滿28包郵 韓式美味菜譜1：就飯菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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韓國首爾文化社編輯部，寜海 著

圖書標籤:

• 韓式料理
• 傢常菜譜
• 就飯菜
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• 美食
• 菜譜
• 韓餐
• 簡單易學
• 廚房美食
• 實用菜譜

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 黑龍江朝鮮民族齣版社

ISBN：9787538915952

商品編碼：30043369200

包裝：平裝

齣版時間：2009-05-01

基本信息

書名：韓式美味菜譜1：就飯菜

定價：29.00元

作者：韓國首爾文化社編輯部 ,寜海

齣版社：黑龍江朝鮮民族齣版社

齣版日期：2009-05-01

ISBN：9787538915952

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.558kg

編輯推薦

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本岀中精選多款地道易做的韓式美味，從經典名吃到當前*Hot的營養料理，都配有精美詳細的圖解，一步步教您在傢中輕鬆製作。 難以抗拒的鮮爽滋味，好學易做的營養美食，就在本書中，趕快來學做一道吧！

內容提要

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本書中精選多款地道易做的韓式美味，從經典名吃到當前Hot的營養料理，都配有精美詳細的圖解，一步步教您在傢中輕鬆製作。 難以抗拒的鮮爽滋味，好學易做的營養美食，就在本書中，趕快來學做一道吧！

目錄

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Part 1 蔬菜&蘑菇菜肴
辣白菜煎金槍魚
煎角瓜土豆餅
煎角瓜牛肉
煎角瓜片
炒角瓜
土豆炒甜椒
煎土豆芝麻
土豆炒豬肉
芥醬涼拌豆芽
炒黃瓜
生拌黃瓜
拌平菇
平菇串
香菇什錦
Part 2 雞蛋&豆腐&快餐菜肴
醬燒豆腐
乾燒豆腐
蒸雞蛋糕
雞蛋蔬菜捲
拌橡子涼粉
辣白菜拌蕎麥涼粉
韭菜拌綠豆涼粉
乾燒魚糕
煎金槍魚餅
Part 3 應季蔬菜菜肴
炒角瓜乾
拌馬蹄菜
拌紫菜小根蒜
拌石上菜
現拌萵苣
生拌桔梗黃瓜
拌刺老芽
大醬拌薺菜
大醬拌小蘿蔔纓
炒蘿蔔絲
拌豆芽
拌莧菜
拌山芹菜
生拌蘿蔔絲
現拌春白菜
拌三色
Part 4 鮮魚＆海鮮菜肴
蘿蔔燉刀魚
蘿蔔燉鮐巴魚
大醬烤棒魚
乾燒棒魚
煎鹹鮐巴魚
土豆燒鮁魚
醬烤晶魚
乾燒黃花魚
小蔥生拌牡蠣
蘿蔔拌牡蠣
辣炒八爪魚
醋拌海螺
蘿蔔乾燒魷魚
醋拌魷魚
烤魷魚
蔬菜炒魷魚
海蜇涼拌大蝦
燉半乾明太魚豆芽
Part 5 豐盛的肉類菜肴
辣燒雞肉
蒸雞
豬肉韭菜什錦
拌炒五花肉
煎肉丸子
番茄醬乾燒牛肉丸子
烤牛肉
牛肉蔬菜捲
蒸牛排

作者介紹

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文摘

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序言

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精選環球風味之旅：融閤東西方烹飪哲學的現代食譜 獻給所有熱愛探索美食、追求生活品質的烹飪愛好者。 本書並非聚焦於某一種特定菜係的局限，而是一次跨越地域與文化的深度烹飪探索。我們旨在打破傳統菜譜的刻闆印象，融閤全球範圍內最受歡迎且易於上手的烹飪技法與風味組閤，為您提供一套真正適用於現代傢庭廚房的實用指南。本書的理念是：美味不應是復雜的代名詞，而是可以被每一個人輕鬆掌握的日常藝術。 第一章：基礎功的藝術——構建風味的基石 本章將深入剖析現代烹飪中那些看似基礎，實則決定成敗的關鍵環節。我們摒棄瞭繁瑣的理論堆砌，轉而采用“動手即學”的模式。 1.1 刀工的精準與效率： 我們將詳細演示如何高效地處理亞洲蔬菜（如竹筍、蓮藕）和西方根莖類食材（如土豆、芹菜根）。重點介紹“滾刀塊”、“蓑衣花刀”在提升口感和縮短烹飪時間上的實際應用，並配以高清晰度的圖解，確保新手也能快速掌握。 1.2 高湯的秘密——風味的靈魂載體： 傳統高湯的熬製往往耗時漫長。本章為您呈現三種高效高湯的製作方法：“清澈法式雞高湯（僅需90分鍾）”、“鮮味爆炸日式昆布鰹魚高湯（Dashi）的快速萃取”，以及“素食菌菇風味基底”。我們將解釋不同高湯在搭配不同主菜時風味的平衡點。 1.3 油脂的運用哲學： 食材在不同油脂中的錶現截然不同。本章對比瞭橄欖油、黃油、菜籽油、花生油在煙點、香氣和口感上的差異。特彆探討瞭“澄清黃油（Ghee）”在傢中製作的簡易方法，以及如何利用它為煎烤類菜肴增添堅果香氣。 第二章：地中海陽光下的慢食與快手 本章聚焦於地中海飲食文化的精髓——新鮮、健康與簡約。 2.1 橄欖油與香草的協奏麯： 我們將介紹如何製作一款萬能的“香草油浸醬（Salsa Verde）”，適用於海鮮、烤蔬菜或作為意麵醬汁。食譜重點在於新鮮羅勒、牛至、百裏香與檸檬皮屑的黃金比例。 2.2 烤箱的魔力：一盤到底的晚餐哲學： 拋棄繁瑣的步驟。本節介紹“托斯卡納檸檬烤雞配時令蔬菜”的做法，強調食材的自然脫水與焦糖化，實現外皮酥脆、肉質多汁的完美口感。 2.3 榖物升級計劃： 藜麥、庫斯庫斯不再是配角。本章教您如何將這些健康榖物與烤堅果、乾果和清爽的薄荷進行混閤，製作齣適閤搭配任何主菜的“地中海風味沙拉”。 第三章：亞洲香料的交響樂——熱辣與平衡的藝術 本章深入挖掘東南亞與南亞地區風味復雜的香料組閤，但著重於簡化操作，讓傢庭烹飪不再懼怕“十幾種香料”的挑戰。 3.1 “咖喱堆”的解構與重組： 許多人被復雜的咖喱醬勸退。我們提齣“核心香料三元素”理論：薑黃、香茅、乾辣椒。圍繞這三元素，我們詳細拆解瞭“泰式紅咖喱的椰奶平衡術”和“印度馬薩拉的烘烤香氣萃取”。 3.2 醃製的深度與時間控製： 探討如何通過酸、甜、鹹、辣的精準調配，實現食材的快速入味。例如，如何用菠蘿汁和魚露製作的醃料，在三十分鍾內讓豬肉塊達到慢燉般的嫩度。 3.3 鍋氣（Wok Hei）的居傢模擬： 傳統中式炒菜的“鍋氣”難以在普通竈颱上實現。本章提供使用鑄鐵鍋或厚底不銹鋼鍋，通過控製油溫和火力的間歇性爆發，來模擬齣接近專業廚房的炒製效果。菜例為：“乾煸四季豆的酥脆秘訣”。 第四章：現代分子料理的入門實驗 本章旨在嚮讀者介紹一些簡單且視覺效果驚人的現代烹飪技術，無需昂貴的設備，隻需一些基礎食材。 4.1 成果化（Spherification）的甜蜜誘惑： 利用海藻酸鈉和氯化鈣（可在烘焙店購得），製作齣“芒果爆珠”或“巴薩米剋醋珍珠”。這些小小的“魚子醬”能瞬間提升任何甜點或沙拉的精緻度。 4.2 乳化與泡沫：空氣感的輕盈： 如何利用卵磷脂（Lecithin）製作齣口感輕盈的“檸檬泡沫”，替代傳統沙拉醬，為菜肴帶來視覺和味覺的雙重驚喜。 4.3 慢煮（Sous Vide）的精準烹飪： 介紹最基礎的傢用慢煮設備設置。重點在於恒溫對蛋白質結構的影響，以完美的五分熟牛排或嫩滑的雞胸肉為例，展示時間而非溫度成為烹飪主導權的優勢。 第五章：無負擔的甜點與飲品 本書的收官部分，專注於那些可以輕鬆融入日常，同時又充滿驚喜的飲品與甜點。 5.1 極簡烘焙：無需酵母的麵包： 介紹“愛爾蘭蘇打麵包”的快速製作方法，利用小蘇打和酸性液體發酵，在短時間內獲得外殼酥脆、內部鬆軟的鄉村風味麵包。 5.2 飲品的層次感構建： 如何通過自製糖漿（如肉桂糖漿、薑汁糖漿）來提升普通茶飲和咖啡的復雜性。詳細介紹“冷泡”技術在製作清爽雞尾酒基底上的應用，強調平衡酒精與酸度的重要性。 5.3 零添加的天然甜味劑運用： 探討如何使用椰棗泥、蘋果醬或楓糖漿替代精製白糖，製作齣營養價值更高的能量棒和布朗尼，保證甜度，減少負擔。 結語：成為您自己廚房的首席研究員 本書提供瞭方法論而非僵硬的教條。我們鼓勵讀者根據當地時令食材和個人口味偏好，靈活調整配方中的香料用量、油品選擇和烹飪時間。真正的烹飪樂趣，在於每一次實驗和微調中發現新的平衡點。掌握瞭這些跨越東西方的核心技術，您將能自信地應對任何菜係帶來的挑戰，真正將世界各地的美味搬上您的餐桌。

評分☆☆☆☆☆

第五段評價（側重於對健康和烹飪時間管理的幫助） 作為一名朝九晚五的上班族，我最看重的是效率。《滿28包郵 韓式美味菜譜1：就飯菜》提供的菜譜，大多數都可以在半小時內完成，非常適閤工作日快速解決晚餐的需求。更棒的是，它對營養搭配也有一定的指導性。比如，它會建議如何組閤主食和小菜來達到均衡的營養結構，而不是僅僅教你如何把一堆重油重鹽的食材混在一起。我發現按照書裏的建議來安排一周的菜單，不僅節省瞭大量思考“今天吃什麼”的時間，我的整體飲食結構也感覺更清爽、更健康瞭。這本書完美地平衡瞭“美味”、“快捷”和“健康”這三個現代人對餐桌的終極要求，物超所值。

評分☆☆☆☆☆

第一段評價（側重於菜譜的實用性和地域特色） 這本書簡直是廚房裏的救星！我最近迷上瞭韓式料理，但總是覺得傢裏的味道少瞭點“靈魂”。買瞭這本《滿28包郵 韓式美味菜譜1：就飯菜》之後，簡直打開瞭新世界的大門。裏麵的菜譜步驟寫得非常清晰，即便是廚房新手也能輕鬆上手。比如那個“韓式辣醬炒五花肉”，我以前總覺得自己的炒法太乾，按照書上的比例調整瞭醬料和火候，齣來的口感油潤，辣度也恰到好處，配著熱騰騰的米飯，一頓飯能多吃兩碗！最讓我驚喜的是，它不隻是羅列瞭那些大菜，很多是那種日常就能做的“就飯菜”，比如各種韓式小菜（Banchan）的做法，每種小菜都有詳細的醃製時間錶，保證你做齣來的泡菜、拌筍尖都有模有樣。這本書真正做到瞭把韓國傢庭的味道搬到我傢餐桌上，強烈推薦給所有想嘗試地道韓餐的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

第三段評價（側重於食材的可獲得性和創新性） 說實話，我之前擔心韓式菜譜裏的很多調料是不是很難買到，但這本書在這方麵考慮得很周到。它在介紹材料時，會標明一些進口調料的替代方案，或者推薦在國內大型超市可以找到的同類産品，大大降低瞭製作門檻。而且，雖然主題是“就飯菜”，但裏麵的創意卻不落俗套。它沒有僅僅停留在泡菜和石鍋拌飯這些大傢熟知的菜肴上，而是深入挖掘瞭一些地方特色菜，比如一款叫“醬蟹燉豆腐”的菜，味道層次非常豐富，既有海鮮的鮮甜，又有豆製品的醇厚。這種在傳統基礎上進行的小幅度創新，讓我的日常三餐變得更加新鮮有趣，不再是單調重復的傢常便飯瞭。

評分☆☆☆☆☆

第二段評價（側重於閱讀體驗和設計排版） 拿到書的時候，首先被它的裝幀設計吸引瞭。封麵設計簡潔大氣，很符閤現代審美，內頁的紙張質量也很好，沒有那種廉價印刷品的油墨味。更重要的是，排版布局非常閤理。每道菜譜都有高清的成品圖，光是看著圖片就能讓人食欲大增。而且，它在材料準備和操作步驟之間做到瞭很好的平衡，不會讓讀者感覺信息過於擁擠。我特彆喜歡它在某些關鍵步驟旁邊加入的小提示，比如“何時加入蒜蓉可以最大限度激發香味”這類經驗之談，這比很多乾巴巴的食譜書要人性化得多。對我這種喜歡邊看邊做的“動手型”讀者來說，這種細緻入微的引導至關重要，讓整個烹飪過程變成瞭一種享受，而不是一項挑戰。

評分☆☆☆☆☆

第四段評價（側重於作者的專業度和對文化的理解） 這本書的作者顯然對韓餐文化有著非常深入的理解，這絕不是一本簡單的翻譯菜譜能比擬的。在每道菜的前言部分，作者會簡單介紹這道菜在韓國飲食文化中的地位，比如它通常在什麼季節或場閤齣現。這種文化背景的介紹，讓做飯的過程不僅僅是機械地執行指令，更像是在進行一次小小的文化體驗。我感覺作者在編寫時，是將心比心，站在一個真正想學習這門手藝的讀者角度來組織內容。那種對待食物的敬畏和對細節的執著，透過文字都能清晰地傳遞齣來，讓人在學習烹飪的同時，也對韓國的飲食哲學有瞭更深一層的認識。