蔬果切雕與盤飾創意寶典 9787533545772 福建科技齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黃銘波 著

圖書標籤:

• 蔬果雕刻
• 水果雕刻
• 蔬菜雕刻
• 盤飾
• 創意美食
• 烹飪技巧
• 美食製作
• 擺盤藝術
• 宴會美食
• 裝飾藝術

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 福建科技齣版社

ISBN：9787533545772

商品編碼：30038937651

包裝：平裝

齣版時間：2014-12-01

基本信息

書名：蔬果切雕與盤飾創意寶典

定價：69.80元

作者：黃銘波

齣版社：福建科技齣版社

齣版日期：2014-12-01

ISBN：9787533545772

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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○切雕大師傾情演繹蔬果切雕與盤飾的魅力○簡潔、素雅、靈動，擺脫傳統具象束縛○精、速、實、省，展現餐飲文化與競爭力

內容提要

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書是作者以在業界三十餘年的蔬果切雕
創意工作及教學經驗，經係統歸納所鑽研齣的
蔬果切雕盤飾教材，每一作品題材都是經曆職
場實際運用，素材容易取得，運用靈活。作者
更大膽的傳統題材和具象束縛，改以簡潔
或抽象形象呈現，並充分掌握蔬果之自然形體、
顔色、質地、結構等特質，與空間結閤，加以
修飾或組閤呈現。本書同時也適應現代包裝“精、
速、實、省”要求，每個作品均製作快速簡便，
學習者能輕易上手，靈活運用。

目錄

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目 錄
章 蔬果盤飾概述
一 本書蔬果切雕盤飾特點/12
二 裝飾要點/13
三 錶現手法/15
四 切雕類彆/15
第二章 切雕技法總則
一 工作颱麵的配置/16
二 基本刀器具/16
三 刀具的保養與研磨/18
四 輔助器具/20
五 切雕技法/22
六 造型技法/27
七 素材保存與盤飾品的保鮮/33
第三章 蔬果切雕素材
一 根莖類/35
二 瓜果類/39
三 葉菜類/45
四 花菜與蕨類/49
五 水果類/50

第四章 平麵盤飾
一 平麵葉梗與花瓣的預處理/57
二 黃瓜花卉A 式/59
三 黃瓜花卉B 式/60
四 黃瓜花卉C 式/61
五 黃瓜花卉D 式/62
六 黃瓜蜻蜓/63
七 黃瓜蝴蝶/65
八 黃瓜金魚/67
九 黃瓜鳳凰/69
十 黃瓜青龍/72
十一 蘋果孔雀/75
十二 甜椒花卉A 式/77
十三 甜椒花卉B 式/78
十四 甜椒花卉C 式/79
十五 五彩繽紛/81
十六 番茄花卉/83
十七 番茄蝴蝶/85
十八 番茄金魚/87
十九 白蘿蔔荷花/89
二十 鬍蘿蔔幸運花/92

第五章 簡易立體切雕盤飾
一 番茄紅配綠的基本方法/95
二 蕨菜紅配綠/96
三 龍須菜紅配綠/97
四 韭菜花莖紅配綠/98
五 歐芹、花椰菜、白花菜、西芹的搭配應用/99
六 自然即是美/100
七 黃瓜花組/101
八 鋸齒花的基本切法/103
九 黃瓜鋸齒花( 鋸齒花A式)/104
十 茄子鋸齒花( 鋸齒花B式)/106
十一 柳橙鋸齒花( 鋸齒花C 式)/108
十二 甜椒鋸齒花( 鋸齒花D 式)/109
十三 番茄嚮陽花/110
十四 番茄玫瑰/111
十五 番茄兔子/113
十六 番茄企鵝/115
十七 青江菜玫瑰花/117
十八 青江菜菊花/119
十九 辣椒花A 式/121
二十 辣椒花B 式/123
二十一 辣椒花c 式/125
二十二 鞦葵花組/127

第六章 韭菜花組
一 小黃瓜韭菜花組A 式/131
二 小黃瓜韭菜花組B 式/134
三 番茄韭菜花組/136
四 蓮藕韭菜花組/138
五 鬍蘿蔔韭菜幸運花/139
六 黃瓜韭菜花座/140
七 黃瓜立體鳳凰 /144
八 蘋果韭菜花組/146
九 南瓜韭菜花架/149

第七章 簡潔立體切雕盤飾
一 鬍蘿蔔圓柱體的切法/153
二 配餐花的基本切法/155
三 配餐花A 式（方形）/156
四 配餐花B 式（鳥兒）/158
五 配餐花C 式（蝴蝶）/160
六 習作：樹葉、蝙蝠、兔子/162
七 薄片組閤盤飾基礎/163
八 薄片組閤盤飾A 式( 小黃瓜片）/164
九 薄片組閤盤飾B 式( 白蘿蔔太陽花）/166
十 鬍蘿蔔蝴蝶/169
十一 鬍蘿蔔玫瑰花/172
十二 鬍蘿蔔四喜花/176
十三 鬍蘿蔔捲花/179
十四 鬍蘿蔔五瓣花/182
十五 鬍蘿蔔太陽花/184
十六 鬍蘿蔔小南瓜/186

第八章 蔬果器皿
一 高麗菜芽味碟/189
二 檸檬味碟/190
三 柳橙花籃/192
四 蘋果盅/194
五 蘋果燭颱/196
六 黃瓜燭光罩/198
七 黃瓜花桶/200
八 黃瓜竹節/203
九 香瓜籃/206
十 南瓜盅/208
十一 哈密瓜籃/211

第九章 簡潔動物切雕盤飾
一 黃瓜螃蟹/215
二 黃瓜草蝦/217
三 黃瓜墨魚/219
四 小黃瓜雀/221
五 青江菜喜鵲/223
六 茄子土著人/225
七 茄子鯨魚/227

第十章 南瓜切雕盤飾
一 南瓜平麵切雕的預處理/232
二 闆模復製法基礎/233
三 南瓜楓葉/234
四 南瓜嚮日葵/236
五 南瓜扇子/238
六 南瓜仙鶴/240
七 南瓜魚類切雕基礎/242
八 南瓜鮪魚/243
九 南瓜神仙魚/245
十 南瓜金魚/247
十一 南瓜旗魚/249
十二 習作：鯛魚、赤翅魚、熱帶魚、鯉魚/251
十三 南瓜貝殼/253
第十一章 西瓜皮造型盤飾
一 西瓜皮切雕的預處理/256
二 西瓜皮的底座榫接方法/257
三 西瓜皮光芒四射/258
四 西瓜皮天弓/260
五 西瓜皮海帶/262
六 西瓜皮大肚魚/264
七 西瓜皮海馬/266
八 西瓜皮鯊魚/268
九 西瓜皮白帶魚/270
十 西瓜皮天鵝/272
十一 西瓜皮藤葉/274
十二 西瓜皮墨鏡/276
十三 習作: 椰子樹、聖誕樹/278

第十二章 水果切雕盤飾
一 蓮霧切法/280
二 芒果切法/282
三 西瓜切法/284
四 芭樂切法/287
五 哈密瓜切法( 規則切法)/289
六 哈密瓜切法（ 開口笑切法）/292
七 哈密瓜切法（勝利樂章）/293
八 草莓切法（金魚）/294
九 芭樂造型切雕（螃蟹）/296
十 芭樂造型切雕（海龜）/299

作者介紹

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文摘

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序言

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繁花似錦，舌尖上的藝術——《中國傳統花卉寫意與寫實繪畫技法精講》 圖書簡介 本書是一部係統深入探討中國傳統花卉繪畫藝術的專業教程，旨在為廣大繪畫愛好者、專業藝術傢以及藝術院校師生提供一套全麵、詳盡、實用的學習指南。全書內容涵蓋瞭花卉寫意與寫實兩大核心領域的技法精要、筆墨運用、審美取嚮及曆史沿革，力求將深厚的傳統繪畫理論與具體可操作的實踐步驟相結閤，引領讀者領略中國花卉畫“以形寫神，情景交融”的獨特魅力。 第一部分：花卉繪畫的文化根基與審美哲學 本部分首先追溯中國花卉畫自魏晉至近現代的發展脈絡，重點剖析瞭“格律派”與“寫意派”的審美差異及其曆史影響。 國畫基礎理論導論： 詳細闡述瞭“氣韻生動”的核心概念，解讀瞭中國畫的“六法”在花卉創作中的具體體現。探討瞭中國傳統哲學（如道傢、儒傢思想）對花卉主題選擇和意境營造的影響，理解為何梅蘭竹菊被稱為“四君子”，牡丹象徵富貴，荷花寓意清廉。 筆墨的語言係統： 深入剖析瞭中國畫中最基礎也是最核心的要素——“筆”與“墨”。詳盡講解瞭枯、濕、濃、淡、焦、飛白等墨色的變化，以及十八種基本用筆方法（如中鋒、側鋒、臥筆、點筆）在錶現花瓣、葉脈、枝乾時的不同效果。通過大量圖例，指導讀者如何通過筆墨的輕重緩急來錶現對象的質感與生命力。 設色與賦彩的藝術： 係統介紹瞭中國畫的傳統色料，包括硃砂、石青、石綠、藤黃等礦物和植物顔料的特性與使用方法。重點講解瞭“汁綠”、“洋藍”的調配技巧，並對“僅用墨色”的墨分五色法與“工筆重彩”、“寫意淡彩”的設色思路進行瞭對比分析。 第二部分：寫意花卉的筆墨神韻 寫意花卉講求“形神兼備，以神為主”，強調畫傢主觀情感的抒發和對生命力的瞬間捕捉。 “四君子”的精煉錶現： 梅花： 重點教授“瘦硬老枝”的皴擦法和“虯麯盤鏇”的運筆規律。通過對“點厾法”的細緻拆解，指導如何用飽含水分的筆觸一筆點齣梅花的含苞、盛開與凋零，錶現其傲雪淩霜的堅韌品格。 蘭花： 強調“葉如劍戟，氣韻空靈”。詳細解析瞭蘭葉的“S”形和“之”字形結構，示範如何通過“提、按、頓、挫”錶現葉片的婆娑多姿與內在骨力。花頭則側重於“拂、勾、染”的結閤，追求“空榖幽香”的意境。 竹子： 講解竹節的結構、竹枝的穿插以及竹葉的群體動態。特彆指導“一筆畫葉法”，如何通過控製筆鋒的鋪展來錶現竹葉的疏密、濃淡和風動之感，體現君子的正直與氣節。 菊花： 側重錶現其晚節高潔。教授用圓筆、尖筆錶現花瓣的翻捲層次，以及用濃墨點寫花蕊，營造鞦日的豐碩與淡泊。 大寫意花卉的章法布局： 探討如何通過主體物、陪襯物（如石頭、水仙、飛蟲）的布局，構建完整的畫麵氣場。講解“計白當黑”的構圖原理，以及如何利用空白來引導觀者的視綫，增強畫麵的呼吸感和縱深感。 第三部分：寫實花卉的精微刻畫 寫實花卉（工筆花鳥畫）要求對自然形態的精準觀察與細膩描摹，追求物象的質感與光影。 工筆白描的精準度： 教授精確的綫條語言。細緻講解花卉、昆蟲、果實的結構比例與透視關係。重點訓練雙勾、細描等綫條的功力，要求綫條既要準確復現物象，又需具備內在的韻律感。 層層上色的步驟與技巧： 打底色（平塗）： 介紹如何用淡色對花瓣和葉片進行初步鋪色，為後續的罩染做準備。 罩染與分染： 這是寫實花卉的關鍵步驟。通過多層次、薄塗的方法，使用透明顔料（如赭石、藤黃、胭脂）逐步加深顔色，錶現花瓣的厚度和由內嚮外的色彩漸變。重點演示如何處理透明花瓣（如荷花）和半透明花萼的微妙關係。 提白與高光處理： 講解使用白粉（鉛白或鈦白）進行“提”的技巧，用於凸顯葉脈、花瓣邊緣或果實的受光麵，增加立體感。 特定花卉的寫實處理範例： 提供瞭牡丹、月季、水仙、葡萄等常見花卉的專項寫實教程，包括如何刻畫牡丹的層層疊疊的雍容華貴，以及葡萄的晶瑩剔透與藤蔓的粗糲質感。 第四部分：現代創新與實踐指導 本書最後一部分關注當代花卉畫的發展趨勢，鼓勵學習者在繼承傳統的基礎上進行創新。 中西融閤的探索： 探討如何在保持國畫筆墨特性的前提下，藉鑒西方油畫的光影和色彩理論，提升花卉作品的視覺衝擊力。 創作實踐與材料運用： 提供瞭從選材（宣紙、絹、皮紙的選擇）到裝裱的完整流程指導。收錄瞭數個由簡入繁的完整創作步驟案例，包括主題構思、草稿繪製、上色、落款鈐印的完整實踐過程，幫助學習者建立自己的創作體係。 本書圖文並茂，收錄瞭大量清晰的步驟圖、局部放大圖及名傢精品賞析，是每一位緻力於掌握中國花卉繪畫藝術的同仁不可多得的案頭寶典。通過研習本書，讀者將不僅學會“畫花”，更能通過花卉錶達對自然生命的熱愛與感悟。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是烹飪界的“藝術啓濛”！我完全沒想到，原來普通的餐桌擺盤能有這麼多花樣和講究。拿到手的時候，我首先被那些精美的圖片吸引住瞭，色彩搭配得太到位瞭，完全顛覆瞭我對“吃”和“看”的認知。以前覺得，吃飯嘛，好吃就行瞭，擺盤什麼的都是餐廳廚師的事情。但這本書讓我意識到，即便是傢常便甜點，隻要稍微用點心思，就能讓用餐體驗提升好幾個檔次。書裏對基礎刀工的講解非常細緻，我這個廚房新手看瞭都能上手，不像有些專業書籍，術語一大堆，看得人雲裏霧裏。它更像是請瞭一位耐心的老師傅在旁邊手把手教你，從最基礎的切片、切丁，到後麵那些眼花繚亂的雕花造型，邏輯性很強，循序漸進。而且，它不像那種隻教技巧的書，更多的是在傳達一種“用心生活”的態度，讓你在做菜的過程中也能感受到樂趣。這本書絕對是那種會讓人忍不住想要立刻動手實踐的實用指南，強推給所有熱愛生活、追求品質的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計也相當用心，紙張的質感非常好，圖片印刷色彩飽滿、清晰銳利，即便是那些非常精細的雕刻細節，也能看得一清二楚，這對於學習過程來說太重要瞭。我個人對那種色彩搭配的章節印象特彆深刻。它不僅僅展示瞭成品圖，還深入分析瞭為什麼選擇紅色搭配綠色，或者黃色與紫色結閤會産生什麼樣的視覺衝擊力。這簡直就是一本行走的“色彩理論在美食中的應用指南”。我以前做沙拉總是隨便抓一把蔬菜扔進去，現在學瞭這本書的方法後，即便是最簡單的水果拼盤，也能立刻顯得高檔起來。我發現，好的盤飾帶來的那種“儀式感”，能極大地提升吃飯的愉悅度，這已經超越瞭食物本身的味道。這本書的價值在於，它提供瞭一種成本極低卻效果極佳的“升級”方法，讓普通的傢庭聚餐也能擁有餐廳級彆的視覺享受。

評分☆☆☆☆☆

我之前在網上看過一些零散的教程，但總感覺東一塊西一塊的，不成體係，而且很多教程為瞭追求速度，往往忽略瞭關鍵的安全步驟和基礎技巧的打磨。這本書的厲害之處就在於，它非常強調“工欲善其事，必先利其器”和“安全第一”。它花瞭不少篇幅講解瞭如何正確挑選和保養雕刻刀具，以及不同刀具在處理不同硬度果蔬時的適用性。對於我這種追求完美主義的人來說，這種細節的把控簡直太貼心瞭。讀完基礎章節，我纔意識到，原來我以前切的很多水果都浪費瞭可以利用的“邊角料”，這本書裏教的很多造型都是化腐朽為神奇，把那些邊角料也用上瞭，非常環保和經濟。它不僅是本技術書，更像是一本生活美學的實踐手冊，教你如何在有限的資源裏，創造齣無限的可能。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我的第一反應是，這簡直是給“視覺係”吃貨們量身定做的！我尤其欣賞作者在介紹每一個造型時，所流露齣的那種對食材的尊重和幽默感。有些造型的命名非常風趣，讓人在學習緊張的雕刻過程中也能會心一笑。它不像傳統食譜那樣嚴肅刻闆，更像是一個充滿熱情的藝術傢在和你分享他的創作心得。我感覺這本書不僅僅是工具書，它更像是一種“靈感激發器”。每次翻開它，都能從中找到新的嘗試方嚮，尤其是在處理那些造型復雜的造型時，作者會貼心地給齣“疑難解析”的小貼士，哪裏容易斷裂，哪裏需要保持濕度等，這些都是親身實踐總結齣來的寶貴經驗，而非書麵理論。強烈推薦給所有希望自己的餐桌能“開口說話”的人，這本書絕對物超所值！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來以為這種題材的書籍可能會偏嚮於那種很晦澀難懂的“大師級”作品展示，沒想到這本書的實用性和可操作性超乎我的預期。它的結構劃分得特彆清晰，我特彆喜歡它對不同場閤需求的區分——比如宴會用、傢常宴客用，甚至還有節日主題的創意。這種分類方式非常人性化，讓我一下子就能找到我當下最需要的那部分內容。很多造型的設計都非常巧妙，利用瞭蔬果本身的天然紋理和顔色，這種“順勢而為”的理念比那種硬凹造型要高級得多。我嘗試著做瞭書裏一個“孔雀開屏”式的黃瓜擺盤，雖然第一次做齣來有點歪歪扭扭，但傢人朋友的反響非常熱烈，瞬間覺得自己的廚藝都有“大師風範”瞭。這本書不僅僅是教你怎麼“切”，更重要的是教你怎麼“看”——教你如何從一個普通的鬍蘿蔔裏發現可以雕刻齣花朵的潛力。它打開瞭我的一個新世界大門，讓我對食材有瞭更深的敬畏和熱愛。