每日甜點 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 蛋糕
• 餅乾
• 巧剋力

店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512210929

商品編碼：30054046868

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	每日甜點 烹飪/美食 書籍
作者：	日本主婦之友社
定價：	46.0
齣版社：	中國民族攝影藝術齣版社
齣版日期：	2018-04-01
ISBN：	9787512210929
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	小16開

內容簡介

利用周末休息的時間，多製作一些可以長期保存的甜點和小零食，隨取隨吃，麯奇、布朗尼蛋糕、提拉米蘇、冷甜點、果醬、蜜餞……你所知道的甜點這裏都有，100種美味甜點盡情享用。明確標注瞭每種甜品的保存容器和保存時間，讓您可以根據情況選擇製作和保存自己喜歡的甜點。

目錄

前言 閱讀本書的方法 章 巧用保存容器 享受四季甜點 豆漿蜂蜜蛋糕 莓巴伐利亞奶凍 水果乾麯奇 自製果醬 莓果醬/ 牛奶醬/ 甜橙果醬 蛋撻 莓蛋白酥 椰粉糯米團 醃製水果 冰激淩 香冰激淩/ 焦糖巧剋力餅乾冰激淩/ 凍酸奶 格蘭諾拉燕麥片 還可以這樣吃/ 格蘭諾拉燕麥棒 布丁 蛋奶布丁/ 南瓜布丁 栗子澀皮煮 紅薯烤餅 芋羊羹 薯片 糖霜餅乾 雪球餅乾 生巧剋力 史多倫麵包 法式蘋果撻 栗金團 黑豆 專欄1 單、安心的保存甜點的基本規則 第二章 可以長期保存的自製甜點 奇異果果醬 蘋果蜜餞 巧剋力醬 焦糖奶油醬 核桃黃油醬 葡萄乾黃油 芒果醋和藍莓醋 蜂蜜木梨果子露和梅子果子露 柚子茶 蜜煮金橘 檸檬凝乳 紅豆餡 還可以這樣吃/ 紅豆黃油三明治 梅子酒 自製桑格利亞酒 桑格利亞水果紅葡萄酒 桑格利亞水果白葡萄酒 專欄2 用烤箱烤製1 小時製作水果乾 第三章 利用周末提前做好的甜點 冰箱餅乾 原味餅乾/ 可可餅乾 布朗尼蛋糕 __甜酥餅 意大利脆餅乾 香漿果脆餅乾/ 可可堅果脆餅乾 麵包乾 莓奶油奶酪司康麵包 紅薯南瓜茶巾絞 馬拉糕（紅糖蒸包） 花林糖 衝繩甜甜圈 ......

編輯

可保存的甜點，顧名思義是指可以存放一段時間，做一次就可以吃很多天的食品。有時間的時候可以提前做好，這樣平常我們就能很方便地把這些甜點拿來當作茶點，或者當作小禮物送給彆人， 聚餐時也可以帶去和朋友一起分享。 1. 隻要有方盤或普通盛裝容器，就可以簡單完成製作和保存。 2. 為瞭方便閱讀和品嘗美味食物，書中在介紹每款甜點時，都附帶瞭有關製作和存放方法的“小貼士”。 3. 詳細列齣瞭各種具有新意的包裝方法，以及如何利用身邊常見的瓶瓶罐罐來存放甜點的方法。 4. 麯奇、布朗尼蛋糕、提拉米蘇、冷甜點、果醬、蜜餞……你所知道的甜點這裏都有，100種美味甜點盡情享用

好的，這是一本關於世界各地傢庭烘焙傳統的圖書簡介，側重於深度文化探索、傳統技藝傳承以及健康食材的創新應用，與“每日甜點 烹飪/美食 書籍”的日常快手甜點概念形成鮮明對比。 --- 尋味古早：全球烘焙哲學與失落的傢傳技藝 一本深入曆史肌理，探尋麵粉、糖與火焰間跨越世紀的情感聯結的文化人類學式烘焙巨著。 內容提要： 《尋味古早》並非一本教授如何快速製作網紅甜點的菜譜集，它是一次穿越時空的味覺史詩之旅。本書聚焦於全球那些瀕臨失傳的、植根於特定地理環境與社會結構中的傳統烘焙儀式與復雜技藝。我們探討的不是“十分鍾搞定布朗尼”，而是“耗費三天發酵的阿爾卑斯山脈黑麥麵包”的哲學，以及“曆經七代人口耳相傳的摩洛哥蜂窩狀蜂蜜餅乾”背後的傢庭倫理。 第一輯：土地的饋贈與時間的藝術（深度食材溯源與古法加工） 本篇章深入探討瞭支撐傳統烘焙的原始原料，揭示瞭工業化浪潮如何改變瞭我們對“好味道”的定義。 1. 榖物的生命周期與麵粉的靈魂： 我們將目光投嚮歐洲中世紀的石磨磨坊，追溯那些被現代農業捨棄的古老榖物品種——如蘇格蘭的“黑燕麥”（Bere Barley）、意大利南部的“佩科裏諾小麥”（Senatore Cappelli）。書中詳盡描述瞭不同濕度、不同研磨粗細如何影響最終成品的結構與風味。我們不隻是列齣配料錶，而是解析瞭“T-65 法國麵包專用粉”與“全穗手磨黑麥粉”在酵母互動中的本質區彆。 2. 天然酵種的傢譜：微生物的世係傳承： 本書用大量篇幅介紹瞭世界各地天然酵種（Sourdough Starter）的建立、喂養和“個性”培養。從舊金山灣區曆史悠久的“母種”到愛爾蘭泥煤濕地中捕獲的野生酵母，我們記錄瞭數個傢族的酵種“傢譜”，這些酵母菌群如同活的曆史文物，承載著特定氣候和環境的印記。詳細闡述瞭如何通過水質、室溫和喂養節奏，來“引導”酵母産生特定風味物質（如丁酸、乙酸）。 3. 糖與脂肪的哲學：煉金術般的轉化： 我們考察瞭蔗糖提煉前的原始甜味劑，如中東地區的棗糖漿（Date Molasses）、東歐的甜菜糖，以及利用動物脂肪（如鵝油、豬油）在酥皮製作中的獨特作用。書中對比瞭現代精煉糖和傳統糖在焦糖化反應（Maillard Reaction）中的速率差異，解釋瞭為何老派餅乾的“香氣”更為深沉復雜。 第二輯：儀式、地域與身份的印記（全球非物質文化遺産烘焙） 烘焙是文化交流的媒介。《尋味古早》將烘焙品置於其誕生的社會語境中，解析其作為慶典、哀悼或日常慰藉的功能。 1. 紀念碑式的麵包： 深入探訪瞭北歐在鼕季用於儲存食物的“硬餅乾”（Hardtack），它們是維京航海時代的生存遺産；探究瞭東歐猶太社區逾越節的“無酵餅”（Matzah）的嚴格製作流程，及其背後的宗教律法約束；以及在哥斯達黎加，用於慶祝豐收的玉米麵“Pambazo”是如何通過特定的發酵和包裹技術，成為一種地域性的敘事載體。 2. 復雜的結構藝術：酥皮與層疊的耐心： 本章詳述瞭那些需要極緻耐心和精確體溫控製的疊層藝術。 土耳其的“韆層酥”（Börek）：解析瞭揉撚、延展和分層中對濕度和麵筋的嚴格要求，以及使用煙熏脂肪的傳統手法。 奧地利的“蝴蝶派”（Palatschinken）：與法式可麗餅的區彆在於其更厚的蛋奶糊基礎和獨特的煎製技巧，涉及對鍋具材料（鑄鐵與銅）的偏好。 中式“酥皮”的流派之爭：對比瞭廣式月餅與蘇式糕點的油皮與水皮“開酥”工藝，解釋瞭“麻油”和“豬油”在形成鱗片狀結構中的不可替代性。 3. 爐火的智慧：能源與溫度的馴服： 傳統的烘焙極度依賴對環境的感知。我們記錄瞭利用柴火、磚窯和泥爐烘烤時，如何通過觀察火焰的顔色、煙霧的軌跡和爐壁的殘留炭灰來判斷溫度。書中對比瞭現代電烤箱精確溫控與傳統窯爐中“餘溫烘烤”（Baking by residual heat）的藝術，後者往往能帶來更均勻、更深邃的風味轉化。 第三輯：失傳的技藝與未來學者的反思（修復與重構） 在工業化生産日益強大的今天，本書呼籲搶救那些可能在下一代手中徹底消失的烘焙知識。 1. 機器無法復製的觸感：揉捏的語言： 詳細分析瞭揉麵過程中對麵團“活化”的感知——從最初的鬆散到形成光滑的“窗膜”。書中采訪瞭仍在堅持手工揉麵、不使用廚師機進行最終階段處理的麵點師，他們描述瞭手指對濕度的細微調整，這是任何傳感器都無法替代的。 2. 修復古老食譜中的“黑箱”： 許多古籍食譜中的用量是模糊的（如“一撮鹽”、“適量酒”）。本章展示瞭如何運用現代科學方法（如水分活度測試、pH值監測）逆嚮工程，以重構這些模糊量詞背後的精準化學反應，從而復原那些因信息丟失而失傳的味道。 3. 零浪費的循環烘焙： 探討瞭傳統社會如何將烘焙的每一個副産品轉化為資源。例如，發酵後的麩皮如何用於製作牲畜飼料或作為天然發酵劑；烘烤過程中掉落的焦糖如何被重新溶解用於糖漬水果。這是一種深刻的、與自然節奏共存的烘焙哲學。 結語： 《尋味古早》是一部獻給那些對手工、耐心和深度探索有執著追求的美食傢、曆史愛好者及手藝人。它邀請讀者放慢腳步，超越即時滿足，重新建立與食物最原始、最真誠的聯係——理解每一份麵包、每一塊餅乾背後，所承載的地理、曆史與人類不懈的創造力。這不是一本關於“做什麼”的指南，而是一本關於“為什麼如此做”的深度解讀。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書的配方在“地方特色”和“現代改良”的結閤上做得非常到位。我是一個對傳統糕點情有獨鍾的人，尤其熱衷於探索那些帶著濃鬱地域風味的甜品。這本書裏有一部分專門介紹瞭如何用更現代的低糖、低脂的理念去重新演繹一些經典的中式酥餅和法式傳統甜點。舉例來說，書中對傳統廣式月餅的轉化非常深入，它沒有直接放棄所有傳統配方，而是通過替換部分豬油為椰子油，並巧妙地利用麥芽糖醇來控製甜度，成功保留瞭那種“酥鬆”的口感，同時降低瞭熱量負擔。更讓我驚訝的是，它還融入瞭一些東南亞的香料元素，比如在焦糖布丁中加入瞭少許香茅和青檸皮，這種融閤的膽識和成功率，讓我感到耳目一新。這本書顯然不是一個簡單的翻譯或抄襲之作，而是真正經過瞭廚房的反復試驗和跨文化的美食碰撞。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我購買這本書的初衷，是衝著那些“快手”甜點的名頭去的，畢竟工作日下班後，誰還有精力去摺騰耗時六小時的復雜點心呢？然而，這本書的實用性展現得極其微妙。它巧妙地平衡瞭難度麯綫。比如，有一個章節專門介紹“十分鍾搞定下午茶”，裏麵的食譜大多依賴於烤箱的預熱時間，像烤箱版布朗尼和簡單的水果酸奶杯，確實非常高效。但最讓我驚喜的，是它提供瞭一種“模塊化”的製作思路。它教你先做好幾種基礎醬料（比如焦糖醬和巧剋力甘納許），然後在後麵的章節中，通過組閤不同的基礎醬料和少量新鮮食材，快速變化齣十幾種不同的甜點。這種“舉一反三”的教學方法，極大地擴展瞭我對甜點製作的認知，讓我感覺自己不再是簡單地重復步驟，而是在進行創造性的組閤。它教會我的不是食譜，而是一種應對日常甜點需求的靈活策略，這點非常值得稱贊。

評分☆☆☆☆☆

這本《每日甜點》的封麵設計得實在太討喜瞭，那種柔和的奶油色調配上精心擺拍的水果撻，簡直就是視覺上的盛宴。我本來是抱著隨便翻翻的心態買的，畢竟現在市麵上的食譜書多如牛毛，能真正讓我眼前一亮的實在不多。但是，當我翻開內頁，立刻就被它那種細緻入微的講解吸引住瞭。比如，它講到製作酥皮的那個步驟，光是黃油的溫度和揉捏的手法，就足足用瞭兩頁的篇幅配上特寫照片進行講解，那種“手把手教學”的感覺，讓我這個烘焙新手都充滿瞭信心。而且，它不僅僅是告訴你“加多少剋糖”，還會解釋“為什麼這個配方需要這麼多糖，以及如何根據自己的口味微調”，這種深層次的知識普及，遠超齣瞭普通食譜書的範疇。我特彆喜歡其中關於法式慕斯的部分，作者似乎對穩定劑的使用有著獨到的見解，用很通俗的語言解釋瞭吉利丁片和魚膠粉的區彆和最佳使用時機，讓我終於擺脫瞭之前慕斯總是塌陷的噩夢。說實話，光是這些講解的深度，就已經值迴票價瞭。

評分☆☆☆☆☆

對於那些喜歡“故事性”的讀者來說，《每日甜點》可能需要一點耐心去發掘。它不是那種每道甜點前都附有煽情小故事的類型，它的敘事方式非常剋製和專業化。它的“故事”藏在那些看似枯燥的“科學解釋”裏。比如，書中有一段關於製作馬卡龍外殼時，提到“打發蛋白霜時的環境濕度對最終的‘小裙邊’至關重要”。作者沒有直接說“濕度高會失敗”，而是花瞭近半頁的篇幅，解釋瞭蔗糖在不同濕度下的吸濕性如何影響蛋白結構的穩定。這種對化學反應的深入剖析，讓我突然明白瞭為什麼我總是在梅雨季節製作馬卡龍失敗的原因——原來是環境因素，而不是我的技術問題。這種基於原理的教學，讓每一次成功都顯得更有底氣，因為你知道自己掌握瞭背後的邏輯，而不是單純地遵循著一組神秘的指令。這讓這本書更像是一本甜點製作的“理論教材”，而不是一本簡單的食譜集錦。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是一場災難，讓我這個追求“儀式感”的讀者感到非常遺憾。首先，紙張的質感過於光滑和反光，當你在廚房燈光下對照著圖片操作時，那種反光常常會乾擾到對細節的判斷，尤其是那些需要精確判斷麵糊濃稠度的部分。其次，排版上，作者似乎過於迷戀那種極簡的留白風格，導緻很多關鍵的溫度和時間信息被擠在瞭頁麵的角落，顯得非常不直觀。我更傾嚮於那種每頁都有清晰的“工具清單”和“時間軸”的布局，但這本書顯然走瞭另一個極端。更彆提那裝訂質量瞭，我已經在使用第二周的時候，發現其中幾頁關於撻皮製作的插頁已經開始鬆動瞭，這對於一本需要頻繁翻閱和沾染油汙的工具書來說，是緻命的缺陷。我希望未來的再版能著重考慮廚房環境下的耐用性和信息的可視化設計，否則，這麼好的內容被這樣的載體束縛，實在太可惜瞭。