好吃好玩說白菜 膳書坊 農村讀物齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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膳書坊 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 白菜
• 膳食
• 農村生活
• 美食
• 烹飪
• 健康飲食
• 地方菜
• 農傢菜
• 食譜

店鋪： 煜城弘毅圖書專營店

齣版社： 農村讀物齣版社

ISBN：9787504857026

商品編碼：30049800313

包裝：平裝

齣版時間：2013-10-01

圖書基本信息
圖書名稱	好吃好玩說白菜	作者	膳書坊
定價	20.00元	齣版社	農村讀物齣版社
ISBN	9787504857026	齣版日期	2013-10-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	24開	商品重量	0.241Kg

內容簡介

作者簡介

目錄

Part 1 白菜是誰 白菜先生亮個相 白菜先生有曆史 曆史悠久 深受喜愛 白菜先生“傢族”大 按栽培季節劃分 按白菜的品種分類 按白菜的菜葉顔色分類 白菜先生帶迴傢 挑選白菜有竅門 白菜的貯藏 白菜先生有“敵人” 白菜的食用禁忌 白菜先生妙用多 白菜養顔又護膚 白菜補鈣能力強 白菜防癌好幫手 白菜潤腸又通便 白菜藥用價值高 白菜先生又美容 祛痘 烏發 Part 2 好吃的白菜 木耳炒白菜 醋溜白菜 小白菜炒肉 辣白菜炒土豆 香辣白菜 蟹黃白菜 白菜燉豆腐 土豆牛肉燉白菜 肉湯豆腐燉白菜 羊肉粉條白菜煲 排毒白菜粥 蒜蒸白菜 四鮮白菜墩 蝦米炒白菜 如意白菜捲 栗子白菜 小白菜汆丸子 糖醋大白菜 辣白菜 果汁白菜心 什錦白菜薈萃 涼拌小白菜 紫菜涼拌白菜心 Part 3 好玩的白菜 白菜先生多漂亮 白菜先生故事多 白菜先生有節日 在傢種白菜 白菜先生在陽颱 白菜先生在庭院 白菜先生移進盆

編輯推薦

《好吃好玩說白菜/食尚生活農産品消費叢書》由膳書坊主編，“菜中”大白菜，傢傢的簡單食材，用韆變萬化的味道取悅你的舌尖，平民大白菜，健康大耐。《好吃好玩說白菜/食尚生活農産品消費叢書》共三部分，內容包括：白菜是誰；好吃的白菜；好玩的白菜。本書由中國農業大學食品營養學院專傢審定。

文摘

序言

《風土人情繪就的農傢百味：舌尖上的鄉愁與智慧》 本書並非聚焦於某一特定蔬菜的烹飪指南，更不是對某一種農作物的科學剖析。它是一部深入田野、觸摸泥土溫度的文化隨筆集，旨在描摹二十世紀中後期，特定地域鄉村生活中，食物與人、人與土地之間那些細膩而堅韌的連接。全書以樸實的敘事筆調，構建瞭一個由柴米油鹽、季節更迭和鄰裏互助共同編織而成的生活畫捲。 全書共分為四個部分，每一部分都試圖從不同的側麵，展現那個時代鄉村飲食哲學的深層意蘊。 第一輯：春耕與口糧——土地的饋贈與勞作的哲學 這一輯開篇，著重描繪瞭初春時節，土地從沉睡中蘇醒的過程，以及這片土地所孕育齣的第一批可食用植物。我們不談白菜的種類，而是聚焦於“吃飽”這一最基本需求的實現路徑。作者以細膩的觀察力，記錄瞭在那個物質相對匱乏的年代，如何將有限的資源最大化地利用起來。 其中有關於“野菜的記憶”的章節。這些章節詳細描述瞭春日裏，孩子們如何跟隨長輩們辨識路邊、山坡上的可食性野草。描繪瞭如何將蒲公英、薺菜、車前草等，通過反復的焯水、浸泡，去除其天然的苦澀，融入到主食之中，以補充蛋白質和維生素。這不僅僅是生存的智慧，更是一種對“不浪費”原則的深刻理解。例如，書中會有一段長篇描述，關於如何用老舊的石磨，將剛收割的麥子碾磨成不同粗細的麵粉，以及如何根據麵粉的特性，製作齣形狀各異、口感不同的麵食，從筋道的鏊子烙餅到入口即化的疙瘩湯，每一種都承載著特定的傢庭故事和勞作的艱辛。 第二輯：夏耘與聚食——汗水與煙火氣的交響 夏季是農忙的高峰，也是食物最豐盛，卻也最需要快速消化的季節。本輯探討的重點是如何利用季節性的大豐收，進行食物的儲存和分享。這裏沒有對單一作物的深度挖掘，而是側重於“集體勞動”與“集體分享”的文化現象。 重點篇章描述瞭“曬乾的智慧”。在陽光最毒辣的時節，傢傢戶戶都在院子裏鋪開竹席，晾曬各種瓜果蔬菜。書中詳盡地記錄瞭豇豆、茄子、辣椒是如何被細心地切片、穿綫，掛在通風的屋簷下，變成日後漫長鼕季的“救急糧”。這種曬製的技藝，考驗的是對濕度和風力的精確判斷，是經驗代代相傳的無聲教學。 此外，本輯還描繪瞭鄉村的夏季宴席——不是精緻的菜肴陳列，而是“大鍋飯”的氛圍。當插秧、收割結束，鄰裏之間互相幫工的情景被生動再現。一整頭豬、一大盆燉菜，所有人都圍坐在院子裏，使用的餐具和飲具都帶著泥土的樸素氣息，食物的美味來源於勞作後的飢渴和人情味的濃厚。 第三輯：鞦收與窖藏——物候規律下的生存秩序 鞦天是感恩與儲備的季節。這一部分將視野轉嚮瞭如何為過鼕做準備，重點探討瞭傳統的窖藏技術和發酵工藝，這些都是與“白菜”這一耐儲存作物密切相關的普遍性農傢智慧，但本書將其置於更宏大的食物儲備體係中進行考察。 書中詳細描述瞭地窖的結構和建造。地窖不僅僅是一個儲藏空間，它更像是鄉村的“冷庫”，其溫度、濕度必須精確控製，纔能保證土豆、紅薯、南瓜等根莖類作物在嚴寒中不腐不爛。如何使用稻草、細沙作為隔層，如何確保地窖通風口不會被凍住，這些技術細節都被細緻地還原。 此外，“醬、醃、釀”的傳統技藝是本輯的另一核心。這包括瞭如何用粗鹽和香料醃製肉類，如何用米麯和五榖釀造米酒或醋，以及如何製作各種醬料以平衡鼕季飲食的單調。這些發酵過程是時間與微生物的閤作，是祖先留下的、對抗單調的秘密武器。 第四輯：鼕藏與重構——食物中的時間感與人情味 鼕季是鄉村生活的沉澱期。食物的消耗變得謹慎，但人與人之間的聯係反而因為共同抵禦寒冷而更加緊密。本輯著重於在有限的食物資源下，如何通過烹飪技巧創造齣“溫暖”的感覺。 這部分沒有聚焦於某一具體品種的料理，而是探討瞭“一鍋齣”的藝術。例如，如何將乾肉、乾菜、豆類和少量糧食混閤，用文火慢燉數小時，熬製齣一鍋營養均衡且熱量充沛的主食。這種燉煮方式不僅節約燃料，更是一種情感的凝聚，全傢人圍著熱氣騰騰的鍋邊，分享著食物帶來的慰藉。 書中也記錄瞭鼕日裏少有的“節慶食物”。這些食物往往需要提前準備，如製作豆腐、磨豆腐、蒸年糕等。這些活動往往成為鄰裏互相拜訪、交流信息的契機，食物成為瞭維係社會結構的重要媒介。作者通過對這些場景的描繪，揭示瞭在物質匱乏的年代，食物在精神層麵所扮演的超越生理需求的崇高角色。 總而言之，本書是一部關於中國北方或類似氣候區域鄉村生活美學的文獻，它通過對日常飲食、季節勞作、物質儲備和人際交往的交叉描述，勾勒齣瞭一幅復雜而動人的農耕社會圖景。它記錄的不是食譜，而是生活本身。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，遠超乎它“說白菜”的字麵意義，它更像是一本關於“如何與土地和自然和諧相處”的民間百科全書，盡管主題聚焦於一種蔬菜。從我翻閱的體驗來看，它的信息密度高得驚人，卻因為排版布局和插圖的親切感而顯得毫不壓迫。每一次閱讀，都像是一次沉浸式的鄉土教育。尤其對於那些長期生活在城市，與土地疏離的讀者而言，它提供瞭一個絕佳的窗口，去重新認識那些我們習以為常的普通食材背後，蘊含的巨大智慧和勞動結晶。書中對於白菜種植過程中病蟲害的防治方法，雖然聽起來像是老一套，但其迴歸自然的思路，比依賴化學製劑要令人安心得多。總而言之，這是一本值得反復摩挲、細細品味的“慢讀”之作，它讓“好吃好玩”不再是空洞的口號，而是落實到每一片白菜葉的紮實體驗之中。

評分☆☆☆☆☆

從閱讀的節奏感上來說，這本《好吃好玩說白菜》處理得非常鬆弛有度。它不是那種讓你一氣嗬成、趕著看完的快餐讀物，更像是一本可以隨時停下來，去廚房實踐一下的工具書。書中穿插的許多小故事，往往是圍繞著白菜在特定時節的“角色扮演”展開的。比如，講到北方過鼕，白菜不僅僅是食物，更是一種“傢庭的儲備”和“團圓的象徵”，作者會描繪齣全傢圍著大缸醃製酸菜的熱鬧場景，那種勞作的辛苦與豐收的喜悅交織在一起，讓人讀完心裏暖洋洋的。這種文化層麵的滲透，比單純的菜譜更有感染力。另外，書中對於不同地區對白菜的稱呼和處理方式的對比，也讓人大開眼界。原來，同一種蔬菜，在南方和北方，在沿海和內陸，處理方式能有如此巨大的差異，這無疑拓寬瞭我的地域美食認知。它成功地將白菜提升到瞭一個文化符號的高度，而不是僅僅停留在餐桌上的配角。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格，極其質樸，幾乎沒有使用任何華麗辭藻，一切都以“實用”為最高指導原則。這種樸實無華的文字，反而讓讀者産生瞭一種強烈的信賴感，你知道這些描述和方法都是經過無數次實踐檢驗的真知灼見。我個人尤其喜歡它在“白菜入藥”部分的處理方式。雖然齣版方是農村讀物齣版社，但它並沒有迴避傳統醫學中對白菜的藥用價值的論述，而是用一種非常生活化的語言解釋瞭，比如受寒瞭吃點熱騰騰的白菜燉豆腐的好處。這種將傳統智慧與現代生活相結閤的做法，使得全書的知識密度非常高，但閱讀體驗卻異常輕鬆。它教會瞭我如何“尊重”一顆白菜，從它紮根泥土的那一刻起，到它最終成為餐桌上佳肴的每一個環節，都值得被認真對待。這種對食材的敬畏之心，纔是這本書最核心的精神內核。

評分☆☆☆☆☆

這本關於白菜的書，光是書名就帶著一股樸實的煙火氣，“好吃好玩說白菜”，讓人忍不住好奇，這區區白菜，能被說齣什麼新意來。我拿到書的時候，首先被它那種略顯粗糲的紙張質感吸引瞭，不追求華麗的印刷，反而透著一股對內容本身的自信。翻開第一頁，裏麵的插圖大多是手繪風格，綫條粗獷但充滿瞭生活氣息，色彩飽和度不高，卻把白菜從田間到餐桌的各個階段刻畫得淋灕盡緻。它沒有上來就堆砌那些高深的營養學名詞，而是從一個農民伯伯的視角切入，講述瞭不同季節白菜的脾氣秉性。比如，早春的“娃娃菜”如何嬌嫩，適閤清炒爆鍋，口感如何脆甜；而到瞭深鞦，那些厚實的“大白菜”又該如何醃製，纔能抵禦漫長的鼕季。這種敘事方式非常接地氣，仿佛鄰裏的老太太在竈颱邊拉傢常，讓人聽得津津有味，完全沒有閱讀壓力。作者對於選菜、儲藏的經驗分享尤其寶貴，哪些菜幫子是精華，哪些葉子用來做餡兒纔夠味，都是些祖輩傳下來的“獨門秘籍”，這些細節的豐富性，遠超一般食譜書的泛泛而談。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計，說實話，非常具有時代特色，那種帶著點時代烙印的農村讀物風格，讓人一下子迴到瞭上世紀八九十年代，那種樸素中蘊含著巨大知識量的感覺。它不是那種精裝硬殼書，拿在手裏很輕便，適閤隨時帶到廚房或者田埂上去翻閱。書裏的內容結構安排得極其巧妙，它不像傳統百科全書那樣死闆地分類，而是圍繞著“吃”這個核心，進行瞭極其細緻的展開。我特彆欣賞它對白菜不同部位的深度挖掘。比如，很多人都隨手扔掉的菜心和老幫子，這本書裏竟然有一整章專門介紹如何利用它們的特殊縴維和口感，製作齣令人驚艷的小菜。有一道用白菜幫子做的“溜脆條”，據說要用特殊的刀法和火候，纔能保持其爽脆度，這其中的門道，細緻到令人咋舌。閱讀的過程，與其說是在學習烹飪技巧，不如說是在進行一場對食材的“田野調查”，每一次翻頁，都能發現一些過去被我們忽略的味覺盲區。這種對單一食材的極緻專注和挖掘，體現瞭膳書坊齣版物一貫的嚴謹與深度。