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发表于2024-12-01

图书介绍

店铺：读品汇图书专营店

出版社：海南出版社

ISBN：9787544382106

商品编码：30059202172

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图书描述

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	大师的中式面食圣经烹饪/美食书籍
作者：	【台湾】周清源/
定价：	199.0
出版社：	海南出版社
出版日期：
ISBN：	9787544382106
印次：	1
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	大16开

内容简介

周清源著的《重量大师的中式面食圣经(精)》介绍了131种中式面食、面点的制作方法，包括水调面类、发面类、油炸类、烧饼类、酥油类和糕浆皮面食类等，并对面食的原料、配料，器具的选用和各种制作技巧进行了详细的讲解。此外，书中附有二维码，扫一扫，即可观看完整制作演示视频，简单易懂。

序
一本添加剂用量少、健康的面食经典／文长安
适合初学者及有经验者的中式面食专书／施坤河
以科学观点阐述，深入浅出、易学易懂!／徐华强
一同重现记忆里的美好风味!／黄凯特
有意一窥面食堂奥的人，不可错过的一本书!／杨纪华
作者序
将一生所知所学的知识技术传承后代／周清源
第1章中式面食的历史与未来发展
中式面食的历史
中式面食的分类
中式面食的面团(面糊)制作
中式而食的材料与熟制分类
原料四蛋制品
原料五乳制品
原料六水
原料七食盐
原料八酵母
原料九食品添加剂
配合原料(面食配料)
第2章原料选用与用途
原料分类与选用
原料一小麦与面粉
原料二糖制品
原料三油脂制品
第3章器具选用与用途
器具分类
基本设备
制作设备
熟制设备
……
第4章制作技术
第5章水调面制作
第6章发面制作
第7章油炸类制作
第8章烧饼类制作
第9章酥油类制作
第10章糕浆皮面食制作

编辑
1.日常到经典，基础到专业，131道面点与面食制作技巧倾囊相授2.专业白案厨师、中华面食爱好者进阶指南3.实用的烘焙技法和分步详解，轻松驾驭，一看就会4.关键技法示范视频二维码，即扫即看

媒体评论

周清源先生就面点的制作精要钻研到细致透彻，堪称中式面点界翘楚。现在又将奥妙的制作流程以浅显易解的文字阐述得淋漓尽致；让有意一窥面食堂奥的人们不致“失之毫厘谬以千里”，本书实可视为面食圣经。——鼎泰丰董事长杨纪华一本添加物用量很少、健康的面食经典。——辅仁大学食品科学研究所文长安适合初学者及有经验者的中式面食专书。——中华谷类食品工业技术研究所所长施坤河以科学观点阐述，深入浅出，易学易懂！——中华谷类食品工业技术研究所前副董事长徐华强一同重现记忆里的美好味道！——“幸福宣言”工作室负责人黄凯特

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