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新凤凰工作室 著

图书标签:

• 家常菜
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• 烹饪
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• 实用
• 新手
• 快手菜

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 汕头大学出版社

ISBN：9787811206678

商品编码：30057222969

包装：平装

出版时间：2009-10-01

基本信息

书名：精选家庭宴客菜一本全

定价：36.00元

作者：新凤凰工作室

出版社：汕头大学出版社

出版日期：2009-10-01

ISBN：9787811206678

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.459kg

编辑推荐

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*全面、*实用、*科学的家庭饮食菜谱宝典。
教您轻松烹制营养均衡色鲜味美的家常好菜
*全面的烹饪技法详解，*实用的家庭待客指南，*丰富的食材搭配荟萃，*贴心的营养健康导师。
18般厨艺技巧样样精通，煎、炒、炸、煮、蒸、焖各种技能大显神通。
163道待客菜式绝不重复，素菜、荤菜、水产、主食、甜点搭配。
188道海鲜料理一应俱全，鱼类、虾类、蟹类、贝类、软体类一个不少。

内容提要

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适合现代人居家饮食的菜谱，普通常用的食材，营养美味的组合，简单实用的烹饪手法，邀请读者遍尝百味佳肴，现代人来一场科学、健康、营养、美味的厨房革命，让每一个家庭都能共享美食新生活。
该书收录的菜系有荤有素，有凉有热，结合大厨的智慧和经验，让读者的厨艺快速升级，轻松宴客！

目录

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经典宴会菜
八大传统宴席经典菜
满月宴
一品海参
芙蓉鱼卷
七星转盘
鲍鱼冬瓜盅
满月油饭
枇杷虾
翠绿八卦筒
麻油全鸡
杏花碧玉卷
双喜如意卷
结婚宴
腰果鸡丁
银丝大虾
麒麟鲜鱼
心心相印
鸳鸯脆皮鸡
赐喜拼盘
麻油双腰
花好月圆
黄金龙王卷
蔬菜四物汤
生日宴
菊花别甲
琵琶鸡卷
粽香红蟹
蹄髈寿面
扣子花菇
金银大满贯
四喜拼盘
踏雪寻梅
福寿龙王卷汤
南山寿桃
新居宴
东坡元蹄
五彩中卷
八宝肝肫
双味海上鲜
梅花拼盘
富贵橘酱
桂花鱼翅
金钱虾饼
黄金球
菊花肚汤
祈福宴
喜气米糕
瑶柱好彩头
八宝布袋鸡
梅菜扣五花
祈福喜虾
酸菜鸭汤
美点双辉映
幸运金鱼饺
素烩全家福
酸菜年糕卷
阖家宴
喜福双拼盘
鲜鱼蒸蛋
白玉蒸龙虾
凤眼鲍鱼
莲子红圆
香菇鸡丝羹
兰花茄子
什锦养生全家福
杏片虾球
富贵佛跳墙
归宁宴
月桃鲜鱼
彩椒鸳鸯鱿
娘惹鸡
肝肫鱼翅
杂锦西鲁肉
海皇豆腐煲
鸳鸯双品
如意干贝
孔雀全鸡
椰浆西米露
尾牙宴
糖醋松鼠鱼
福袋全鸡
鸿运肺片
五更肠旺
百合蟹肉豆腐羹
白雪（虫寻）湖
琉璃翡翠
鲍鱼炖竹笙
峰回路转芸豆卷
金香芋泥盅
创新宴会菜
现代创新宴会菜
金灿香酥虾
西汁龙穿凤
果仁蟹肉松
橙汁煎鸭胸
葱油麒麟鱼
香蕉炒鱼米
香槟排骨
连环白玉茄卷
干邑百花鱿鱼
竹报平安
松菇鲑鱼卷
金鸡报喜一鸣惊人
炸蛋开花
好彩金牛尾
四喜烧鲈鱼
雀巢溜鱼片
翡翠镶白金
清蒸柠檬鲈鱼
酸辣双喜鸡
瑶柱芥蟹捞
红烧海参
东坡肉
旺来鱼块
腰花子脆
碧玉海皇包
吉祥兔伴月
盐酥龙珠
酥炸喜相逢
欢喜葱烧鱼
龙舟竞渡明虾盏
五香鸡卷
翠竹喜迎福
鱼跃龙门
粉丝炊带子
黄金椰杏鲍
东坡绣球
百花凤翼球
芹菜鸭条
四色鲜蔬
佛手乾坤
桃红柳绿
锅贴香鱼排
五彩凤凰
人参炖全鸡
竹节鸽盅
太极海鲜羹
锦绣贝球汤
鸡绒粟米羹
椰汁黑珍珠
西湖牛肉羹
三丝合壁
雪花鱼翅盅
团圆如意羹
雪蛤红枣鲷鱼汤
南笙金华海鲜露
苋菜银鱼缤纷羹
黄袍如意卷汤
番茄起司炸春卷
金黄藕夹
风味菠菜米粉卷
月亮虾饼
印尼梳饺
南乳黄金饼
富贵团圆包
椰香起司肉鲫卷
翡翠奶黄包
鸳鸯饼
香炸爵士奶黄包
红条山药糅
红咖喱三角酥
特色节日菜
温馨发糕
甜香年糕
辣炒年糕
年节腊味
五彩缤纷庆元宵
黄金炸汤圆
广式月饼
粟子小月饼
简易三角粽
八宝粽
迷迭香烤鸡
麻辣圣诞锅
草莓海鲜卷
菜肴盘饰技巧
鱼类料理大全
将好鱼带回家
好鱼配好料
比目鱼意大利面
香草煎比目鱼
归芪鲤鱼汤
白玉鲤鱼汤
葱焖鲫鱼
烤秋刀鱼
日式香煎沙丁鱼
奶酪沙丁鱼
萝卜丝鱼汤
蒲烧秋刀鱼
肉片鱼卷
炸黄鱼球
清蒸黄鱼
红烧黄鱼
香煎黄鱼
干煎黄鱼
鲔鱼凉面
松鼠黄鱼
梅香鲔鱼沙拉
山药鲔鱼
紫苏鲔鱼
安神鲷鱼粥
笋蒸鲷鱼
橙汁鲷鱼
鲷鱼生菜汤
糖醋鱼片
子姜红鲷
茄汁鱼片
酒酿鲳鱼
豆豉蒸鲳鱼
味噌煮鲭鱼
咖喱煎鲭鱼
鳕鱼粥
番茄鳕鱼
香辣麻婆鱼片
豆酥鳕鱼
烟熏鳕鱼
酱淋白带鱼
清烧白带鱼
蒲瓜干白带鱼炖汤
糖醋白带鱼
瓜绵虱目鱼
蒲烧鱼肚
豆豉虱目鱼
破朴子蒸鱼
梅子蒸鱼
鱼跃龙门
杏鲍菇烤鲈鱼
香蒸鲈鱼
牛奶烧鱼片
清蒸鲈鱼
纸包鲈鱼
泰式柠檬鱼
香草烤鲈鱼
芙蓉鱼卷
雀巢溜鱼片
清炖鲈鱼
鲈鱼汤
当归杜仲鱼汤
XO酱炒鱼球
清蒸石斑鱼
油淋石斑
麒麟石斑
油爆石斑鱼
茄汁洋葱煎鲑鱼
柠醋熏鲑鱼
奶油鲑鱼意大利面
梅香鲑鱼汤
生菜鱼生汤
沙锅鱼头
青木瓜美容汤
五味鲨鱼
蒜泥鱼片
西湖醋鱼
宫保鱼丁
糟溜鱼片
果律鱼条
葱醋草鱼
火锅菊花鱼片
香炸鱼片
草鱼粥
赤豆鲤鱼
鲤鱼豆腐
鲤鱼味噌汤
丝瓜花鲫鱼
鲫鱼羹
枸杞鲫鱼
豆瓣鱼
豉汁蒸鱼头
干烧鱼头
沙锅鱼头
鳝鱼丝面
参蒸鳝鱼
宁波鳝鱼糊
归参鳝鱼汤
烤鳗鱼
韭黄炒鳗丝
枸杞炖鳗鱼
鳗鱼汤
虾类料理大全
蟹类料理大全
贝类料理大全
软件类料理大全
烧烤好滋味

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一份针对一本名为《精选家庭宴客菜一本全》的图书的详细简介，内容会侧重于该书不包含的内容，以避免与原书内容重叠，并且保证描述的详实性与自然流畅。 --- 图书简介：《寰宇风味探秘：世界料理艺术与新潮烘焙实践》 总览与定位： 本书《寰宇风味探秘：世界料理艺术与新潮烘焙实践》并非家庭日常三餐或传统中式宴请菜谱的汇编。它是一部面向全球美食爱好者、追求创新烹饪技术和异域风味探索者的深度指南。本书的核心聚焦于国际餐饮文化、前沿烹饪技法、以及现代烘焙科学，旨在拓宽读者的味蕾边界，将厨房从熟悉的“家常”领域，提升至一个充满实验精神和跨文化交流的平台。 第一部分：全球料理的文化深度与技艺精粹 本部分将完全避开国人熟悉的八大菜系（鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽）的经典宴席菜谱、家常小炒或地方风味小吃。相反，我们将深入解析那些需要特定原料、严苛操作流程或深厚文化背景才能完美呈现的异域主流菜肴体系。 1. 欧洲经典烹饪哲学解析： 法式料理的“母酱体系”与精准调味： 我们将详述五大基础母酱（贝夏梅尔、佛荷特、西班牙、棕酱、荷兰酱）的传统制作流程、乳化稳定性控制，以及如何利用它们衍生出数百种变化。这与家庭宴客中使用的勾芡或基础高汤完全不同，它关乎时间、温度的绝对控制。 意式“慢煮”与手工意面革新： 专注于托斯卡纳野味炖煮（如野猪肉/兔肉的传统腌制与慢炖，使用红酒与香草束），以及从零开始制作富有口感的鸡蛋意面（如Tagliatelle）和填充意面（Ravioli）的面团揉制技巧、擀制厚度与馅料的酸度平衡。 西班牙的分子先驱尝试： 解析早期分子料理（如大厨费兰·阿德里亚的创新）对西班牙塔帕斯（Tapas）的冲击，例如鱼子酱化技术（Spherification）在制作橄榄油或特定蔬菜清汤时的应用，以及伊比利亚火腿的陈化标准。 2. 亚洲邻国的特色风味构造： 日式“旨味”的构建与层次： 重点讲解如何通过昆布、鲣鱼片、干香菇的精确浸泡与熬煮，提炼出多层次的“出汁”（Dashi），并分析不同鱼生（Sashimi）切割的刀工对口感释放的影响，以及味噌的类型（白、赤、混合）在不同料理中的选择。这与中式高汤的概念有着本质区别。 东南亚的酸、辣、甜、咸的平衡艺术： 深入探究越南米粉汤底（Pho）中香料包（如八角、肉桂、豆蔻）的烘烤时机、泰式咖喱膏（Curry Paste）从香茅、高良姜、青柠檬皮开始的纯手工研磨过程，及其对整体香气的决定性作用。 第二部分：现代厨房技术与专业烘焙科学 本书的第二大支柱完全脱离了中式宴席中对蒸、炒、红烧等中温烹饪的依赖，转向了对精确控温、质地改造和面点结构科学的探索。 1. 前沿烹饪技法（Sous Vide & Fermentation）： 低温慢煮（Sous Vide）的精确实践： 详细介绍了各类真空封口设备的选用，以及蛋白质（如牛排、鱼柳）在特定温度（如54°C或60°C）下，针对不同厚度所需的确切烹饪时间表，以及后续快速美拉德反应的技巧。 发酵与腌渍的生物化学： 不仅限于简单的泡菜制作，而是深入探讨康普茶（Kombucha）的SCOBY培养、自制酸奶油或克菲尔（Kefir）的菌种管理，以及如何利用乳酸菌发酵来增加肉类或蔬菜的复杂风味和嫩度。 2. 现代烘焙的结构与化学： 法式酥皮的层理控制： 详述羊角面包（Croissant）和派皮（Puff Pastry）制作中，黄油的塑形（Plaque）、折叠次数（Turns）对最终气孔结构（蜂窝状）的决定性影响，以及不同筋度的面粉选择对酥脆度的影响。 蛋糕组织的稳定与湿润度： 专注于现代西点中的海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕的配方科学。分析高糖、高脂、高水分配比如何影响面筋的形成和淀粉的糊化，以解决塌陷、回缩和口感粗糙等问题。 精细装饰技术： 包含韩式奶油霜的调配、镜面釉（Mirror Glaze）的配方、温度控制与涂抹手法，以及巧克力调温（Tempering）以获得光泽和脆感的完整流程。 读者画像总结： 本书的读者不是在筹备家中春节团圆饭或婚宴的家庭主厨。它更适合那些拥有一定烹饪基础，渴望跨越地域限制，挑战高难度技巧，并希望将自己的厨房变成一个探索全球美食科学实验室的进阶烹饪学习者、私厨或食品科技爱好者。本书是关于“如何做出全球范围内令人惊叹的创新菜肴和精确结构的点心”，而非“如何用最快的速度和最常见的材料准备一桌丰盛的家宴”。它提供的是一种跨界的、技术驱动的美食视野。

评分☆☆☆☆☆

我是一个极度注重营养均衡，同时又追求视觉美感的业余烹饪爱好者。市面上很多“宴客菜”食谱，要么是重油重盐的传统做法，要么就是为了造型好看而牺牲了健康。这本书《精选家庭宴客菜一本全》，最让我眼前一亮的就是它在“健康”和“美观”之间找到了一个绝妙的平衡点。它没有完全摒弃传统烹饪的精髓，但在很多菜式中都巧妙地加入了低脂、低糖的改良方案。比如，它介绍的“宫保鸡丁”版本，是用健康的坚果代替了大量的油炸，同时用少量的蜂蜜来替代部分白糖提鲜，味道依然浓郁，但吃起来负担小了很多。更让我佩服的是，这本书在“摆盘艺术”这一块投入了相当大的篇幅。它不只是展示最终成品图，而是手把手教你怎么用身边简单的工具（比如牙签、小勺子，甚至花草）来点缀菜品。我试着用它教的方法，用焯水的西兰花和胡萝卜片摆出了一个“小花环”放在汤碗边上，瞬间让一碗普通的菌菇汤提升了档次。这本书教会我的，不仅仅是做一道菜，更是如何把食物变成一种艺术品，一种表达心意的载体。对于我这种希望用精致的餐桌来表达对家人朋友重视的人来说，这简直是无价之宝。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我下厨的功力属于“能吃但不够惊艳”的水平。每次要办宴席，压力都山大，生怕招待不周。我买过好几本所谓的“宴客大全”，结果大多是买回来就压箱底了，因为里面的调料要么是家里没有的昂贵进口货，要么就是操作步骤太繁琐，根本不适合我这种需要兼顾工作和家庭的人。这本书《精选家庭宴客菜一本全》的出现，彻底改变了我的看法。它的核心优势在于它的“可操作性”和“实用主义”。它会清楚地列出每道菜所需的基础调味料清单，并且针对一些非日常调料，会提供替代品建议。比如，如果需要用到鱼露，它会告诉你实在没有的话，可以用生抽加少量蚝油来模拟那种鲜味。这种务实的态度，让我感觉作者非常理解普通家庭厨师的真实处境。我上周五晚上临时决定周末要请客，翻开这本书，找到了“一小时快手宴客套餐”，包括一个凉菜、一个快炒、一个清蒸鱼，所有菜品的准备到上桌，真的只花了我不到七十分钟。味道呢？绝对不是应付了事的那种，清蒸鱼的姜丝和葱段处理得恰到好处，鲜嫩无比。这本书，真正实现了“宴客不再是负担，而是享受”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计和印刷质量，也是让我非常满意的一个方面。要知道，很多菜谱在厨房这种油烟重灾区使用时，很快就会变得油渍斑斑，字迹模糊。这本书的纸张选择了那种比较厚实、表面有轻微抗污处理的哑光纸，即便是我不小心滴上了一点点酱油，用湿布轻轻一擦就能擦掉，完全没有影响后续阅读。而且，它的色彩还原度极高，拍摄的菜品照片，那种光泽感、那种食材的新鲜度，都完美地呈现在眼前。这对于需要视觉辅助的烹饪过程来说至关重要。举个例子，书中对“油炸”的火候描述，不是用文字形容“金黄”，而是会配上三到四个不同颜色阶段的实拍图，让你对比“刚下锅”、“五成熟”、“最佳出锅色”的差异。这比单纯的文字描述有效得多。更棒的是，这本书的后记部分，有一个“宴客酒水搭配指南”，它根据不同的菜系推荐了红酒、白酒、甚至是茶饮的组合，这简直是画龙点睛之笔，让整个宴席的体验从味觉延伸到了嗅觉和感觉上。我几乎可以断定，这本书的编辑团队在制作过程中，一定也是热爱生活、注重细节的专业人士，他们出的不仅是一本菜谱，更是一份全方位的宴会指南。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候是抱着试试看的心态的，毕竟名字听起来有点“大而全”，总怕内容会肤浅。结果，翻开之后，我发现我完全低估它了！这本书的精妙之处，在于它对“宴客”这个行为背后的心理需求把握得极其精准。它不仅仅是教你怎么做菜，更是教你怎么“办一场成功的宴席”。比如，书中专门用了一章来讲解“宴客前的食材采购清单与提前准备工作”，这简直是救星！以前我总是手忙脚乱，要么忘了买关键调料，要么提前准备的菜品做出来口感不对。这本书里，对于需要提前腌制、焯水、甚至冷藏的食材，都给出了明确的时间节点和处理方法。再来说说排版，简直是业界良心。图文并茂不说，那些复杂的步骤，它都用小小的流程图标注了出来，一目了然。我尤其喜欢它对“火候控制”的描述，不像其他书只写“大火快炒”，而是会根据不同食材的特性，告诉你“油温七成热，下锅后迅速晃动锅体保持受热均匀”这种实操性极强的细节。我上周用它做了一道“秘制红烧肉”，炖煮的时间和火候控制得恰到好处，色泽红亮，肥而不腻，连我那个挑剔的岳母大人都赞不绝口。这本书带来的不只是菜肴的味道，更是一种掌控全局的自信感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字是《精选家庭宴客菜一本全》，我最近刚入手，实在是太令人惊喜了！我一直觉得，在家宴请朋友或亲人，既要体面，又不能过于复杂，是件挺让人头疼的事。市面上很多菜谱要么是过于专业的餐馆大菜，要么就是零散的小食谱，不成体系。但这本书完全不一样，它像是为我这种热爱生活、追求温馨宴席的普通家庭厨师量身定做的。它的选菜眼光非常独到，既有传统的中式大菜的影子，比如那道“荷香糯米鸭”，光是看图片我就忍不住流口水了，步骤详尽到连包裹荷叶的技巧都写得清清楚楚；同时，它又巧妙地融入了一些新派、融合的元素，像是“柠檬草香煎三文鱼”，既健康又足够惊艳。最让我欣赏的是，它并非简单地堆砌菜谱，而是非常贴心地划分了宴客场景，什么“温馨周末午餐”、“重要商务晚宴”、“节日团圆大餐”，每个场景下推荐的菜品组合都考虑到了荤素搭配、口味平衡以及烹饪时间管理。我试着做了两次书里的“三味鱼翅捞饭”（当然是用替代品），那层次感和鲜美的味道，让在座的客人都以为我是去哪家高档私房菜馆学的艺呢！这本宝典，绝对是提升家庭“主厨光环”的秘密武器，强烈推荐给所有热爱下厨、热衷于用美食留住亲友的人。