今日米饭 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 米饭
• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 食谱
• 料理
• 中华美食
• 简单易学
• 快手菜
• 健康饮食

店铺： 读品汇图书专营店

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512211131

商品编码：30060482673

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	今日米饭 烹饪/美食 书籍
作者：	野口真纪
定价：	45.0
出版社：	中国民族摄影艺术出版社
出版日期：	2018-05-01
ISBN：	9787512211131
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	小16开

内容简介

《今日米饭》介绍了85款美味米饭和面条的制作方法。选材讲究、制作简单、味道多变是本书的三大。营养与美味兼备能为日常饮食生活带来更多健康和欢乐。每款料理均有详细的制作方法解说和材料使用分量参考，部分制作过程附有简单易懂的步骤照片。除了经典的日式家常米饭料理，书中还介绍了受欢迎的亚洲米饭料理以及西式米饭和意大利面，即使口味再刁钻的人也能从本书的料理中得到满足！

目录

Rice 1 家常饭料理 鲑鱼黄瓜混合寿司饭 冲绳风味猪肉海带菜煮饭 塔可饭 蔬菜什锦散寿司饭 正宗鸡肉咖喱饭 铝箔叉烧粽 柚香豆腐皮寿司 厨房寿司 香菇滑蛋鸡肉盖饭 香软照烧鸡肉饭 三色盖饭 萝卜叶小鱼干柚子胡椒盖饭 鸡肉蛋包饭 火腿鸡蛋炒饭 姜汁烧肉盖饭 金枪鱼咸海带菜煮饭 罐装瑶柱菜煮饭 梅干小鱼干白粥 小松菜肉末咖喱饭 虾仁牛油果焗饭 那不勒斯风味意大利面 三文鱼奶油意大利面 ? Rice 2 菜煮饭 柚香烤鲷鱼菜煮饭 黄油玉米菜煮饭 西班牙风味香肠蛤蜊菜煮饭 时令香笋菜煮饭 羊栖菜猪肉菜煮饭 黄米松子饭团 盐渍鱼子菜煮饭 牛蒡鸡肉末菜煮饭 罐装蛤蜊萝卜菜煮饭 ? Rice 3 聚会饭料理 参鸡汤 西班牙海鲜饭 寿司蛋糕 沙锅拌饭 肉卷饭团 牛排配黄油炒饭 葡萄牙风味塔可饭 牛肝菌意大利煨饭 墨西哥辣味牛肉末酱饭 ? Rice 4 寿司饭料理 散寿司饭 手鞠寿司 寿司沙拉 竹叶鳗鱼寿司 喜庆红色寿司饭 手卷寿司 竹鱼干寿司饭 蟹肉棒红白寿司 ? Rice 5 盖饭和饭团 五色盖饭 味噌竹鱼盖饭 油菜花培根干鲣鱼盖饭 两款油渣饭团 午餐肉炒蛋饭团 芝麻梅干绿紫苏饭团 牛油果金枪鱼盖饭 卷心菜明太鱼子盖饭 生鸡蛋盖饭 鱿鱼韭菜纳豆盖饭 ......

编辑

◎《今日沙拉》作者的又一新作。 全书共分7个章节： 家常饭料理——呈现经典美味，百吃不腻； 菜煮饭——简单易做，只用一口锅就能做好； 聚会饭料理——料足量大，人人称赞； 寿司饭料理——日式家庭料理的代表； 盖饭和饭团——无须漫长等待，即刻享用； 亚洲饭料理——足不出户就能品尝到异国的美味； ◎想吃美味可口的饭，却懒得做满满一桌菜肴，那就试试做一碗米饭料理吧！有肉、有菜，还有饭，一定能让你胃口大开！只用常见的食材和调味料，经过简单烹调，就能变成色香味俱全的米饭料理！营养满分、味道满分、省时省力，不要在以没时间、懒得做、费精力为理由，拒绝下厨房了，试试本书提供的菜谱，你就会惊喜地发现，原来做饭如此简单！

食之秘境：世界风味探寻之旅 一部穿越古今、横跨五大洲的味觉史诗，带你领略全球烹饪的精妙与灵魂。 作者： 艾米莉亚·文森特（Emilyia Vincent） 出版社： 环球美食文化研究会 装帧： 精装，附赠世界食材图谱 --- 书籍简介： 在这本恢弘的《食之秘境：世界风味探寻之旅》中，我们将一同启程，去探索那些深藏于地球各个角落的、关于“吃”的古老智慧与现代创新。这不是一本简单的菜谱汇编，而是一场深入文化肌理、追溯风土人情的感官盛宴。我们相信，食物是连接历史、地理与人心的最直接的语言。 本书以宏大的叙事视角，将世界美食版图划分为六大区域进行深度剖析：地中海的阳光馈赠、东方的禅意烹调、美洲大陆的原始与融合、北欧的极简主义、非洲的香料之谜，以及大洋洲的海洋馈赠。每一章节都像一扇通往异域厨房的门户，邀请读者亲身走进那些世代相传的烹饪场景。 第一章：地中海的蓝色交响——橄榄油、阳光与海洋的颂歌 地中海，这片孕育了西方文明的蓝色水域，其饮食哲学被世界公认为健康与美味的典范。本章深入剖析了希腊、意大利南部、西班牙和黎凡特地区（如黎巴嫩、叙利亚）的饮食精髓。 我们首先探究橄榄油的“液态黄金”地位，从初榨到特级初榨，其风味如何因产地、采摘时机和压榨工艺而产生天壤之别。书中详尽记录了托斯卡纳古老庄园的橄榄油制作流程，以及希腊山区家庭如何用自制橄榄油保存阳光的味道。 接着，我们聚焦于发酵与保存的艺术。探访西西里岛制作风干番茄的传统方式，以及如何通过海盐和香草来“驯服”新鲜的鱼类。在西班牙的塔帕斯（Tapas）文化中，我们不仅学习制作经典的伊比利亚火腿切片和皮皮洛（Pulpo a la Gallega），更理解了这种“分享”的饮食习俗背后蕴含的社区情感。 风味剖析： 迷迭香、牛至、罗勒、百里香——这些看似简单的香草，如何在阳光下被激活，成为地中海菜肴的灵魂。书中对“新鲜”的定义进行了哲学层面的探讨：地中海的“新鲜”，是当日捕捞的鱼，是清晨采摘的蔬菜，更是对自然馈赠的尊重。 第二章：东方之韵——对“火候”与“本味”的极致追求 东方的烹饪体系，尤其以中国、日本、韩国和东南亚为代表，展现了对食材本味和烹饪技法（特别是温度控制）的近乎偏执的钻研。 中国菜的立体层次： 本章抛弃传统的八大菜系分类，转而从烹饪技法维度进行解构： 1. “气”的艺术——炒制与颠勺： 深入研究高温快炒中“锅气”（Wok Hei）的科学原理，以及如何通过精确的油温和翻炒节奏，实现食材的“外焦里嫩”。我们详细解析了川菜中“麻、辣、鲜、香”的平衡之道，这不是简单的叠加，而是一种动态的味觉组合。 2. “水”的哲学——炖煮与煨汤： 探讨广府老火靓汤如何通过长达数小时甚至数十小时的慢炖，实现食材的“酥烂入味”与“原汁原味”的统一。对高汤（Stock）的制作进行了近乎图谱式的展示，从鸡骨的焯水到火候的控制，每一步都关乎最终汤品的“清澈”与“醇厚”。 日本的“物哀”与极简： 日本料理，特别是怀石料理，是对“季节感”最深刻的诠释。书中探讨了“出汁”（Dashi）——昆布和鲣鱼干的精妙组合，如何作为一切鲜味的基石。通过对寿司米饭的浸泡、拌醋比例的精算，以及生鱼片的切割角度（Hiki-kata），展示了对细节的敬畏。 第三章：美洲大陆的熔炉——原住民的馈赠与新世界的融合 美洲大陆的食物历史是一部征服、迁徙与融合的历史。本章从墨西哥的玉米文化起源谈起，直至北美洲的烟熏与烧烤传统。 玉米的驯化与灵魂： 墨西哥的“Nixtamalization”（碱法处理玉米）技术，是人类早期食物科学的伟大成就。我们追溯了这一过程如何使玉米营养价值最大化，并成为塔可（Taco）、玉米饼（Tortilla）等文化符号的基石。深入分析了不同种类辣椒（Chiles）的烟熏与干燥过程，以及如何利用它们构建出Mole酱复杂多层次的结构。 北美烧烤的地域之战： 探讨了美国烧烤（BBQ）四大流派——堪萨斯城（甜浓酱汁）、德州（纯烟熏与牛肉）、卡罗莱纳（醋/芥末基底）和孟菲斯（干擦香料）——之间的哲学差异。这不仅仅是关于“烟熏时间长短”的争论，更是地域文化、可获取木材种类（如山核桃木、苹果木）与移民历史的投射。 第四章：极北的坚韧——斯堪的纳维亚的简约与极致保鲜 北欧菜系（Noma革命之后）正以其对“本地化”、“野外采集”和“极端保存”的专注，重新定义现代美食。 本章着重于发酵、腌制与烟熏。在漫长而严酷的冬季，古老的北欧人如何保存食物？鲱鱼的腌制（Surströmming的更温和版本），以及利用苔藓、浆果和根茎类蔬菜构建出独特的风味。 “从土壤到餐桌”的实践： 详细介绍了新北欧烹饪中对“野味”的运用，如采集的野蘑菇、野生香草和海藻。这是一种对自然环境的谦卑和利用，强调食材的纯净度和季节性。 第五章：香料之路的终点——非洲大陆的复杂性与地域性 非洲的烹饪常常被西方世界简化，但实际上，它拥有极高的多样性和香料的复杂应用。 西非的浓郁炖菜： 聚焦于花生（Groundnut）如何成为重要的增稠剂和风味基础，构建出如马芬贝（Maafe）等丰富菜肴。探讨了棕榈油（Palm Oil）在地域风味中所扮演的关键角色。 北非的魔法之锅——塔吉锅（Tagine）： 深入研究摩洛哥和突尼斯烹饪中，甜味与咸味（如干果、藏红花、柠檬、孜然）的精妙平衡，以及塔吉锅的锥形盖子如何通过水汽循环，实现食材的慢炖与风味的最大化融合。 结语：味觉地图的意义 《食之秘境》的最终目的，是教会读者如何“阅读”食物。每一种香料的组合，每一种烹饪手法的选择，都承载着一段历史、一片土地的馈赠，以及一代代人对美好生活的向往。本书不仅提供了知识，更提供了一种新的视角，去理解餐桌上呈现的每道菜肴，它背后所蕴含的地理、气候与人文的宏大叙事。 本书适合所有对世界文化、历史探索以及对提升日常烹饪境界有追求的读者。 它将颠覆你对“异国风味”的刻板印象，引领你进入一个无限广阔、充满惊喜的全球美食探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对米饭的研究通常仅限于“米饭不够了就再煮一锅”，购买这本书起初是抱着试试看的心态。没想到，它彻底打开了我的“米饭宇宙”。这本书的深度远远超出了我的预期，它不仅仅是食谱的堆砌，更像是一部关于“碳水化合物的史诗”。作者对不同水稻种植环境对风味的影响进行了详尽的探讨，从泰国的茉莉香米到日本的越光米，每一种都有其独特的“个性”和最佳的烹饪伴侣。书中还收录了一些非常“硬核”的知识点，比如如何利用陈米煮出更松软的口感，以及如何通过加入少量的油或醋来提升米饭的亮度和风味持久度，这些都是我在其他任何美食书中都没见过的细节。而且，作者非常强调“器物”与“食物”的结合，对于如何选择合适的锅具来最大化释放米饭的潜力，有着独到的见解。这本书的内容密度极高，我每读一页都需要反复琢磨，生怕错过任何一个提升米饭境界的微小诀窍。它让我意识到，原来做好一碗饭，也是一门精密的科学与艺术的结合。

评分☆☆☆☆☆

这本《今日米饭》的书籍，真是让我对日常主食有了全新的认识。我原本以为米饭就是煮熟了的米粒，没什么太多花头，顶多是加点调味料拌拌。但这本书完全颠覆了我的固有印象。它不仅仅是教你如何煮出蓬松Q弹的米饭，更是深入探讨了不同品种大米的风味差异，比如东北五常大米那种独特的香气，和南方丝苗米那种颗粒分明的口感，简直是舌尖上的地理课。书中还详细介绍了各种烹饪技巧，比如用不同材质的锅具（铸铁锅、砂锅、电饭煲）煮饭出来的效果对比，以及如何通过控制水量和浸泡时间来调整米饭的软硬程度，让人忍不住想把家里的锅都拿出来试验一番。更让我惊喜的是，它还涵盖了一些世界各地以米饭为基础的料理，比如西班牙的海鲜饭、印度的香料抓饭，甚至还有一些创意十足的米饭甜点，这简直是把米饭的潜力挖掘到了极致。这本书的图文并茂，讲解细致入微，即便是厨房新手也能轻松上手，而且那些搭配米饭的下饭菜谱也同样精彩，让人食指大动。读完后，我再去吃一碗白米饭，都觉得充满了仪式感和对食材的敬畏。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，在于它将“米饭”这个最基础、最容易被忽视的主食，提升到了一个令人肃然起敬的高度。我特别欣赏作者在书中流露出的那种对食材的敬畏之心。书中有一段描述，讲的是清晨第一缕阳光照在刚出锅的米饭上，那种颗粒感和热气蒸腾的样子，读起来简直让人产生一种强烈的代入感，仿佛能闻到那股朴素而温暖的香气。除了基础的煮饭技艺，书中还有大量关于“剩米饭的华丽转身”的创意。它没有简单地教你做蛋炒饭，而是提供了诸如用剩米饭制作酥脆的米饼、加入汤汁制作浓稠的米粥底火锅，甚至还有用米浆制作无麸质烘焙品的方子。这些食谱既解决了日常的食物浪费问题，又极大地丰富了餐桌的多样性。这本书的语言风格带着一种老派的优雅和坚实的技术支撑，读起来非常可靠，让人觉得书中的每一个建议都是经过了无数次实践检验的真理，而不是空泛的理论。

评分☆☆☆☆☆

从一个纯粹的美食爱好者角度来看，《今日米饭》绝对是近几年来我收藏的最有价值的烹饪书籍之一。它最大的亮点在于其广博的包容性和极高的可操作性。我尝试了书里介绍的“低温慢煮法”来制作糙米，结果发现糙米竟然能做到不发硬，口感竟然比以往自己煮的白米饭还要有嚼劲，这简直是颠覆性的体验。书中对于不同文化背景下米饭处理方式的梳理也十分到位，从东南亚的糯米到中东的抓饭，作者都给出了精准的文化背景介绍和对应的烹饪要点。更重要的是，这本书的结构非常清晰，从米的挑选、水的哲学、火候的把控，到最终的搭配，层层递进，逻辑严密。它让我彻底摆脱了“随便煮煮就好”的心态，开始认真对待每一粒米的命运。这是一本能让你从根本上改变你与主食关系的指南，值得每一位热爱厨房的人细细品味和收藏。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我立刻被它那种朴实又不失精致的文字风格所吸引。它不像那些过于学院派的烹饪书籍，动不动就引用复杂的化学分子式，而是像一个经验丰富的老朋友，手把手地教你做最家常却又最讲究味道的米饭。作者的叙事方式非常生活化，从挑选大米时要留意米的色泽和饱满度，到淘米时“轻柔快洗”的秘诀，都写得极富画面感。我尤其喜欢其中一个章节，专门讲了不同地域的“灵魂伴侣”——就是那些最能衬托米饭美味的配菜。比如，搭配一碟酱油蒸蛋的温润，或者是一块焦香四溢的腊肉，那种简单的组合，却能带来最深层次的满足感。这本书的排版也极其舒服，留白恰到好处，让人在阅读时感到放松。它更像是一本关于“慢生活”和“珍惜当下”的哲学书，提醒我们在快节奏的都市生活中，好好坐下来，品味一碗热腾腾的米饭所蕴含的踏实与幸福。对于我这种追求“好吃不累赘”的烹饪爱好者来说，这本书简直是教科书级别的存在，实用性与人文关怀兼备。