9分鍾做早餐，美味花樣百齣 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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阿米 著

圖書標籤:

• 早餐
• 快手早餐
• 簡易早餐
• 美食
• 傢常菜
• 烘焙
• 食譜
• 9分鍾
• 營養早餐
• 創意早餐

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 江蘇文藝齣版社

ISBN：9787539947877

商品編碼：30056220657

包裝：平裝

齣版時間：2012-06-01

基本信息

書名：9分鍾做早餐，美味花樣百齣

定價：29.90元

作者：阿米

齣版社：江蘇文藝齣版社

齣版日期：2012-06-01

ISBN：9787539947877

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.322kg

編輯推薦

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★教你使用*容易處理的食材，*簡單快速的做法，營養美味，5步搞定！ ★*快速做齣一份花樣百齣的美味早餐，需要多長時間？ ★本書顯示，*快5分鍾！*慢19分鍾！平均9分鍾！ ★書中每樣食材在菜市場、任何一傢超市都能買到。 ★所選主料隻要用水一衝就乾淨，清洗極其容易。 ★配 料超簡單，大部分菜隻用油、鹽就能搞定。 ★不需要刀工、不考驗廚藝。 ★廚具一點不復雜，普通炒鍋就能做齣美味。 ★每份早餐平均隻需9分鍾，早上起床後準備也完全來得及！ ★任何一道菜，5步搞定。

內容提要

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教你使用容易處理的食材，簡單快速的做法，營養美味，5步搞定！
快速做齣一份花樣百齣的美味早餐，需要多長時間？
煎餃 酒釀南瓜小圓子 芝麻小肉餅 雞湯飯
皮蛋瘦肉粥 雞絲拌麵 紅豆煮年糕 蛋炒小香腸
……
本書顯示，快5分鍾！慢19分鍾！平均9分鍾！
·書中每樣食材在菜市場、任何一傢超市都能買到。
·所選主料隻要用水一衝就乾淨，清洗極其容易。
·配料超簡單，大部分菜隻用油、鹽就能搞定。
·不需要刀工、不考驗廚藝。
·廚具一點不復雜，普通炒鍋就能做齣美味。
·每份早餐平均隻需9分鍾，早上起床後準備也完全來得及！
·任何一道菜，5步搞定。
花樣百齣、美味誘人的早餐，隻用9分鍾就搞定，5小步就完成！現在就做份美味早餐，開始照顧自己吧！

目錄

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作者介紹

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阿米，5歲開始學做菜。80後美女大廚，全職傢庭主婦，美食專欄作者。美女、賢妻、美女她媽。生於四川，現居上海。如果您想與阿米有更多交流，請關注她的美食“吃心望想”food.chixinwangxiang.，或關注她的新浪微博@amie阿米 。

文摘

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序言

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烹飪的藝術與科學：從食材到餐桌的完美蛻變 本書聚焦於係統性地提升您的烹飪技能，深入探索烹飪背後的科學原理、食材的本質特性以及如何構建一套高效、靈活的傢庭廚房工作流程。它不是關於快速食譜的集閤，而是關於成為一個真正理解“如何烹飪”的實踐者。 第一部分：食材的哲學與深度解析 1. 深入理解蛋白質的結構與變性 本書將花費大量篇幅講解肉類、魚類及豆類的分子結構。我們將詳細剖析肌縴維、膠原蛋白和脂肪的相互作用如何影響最終的口感。 肉類的美拉德反應與焦糖化：不僅僅是“煎至金黃”，而是深入探討溫度、濕度和pH值如何精確控製褐變反應的速率和風味物質的生成。我們將提供不同厚度、不同部位肉類（如牛腩、牛裏脊、豬肩肉）的最佳熟成技術和烹飪麯綫圖錶。 魚類的嫩化與保水：介紹鹽漬法（Brining）、酸醃法（Curing）以及低溫慢煮（Sous Vide）對魚肉細胞結構的影響，確保即使是容易烹飪過度的白魚也能保持多汁。 植物蛋白的重構：探索豆腐、豆類如何通過浸泡、發酵和高壓處理來模擬肉類的質地，並提供製作素食“骨湯”的復雜配方，以提取深層鮮味。 2. 碳水化閤物的形態轉變：澱粉的奧秘 麵包、米飯、麵條和土豆是廚房的主角，但它們的烹飪效果往往取決於對澱粉特性的掌握。 糊化與迴生：詳細解釋澱粉顆粒在加熱和冷卻過程中如何吸收水分、膨脹和重新排列。這對於製作完美奶油醬、順滑的燴飯（Risotto）或保持米飯口感至關重要。 麵團的筋性控製：針對不同烘焙目標（如法棍的脆殼、布裏歐修的柔軟），分析麵粉中蛋白質的含量、水閤作用的時長以及揉捏對麵筋網絡的影響。附帶顯微鏡下的麵筋網絡示意圖。 根莖類蔬菜的澱粉類型：區分馬鈴薯中的澱粉類型（如高直鏈澱粉與低直鏈澱粉），指導讀者如何選擇最適閤烘烤、油炸或製作泥狀的特定品種。 3. 脂肪的風味載體與熱力學 脂肪不僅僅是熱量，更是風味和質地的核心媒介。 煙點與風味輪廓：係統梳理不同油脂（如澄清黃油、初榨橄欖油、豬油、葡萄籽油）的化學穩定性（煙點）及其附帶的特徵風味。 乳化作用的穩定技術：拆解蛋黃中的卵磷脂如何在油和水之間架起橋梁，實現穩定且持久的乳化效果，如製作荷蘭醬、蛋黃醬以及經典油醋汁的“永不分離”技巧。 第二部分：技術的深度鑽研與優化 本書的核心價值在於對傳統烹飪技法的科學化解構與優化。 4. 煎、炒、燉、烤：溫度與時間的精確控製 我們將超越食譜的指示，專注於烹飪設備與熱源的交互作用。 熱量傳遞的機製：詳細比較傳導（接觸熱源）、對流（烤箱內空氣循環）和輻射（烤架、炙烤）三種熱量傳遞方式，以及它們對食材錶層和內部溫度梯度的影響。 精準控溫的設備應用：深入探討感溫探頭、紅外測溫槍和低溫循環加熱棒（Immersion Circulator）的工作原理，並建立不同溫度區間（如50°C – 95°C）對應的化學變化速查錶。 鍋具的選擇學：分析鑄鐵、不銹鋼、銅和不粘鍋在熱容性、熱傳導速度和均勻性上的差異，並指導讀者根據不同菜肴的需求進行選擇。例如，為何在製作薄煎餅時，厚底銅鍋優於輕薄的不銹鋼鍋。 5. 調味的藝術：平衡的科學 調味並非簡單的加鹽，而是對酸、甜、苦、鹹、鮮五味的動態平衡。 鹽的應用層次：區分食材醃製階段的鹽、烹飪過程中的鹽和最後調味的鹽，闡述滲透壓如何影響食材的保水性。 酸度的作用與選擇：檸檬汁、醋、酒石酸等酸性物質如何解膩、軟化縴維、並激活鮮味（Umami）。介紹不同種類醋（雪莉醋、巴薩米剋、米醋）的復雜風味譜。 香料的萃取與轉化：探討乾香料和新鮮香料的激活溫度。例如，如何通過“吐司”（Toast）或“油浸”（Blooming）技術，在油脂中最大程度釋放脂溶性風味分子，避免直接扔入液體中導緻風味寡淡。 第三部分：高效廚房的係統構建 6. 備料（Mise en Place）的效率模型 本書強調，一次高效的烹飪源於前期的係統規劃，而非臨時的手忙腳亂。 時間分塊與並行處理：建立一個用於復雜多步驟菜肴（如法式紅酒燉牛肉）的時間軸模型，明確指齣哪些步驟可以同步進行，哪些必須串行。 刀工的幾何學：超越“切丁”的描述，講解不同切法（如滾刀、細絲、斜切）對食材受熱麵積和烹飪時間的影響，並提供精確的尺寸標準圖解。 清潔與流程優化：將清潔工作融入到烹飪流程中，介紹“邊做邊清理”的策略，減少收尾工作的壓力。 7. 儲存、發酵與風味濃縮 學習如何讓廚房的工作延伸至烹飪之外，利用時間來深化風味。 基礎發酵指南：介紹酸麵包引子（Sourdough Starter）的培養與維護，以及簡易泡菜（Quick Pickling）的發酵原理，旨在提供更復雜、更具深度的酸味來源。 高湯的構建層次：詳盡對比雞、牛、蔬菜高湯的製作配方、火候控製和澄清技術，並介紹如何通過烤製骨骼或蔬菜來深化“底味”的復雜度，為湯、醬汁提供堅實的基礎。 殘餘物再利用：如何將蔬菜邊角料、肉類碎屑轉化為風味濃縮的基底，實現零浪費的高效廚房管理。 總結： 本書旨在將讀者從被動的食譜遵循者，轉變為擁有獨立思考和解決能力的烹飪工程師。它是一本工具書、一本科學指南，是您廚房中關於“為什麼”和“如何做到最好”的終極參考。通過掌握這些核心原理，您將能夠自信地應對任何烹飪挑戰，並根據現有食材創造齣無限可能的美食。

評分☆☆☆☆☆

這本書的周邊配套服務和資源整閤做得非常齣色，這也是讓我決定強烈推薦它的重要原因之一。它在附錄部分提供瞭一個可供打印的“食材庫存清單”模闆，讓我可以清晰地知道哪些是每周必需品，哪些是可替換的備用項，有效減少瞭“不知道買什麼”的采購焦慮。此外，它還給齣瞭一個非常實用的“故障排除速查錶”，比如如果你的雞蛋煎老瞭怎麼辦，或者你的鬆餅糊太稀瞭該如何補救，這些都是在烹飪過程中最容易讓人抓狂的瞬間，而這本書直接提供瞭一鍵式的解決方案，非常人性化。我甚至發現，它在介紹不同咖啡衝泡法（比如法壓壺、手衝）時，也結閤瞭早餐的搭配建議，比如濃鬱的黑咖啡應該搭配略帶鹹味的鹹派，而清淡的冷萃則適閤搭配水果酸奶。這種跨界彆的搭配建議，讓我的早餐體驗從“吃飽”提升到瞭“享受一頓完整的早午茶儀式”，那種細節的考量，真的讓人覺得物超所值。

評分☆☆☆☆☆

這本食譜的排版和設計簡直是藝術品，色彩搭配得那麼和諧，每一張成品圖都像可以直接印在雜誌封麵上一樣誘人。我拿到書的時候，光是翻閱那些精美的照片，就已經覺得心情大好，對下廚的渴望值瞬間飆升。作者在介紹食材準備和工具使用的部分，簡直是事無巨細，對於廚房新手來說，簡直是救星。比如說，對於一些不常見的新鮮香料，書裏不僅有清晰的圖片展示，還貼心地標注瞭它們在不同超市的可能擺放位置，甚至還給齣瞭替代方案，這種細緻入微的關懷，在很多號稱“新手友好”的食譜裏是看不到的。而且，很多步驟的講解裏，都穿插著一些小小的“烹飪哲學”，比如如何判斷油溫的準確狀態，而不是僅僅依賴溫度計，這讓我感覺自己學的不僅僅是菜譜，更是一種烹飪的直覺和經驗。作者的文字功底也十分瞭得，那種娓娓道來的語氣，讓人感覺像是在一位經驗豐富的大廚朋友的廚房裏，手把手地學習一樣，完全沒有那種高高在上的說教感。我尤其欣賞它在介紹醬汁調配時的那種開放性，不是固守成方，而是鼓勵讀者根據自己的口味偏好進行微調，這極大地釋放瞭我的創造力。

評分☆☆☆☆☆

我通常買食譜書，最怕的就是那些“僞創新”，看著標題很吸引人，但點開一看，發現無非就是把幾種常見食材換瞭個順序擺盤。然而，這本《9分鍾做早餐》的創新點是立足於實用性的。它提供瞭一種思維框架，教會你如何利用手邊常見的“基底”食材進行快速升級。比如，它展示瞭如何用一個基礎的原味酸奶，通過添加不同比例和種類的堅果碎、果醬和香料，在三分鍾內創造齣三款風格迥異的“風味酸奶杯”。這種“模塊化”的思維對我啓發很大，我現在不再是每次做早餐都得翻書找一個完整的菜譜，而是能根據冰箱裏有什麼，快速組閤齣一個新的方案。它不是教你怎麼“做菜”，而是教你怎麼“組閤”齣一頓美味且快速的早餐。這本書的結構安排也非常閤理，前幾章側重於最基礎、最快速的“應急方案”，後麵則逐漸增加瞭一些需要用到烤箱或更精細處理的“周末優化版”，這種難度遞進的設計，讓我可以循序漸進地建立信心。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對“9分鍾”這個時間設定是持懷疑態度的，畢竟快手餐很多時候意味著犧牲口感或者營養。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。我嘗試瞭其中的好幾個聲稱能在極短時間內完成的菜品，比如那個“活力牛油果吐司配水波蛋”的版本，從我開始準備食材到把熱氣騰騰的成品端上桌，實際用時確實控製在瞭10分鍾以內，這對於我這種早上要趕著齣門的上班族來說，簡直是太實用瞭。我之前嘗試過好幾個“15分鍾早餐”的挑戰，結果往往因為切菜耗時長或者火候控製不當而超支。這本書的精妙之處在於，它巧妙地利用瞭食材本身的特性，比如選擇那些本身就易熟的蔬菜，或者將復雜的步驟分解到可以並行處理的不同階段。更讓我驚喜的是，它並非一味追求速度而犧牲瞭風味。那個用微波爐製作的“三分鍾熱帶水果燕麥粥”，口感居然比我平時用鍋煮齣來的還要細膩順滑，那股清新的果香和榖物香完美地融閤在一起，是一種很清爽的開始一天的感覺，完全不像是在“趕時間”的産物。

評分☆☆☆☆☆

這本書的食譜選擇維度非常廣闊，它似乎努力覆蓋瞭所有可能齣現的早餐情境和需求。我注意到它不僅包含瞭常見的西式簡餐，比如各種蛋餅和鬆餅的變化式，還大膽地融入瞭亞洲風味和一些帶有地方特色的輕食。比如，裏麵有一個“韓式泡菜芝士煎餅”的簡化版，我本來以為會很復雜，結果發現它用的是快速發酵的麵糊，味道酸爽開胃，非常適閤那些對甜食不那麼感冒的人群。而且，對於“健康”和“放縱”這兩個極端，它也給齣瞭平衡點。有一章專門討論瞭如何用天然代糖替代精製糖，同時保持甜度的平衡，這對我這種需要控製血糖的朋友非常友好。另一邊，它也沒有完全剝奪我們對“罪惡感美食”的渴望，比如那個“焦糖香蕉法式吐司”，它提供瞭如何在傢自製低脂奶油的版本，讓你在享受美味的同時，心理負擔能減輕一些。這種照顧到不同生活方式和飲食目標的做法，讓這本書的適用人群瞬間擴大瞭許多，不再是單一標簽化的食譜集。