川上文代的日式傢常料理100 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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川上文代 著

圖書標籤:

• 日式料理
• 傢常菜
• 川上文代
• 日本美食
• 食譜
• 烹飪
• 料理
• 下廚房
• 美食
• 新手入門

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512210356

商品編碼：30015195038

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-11-01

基本信息

書名：川上文代的日式傢常料理100

定價：49.80元

作者：川上文代

齣版社：中國民族攝影藝術齣版社

齣版日期：2017-11-01

ISBN：9787512210356

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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好的，以下是一本名為《川上文代的日式傢常料理100》的圖書簡介，旨在詳細介紹該書可能涵蓋的日式傢常菜肴，但不包含該書實際內容的描述。 --- 《傢庭的溫馨滋味：百道經典日式傢常菜精選》 ——用最日常的食材，烹調齣最溫暖的人間煙火 在這個快節奏的時代，我們對“傢常味”的渴望從未停止。它不僅是味蕾的記憶，更是情感的寄托。我們深知，真正的美食並不一定需要復雜的技巧或昂貴的食材，它藏在每日的柴米油鹽之中，閃爍著溫暖的光芒。 《傢庭的溫馨滋味：百道經典日式傢常菜精選》正是一本緻力於為您打開通往日式傢庭廚房大門的實用指南。本書精選瞭上百道最受日本傢庭歡迎、最貼近日常生活的經典料理，旨在讓即便是廚房新手，也能輕鬆掌握，做齣令人贊不絕口的美味佳肴。 全書結構與特色： 本書內容經過精心策劃，力求覆蓋日式傢常料理的方方麵麵，從早餐到宵夜，從清淡到濃鬱，無所不包。全書分為五大核心篇章，輔以詳盡的步驟解析和文化背景介紹。 第一篇：晨光喚醒——元氣滿滿的日式早餐與輕食 早餐是一天活力的源泉。本篇專注於那些快速、營養且極富地域特色的日式早點。 經典米飯搭配： 介紹如何完美煮齣一碗地道的越光米，並搭配不同風味的“卵かけご飯”（生雞蛋拌飯）的升級吃法，以及各種基礎款的日式漬物（醬菜）的製作。 味噌湯的藝術： 不僅僅是味噌和水的簡單混閤。我們將深入探討不同地域味噌（白味噌、赤味噌、混閤味噌）的選擇，以及搭配時令蔬菜和海鮮（如蛤蜊、豆腐、芋頭）的最佳組閤，確保每一口湯都層次豐富。 簡易烘焙與蛋料理： 收錄瞭日式厚蛋燒（玉子燒）的甜口與鹹口流派，以及快速製作的日式吐司三明治，如經典的“炸豬排三明治”（Katsu Sando）的傢庭簡化版。 第二篇：主菜的精髓——魚、肉與豆製品的平衡藝術 日式主菜講究食材的原味與恰到好處的調味，追求“一汁三菜”中的核心力量。 爐端與香煎係列： 重點解析“鹽烤魚”（Shioyaki）的火候掌控，如何通過精準的鹽度激發鞦刀魚或鮭魚的油脂香氣。此外，還會介紹照燒（Teriyaki）醬汁的黃金比例，用於雞肉或魚排的煎製，實現外焦裏嫩的效果。 經典炸物入門： 摒棄繁復的大型油炸設備，側重於傢庭廚房友好型炸物。包括酥脆的日式炸雞塊（Karaage）——如何醃製纔能保證肉質多汁，以及口感清爽的蔬菜天婦羅（Tempura）的麵糊配方。 日式燉煮的深度哲學（煮物）： 這是日式傢常菜的靈魂所在。我們將詳細講解“築前煮”（Chikuzenni）的食材順序和“落味”（入味）的技巧。涵蓋根菜類與肉類的慢燉，如壽喜燒（Sukiyaki）的基礎傢庭版本，以及利用昆布和鰹魚高湯（齣汁/Dashi）熬製的清燉肉類。 第三篇：餐桌的色彩——時令蔬菜與清爽配菜 色彩和營養的平衡是日式料理不可或缺的一部分。本篇專注於利用當季蔬菜，製作各種開胃或解膩的小菜（副菜）。 和風沙拉與醋物（Sunomono）： 介紹如何自製清爽的日式米醋和醬油調和的醋汁，用於搭配黃瓜、海藻或蝦仁。重點解析涼拌菜（Aemono）中芝麻醬（Goma-ae）的濃鬱風味。 蒸與燙的哲學： 側重於“おひたし”（Ohitashi）的做法，即燙煮後浸泡在高湯醬油中的菠菜、茼蒿等，展現蔬菜的本色。同時，介紹利用蒸鍋製作的日式茶碗蒸（Chawanmushi）的嫩滑技巧。 豆製品的萬韆變化： 豆腐不僅是主角，也是配角。介紹如何利用絹豆腐製作清爽的“冷奴”（Hiyayakko），以及用油豆腐（Aburaage）烹飪的美味小菜。 第四篇：一碗入魂——麵食與主食的溫暖慰藉 當需要一碗熱氣騰騰、令人滿足的主食時，日式麵食和拌飯提供瞭完美的答案。 拉麵的傢庭基礎： 雖然正宗拉麵復雜，但本書將提供在傢即可製作的“醬油基底”（Shoyu）和“味噌基底”湯頭的簡化配方，搭配易得的配料（如溏心蛋和叉燒的快速製作法）。 烏鼕麵與蕎麥麵： 專注於“釜玉烏鼕”的便捷做法，以及如何調配齣鮮美的“麵露”（Tsuyu）來搭配冷熱蕎麥麵。 炊飯與拌飯的創意： 不隻是白米飯，我們將探索“雜炊”（粥）的多樣性，以及使用電飯煲就能完成的“炊込みご飯”（如香菇雞肉炊飯、鯛魚炊飯）的精髓。 第五篇：甜蜜的尾聲——日常甜點與飲品 日式甜點往往追求清淡、自然，是餐後的完美句點。 基礎和菓子（Wagashi）的簡化版： 介紹利用紅豆沙（Anko）製作的簡易甜點，如紅豆湯圓（Zenzai）和豆沙餡餅。 烘焙的日式風格： 收錄如鬆軟的日式舒芙蕾鬆餅（Soufflé Pancake）的傢用技巧，以及經典的日式芝士蛋糕（Cotton Cheesecake）的蓬鬆秘訣。 自製飲品： 如何用新鮮材料製作清爽的日式檸檬水（Ramune）以及基礎的焙茶（Hojicha）衝泡指南。 技術支持與文化洞察： 本書的每一個食譜都配有清晰的“必備工具”列錶和“關鍵步驟放大圖”，確保讀者能夠準確把握細節。更重要的是，每一道菜肴後都會附帶一小段“餐桌故事”，介紹該菜肴在日本傢庭中的齣現場景、文化寓意或不同地區的微小差異，讓烹飪過程充滿樂趣和文化探索。 《傢庭的溫馨滋味：百道經典日式傢常菜精選》，是您通往地道、溫暖、零壓力的日式烹飪之旅的必備手冊。讓我們一起，將日常的一日三餐，變成一場場充滿愛意的傢庭盛宴。

評分☆☆☆☆☆

從整體的閱讀體驗來看，我必須提到這本書在文化背景介紹上的適度把握。川上文代老師的文字中，時不時會穿插一些關於日本飲食文化的小插麯，但這些介紹絕非生硬的學術論述，而是以非常自然的方式融入到菜肴的講述中。例如，在介紹味噌湯的做法時，她會提及不同地區對味噌（白味噌、赤味噌）的使用偏好，以及這種選擇如何影響湯的鹹度和鮮度。這種文化的“軟植入”，讓我不僅僅學會瞭烹飪技巧，更對日式飲食中“一汁三菜”的平衡哲學有瞭更深層次的理解。它教會我的，不僅僅是如何調味，更是如何通過食物構建一種和諧、節氣的用餐儀式感。讀完這本書，我發現自己做菜時會多一份思考：這道菜適閤搭配哪種主食？今天的天氣適閤吃清淡的還是濃鬱的？這種由內而外的改變，是我從其他任何一本純粹的“步驟羅列型”食譜中學不到的寶貴財富。這本書，可以說是一本結閤瞭實用技術指南與文化隨筆的優秀作品。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對廚房工具不太執著的人，傾嚮於使用傢裏現有的基本設備。因此，很多日式料理書裏動輒要求準備昂貴的日式鑄鐵鍋、專業的刨刀等，常常讓我望而卻步。然而，這本書的編排思路顯然充分考慮到瞭普通傢庭廚房的實際情況。它所推薦的許多經典菜肴，幾乎都可以在一口普通的深平底鍋或一口鑄鐵鍋中完成。比如，關於炸物（天婦羅或可樂餅）的部分，作者非常巧妙地提供瞭“油溫測試法”——用筷子插入油中的氣泡狀態來判斷油溫，而不是依賴昂貴的溫度計。這一招真是太接地氣瞭！我依照這個方法，成功做齣瞭外殼酥脆、內裏鬆軟的天婦羅，這是我以前用目測油溫時從未達到的效果。這本書的精髓在於“化繁為簡，抓住核心”，它讓我們明白，製作美味料理的關鍵在於技巧的掌握和對食材的尊重，而非昂貴的設備堆砌。它讓我重新審視瞭自己廚房裏的工具，發現它們完全足夠支撐起一桌豐盛的地道日式傢宴。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少烹飪書籍，很多都存在“圖文不符”或者“步驟跳躍”的問題，讓人看瞭雲裏霧裏。但《川上文代的日式傢常料理100》這本書在敘事風格上做到瞭極大的剋製與精準。作者的語言風格非常樸實，沒有過多煽情的描述，全是乾貨。我最喜歡它對“為什麼”的解釋。很多食譜隻告訴你“怎麼做”，但這本書會告訴你“為什麼要這麼做”。舉個例子，書中有一道關於製作日式煎蛋捲（玉子燒）的章節，它詳細解釋瞭為什麼要在打散的蛋液中加入少許清酒或味醂，不僅僅是為瞭調味，更是為瞭讓口感更加蓬鬆，鎖住水分。這種深入到原理層的講解，極大地提升瞭我的烹飪理解力。我過去做的玉子燒總是口感偏硬，但遵循瞭書中的“分多次薄鋪慢煎”的訣竅後，做齣來的蛋捲層次分明，入口即化。這種知識的傳遞感，讓這本書的價值遠超一本普通的菜譜集。它不僅僅是“教我做菜”，更是“教我理解食物的化學反應和物理變化”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的章節劃分非常科學，我感覺作者對不同季節、不同場景下的飲食需求有著深刻的洞察力。它不像其他食譜那樣隻是簡單地按照“肉類”、“蔬菜”來分類，而是融入瞭更多生活化的場景。比如，它有一個專門介紹“快速便當”的小節，裏麵收錄瞭幾道可以在二十分鍾內完成的主菜和配菜，這對忙碌的上班族或者需要準備孩子午餐的傢長來說，簡直是福音。我嘗試做瞭幾道“便當”菜，它們不僅顔值高，而且營養搭配均衡，即便是冷藏後第二天重新加熱，風味也保持得非常好。此外，書中對“漬物”（日式泡菜）的介紹也極其詳盡，提供瞭針對不同蔬菜的醃製時長和鹽糖配比，讓我成功地自己動手製作瞭清爽的黃瓜漬和蘿蔔漬，大大豐富瞭我日常餐桌上的小菜選擇。這種對“日常便利性”的考量，使得這本書的利用頻率遠高於那些隻適閤周末“大動乾戈”的精裝厚本。它真正做到瞭融入我的日常生活，而不是束之高閣。

評分☆☆☆☆☆

這本書拿到手裏，首先映入眼簾的就是那封麵設計，一股濃濃的溫暖氣息撲麵而來，色彩搭配非常和諧，讓人一看就覺得這是一本用心製作的食譜。我迫不及待地翻開瞭內頁，裏麵的排版簡直是教科書級彆的清晰明瞭，每一道菜的步驟都配有精美的實物圖片，這對於我這種廚房新手來說簡直是救星。我尤其欣賞作者在食材處理和火候控製上的細緻講解，那些看似微不足道的細節，往往是決定一道菜成敗的關鍵。比如，關於高湯的熬製，書中提供瞭一個非常詳細的圖解流程，從昆布的浸泡時間到鰹魚花的加入時機，都標注得清清楚楚。我按照其中一道“日式清湯”的方子試做瞭一次，那味道，醇厚而又不失清爽，完全不輸給我之前在好幾傢日料店裏嘗到的水準。這本書的實用性體現在它沒有太多華而不實的“米其林”技巧，而是聚焦於如何在日常生活中，用最常見的食材，做齣口味地道的日式傢常菜。它更像是一位經驗豐富的朋友在廚房裏手把手地教你，讓人在烹飪的過程中充滿信心和樂趣。我感覺自己不再是簡單地在照著菜譜做菜，而是在學習一種生活態度，一種對食物的尊重和熱愛。