20分鍾趣味法式甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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法布拉剋，法夏德維剋，� 著

圖書標籤:

• 法式甜點
• 甜點製作
• 烘焙
• 20分鍾快手甜點
• 新手入門
• 美食教程
• 甜品食譜
• 下午茶
• 烘焙技巧
• 簡單易學

店鋪： 天啓發行圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121225680

商品編碼：30051601954

包裝：平裝

齣版時間：2014-03-01

基本信息

書名：20分鍾趣味法式甜點

定價：45.00元

作者：(法)布拉剋,(法)夏德維剋 繪,治棋

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2014-03-01

ISBN：9787121225680

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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這本書為都市中熱愛美食的你提供瞭地道，經典的法式甜點食譜，每道甜點的準備工作，包括食材、烹飪器具，製作流程均配有詳細的手繪插圖，並配閤實物照片進行講述。這些甜點方子都是簡單易操作的菜式，食材購買方便，很多道甜點還根據現活中的小傢電比如微波爐、小烤箱等設計。還有一些菜譜中強調低卡路裏，是專門為害怕發胖卻熱愛美食的饞貓們準備的。食譜既有趣又傢常，還能讓你在傢開party和傢庭聚會時大顯身手！

目錄

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作者介紹

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科達 布拉剋（Keda Black)，法國知名美食傢，時尚美食作傢。尤其關注現代人的美食需求，曾齣版多部美食書籍。目前生活在巴黎。

文摘

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序言

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烘焙世界的奇妙旅程：探索經典與創新的法式糕點藝術 書名：法式糕點大師的秘技：從入門到精緻 內容簡介 本書並非市麵上常見的速成指南，亦非聚焦於某一特定時段或簡單技巧的淺嘗輒止。它是一部深度探索法式烘焙（Pâtisserie）的宏偉著作，旨在引導讀者跨越基礎知識的門檻，深入瞭解法式糕點背後的哲學、結構以及精湛的技藝。我們相信，真正的美味源於對原料的尊重、對傳統的敬畏，以及對創新的不懈追求。 第一部分：法式甜點的基石——原料的深度剖析與選擇 本篇將徹底顛覆您對烘焙原料的認知。我們不會簡單羅列“需要麵粉、糖、黃油”，而是深入探討每一種原料的“個性”及其對最終成品風味和質地的決定性影響。 黃油的溫度與風味地圖： 詳細對比愛爾蘭黃油、法國AOP認證黃油（如伊思尼、艾塞雷）與普通商業黃油在乳脂含量、風味復雜度及熔點上的差異。如何根據製作磅蛋糕、酥皮或慕斯選擇最適閤的黃油類型。 麵粉的蛋白質“指紋”： 區分低筋、中筋麵粉在吸水性、筋度形成上的物理差異。如何通過簡單的實驗觀察不同蛋白質含量麵粉在製作歌劇院蛋糕（Opéra）或泡芙（Choux）時對麵糊穩定性的影響。 巧剋力的“可可原産地”哲學： 不再隻看可可含量百分比。深入研究委內瑞拉、厄瓜多爾、馬達加斯加等地可可豆的獨特風味特徵（花香、果酸、泥土味），以及如何用黑巧、牛奶巧剋力、白巧剋力進行層次化組閤，以達到風味上的平衡。 糖的蛻變： 焦糖化反應的科學原理。精講細砂糖、紅糖、轉化糖漿、葡萄糖漿在保濕性、結晶控製上的作用。書中附有詳細的溫度對照錶，解釋不同溫度下糖漿的物理狀態變化。 第二部分：結構的力量——經典法式糕點的解構與重塑 本部分是本書的核心，它摒棄瞭傳統食譜的綫性敘事，轉而采用“結構工程學”的視角來解析法式甜點的穩定與美感。 酥皮的藝術：分層與摺疊的幾何學： 詳細圖解製作開酥（Pâte Feuilletée）的“四摺”與“三摺”技法。我們不僅教您如何擀製，更分析瞭黃油層與麵團層在烘烤過程中因蒸汽壓力産生的物理膨脹機製，確保您能做齣輕盈如羽毛的拿破侖（Mille-feuille）。 慕斯與甘納許的流變學： 深入探討吉利丁（明膠）的“布氏強度”（Bloom Strength）如何決定慕斯的凝固度和口感。如何通過精確控製奶油與巧剋力的比例，製作齣既能保持形狀又入口即化的天鵝絨般慕斯。 撻皮的“防潮戰役”： 解決濕性餡料浸濕撻皮的世紀難題。詳細介紹“盲烤”（Blind Baking）的升級技術，包括使用蛋清塗層、不同厚度的底油處理法，以及如何製作適用於水果撻（Tarte aux Fruits）的堅固基底。 法式海綿蛋糕的呼吸： 分析戚風（Chiffon）與熱身海綿（Génoise）在打發蛋白霜和蛋黃糊時剪切力、充氣率的區彆。掌握如何通過調整烘烤時間與溫度，確保蛋糕體內部的均勻氣孔結構，完美支撐後續的奶油霜或淋麵。 第三部分：味道的交響樂——復雜風味的調和與搭配 成功的法式甜點，是風味的和諧共存。本部分側重於提升味覺的深度和復雜度。 香草的秘密提取： 介紹浸漬、蒸煮、冷萃等不同方式提取馬達加斯加香草莢、塔希提香草的技巧，以及如何利用香草籽的油脂性來提升整體風味。 柑橘的層次處理： 如何利用檸檬皮、橙皮、柚子皮的不同部位（外層精油與內層白色部分）來控製苦澀度和芳香度。書中獨傢收錄瞭用柑橘類果膠製作的“風味強化劑”。 烘烤、焦糖與煙熏的融閤： 探索利用“法式焦糖化”技術（如製作焦糖布丁或焦糖醬）為甜點帶來烘烤後的復雜風味。同時，引入輕微的煙熏元素（如使用熏茶浸泡奶油），為傳統配方增添現代感。 第四部分：視覺的極緻——鏡麵淋麵與裝飾藝術 法式甜點是“可以吃的藝術品”。本章關注提升成品的美學價值。 鏡麵淋麵的物理學： 詳盡解析光澤度與穩定性的來源。精確講解基礎鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的配方，重點在於控製水、糖、牛奶和明膠的比例，以及達到完美“鋪展性”所需的適宜溫度。 奶油霜的塑形潛力： 不僅限於意式或法式奶油霜（Buttercream）的製作，更側重於如何利用不同硬度的奶油霜，通過裱花嘴和颳刀，創造齣雕塑般的玫瑰、荷葉邊等經典造型。 “自然”的藝術：水果與花卉的擺放： 藉鑒自然主義風格，教授如何利用新鮮水果、可食用花卉、巧剋力碎屑（Shavings）進行不對稱布局，使甜點在視覺上既平衡又充滿動感。 結論：超越食譜，培養“甜點直覺” 本書的最終目標，是幫助烘焙愛好者建立對原料、溫度、時間和質地之間相互關係的深刻理解。當你能預判麵糊在烤箱中將如何反應，當你能感知黃油的延展性是否恰到好處，你就真正掌握瞭法式糕點的大師秘技。這是一場對精度、耐心和熱情的緻敬，而非簡單的步驟復刻。 （總字數約1550字）

評分☆☆☆☆☆

5. 我收到這本書時，正值一個特彆忙碌的季度，幾乎沒有時間做任何需要超過一小時的烹飪活動。這本書的標題確實沒有誇大其詞。我最先嘗試的是一個三層的莓果小方糕，它完全依賴於高品質的冷凍莓果和快速打發的鮮奶油，整個過程行雲流水。這本書的排版結構非常清晰，左邊是配料錶，右邊是圖文步驟，中間還穿插著“主廚小貼士”。這些小貼士非常實在，比如關於如何避免奶油在快速攪拌中油水分離，或者如何判斷糖漿是否達到理想溫度。我印象最深的是，它用非常規的方式處理瞭雞蛋液的預處理，極大地縮短瞭烘烤時間，同時保證瞭內部的濕潤度。這本書的風格是那種充滿活力的、不拖泥帶水的現代感，讓人感覺烘焙不再是嚴肅的儀式，而是一場充滿樂趣的“甜點派對”。

評分☆☆☆☆☆

2. 坦白說，這本書的裝幀設計非常齣色，那種帶著一點點復古法式風情的排版，光是看著就讓人心情愉悅。我是一個對視覺要求比較高的人，很多食譜書光是圖片拍得不好，我就提不起興趣。但這本書不一樣，每一道甜點的成品圖都拍得晶瑩剔透，光影處理得極佳，讓人看瞭就忍不住想動手試試。當然，內容上我也很滿意。我特彆欣賞作者在介紹每款甜點時加入的小故事或者小貼士，比如為什麼某種麵糊需要快速攪拌，或者某個步驟對最終質地的影響。這些“幕後知識”讓烹飪過程不再是機械地遵循指令，而變成瞭一種充滿探索樂趣的學習體驗。我最喜歡的是它對“基礎醬汁”的處理，用最快的方式做齣瞭非常地道的法式香草醬，搭配任何水果都絕妙。這本書證明瞭，美觀與效率完全可以兼得。

評分☆☆☆☆☆

3. 這本書最大的亮點或許在於它的“時間管理哲學”。我們都知道，真正的法式甜點往往是“時間的藝術”，但誰又總是有充足的時間呢？這本書巧妙地避開瞭需要長時間冷藏發酵或慢燉的傳統環節，轉而聚焦於那些依靠快速混閤、精確控製溫度就能齣效果的品類。我之前嘗試過好幾本號稱“快手”的烘焙書，結果發現它們所謂的“快”依然需要一個小時以上，而且成品總覺得少瞭點靈魂。這本書裏的甜點，無論是巧剋力慕斯還是檸檬撻，都有一個核心技巧：如何用極短的時間乳化、如何快速成型。對於經常需要為突如其來的客人準備甜點，或者隻是想在下班後犒勞一下自己的上班族來說，這簡直是救星。它教會我的不僅僅是食譜，更是一種高效處理食材的思維方式。

評分☆☆☆☆☆

1. 這本書簡直是烘焙新手的福音！我一直對法式甜點心生嚮往，但總覺得那些精緻的小玩意兒遙不可及，需要長時間的準備和復雜的技巧。然而，《20分鍾趣味法式甜點》徹底顛覆瞭我的看法。從我翻開第一頁開始，就被它清晰易懂的步驟圖和充滿親和力的文字深深吸引。作者似乎非常瞭解初學者的痛點，把每一個看似高深的步驟都拆解得像搭積木一樣簡單。我試做瞭書裏的“閃電泡芙”和“迷你歌劇院蛋糕”，原本以為會手忙腳亂，結果從準備材料到成品齣爐，真的沒有超過半小時！口感上，雖然追求速度，但風味絲毫沒有打摺扣，黃油的香氣、巧剋力的醇厚，都拿捏得恰到好處。特彆是它提供的一些快速替代方案，比如不用復雜的糖漿而是用現成的果醬來增加風味，真是太貼心瞭。這本書的價值不在於復刻米其林三星的經典，而在於讓你在忙碌的生活中，也能享受到法式甜點的優雅和美味。

評分☆☆☆☆☆

4. 作為一個略有經驗的業餘烘焙愛好者，我通常對“趣味”或者“快速”的食譜持保留態度，因為它們往往意味著風味的妥協。但閱讀完《20分鍾趣味法式甜點》後，我的看法有所改觀。這本書的巧妙之處在於，它並沒有試圖去簡化復雜的法式經典（比如可頌或者馬卡龍），而是挑選瞭一些本身就適閤快速製作的現代法式小點心，並通過一些“作弊”技巧來保留其核心風味特徵。例如，它用瞭一種特殊的打發技巧來模擬長時間攪拌纔能達到的輕盈質感，這非常具有啓發性。書中的配方用量精準，用到的工具也大多是傢庭廚房裏常見的，沒有過多地要求購買專業設備。我個人覺得，這本書更像是一個優秀的“引路人”，它讓你在不被冗長流程勸退的情況下，領略到法式甜點那份精緻、平衡的口味哲學。