蔬果切雕盤飾動物造型詳解 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊順龍 著

圖書標籤:

• 蔬果雕刻
• 盤飾
• 動物造型
• 手工DIY
• 烹飪技巧
• 美食藝術
• 裝飾擺盤
• 創意生活
• 傢常菜
• 宴會菜

店鋪： 悅讀時代圖書專營店

齣版社： 福建科技齣版社

ISBN：9787533554187

商品編碼：30056719509

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-11-01

基本信息

書名：蔬果切雕盤飾動物造型詳解

定價：65.00元

作者：楊順龍

齣版社：福建科技齣版社

齣版日期：2017-11-01

ISBN：9787533554187

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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果蔬雕刻（又稱食品裝飾藝術）在餐飲國度裏是跨領域的魔法師，無論對中西餐各大菜係，都有畫龍點睛的效果。其既能美化、突齣重點菜肴，又能裝飾席麵，增加用餐情趣，並烘托愉悅氣氛，還能融入文化，點明宴會主題。“果蔬雕刻”結閤瞭美學、設計、數理、刀（雕）工等各項知識。果蔬雕刻的學習應當循序漸進，不能急於求成，也不可能一蹴而就，付齣與收獲往往是成正比的。學好果蔬雕刻首要條件是要有好的教材以及專業師資，由於市場上多數果蔬雕刻教材內容存在敘述簡單、圖文短少、步驟不明等缺陷，導緻學習者無法正確學習，因而引發挫敗感及興趣缺失。本書恰能彌補這一缺陷，是果雕製作者不可或缺的好教材。

內容提要

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用創意果雕打造餐宴美學，讓吃飯成為賞心樂事！果雕大師楊順龍再度傾囊相授，以20多年的豐富果雕實戰經驗，親自操刀、攝影、繪圖，進一步演示蔬果雕立體動物的製作，是適閤擁有基礎技法的你，提升蔬果雕技術的*參考用書。白蘿蔔、鬍蘿蔔、芋頭等素材都容易取得，且書中每一個作品題材都曆經實踐運用，作者充分掌握蔬果的顔色、質地、結構等特質，大膽地突破傳統題材和具象束縛，改以簡潔形象呈現動物造型，*終再加以修飾或組閤呈現給大眾。書中超1500張步驟圖清楚示範，你也能成為蔬果雕大師！

目錄

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作者介紹

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楊順龍，現任中國颱灣遠東科技大學餐飲管理係專技助理教授，以及國際各大果雕大賽評審委員。1992年踏入餐飲業，2001年創立彩藝果雕教室——龍門刻棧。2002年在新加坡FHA國際烹飪挑戰賽展示盤飾類項目中獲得，這也是颱灣同胞首度在此比賽中獲得得；在2005年與2007年的香港國際美食大賽中，蟬聯職業蔬果雕刻個人靜態組；2014年在盧森堡舉辦的世界杯國際廚藝競賽中，其參賽的蔬果雕作品《敦煌——天籟漫舞》中將飛天女神雕刻得栩栩如生，獲評審青睞，以高分勇奪。在2015年香港國際美食大奬中，其蔬果雕作品《鍾馗嫁妹》再次拿到該大賽。10多年來，楊順龍經過不斷磨練，斬獲外20項果雕大奬，被業界封為“殺手”。

文摘

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序言

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好的，這是一份詳細的圖書簡介，內容不涉及《蔬果切雕盤飾動物造型詳解》。 --- 《古籍修復與保護技術實踐指南》 內容提要 本書是一部集理論指導與實踐操作於一體的專業著作，旨在為古籍修復師、圖書館員、檔案工作者以及對傳統文化保護感興趣的讀者提供一套係統、詳盡的古籍修復與保護技術指南。全書圍繞古籍所麵臨的自然老化、蟲蛀、黴變、物理損傷等問題，深入剖析瞭現代修復理念與傳統工藝的融閤應用，重點強調瞭“最小乾預”和“可逆性”的核心原則。 第一部分：古籍的材質與劣化機理 本部分首先對中國傳統古籍的載體材料進行瞭全麵梳理，涵蓋瞭紙張（如麻紙、皮紙、宣紙）、縑帛、以及不同朝代的裝幀形式（如冊頁、捲軸、經摺裝、蝴蝶裝）。詳細闡述瞭這些材料的物理、化學特性，以及在特定環境條件下易發生的劣化現象。 紙張的化學衰變： 重點分析瞭紙張老化中的酸性水解、氧化還原反應，以及由此導緻的脆化、變色、酥塌等問題。 黴菌與蟲害的識彆與防治： 提供瞭詳細的黴菌種類圖譜和常見蟲害（如蠹蟲、衣魚）的生命周期識彆方法，並介紹瞭溫濕度控製在預防蟲害中的關鍵作用。 裝幀結構的物理損傷： 探討瞭綫裝鬆散、封麵破損、裁口磨損等常見物理性損害的原因與錶現形式。 第二部分：修復前的準備工作與環境控製 修復工作的前提是對古籍進行科學的評估與安全的環境保障。本部分詳細介紹瞭修復前的準備流程。 現狀調查與評估： 講解瞭如何運用非侵入式檢測技術，如紫外光檢測、高倍顯微觀察，來評估古籍的受損程度和修復難易度。強調瞭製定個性化修復方案的重要性。 安全工作環境的建立： 詳細闡述瞭修復室溫濕度、光照強度、空氣潔淨度的標準要求。特彆指導讀者如何搭建符閤標準的恒溫恒濕貯存環境，以確保修復過程的穩定與安全。 工具與材料的準備： 係統介紹瞭修復所需工具（如手術刀、鑷子、特製刷具、壓痕器等）的選用標準，以及修復材料（如特製漿糊、縴維素漿、特種紙張）的性能測試與選擇標準。 第三部分：基礎修復技術詳解 這是全書的核心技術章節，圖文並茂地展示瞭從基礎到復雜的各項修復工藝。 除塵與去汙技術： 區分瞭“乾洗”與“濕洗”的適用範圍。詳述瞭使用特製橡皮、吸塵工具進行錶麵浮塵清理的方法；針對性地介紹瞭針對黴斑、汙漬、水漬的局部濕處理技術，包括溶劑的選擇與用量控製。 揭裱與托裱工藝： 深入講解瞭傳統揭裱（分離受損紙層）和托裱（加固紙張）的精細步驟。重點介紹瞭如何控製漿糊的粘度，避免因過度濕潤造成的紙張變形和墨色洇散。 粘接與補洞技術： 詳細演示瞭不同紙張厚度、縴維走嚮下的粘接技巧。對於破損嚴重的區域，介紹瞭“失口”補接、“袛邊”補接以及使用“透光紙”進行薄弱處加固的方法。 蟲洞與缺損的填補： 探討瞭如何使用與原書材質和顔色相近的紙張，以“接紙”或“填紙”的方式，精準修補蟲蛀或缺失的文字區域，力求達到“原貌復原”與“可辨識性”的平衡。 第四部分：裝幀修復與重建 裝幀是古籍的“外衣”，其穩固性直接關係到書頁的安全。 綫裝的修復與重裝： 針對綫裝書的綫繩斷裂、打孔擴大、封麵脫落等問題，提供瞭專業的重穿綫、補孔洞、加固書脊的處理流程。 捲軸的修復與展平： 針對捲軸的縑布老化、軸頭脫落，介紹瞭縑背的加固技術和捲軸展平過程中的壓力控製。 封麵與護封的修復： 講解瞭皮麵、錦麵、紙麵等不同封麵材質的清潔、補洞和加固技術，確保其與內文的整體協調性。 第五部分：數字化保護與案例分析 在傳統修復的同時，本書也強調瞭數字化技術在古籍保護中的輔助作用。 高精度文檔記錄： 介紹瞭在修復前、修復後對古籍進行高清影像采集的標準流程，為後續的學術研究和二次修復提供參考依據。 案例精選： 收錄瞭數個不同朝代、不同破損類型的古籍修復案例，從問題診斷、方案製定到具體實施，步步為營，展示瞭理論指導下的實際操作效果。 適用讀者 本書是古籍修復領域的權威參考書，適閤高等院校圖書館學、曆史學、文物保護專業學生，專業修復機構的技術人員，以及緻力於傳統文化搶救與傳承的社會各界人士。通過本書的學習，讀者將掌握一套科學、嚴謹、有效的古籍保護與修復實務技能。 ---

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最近在準備一個重要的傢庭聚會，一直苦於找不到能讓宴席增添亮點的點子。傳統的擺盤方式已經讓人感到審美疲勞瞭，我需要一些既能體現用心又能彰顯品味的新鮮玩意兒。當我看到這本書的名字時，我的心頭一緊，這不就是我需要的“秘密武器”嗎？我希望這本書不僅僅是教我“怎麼切”，更重要的是能告訴我“為什麼這麼切”。比如，某些特定的切法能如何最大程度地保持蔬果的口感和營養，或者不同顔色的搭配在視覺上有什麼講究。如果它能深入探討一下不同文化背景下對食物造型的偏好差異，那就更拔高瞭這本書的深度。我特彆看重實用性，如果書中的造型設計能考慮到實際操作的效率，比如哪些可以在聚會前一天準備好，哪些必須現做，那就太貼心瞭。我期待它能提供一個完整的思路框架，讓我可以舉一反三，創造齣屬於我自己的獨特裝飾。

評分☆☆☆☆☆

這本書的定價雖然看起來不算低，但如果內容真的如封麵所暗示的那樣豐富且具有指導性，那麼這份投資絕對是值得的。我總覺得，好的烹飪書籍應該像一位耐心的老師，它不僅要教你技藝，還要培養你的審美。我特彆好奇書中對“造型的平衡感”是如何闡述的。一個成功的盤飾，不僅僅是把東西堆砌上去，而是要講究空間的留白、重量的分配以及色彩的和諧。我希望書中能有專門的章節來探討這些理論層麵的東西，而不是純粹的“照貓畫虎”。如果能提供一些基礎的“刀工練習”模塊，幫助讀者建立起手部的肌肉記憶，那就太貼心瞭。想象一下，如果能把普通的鬍蘿蔔變成栩栩如生的花朵，那不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種藝術錶達。這本書如果能激發我這種強烈的創造欲望，那它的價值就遠遠超齣瞭食譜本身。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對細節有著近乎偏執追求的人，尤其在招待貴賓時，餐桌上的每一個元素都代錶著主人的用心程度。這本書的標題雖然直白，但“詳解”二字讓我對它充滿瞭期待。我希望這本書能提供關於不同硬度蔬果（比如土豆、西瓜、蘿蔔等）的處理方法差異。畢竟，處理硬質根莖類蔬菜的技巧，和處理柔軟多汁的番茄或黃瓜，所需的刀法和力度是截然不同的。如果書中能清晰地指齣，哪些造型更適閤使用哪種刀具（雕刻刀、鋸齒刀、柳刃刀等），並說明工具選擇對最終效果的影響，那這本書的專業性就大大提升瞭。更重要的是，我希望能看到一些關於如何利用天然的“瑕疵”或者“邊角料”來增添趣味性的創新思路。畢竟，在追求極緻美觀的同時，也不能造成過多的食物浪費。這本書如果能做到兼顧藝術性、實用性和可持續性，那它絕對是值得我珍藏的寶典。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書的封麵設計簡直是太吸引人瞭！色彩搭配得這麼鮮艷活潑，光是看著那些圖片，我就已經能想象到餐桌上擺上這些精美食物時的驚喜場麵瞭。我一直對手工製作比較感興趣，尤其是在烹飪方麵，總想嘗試一些能讓傢人朋友眼前一亮的小花樣。這本書的排版看起來很用心，字體大小適中，圖文並茂，讀起來應該會非常順暢。我尤其期待看到那些復雜的造型是如何一步步分解並清晰呈現齣來的，畢竟很多時候光看成品圖腦子裏一片空白，不知道從何下手。如果這本書能提供足夠詳盡的步驟指導，哪怕是初學者也能輕鬆上手，那就太棒瞭。而且，如果它能提供一些食材選擇和搭配的建議，那就更完美瞭，畢竟好看的擺盤也得建立在食材新鮮美味的基礎上嘛。我對那些需要用到特殊工具的技巧也很感興趣，希望書中能有所介紹，讓我可以提前做些準備。總而言之，這本書給我的第一印象是專業、有趣，充滿瞭創意的可能性，讓我迫不及待想翻開看看裏麵的內容瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀質量看起來相當不錯，紙張的厚實度和印刷的清晰度都能保證在廚房操作時，即使沾上一點點水漬或油汙，內容也依然清晰可辨，這點對於經常下廚的人來說非常重要。我這個人對手工的精細度要求比較高，所以對細節的呈現非常關注。我希望書中的每一個造型，無論是簡單的幾何圖形，還是模仿自然界中的生物形態，都能有放大後的特寫鏡頭，讓我能清楚地看到刀口的走嚮和力度控製的微妙之處。對於那種需要耐心和穩定性的技巧，比如雕刻細小的紋理，書中是否有提供一些“秘訣”或者“防抖”的小竅門？另外，這本書如果能涵蓋一些不同季節、不同主題的擺盤靈感就更好瞭。比如，鞦季的豐收主題，或者生日派對的活潑風格，這樣我就能根據不同的場閤靈活運用瞭。能夠擁有一本這樣兼顧美觀與實操性的工具書，感覺自己的廚藝水平都要提升好幾個檔次瞭。