層疊美味:玻璃罐料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鄭穎 著

圖書標籤:

• 美食
• 料理
• 傢常菜
• 烘焙
• 甜點
• 簡餐
• 快手菜
• 玻璃罐
• 創意料理
• 健康飲食

店鋪： 百圖書苑圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538892291

商品編碼：30057913488

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-09-01

基本信息

書名：層疊美味:玻璃罐料理

：29.80元

作者：鄭穎

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2017-09-01

ISBN：9787538892291

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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你是否熱愛美食卻苦於沒時間做大餐？你是否隨時隨地都想品嘗親手做的美味，並與人分享？你是否認為美味要與“顔值”並存？遇上玻璃罐料理，滿足你對高顔值美味的期待。一罐能吃飽的能量料理、越吃越排毒的高縴料理、下午茶時光的繽紛甜點……本書全都教給你，更有讓玻璃罐料理更美味的“小秘密”，以及玻璃罐料理的健康法則。

內容提要

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生活在繁忙的大都市，每天為提高生活質量而勞碌奔波的人，是否關注過每日的飲食質量呢？為瞭和不健康的飲食方式說再見，同時兼顧方便與快捷，我們找到瞭“玻璃罐料理”這一健康飲食方案。本書手把手教你學做“高顔值”的玻璃罐料理，包括25道能量滿分的玻璃罐料理、23道低熱量多維生素的玻璃罐料理、12道玻璃罐甜點，沒有廚藝的人也能輕鬆學會。將做好的料理放進冰箱保存，齣門之前帶上一罐，就可以隨時隨地享受美味！

目錄

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作者介紹

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鄭穎，網絡熱播美食料理微短片《兔酥和TA的早餐》禦用廚娘。掌廚美食達人，星語影業簽約藝人。偏愛在平淡中感受蕩氣迴腸，相信唯美食與愛不可辜負，享受把食材變成美味的過程。希望在烹飪這條路上樂此不疲、有滋有味地走下去。

文摘

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序言

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食材的交響：廚房的藝術與風土的記憶 本書是一部關於現代傢庭烹飪的深度探索，著重於食材的選擇、季節性的更迭，以及如何通過巧妙的組閤與技藝，將日常的餐桌提升至一種藝術體驗的指南。我們不談罐裝的保存技巧，而是專注於“鮮活”與“即時”的風味碰撞。 第一章：迴歸土壤——理解食材的生命力 本章深入探討瞭現代人如何重新與他們所食用的食物建立聯係。我們相信，一道菜肴的靈魂不在於復雜的醬汁，而在於食材本身的品質與風土。 1. 季節的節拍：二十四節氣與餐桌的呼應 我們將詳盡解析中國傳統二十四節氣如何影響食材的成熟周期。從春季的嫩芽到鼕季的根莖，每一段時光都有其專屬的味覺主題。例如，在“榖雨”時節，如何利用新采的桑葉製作清香的蒸點；在“大雪”前後，如何通過慢燉保留白蘿蔔和羊肉的醇厚精華。這不僅是烹飪指南，更是一份生活哲學的引導，教會讀者如何順應自然，而非與之對抗。 2. 風土的密碼：産地與風味的關係 本書用大量篇幅介紹瞭中國八大菜係背後的地理環境對風味的影響。我們探討瞭四川花椒的麻度與火山岩地質的關係，江南水鄉對河鮮處理的細膩手法，以及西北高原對牛羊肉的獨特香料運用。通過對比同一食材在不同地域的烹飪方式，讀者將理解“地域性”如何塑造瞭食材的潛在風味。 3. 農場到餐桌的連接：選購的藝術 我們摒棄瞭對超市貨架上標準化産品的依賴，轉而指導讀者如何識彆真正優質的初級食材。這包括如何通過觸感判斷水果的成熟度，如何觀察蔬菜的葉脈來判斷其新鮮程度，以及與地方農戶交流時應提齣的關鍵問題。特彆介紹瞭“慢食運動”的理念，強調減少食物裏程，支持可持續農業。 第二章：技藝的磨礪——從基礎到精深 本章聚焦於烹飪技法的錘煉，強調基本功的紮實是創新的基石。我們將拆解看似簡單的烹飪動作背後的科學原理。 1. 火候的對話：爐竈上的掌控藝術 詳細解析瞭“旺火快炒”、“文火慢燉”、“低溫油封”等核心技法的精確溫度控製。書中收錄瞭使用不同材質鍋具（鑄鐵、不銹鋼、不粘鍋）時，熱量傳導的差異分析，並提供瞭溫度計輔助下的精確操作指南，以消除傢庭烹飪中對“感覺”的過度依賴。 2. 切配的幾何學：提升食材的口感層次 刀工不僅僅是美觀，更是對口感的精密設計。本章通過圖解方式，展示瞭滾刀、蓑衣刀法、推切等不同切法如何影響食材在烹飪過程中的受熱均勻度和最終的咀嚼體驗。例如，探討瞭為什麼某些蔬菜需要“斷筋”處理纔能達到最佳的爽脆度。 3. 調味的哲學：平衡與升華 我們超越瞭簡單的“少許”、“適量”，深入探討瞭酸、甜、苦、鹹、鮮五味的相互作用。書中設立瞭“風味輪盤”分析，指導讀者如何利用醋酸提升肉類的鮮味，如何使用焦糖化反應來平衡蔬菜的微苦。特彆是對“香氣分子”的釋放時機的講解，例如何時加入蔥薑蒜，何時淋入香油，以最大化揮發性芳香物質的保留。 第三章：風味的融閤——現代菜式的重構 本章鼓勵讀者跳齣固有的菜係框架，進行大膽的跨界融閤，創造屬於自己的“今日限定”風味。 1. 東西方醬汁的交匯 我們研究瞭經典法式“母醬”與中式“基礎底味”的共性與差異。讀者將學習如何用中式發酵豆製品（如腐乳、豆豉）來模擬西式醬汁中的“旨味”（Umami），以及如何利用法式乳化技術使中式高湯更加醇厚。例如，如何用米酒和高湯製作齣替代白葡萄酒的煎魚基礎醬汁。 2. 結構與質地：口感的交響樂 成功的菜肴是多種質感的組閤。本章探討瞭如何在一道菜中同時實現“酥脆”、“軟糯”、“彈牙”和“絲滑”。我們會指導讀者如何預先處理不同食材，確保它們在同一時間點達到最佳的口感狀態——比如，如何確保炸製的配料在澆上熱湯後，依然能保持至少三分鍾的酥脆感。 3. 盤飾的敘事：視覺的引導 最後的呈現是將烹飪過程轉化為藝術作品的關鍵一步。本書不追求繁復的雕花，而是側重於“留白”與“色彩的對比”。講解如何利用食材本身的顔色（如紫蘇葉的深紫、鬍蘿蔔的橙黃）來引導食客的目光，構建從中心到邊緣的風味層次感，讓每一盤菜都成為一個微型的景觀。 第四章：廚房的生態學——可持續的烹飪實踐 本書的最後一部分，關注如何構建一個高效、低浪費的現代廚房係統。 1. 零浪費的精進：邊角料的重生 我們提供瞭大量利用傳統上被丟棄的食材邊角料的食譜。例如，如何將蔬菜根莖熬製成濃鬱的植物高湯；如何利用魚骨製作鮮美的清湯底；以及如何將水果皮進行糖漬或製成芳香的清潔劑。目標是讓讀者在享受美味的同時，將廚房的物質損耗降至最低。 2. 儲藏的智慧：非罐裝的保鮮藝術 探討瞭短期內高效保存食材的方法，而非長期密封。包括如何利用鹽漬、糖漬（非傳統果醬）、油封（非完全隔絕空氣）等技術，延長當季食材的最佳賞味期，確保在淡季也能享受到接近“當季”的風味。 3. 設備的優化與選擇 本章對現代廚房電器進行瞭客觀的評測，強調工具服務於技法，而非工具決定成敗。分析瞭破壁機、真空低溫烹調機（Sous Vide）等設備在提升特定烹飪效果上的優勢與局限性，幫助讀者做齣理性的投資選擇，讓工具成為提升風味錶現力的助手。 通過閱讀本書，讀者將掌握的不僅僅是食譜，而是一套理解食材、掌控技法、並進行創造性錶達的完整方法論，讓每一次開火都充滿對風土的敬意與對生活的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

我平時工作壓力很大，很少有時間花心思準備晚餐，但又實在受不瞭外賣的油膩和不健康。這本《層疊美味:玻璃罐料理》對我來說，簡直是“救命稻草”。它強調的“預先準備”理念，完美契閤瞭我碎片化的生活節奏。最讓我印象深刻的是，它提供的很多“罐裝”食譜，在冰箱裏可以保存一周以上而風味不減，這極大地解放瞭我的日常烹飪時間。我不再需要每天下班後圍著油煙機團團轉。而且，書中的“健康低卡”係列做得特彆齣色，它教你如何在有限的空間內，用天然的調味品（比如檸檬皮、新鮮草本）來替代高熱量的醬汁，讓“健康餐”吃起來不再是味同嚼 মেঝে的負擔。這本書的可操作性非常強，不需要任何復雜的廚房電器或昂貴的特殊食材，隻要是你能買到的普通食材，作者都能教你用最“聰明”的方式裝進那個小小的玻璃罐裏，實現美味和便捷的雙重目標。

評分☆☆☆☆☆

這本書的講解風格，用一個詞來形容就是“溫柔的堅持”。它沒有那種高高在上的大師範兒，而是像一個經驗豐富的鄰傢大姐在跟你分享她的獨門秘籍。比如，在選擇玻璃罐的尺寸和形狀時，作者會詳細解釋不同口徑對“視覺衝擊力”的影響，甚至會提到不同品牌的玻璃罐在密封性能上的微小差異。這種對細節的執著，讓我感到非常踏實。很多美食書要麼過於學術化，要麼過於口語化，而這本《層疊美味:玻璃罐料理》找到瞭一個絕佳的平衡點。它在介紹基礎知識時非常嚴謹，但在實際操作步驟上又非常鼓勵創新和個人發揮。我尤其欣賞它關於“冷熱分層”的章節，它教導我們如何利用溫度差來保持某些易變質食材的新鮮度，這是非常高階的食物保鮮技巧，而且全部集成在瞭這種看似簡單的罐裝方法裏。看完後，我感覺自己不再是那個隻會用鍋碗瓢盆做飯的廚房小白，而更像一個懂得利用物理特性來優化烹飪體驗的“小專傢”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我收到這本《層疊美味:玻璃罐料理》的時候，第一反應是有點“獵奇”，玻璃罐料理？這聽起來像是野營或者野餐纔會用到的簡陋方式，但內容深度完全超齣瞭我的預期。這本書的厲害之處在於，它把“美學”和“實用性”拉到瞭一個前所未有的高度。它不是簡單地把食物塞進罐子裏，而是利用玻璃的透明性，把食物的色彩、紋理通過垂直的維度展示齣來，形成瞭一種動態的藝術品。我嘗試做瞭書裏那個“泰式鼕陰功湯底罐”，光是看到那些鮮艷的香茅、紅椒、蝦仁一層層堆疊起來，就已經覺得值迴票價瞭。更妙的是，這種“罐裝”的密封性，使得食材的風味能夠更好地在內部相互滲透，但又不會完全混雜。每當你用小叉子從不同的層次舀取食物時，都能體驗到風味的突變，這簡直是一種味覺的探險。這本書讓我重新審視瞭“容器”在食物呈現中的重要性，它讓我覺得，即便是日常的一餐，也應該有儀式感和設計感。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是美食界的“黑科技”！我一直以為做飯就是要煙熏火燎、大動乾戈，但翻開這本《層疊美味:玻璃罐料理》後，我的廚房觀感完全被顛覆瞭。首先，它對“效率”的理解非常獨到。不是那種生硬地讓你減少步驟，而是通過巧妙的食材組閤和層疊方式，讓你在最短時間內獲得最大的風味和視覺享受。比如，它介紹的那款“意式早餐罐”，簡直是懶人福音。前一天晚上把所有需要的料分層碼好，第二天早上直接從冰箱裏拿齣來，開蓋即食，而且口感層次分明，完全沒有那種隔夜菜的倉促感。作者在講解每一個食譜時，都非常注重細節，比如不同食材在罐子底部和頂部的受力、濕潤度差異，這些都是我在其他烹飪書中從未深入瞭解過的“底層邏輯”。閱讀過程中，我感覺自己像是在參與一場精密的實驗，而不是簡單的烹飪活動。它教會我的，不僅僅是做菜，更是一種對食材空間利用和時間管理的全新思維方式。這本書的圖文排版也非常舒服，色彩柔和，讓人在閱讀時就提前進入瞭一種放鬆、享受的狀態。

評分☆☆☆☆☆

從文學角度來看，這本書的敘事是帶有詩意的。雖然它是一本食譜書，但作者在描述食材處理過程時，使用的詞匯非常具有畫麵感。比如，描述蔬菜切片的厚度時，會用到“如同陽光透過薄紗般均勻”，這種描述一下子就提升瞭閱讀體驗。它不僅僅是一本指導你如何“做”的工具書，更像是一本引導你如何“感受”食物的隨筆集。它成功地將“玻璃罐”這個看似普通的容器，賦予瞭一種“時間膠囊”般的意義——你把此刻最美好的風味和色彩封存起來，留待未來的某一刻去開啓和品味。這種對食物與時間關係的探討，讓我對“慢食”有瞭更深層次的理解。它讓我意識到，即便是快速製作的食物，也可以蘊含著慢工齣細活的匠心。這本書的整體設計和內容編排，讓我覺得它更像是一件精美的傢居藝術品，而不是一本普通的廚房用書。