時蔬小話 9787100103817 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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阿濛 著

圖書標籤:

• 時蔬
• 蔬菜
• 烹飪
• 食譜
• 傢常菜
• 健康飲食
• 美食
• 生活
• 飲食文化
• 營養

店鋪： 一鴻盛世圖書專營店

齣版社： 商務印書館

ISBN：9787100103817

商品編碼：30052242189

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2014-04-01

基本信息

書名：時蔬小話

定價：32.00元

作者：阿濛

齣版社：商務印書館

齣版日期：2014-04-01

ISBN：9787100103817

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：大32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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入選新浪中國好書榜-生活榜（2014年4月）
入選中國圖書評論學會“大眾好書榜”（2014年6月）
入選豆瓣*受關注圖書榜（2014年7月非虛構類）
唯時蔬與愛不可辜負！
這是一本帶有人文溫情的博物讀本，作者用嚴謹而廣博的知識，對生活中熟悉到幾乎忘卻的蔬菜，進行瞭一次深刻而溫暖的解讀。文字細膩，敘述有條有理，將我們餐桌上的蔬菜的來源同曆史、生活緊密結閤，給我帶來瞭一餐蔬菜博物學的盛宴。那些關於竈頭吃食的記憶，以及那些關於野菜時蔬的故事：是我們現在依然可以看得到、聽得見、摸得著、嘗得齣、想得明、記得住的筆記小話。

內容提要

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《時蔬小話》是一本關於生活裏時蔬記憶的小集子。在日常生活，每天三餐都離不開的蔬菜，是人們生活中*熟悉的食物之一。正因為我們對蔬菜們太熟悉瞭，卻早已忽略瞭那些關於蔬菜的身世和趣聞。《時蔬小話》正是采用淺顯易懂的文字，風趣和溫暖的故事，讓大傢對這些“*熟悉的陌生人”有新的瞭解。它不是深奧的教科書，而是一部淡雅清爽的開胃蔬菜，為大傢獻上來自植物的問候。書中除瞭介紹蔬菜的基本起源以及分化過程外，還就蔬菜對應的人文典故、烹飪方法和博物記憶等方麵做瞭介紹，使得蔬菜在我們的生活中的形象鮮明而清新。

目錄

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百菜之主
“百菜之主”大白菜 002
白菜傢族 010
蕓薹與油菜 013
甘藍傢族 020
芥菜傢族 041
那些“蘿蔔”們 051
時間的美味 060

蔬菜之味
沙拉裏的萵苣傢族 068
沙拉裏的菊苣傢族 075
沙拉與蔬菜 088
籃子裏的野菜 095
異域之實
讓世界瘋狂的辣椒 108
茄與番茄 119
故事裏的馬鈴薯 127
山藥蛋與山藥 151
煤爐上的番薯 158
菊芋的田野 166

疆場有瓜
從甜瓜到苦瓜 174
鼕西南北瓜 197
葫蘆與瓠子 210
我有旨蓄 220

時園雜蔬
藜草之羹 228
田有“玉榖”247
山間青筍 252
水中茭白 258
百閤與萱草 277
水中仙子——蓮菱蒓 286
慈姑與荸薺 302
芋與磨芋 308
葵與落葵 322
春天樹的禮物 328
參考文獻 334

作者介紹

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阿濛，山西太原人。生於城市，自幼熱愛並且親近自然，喜歡記錄生活，自覺生靈可敬、萬物可親。愛博物，愛科普，他和一群立誌於發揚博物學精神的朋友們一起利用自己的空閑來為大傢傳播科普知識，分享博物帶來的快樂。植物是他的奇妙鄰居，是他親密的夥伴，他也樂於和每一個人分享他和植物之間故事。

文摘

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序言

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悠然慢煮：田園煙火與生活哲思 一部關於土地、時間與食物的深情絮語，帶領讀者迴歸生活的本真與質樸。 引言：泥土的芬芳與歲月的沉澱 我們生活在一個被高速運轉的齒輪不斷驅趕的時代，腳步匆匆，連呼吸都帶著一種急切。然而，在這喧囂之外，總有那麼一方土地，以其恒久的靜默和豐饒的給予，提醒著我們存在的本意。 本書並非一部烹飪手冊，亦非晦澀的農學專著。它更像是一本夾雜著泥土氣息與清晨露水的筆記，記錄瞭一個都市人（或是一個渴望慢下來的人）與自然、與耕種、與餐桌之間建立的深刻聯結。它探討的，是如何在“種”與“食”的循環往復中，找迴對時間流逝的感知，以及對尋常生活的熱愛。 第一章：泥土的記憶與初心的喚醒 主題：對土地的重新認知，從“食材的終點”到“生命的起點”。 本章深入探究瞭我們日常所見的“蔬菜”在成為盤中之物前所經曆的漫長旅程。作者以細膩的筆觸描繪瞭土壤的層次、微生物的忙碌，以及種子破土而齣時那近乎奇跡的生命力。 我們審視瞭現代農業模式下，食物鏈條的斷裂。當食物被工業化、標準化地生産齣來時，我們失去瞭什麼？失去瞭對季節的敬畏，失去瞭對勞動的尊重，也失去瞭對食物背後故事的好奇心。 書中穿插著作者對不同地域、不同氣候下農作物的觀察記錄。比如，在初春時節，那些在霜凍中掙紮著探齣頭來的豌豆苗，其味道如何比溫室中批量生産的綠葉菜更為鮮活有力？這種“力量感”的來源，正是土地賦予的不可替代的印記。 核心思想： 耕作不僅僅是一種生産行為，更是一種與時間對話、與自然和解的心靈修行。 第二章：季節的韻律：不時不食的智慧重現 主題：迴歸中國傳統二十四節氣中的飲食哲學。 我們的祖先深諳“天人閤一”的道理，他們的生活節奏與太陽和月亮的運動息息相關。本書將二十四節氣（或小滿、大暑、白露等關鍵節點）作為時間的標尺，細緻梳理瞭在特定時令下，哪些是“天賜的饋贈”。 細部展開： 1. 春： 探索“食鮮”的意義。不隻是追求嫩，而是追求那種帶著植物原始生命力的“生澀”與“青氣”。如何分辨早春的薺菜與鼕日的殘葉，它們的藥用價值與口感差異。 2. 夏： 炎熱中的清涼之道。介紹瞭幾種傳統夏令食物（如苦瓜、絲瓜、各種瓜類）如何通過“清熱”、“祛濕”來順應身體的需求，而非僅僅依賴空調和冷飲來對抗自然。 3. 鞦： 豐收的饋贈與儲備的智慧。聚焦於根莖類蔬菜和榖物的成熟，探討古人如何通過醃漬、風乾等方式，讓鞦天的富足延續到漫長的鼕季。例如，如何正確地儲存地瓜和白菜，以保持其風味不減。 4. 鼕： 沉潛與內斂。鼕天是大地休息的季節，也是我們滋養身體的時刻。本章詳細描述瞭“大鍋燉菜”的哲學，在慢燉中，看似平凡的食材如何釋放齣最深層的營養和慰藉。 本書強調，“不時不食”不是一種限製，而是一種對生活品質的極緻追求——唯有順應時令，纔能品嘗到食物最本真的味道。 第三章：案頭的藝術：從食材到餐桌的轉化 主題：尊重食材的“個性”，簡約烹飪的哲學。 如果說前兩章是關於“獲得”與“等待”，那麼本章則聚焦於“轉化”——即烹飪的過程。作者反對過度調味和復雜的技法，提倡“讓食材自己說話”。 烹飪理念的闡述： 火候的哲學： 不同的蔬菜需要不同的火候。例如，菌菇需要大火快炒以激發齣獨特的鮮味；而某些綠葉菜則需要極短時間的汆燙，保留其脆度和翠綠。作者分享瞭如何通過觀察鍋內“聲音”的變化來判斷火候的準確性。 調味的減法： 介紹瞭幾種核心的調味品（鹽、醬油、醋、麻油），並闡述瞭如何用最少的調味品來“提升”而非“覆蓋”食材的原味。例如，用米醋的微酸來襯托番茄的甜美，而非用糖去強行彌補酸度。 樸素的呈現： 即使是簡單的拌菜，如何通過擺盤和顔色搭配，展現齣自然之美。書中特彆收錄瞭數種僅用熱水焯燙後，用芝麻油和少許海鹽調味的“田園沙拉”做法，其清爽令人難忘。 第四章：時間的饋贈：慢食與生活的連接 主題：餐桌不僅僅是進食的場所，更是情感與哲思的交匯點。 “吃”是一個動詞，但“食”是一種態度。本章跳齣瞭食材本身，轉嚮瞭餐桌邊的文化與情感。 作者探討瞭圍坐在一起用餐的意義。在慢食的過程中，身體吸收的不僅僅是營養，更是陪伴與交流。在等待食物慢慢燉煮的過程中，人們自然而然地放慢瞭語速，對話也變得更加深入和真誠。 生活哲思的延伸： 浪費的羞恥感： 每一片菜葉、每一滴湯汁，都凝結瞭土地、陽光、雨水和勞作。本書呼籲讀者正視食物的來之不易，減少不必要的浪費。作者分享瞭處理蔬菜邊角料（如菜梗、根部）的創意方法，使其“變廢為寶”。 關於“等待”的功課： 從播種到收獲，從和麵到發酵，生命中許多美好的事物都需要漫長的等待。通過照料植物和烹飪美食，我們學習到瞭對“不確定性”的接納，培養齣一種堅韌的耐心。 結語：迴歸餐桌，迴歸自己 《悠然慢煮》是一封寫給現代人的一封情書，它邀請我們走齣屏幕的微光，走進廚房的煙火氣中。它告訴我們，真正的豐盛，並非擁有多少昂貴的食材，而是能品嘗到每一口食物中蘊含的季節信息、土地的饋贈以及時間沉澱下的溫暖。 翻開本書，便仿佛推開瞭一扇通往自然與寜靜的小門，那裏有泥土的樸實，有陽光的味道，以及一份久違的、對簡單生活由衷的滿足感。

評分☆☆☆☆☆

從文學性的角度來看，這本書的語言功力確實令人欽佩。它沒有刻意追求華麗辭藻的堆砌，但每一個用詞都像是經過韆錘百煉，精準而有力。它懂得如何運用比喻和象徵，去描繪那些抽象的情感和狀態。比如，形容某種失落感時，作者可能會用“如同將要消散的晨霧中最後一片葉子的露珠”，那種畫麵感和情緒的關聯性，一下子就抓住瞭讀者的心。這種文字的質地，讓人聯想到古典文學中那種“言有盡而意無窮”的境界。更難得的是，盡管用詞考究，但它絲毫沒有故作高深，讀起來反而非常自然流暢，好像作者就是在跟你耳語，分享他內心最真實、最細膩的觀察。這種平衡掌握得極好，既有深度，又不失親和力，是很多當代作品難以企及的高度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的行文節奏，簡直就是一種溫柔的引誘。它不像那些快節奏的小說，讓你必須一口氣讀完，生怕錯過任何一個情節轉摺。恰恰相反，它的節奏感是鬆弛的，是舒緩的，帶著一種悠然自得的韻味。每一段的結束，都留有一段空白，不是物理上的空白，而是心靈上的迴味空間。讀完一個章節，我常常會放下書，走到陽颱上，對著遠處的景色發一會兒呆，腦子裏還在迴味著剛纔那些文字所營造齣的意境。這種閱讀體驗非常獨特，它迫使你進入一種“慢閱讀”的狀態，讓你不得不去思考文字背後的深層含義，而不是僅僅停留在字麵意思上。我甚至覺得，這本書更適閤在那種微雨天氣，配上一杯熱茶，慢慢地、一句一句地品味，去捕捉那些句子之間流動的氣韻和節奏感，那種感覺，簡直是享受。

評分☆☆☆☆☆

我最近沉迷於那種講述生活哲學和細微觀察的文字，而這本書的筆觸，給我的感覺就是極其細膩，仿佛作者是一位站在窗邊，靜靜觀察著窗外世界流轉的智者。它不是那種宏大敘事，去探討什麼曆史變遷或者人類命運，而是專注於那些日常生活中最容易被忽略的瞬間。比如，描述清晨第一縷陽光穿過竹簾投射在地闆上的光影變化，那種層次感，那種微妙的溫度感，都被捕捉得活靈活現。讀起來，你會不由自主地慢下來，重新審視自己對待世界的態度。我發現自己開始注意廚房裏水壺燒開時發齣的那種溫柔的嘶嘶聲，或者走路時腳下踩到不同材質地麵的那種細微的聲響差異。這本書的文字就像是某種神奇的催化劑，它沒有直接告訴你“你要感受生活”，而是通過它自身的精確描繪，潛移默化地重塑瞭你的感知世界，讓人不禁感嘆，原來我們錯過瞭這麼多美好的“小事”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是太精妙瞭，封麵那種淡淡的、帶著歲月痕跡的米白色調，配上那種略微泛黃的書頁邊緣，一下子就讓人感覺迴到瞭一個寜靜的午後。我記得我是在一傢老式書店的角落裏發現它的，那種被遺忘的角落，陽光斜斜地照進來，塵埃在光束裏跳舞。我拿起它的時候，指尖能感受到紙張那種特有的、略帶粗糲的質感，而不是現在很多書那種光滑得像塑料的紙張。內頁的字體排版也十分講究，留白恰到好處，讓人讀起來絲毫沒有壓迫感，仿佛每一個字都有它呼吸的空間。特彆是那些插圖，雖然我沒有細看內容，但光是看那些綫條的勾勒和墨色的深淺，就能體會到作者對於“美”的那種近乎偏執的追求。它不僅僅是一本書，更像是一件被精心嗬護過的藝術品，散發著一種低調而持久的魅力，讓人愛不釋手，甚至捨不得翻動太快，生怕破壞瞭它原有的那份完好和寜靜。我常常把它放在茶幾上，不一定馬上讀，隻是看著它，就能讓人心神安定下來。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的觸動，在於它所傳達齣的一種“自洽”的生命態度。在如今這個信息爆炸、節奏飛快的時代，我們總是被各種外界的喧囂所裹挾，追求外在的成功和可見的價值。然而，這本書似乎在告訴我們，真正的充實和圓滿，來自於內心的秩序和對當下每一刻的珍視。我能感受到作者在字裏行間流露齣的那種對自我生活的深深的接納和欣賞，不苛求完美，但追求精緻的“恰到好處”。這種態度，並非消極避世，而是一種積極的、主動的選擇——選擇關注那些真正滋養靈魂的東西。每次讀完，我都會感覺自己的內心被溫柔地梳理瞭一遍，那些因為外界壓力而産生的焦慮和雜音似乎都沉澱下去瞭，留下的是一種平和、安寜的力量，讓我更有勇氣去麵對接下來的生活挑戰。