的终点是视觉的享受。 基础糖霜与淋面： 教授制作基础的糖霜（Royal Icing）、法式翻糖（Fondant）的揉捏技巧，以及镜面淋面（Mirror Glaze）所需的精确温度。 裱花技巧入门： 介绍不同裱花嘴的功能，基础的星形、玫瑰花形、贝壳边的手法练习。 风味融合： 探讨如何利用咖啡、茶、香草豆荚、柑橘皮等天然材料，为您的烘焙作品增添层次感和复杂度。 本书承诺： 本书的编排完全基于严谨的烘焙科学和多年的实践经验，提供的配方均经过反复测试，力求在家庭厨房中还原专业级水准。每一个步骤都配有详细的文字说明和关键的“注意事项”，旨在帮助读者避免常见的烘焙陷阱，真正理解“为什么”要这样做，而不仅仅是“怎么”做。通过学习本书，您将掌握一套全面的烘焙技能体系，能够自信地挑战任何复杂的烘焙项目。这是一本关于耐心、技巧和对美味不懈追求的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和设计感着实让人眼前一亮，拿在手里沉甸甸的，纸张的质感也相当不错，让人感觉物有所值。我当时的心情是，终于找到了一本能配得上我新添置的厨房电器的“搭档”。我满怀期待地翻开第一页，希望能看到那些令人垂涎欲滴的菜肴图片，那些精心设计的版面布局，能让我立刻产生尝试制作的冲动。然而，越往后翻，我越发感到一种“名不副实”的失落感。我期待的是那些充满创意的凉拌组合，比如用分子料理技术处理的果蔬，或者用特殊香料浸泡的肉类凉菜。我希望看到关于食材新鲜度选择的专业分析，以及不同地区风味凉拌菜的文化背景介绍。比如说，我想知道为什么某些地区的凉拌菜偏爱用醋，而另一些则更依赖柠檬汁来提升酸度。这本书似乎跳过了所有这些我感兴趣的深度探讨，更多的是停留在非常基础和表面的描述上，没有那种能让我驻足细品、反复研读的干货。如果说烹饪是一门艺术，那么这本书的呈现方式，更像是速写，而不是油画，色彩是有了，但深度和层次感却明显不足，无法满足一个追求烹饪细节的爱好者。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这类书籍，最大的诉求就是“实用性”和“创新性”的完美结合。我个人对那些仅仅是简单罗列食材和步骤的菜谱是提不起兴趣的，因为现在网络上的免费资源已经非常丰富了。我需要的，是那种能提供独特视角，或者能解决实际烹饪难题的“高手秘籍”。例如，如何避免凉拌蔬菜在放置一段时间后出水过多，如何调制出那种吃一口就让人惊叹的万能凉拌汁，以及如何利用一些不常见的香草或酱料来提升风味层次。这本书的标题很吸引人，它暗示着一种跨越了地域界限的烹饪融合，我本以为会看到将川菜的麻辣与地中海的橄榄油进行巧妙结合的尝试。但事实是，它更像是一本将传统菜式硬性地分成了“中式”和“西式”两个区域，然后各自简单罗列了几道家常菜，缺乏那种真正的“交融”和“碰撞”。这种分类方式显得过于刻板和传统，完全没有展现出“中西凉拌”这个主题所应有的广阔视野和烹饪想象力。如果只是想看传统的家常凉菜做法，我完全可以去翻阅我母亲留下的那本泛黄的旧菜谱，那本可比这本书更有人情味。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对阅读体验有着较高要求的读者，我对书籍的“信息密度”和“阅读流畅度”非常看重。我希望每一次翻页都能带来新的知识点或者操作上的启发，最好是那种能让我一边看一边在脑海中构建出整个烹饪流程的画面感。这本书在信息的组织上，似乎存在一些断裂感。比如，对某些关键步骤的解释含糊不清，让人在实际操作中会产生疑问，但书中又没有提供进一步的澄清或替代方案的说明。更别提那个“中英对照”的设置了，如果对照的翻译本身就不够地道或者存在语病，那么它就失去了作为学习工具的价值，反而会误导读者。我期待看到的是，那些专业的烹饪术语在不同语言下的精准对应，以及食材名称的规范化写法，这样对于希望提升自己烹饪“专业度”的读者来说，才是真正的加分项。然而，这本书在这方面的处理显得有些敷衍，读起来并不连贯，仿佛是两份独立资料简单拼凑在一起的结果，使得整个阅读体验大打折扣，完全达不到我心目中高品质烹饪书籍应有的水准。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的时候，我简直是欣喜若狂，因为我一直在寻找一本既能满足我对异国风味好奇心，又能深入浅出讲解家常菜谱的烹饪书籍。然而，打开这本书，我才意识到自己可能误会了它的“内涵”。它似乎更侧重于某种特定的市场策略，而不是我所期待的那种琳琅满目的全球美食探索之旅。我本来设想的是，能够像翻阅一本精美的艺术品一样，欣赏到法式清爽沙拉、意式香草凉拌、泰式酸辣开胃小菜等，每道菜都有详尽的步骤图解和背后的小故事。期待中，这本书应该是一本能让我周末在家就能变身为家庭大厨的“秘密武器”，里面会收录各种时令蔬菜的搭配秘籍，以及如何通过简单的调味将朴素的食材提升到餐厅级别。特别是对于“中英对照”这个卖点，我本来以为是能帮助那些和我一样，想学习一些基础烹饪英文术语的朋友们，以便于未来参考国际食谱，结果书中的内容似乎并没有在这方面提供太多实质性的帮助，更像是一种形式上的标注，而不是真正的语言学习辅助工具。总之，这本书给我的第一印象是，它更像是一本针对特定销售渠道的宣传册，而不是我渴望的那本详尽的、充满烹饪智慧的食谱宝典。我依然在寻找那个能真正打开我味蕾新世界的大门的那本书。

评分☆☆☆☆☆

我对“佳肴菜谱系列”这个名头抱有极高的期望，因为这个系列以往出的书，总能代表着某一领域烹饪技巧的制高点，是业余爱好者进阶的必读之作。这次选择“中西凉拌”，我本来希望是能看到对“平衡”这一烹饪哲学的深入探讨——如何平衡酸甜苦辣咸鲜，如何在东西方食材中找到风味的和谐点。我期待里面有详细的关于如何制作乳化酱汁的技巧，以及如何利用天然色素来美化凉拌菜的视觉效果。比如，如何用紫甘蓝汁为菜肴增添一抹神秘的蓝紫色，或者如何用姜黄来调和出温暖的黄色。这本书给我的感觉是，它错失了一次将传统菜肴提升到现代烹饪美学高度的绝佳机会。它更像是一本在基础教学阶段就停止了脚步的入门手册，没有给我任何可以深入钻研的“技术壁垒”或“创新思路”。对于一个已经有一定烹饪基础的人来说，这本书提供的价值非常有限，它未能成功地激发我探索更深层次烹饪奥秘的欲望，更像是一次浅尝辄止的“旅行纪念品”，而不是一本可以伴随我多年、不断学习和成长的“烹饪圣经”。