今日米飯 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512211131

商品編碼：30052494092

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	今日米飯 烹飪/美食 書籍
作者：	野口真紀
定價：	45.0
齣版社：	中國民族攝影藝術齣版社
齣版日期：	2018-05-01
ISBN：	9787512211131
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	小16開

內容簡介

《今日米飯》介紹瞭85款美味米飯和麵條的製作方法。選材講究、製作簡單、味道多變是本書的三大。營養與美味兼備能為日常飲食生活帶來更多健康和歡樂。每款料理均有詳細的製作方法解說和材料使用分量參考，部分製作過程附有簡單易懂的步驟照片。除瞭經典的日式傢常米飯料理，書中還介紹瞭受歡迎的亞洲米飯料理以及西式米飯和意大利麵，即使口味再刁鑽的人也能從本書的料理中得到滿足！

目錄

Rice 1 傢常飯料理 鮭魚黃瓜混閤壽司飯 衝繩風味豬肉海帶菜煮飯 塔可飯 蔬菜什錦散壽司飯 正宗雞肉咖喱飯 鋁箔叉燒粽 柚香豆腐皮壽司 廚房壽司 香菇滑蛋雞肉蓋飯 香軟照燒雞肉飯 三色蓋飯 蘿蔔葉小魚乾柚子鬍椒蓋飯 雞肉蛋包飯 火腿雞蛋炒飯 薑汁燒肉蓋飯 金槍魚鹹海帶菜煮飯 罐裝瑤柱菜煮飯 梅乾小魚乾白粥 小鬆菜肉末咖喱飯 蝦仁牛油果焗飯 那不勒斯風味意大利麵 三文魚奶油意大利麵 ? Rice 2 菜煮飯 柚香烤鯛魚菜煮飯 黃油玉米菜煮飯 西班牙風味香腸蛤蜊菜煮飯 時令香筍菜煮飯 羊棲菜豬肉菜煮飯 黃米鬆子飯團 鹽漬魚子菜煮飯 牛蒡雞肉末菜煮飯 罐裝蛤蜊蘿蔔菜煮飯 ? Rice 3 聚會飯料理 參雞湯 西班牙海鮮飯 壽司蛋糕 沙鍋拌飯 肉捲飯團 牛排配黃油炒飯 葡萄牙風味塔可飯 牛肝菌意大利煨飯 墨西哥辣味牛肉末醬飯 ? Rice 4 壽司飯料理 散壽司飯 手鞠壽司 壽司沙拉 竹葉鰻魚壽司 喜慶紅色壽司飯 手捲壽司 竹魚乾壽司飯 蟹肉棒紅白壽司 ? Rice 5 蓋飯和飯團 五色蓋飯 味噌竹魚蓋飯 油菜花培根乾鰹魚蓋飯 兩款油渣飯團 午餐肉炒蛋飯團 芝麻梅乾綠紫蘇飯團 牛油果金槍魚蓋飯 捲心菜明太魚子蓋飯 生雞蛋蓋飯 魷魚韭菜納豆蓋飯 ......

編輯

◎《今日沙拉》作者的又一新作。 全書共分7個章節： 傢常飯料理——呈現經典美味，百吃不膩； 菜煮飯——簡單易做，隻用一口鍋就能做好； 聚會飯料理——料足量大，人人稱贊； 壽司飯料理——日式傢庭料理的代錶； 蓋飯和飯團——無須漫長等待，即刻享用； 亞洲飯料理——足不齣戶就能品嘗到異國的美味； ◎想吃美味可口的飯，卻懶得做滿滿一桌菜肴，那就試試做一碗米飯料理吧！有肉、有菜，還有飯，一定能讓你胃口大開！隻用常見的食材和調味料，經過簡單烹調，就能變成色香味俱全的米飯料理！營養滿分、味道滿分、省時省力，不要在以沒時間、懶得做、費精力為理由，拒絕下廚房瞭，試試本書提供的菜譜，你就會驚喜地發現，原來做飯如此簡單！

烹飪的藝術與科學：探尋風味、技藝與餐桌的溫度 本書是一本全麵深入的烹飪指南，旨在引導讀者超越日常的烹飪習慣，進入一個充滿無限可能的風味世界。它不僅僅是一本菜譜的匯編，更是一部關於理解食材、掌握技藝、構建平衡餐桌的百科全書。 第一部分：廚房的基石——食材的奧秘與選擇 成功的烹飪始於對原材料的深刻理解。本部分將帶你深入探索各類基礎食材的特性、産地、最佳處理方式以及如何通過感官判斷其新鮮度與品質。 蔬菜與香草的交響： 我們將詳細剖析根莖類、葉菜類、瓜果類蔬菜的營養結構和烹飪反應。例如，為什麼有些蔬菜適閤高溫快炒，而有些則需要慢燉纔能釋放其內在的甜美？書中收錄瞭針對不同季節性蔬菜的最佳保鮮技術和預處理方法，並專門闢章節闡述如何利用香草和香料來提升菜肴的層次感，從基礎的羅勒、百裏香到異域的高良薑、蘇木，解析它們在不同菜係中的經典搭配法則。 肉類與海鮮的精修： 關於蛋白質的處理，本書提供瞭詳盡的科學依據。針對牛肉、豬肉、禽類的不同部位，我們不僅展示瞭從切割、醃製到不同熟度控製的實用技巧，還深入探討瞭美拉德反應（Maillard Reaction）的原理及其在肉類烹飪中的關鍵作用。在海鮮部分，重點聚焦於魚類的保存、去鱗去內髒的規範操作，以及如何精準掌握貝類和甲殼類海鮮的烹飪時間，以保證其鮮嫩口感。 榖物、豆類與油脂的哲學： 從意大利的硬粒小麥到亞洲的優質大米，榖物如何吸收風味並轉化為餐桌上的滿足感，有其內在的規律。本書教授如何煮齣完美口感的米飯（非特定菜譜，而是基礎煮製技巧的科學解析）、製作鬆軟的意麵，以及烘焙的基礎麵團原理。同時，我們將油脂的世界進行分類——從初榨橄欖油的煙點特性到動物脂肪（如牛油、豬油）賦予菜肴的獨特風味深度，幫助讀者在選擇烹飪媒介時做齣最優決策。 第二部分：技藝的磨礪——烹飪方法的深度解析 本部分旨在將“憑感覺做菜”轉化為“有章可循的科學實踐”。我們不再停留在操作步驟的簡單描述，而是深入探究每種烹飪技術背後的物理和化學變化。 火候的掌控藝術： 火候是烹飪的靈魂。書中細緻區分瞭炙烤（Grilling）、煎（Searing）、煸炒（Stir-frying）、油炸（Deep-frying）和慢煮（Braising/Stewing）之間的溫度麯綫和效果差異。例如，如何利用鑄鐵鍋實現完美的焦化外殼，同時保持內部的濕潤；如何通過精確的油溫來確保油炸食物的外酥裏嫩，避免吸油過多。 醬汁與湯底的構建： 醬汁被譽為“菜肴的靈魂伴侶”。本書將係統介紹西方經典母醬體係（如貝夏梅爾醬、荷蘭醬、西班牙醬）的製作流程，並拓展至東方高湯（如雞湯、骨湯、蔬菜清湯）的熬製藝術。重點講解如何通過“還原”（Reduction）和“乳化”（Emulsification）來調整醬汁的質地和風味強度，實現味道的和諧統一。 發酵、醃製與保存： 這部分探索瞭食材風味轉化的古老智慧。涵蓋瞭基礎的鹽漬、醋泡、糖漬技術，以及更復雜的乳酸發酵過程。深入淺齣地解釋瞭酸度（Acidity）在嫩化肉質和平衡油脂中的作用，以及如何安全有效地進行傢庭食物保存，延長食材的賞味期。 第三部分：餐桌的構建——平衡、美學與健康 烹飪的最終目標是創造愉悅的用餐體驗。本部分關注如何將獨立的菜肴組織成一個完整、和諧的餐會。 風味的平衡與層次： 成功的菜肴需要酸、甜、苦、鹹、鮮五味之間的精準平衡。書中提供瞭一套實用的“風味檢查錶”，教導食譜的作者如何在臨齣鍋前，通過微調鹽分、酸度（如檸檬汁、醋）或甜度（如少許糖）來“校準”菜肴的味道，使其達到最佳狀態。同時，探討如何通過不同口感（脆、軟、糯、滑）的組閤，增加用餐的豐富性。 擺盤的視覺語言： 優秀的擺盤是將烹飪提升至藝術境界的關鍵。本章不追求繁復的花哨，而是專注於利用色彩對比、高低錯落和留白技巧，來突齣主料的質感和新鮮度。探討瞭“三分法”、“焦點原則”在餐盤布局中的應用，讓每一道菜肴都像一幅精心構圖的畫作。 營養學的融入與適應性烹飪： 本書在教授傳統技法的同時，也倡導現代健康理念。探討如何通過選擇更健康的油脂、利用蒸烤替代油炸，以及在不犧牲風味的前提下減少鈉和糖的攝入。此外，書中還包含瞭關於“無麩質”、“純素食替代”等現代飲食需求的烹飪調整指南，確保所有讀者都能找到適閤自己的美味路徑。 結語：成為廚房裏的思考者 本書旨在培養讀者的批判性思維和實驗精神。我們鼓勵讀者將書中的知識作為基礎，而非教條，去嘗試、去失敗、去發現屬於自己的烹飪“黑話”和獨門秘籍。烹飪是一場永無止境的學習之旅，願本書成為你手中最可靠的羅盤。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是藝術品，那種低調而又不失格調的封麵處理，讓人忍不住想把它捧在手心細細摩挲。我尤其喜歡它用的那種略帶紋理感的紙張，翻閱起來有一種非常踏實的手感，完全不是市麵上那些輕飄飄的速食讀物能比擬的。更彆提內頁的排版瞭，字體選擇的恰到好處，行間距寬鬆有度，即便是長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞。那些插圖和照片，色彩的把控極為講究，每一張都像是精心布置過的靜物寫生，充滿瞭生活的氣息和對食材的敬意。看得齣來，作者在書籍的物理呈現上投入瞭巨大的心力，這不僅僅是一本工具書，更像是一件可以陳列在書架上的工藝品。我把它放在客廳的書櫃上，每次有朋友來做客，總會被它精緻的外觀所吸引，這本書的“麵子”絕對是上乘之作，讓人對內裏的內容充滿瞭美好的期待和無限的好奇心，光是翻閱和觸摸這個過程，就已經算是一種享受瞭。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞這本書在“地域風味”和“文化背景”上的挖掘。很多美食書籍都隻關注如何復製菜肴的口感，卻忽略瞭它誕生的土壤和曆史。這本書卻花瞭相當大的篇幅去介紹不同地區對“完美米飯”的執著和理解。比如它會對比東北地區對東北大米的推崇與江南地區對細長粳米的偏好，深入剖析這些選擇背後反映的物産和生活習俗。這種將“吃”提升到“文化體驗”的視角，讓我對平日裏最不起眼的主食産生瞭全新的敬畏之心。當我再次煮飯時，我不再隻是盯著鍋子，而是會聯想到那片土地上的風土人情，這種深層次的連接感，讓每一次用餐都變得更有意義，極大地豐富瞭我的精神世界，遠超一本單純的烹飪指南的範疇。

評分☆☆☆☆☆

我通常不太相信那些大部頭的“美食百科全書”，因為它們往往在追求廣度的時候犧牲瞭深度，結果就是泛泛而談，每一種做法都像是從網上隨便抄錄下來的一樣，缺乏靈魂和實操的細膩指導。但這本書不一樣，它給我的感覺是，作者真正下過苦功去打磨每一個環節的敘述。比如在講解基礎的米飯蒸煮技巧時，它沒有簡單地說“水米比例多少”，而是詳細分析瞭不同産地、不同新舊程度的稻米在吸水性上的細微差異，甚至連鍋具的材質對熱量傳導的影響都做瞭探討。這種刨根問底的精神，簡直令人拍案叫絕。我按照書裏提到的一個處理陳米的小竅門試瞭一次，結果那鍋米飯的口感竟然比我過去十年自己摸索齣來的要好上好幾個檔次。這種由內而外的紮實感，纔是真正有價值的知識沉澱，而不是華而不實的空洞口號。

評分☆☆☆☆☆

這本書的行文風格有一種令人放鬆的魔力。它不像某些食譜那樣，充滿瞭命令式的語氣或者冰冷的步驟羅列，讀起來總讓人覺得在趕時間、怕做錯。相反，作者的文字裏透露齣一種老朋友般的親切和耐心。你會感覺到，寫這本書的人是真心熱愛烹飪，並且真心希望讀者也能從廚房中找到樂趣，而不是把它當作一項必須完成的任務。其中穿插的一些小故事和個人體會，比如對某種特定米飯味道的迴憶，或是早年學習烹飪時遇到的趣事，都為略顯枯燥的食譜增添瞭人情味。我常常在睡前翻看幾頁，與其說是學習，不如說是在進行一場溫柔的精神SPA。這種娓娓道來的敘事方式，極大地降低瞭烹飪新手的心理門檻，讓人敢於嘗試，不懼失敗，非常治愈。

評分☆☆☆☆☆

最讓我驚喜的是，這本書在“食材搭配與營養均衡”方麵的論述，處理得既科學又接地氣。它沒有用晦澀難懂的專業術語來嚇唬讀者，而是非常巧妙地將營養學的知識融入到日常的配菜建議中。比如，它會解釋為什麼某些蔬菜搭配特定的米飯能更好地促進某些維生素的吸收，或者如何通過調整配菜的色彩和質地，來達到視覺和味覺上的最佳平衡。這些建議並非死闆的教條，而是提供瞭思考的框架，讓讀者學會舉一反三。我發現自己開始更有意識地去規劃我的每一餐，不再是隨便抓取手邊的東西湊數，而是追求一種和諧的、可持續的飲食方式。這本書提供給我的，不是一堆食譜，而是一套可以終身受用的飲食哲學，其價值遠超書籍本身的價格。