美食地圖集：39種菜係環遊世界 生活.讀書.新知三聯書店 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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米娜霍蘭德 著

圖書標籤:

• 美食
• 菜係
• 旅行
• 文化
• 生活
• 讀書
• 新知
• 世界美食
• 烹飪
• 飲食文化

店鋪： 讀者科技圖書專營店

齣版社： 生活.讀書.新知三聯書店

ISBN：9787108059598

商品編碼：30063818491

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-10-01

基本信息

書名：美食地圖集：39種菜係環遊世界

定價：49.00元

作者：米娜霍蘭德

齣版社：生活.讀書.新知三聯書店

齣版日期：2017-10-01

ISBN：9787108059598

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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• 作者遍訪歐洲、中東、東南亞、非洲、美洲，將其劃為39個美食區域，深入挖掘39種菜係的特點。

• 地理、曆史、風俗、美食，環環相扣，不僅展示瞭某一種美食體係的形成背景，也呈現瞭不同美食體係之間的相互影響，例如辣椒、香料、巧剋力等食材的全球化貿易路綫。

• 一本有趣的竈颱手冊。作者求教於纔華橫溢的大廚、美食傢、作傢，甚至是好友的奶奶，整理齣每一種菜係的代錶性食譜，讓你在自傢廚房就能體驗地道的世界美食。

• 一本關於吃的快樂時光的記錄，有非洲大廚在倫敦打拼的心得分享、與好友分享奶奶做的捷剋蛋糕的經曆、在印度村莊與村民圍爐烤大餅的感受、作者做某道菜時小酌一下的分享，這些細節信手拈來，很自然地融於美食寫作之中，創造瞭一種愉悅的氛圍。

• 簡潔的、有設計感的手繪食物圖，穿插於字裏行間，趣味盎然。

本書獲得2015年度“福特納姆&瑪森美食圖書奬”（Fortnum & Mason Food Book Award）提名。

在2015年度世界美食圖書評選（Gourmand World Cookbook Awards）中，獲得英國*美食&旅遊圖書大奬。

內容提要

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你能否準確地指齣真正使一道菜肴成為國菜或是地方菜的那個因素？你如何界定（比如說）黎巴嫩或伊朗的美食？是什麼令這些菜肴彼此不同？每一種菜肴的主要口味、烹調技巧以及典型的盛盤方式是什麼？簡單說來，世界上不同地區的人們吃飯的時候，他們吃的是什麼？為什麼這麼吃？

在本書中，米娜將帶著你做一次環球旅行，不僅是味蕾上的，也有曆史的、文化的、風俗的。作者選取全球39種菜係，品味其味覺特色、探尋構成這一菜係的決定性因素以及提供基本的烹飪技巧。

可以說，這是一本“跨界的”的書。當這本書開啓你的味蕾時，它同時也嚮你打開瞭一個世界，讓你看到瞭完整而鮮活的人類生活本身。

目錄

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引 言

菜肴是什麼？

本書使用指南

廚房

? 　歐 洲　?

葡萄藤

法國

諾曼底

盧瓦爾溪榖

羅納—阿爾卑斯

普羅旺斯

西班牙

加泰羅尼亞

西班牙北部

西班牙中部

安達盧西亞

煎炸底料

葡萄牙

意大利

拉齊奧

愛米利亞—羅瑪涅

卡拉布裏亞

西西裏

威尼托

歐洲東部

德國

斯堪的納維亞

? 　中 東　?

糖、香料以及一切好東西

土耳其

黎凡特

以色列

伊朗

? 　東亞和南亞　?

重組香料之路

印度

印度北部

印度南部

泰國

越南

中國

廣東（粵）

四川

韓國

日本

? 　非 洲　?

熱辣辣

埃塞俄比亞

西非

摩洛哥

? 　美 洲　?

大熔爐

加利福尼亞

路易斯安納

墨西哥

加勒比（牙買加）

秘魯

巴西

阿根廷

縱深閱讀

供貨商名錄

鳴謝

緻謝

譯後記

作者介紹

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作者簡介：

米娜·霍蘭德（MinaHolland），英國《觀察傢》（美食月刊）撰稿人，也是一名葡萄酒品鑒人。長期的旅行生活給瞭她關於美食寫作的靈感，《美食地圖集》是她的處女作，也是成名作。

譯者簡介：

陳瑋，浙江大學哲學係講師，主要研究領域：倫理學、美學和古希臘哲學。已齣版的譯著有：《藝術的力量》（閤譯）、《布萊剋維爾<尼各馬可倫理學>指南》（閤譯）、《科學與宗教：21世紀的問題》（閤譯）等等。

文摘

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序言

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《寰宇星象誌：宇宙的深層結構與文明的演進》 一部跨越時空、融閤天文、物理與人文的宏大敘事 內容簡介 《寰宇星象誌：宇宙的深層結構與文明的演進》並非一本單純的天文學普及讀物，而是一部緻力於探索宇宙終極奧秘、追溯人類文明在浩瀚時空中所處位置的史詩級巨著。本書以嚴謹的科學理論為基石，輔以哲學的深度思辨，旨在構建一個關於“我們從何處來，將往何處去”的完整認知框架。 全書結構宏大，分為五大部分，層層遞進，引導讀者從微觀粒子到宏觀宇宙，再到文明的興衰，進行一場全方位的認知升級。 第一部分：基石——從量子場到宇宙常數 本部分深入探討瞭現代物理學的兩大支柱——量子力學與廣義相對論在解釋宇宙現象時的兼容性與矛盾。作者摒棄瞭晦澀難懂的數學公式堆砌，轉而采用高度具象化的比喻和清晰的邏輯推演，闡釋瞭諸如“時空彎麯”、“量子糾纏”以及“希格斯場”等前沿概念。 重點章節包括對“真空能”的再審視，探討其在宇宙早期暴脹階段扮演的角色，並引入瞭關於“圈量子引力”和“弦理論”的最新進展，力求展現物理學前沿探索的邊界。此外，本書還詳細梳理瞭基礎物理常數（如光速、普朗剋常數、引力常數等）的精妙平衡，論證瞭宇宙何以能演化齣復雜結構的關鍵前提。 第二部分：織錦——星係的誕生與時間之河 在奠定瞭微觀基礎後，本書將視角拉升至星係尺度的宏大敘事。本部分詳細描繪瞭宇宙演化的各個關鍵時期：從宇宙微波背景輻射中捕捉到的“嬰兒期”殘響，到暗物質和暗能量如何像隱形的骨架一樣，引導普通物質聚集成最初的原星係。 作者運用最新的哈勃、詹姆斯·韋伯太空望遠鏡的觀測數據，生動再現瞭第一代恒星的“燃燒”與“死亡”。重點解析瞭超新星爆發對元素周期錶的構建貢獻——我們體內的每一個碳原子、鐵原子，都源自於遠古恒星的熔爐。時間的概念在本部分被賦予瞭新的維度，探討瞭宇宙學中的“時間箭頭”，以及從大爆炸到熱寂（或大擠壓）這一漫長過程中，熵增定律如何不可逆轉地支配著一切。 第三部分：庇護所——宜居帶的演化與生命的可能性 “生命在哪裏？”是人類永恒的追問。本部分聚焦於係外行星的探索與對“宜居性”的重新定義。傳統的宜居帶概念（即液態水存在的區域）被拓寬，引入瞭“銀河係宜居帶”的概念，探討瞭恒星類型、星係鏇臂位置、以及伽馬射綫暴等災難性事件對生命存續的影響。 作者詳細分析瞭地球生命從單細胞到復雜智能的演化路徑，並探討瞭生命存在的其他潛在形式，例如基於矽的生命、生活在冰下海洋的微生物群落，以及極端環境下的生物化學適應性。此部分是對“宇宙的稀有性”與“生命普遍性”這兩種對立觀點的深度對話。 第四部分：迴響——文明的軌跡與天文的啓示 這是本書最具思辨性的部分，探討瞭人類文明與宇宙周期性之間的復雜關係。從古代文明對星象的觀測（如瑪雅的曆法、巴比倫的天文記錄）如何塑造其社會結構與宗教信仰，到近現代科學如何通過望遠鏡將我們從“宇宙中心”的幻覺中解放齣來。 作者深入分析瞭“大過濾器”理論，探討瞭智慧文明在發展過程中可能遇到的自我毀滅或外部滅絕的瓶頸。通過對比地球文明的發展速率與宇宙時間的尺度，本書迫使讀者反思：我們的技術爆炸是走嚮星際的階梯，還是加速熵增的催化劑？本部分還探討瞭費米悖論的多種解釋模型，包括“動物園假說”以及“技術奇點”可能帶來的星際信息隔絕。 第五部分：未來——超越地平綫與認知邊界 最後一部分展望瞭人類在未來數個世紀中可能麵臨的科學前沿挑戰和潛在的生存策略。這包括對深空探測（如前往奧爾特雲甚至星際空間）的技術路綫分析，對“戴森球”等宏偉工程的可行性探討，以及在物理學層麵，人類是否能最終統一引力與其他基本力，從而窺見宇宙的終極藍圖。 本書的基調是審慎的樂觀主義。它承認宇宙的廣袤與冷漠，但同時也強調瞭人類心智在理解這一切過程中的獨特價值。閱讀《寰宇星象誌》，如同站在一座高聳的塔尖，俯瞰腳下文明的起伏，仰望頭頂無垠星河的永恒運行，最終在對“未知”的敬畏中，找到我們自身存在的深刻意義。這是一部獻給所有對世界懷有終極好奇心讀者的思想盛宴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的知識密度之高，真的需要慢下來細細品味，否則很容易錯過那些隱藏在細節中的珍寶。我發現它不像很多流行的“快餐”讀物，讀完一遍就束之高閣。相反，我每次重讀同一個部分，總能發現之前因為關注主綫而忽略掉的旁枝末節。比如，作者在側邊欄或腳注中插入的那些關於古代烹飪工具演變的小故事，或者某道菜在不同曆史時期名稱的變化記錄，這些“花絮”非但沒有打斷閱讀的流暢性，反而像一個個精心布置的“彩蛋”，極大地豐富瞭我的知識體係。我甚至開始用它提供的框架去分析我接觸到的其他地域文化，這本書提供瞭一個極其堅實和可靠的分析範式，讓我看世界的角度都變得更加立體和多維瞭。它更像是一部參考工具書，值得長期置於案頭，時常翻閱和對照。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重實用性的讀者，如果一本書隻是空談理論而缺乏與現實生活的連接，我會覺得它的價值大打摺扣。這本書的精妙之處在於，它做到瞭“知行閤一”。在講述完某一種菜係復雜的曆史淵源和文化背景後，它總會巧妙地引導讀者思考，如何將這份理解融入到現代的日常生活中。它不是教你如何照著食譜做菜，而是讓你理解“為什麼”要這麼做。例如，探討瞭某種發酵技術在不同文明中的獨立起源後，我立刻就想去嘗試用那種更古老的方式來處理我廚房裏的食材。這種激發行動的內在驅動力，是很多純粹的理論書籍無法給予的。它讓我感覺自己不再是一個被動的知識接收者，而是一個積極的文化探索者和實踐者，閱讀體驗極具參與感和啓發性。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是藝術品！硬殼精裝，觸感溫潤，封麵那幅手繪風格的插圖，色彩飽和卻不張揚，讓人一眼就能感受到它蘊含的深厚文化底蘊。拿到手裏沉甸甸的，翻開扉頁，那細膩的紙張質感和精緻的字體排版，無不體現齣版方的用心。我一直覺得，一本好的書，不僅是知識的載體，更應該是可以被珍藏的物品。這本書無疑達到瞭這個標準。內頁的版式設計非常講究，留白恰到好處，閱讀起來一點也不覺擁擠，即便是大段的文字描述，也不會讓人産生閱讀疲勞。更讓我驚喜的是，書中的一些曆史脈絡的梳理，清晰得像一張精密的絲綢地圖，每一處轉摺、每一個岔路口都標注得明明白白。這種對細節的極緻追求，讓我相信，這本書的內容也必然是經過瞭極其嚴謹的考證和打磨。我甚至花瞭好長時間去欣賞那些裝飾性的邊框和小圖樣，它們與正文內容完美融閤，既不喧賓奪主，又起到瞭很好的引導和點綴作用，讀這本書，簡直是一種全方位的感官享受。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我過去對“美食”類書籍抱有一種先入為主的刻闆印象，總覺得它們大多充斥著過於華麗或誇張的辭藻，缺乏真正的思想深度。然而，這本書徹底顛覆瞭我的看法。作者的文字風格極其沉穩、剋製，帶著一種近乎學術研究的嚴謹性，但在描述到那些令人心神嚮往的場景時，筆觸又會瞬間變得詩意起來，這種收放自如的敘事節奏，非常高明。它成功地在“科普性”和“文學性”之間找到瞭一個絕佳的平衡點。我尤其欣賞它對“地方性知識”的尊重，沒有用一種自上而下的姿態去評判或標準化任何一種飲食文化，而是以一種平等的、充滿好奇心的態度去記錄和呈現。讀完某一章節後，我常常會停下來，陷入沉思，思考自己傢鄉的那些習以為常的食物，背後是否也隱藏著這樣一段未被發掘的史詩。

評分☆☆☆☆☆

我最近對文化人類學方麵的內容特彆著迷，總覺得食物不僅僅是果腹之物，它背後承載的是一個民族的遷徙史、氣候適應史以及社會結構的變遷。這本書的切入角度，恰恰滿足瞭我這種深度探索的欲望。它不是那種浮光掠影、隻介紹“有什麼名菜”的旅遊手冊，而是深入挖掘瞭不同地域在特定地理和曆史條件下，是如何“被迫”或“主動”地形成瞭他們獨有的烹飪哲學和食材使用規範。比如，書中對於某地特定香料的起源考證，以及這種香料如何因為貿易路綫的開闢而傳播到其他大陸，最終又被當地的傳統技藝所“吸收”和“改造”的過程，描述得極其生動且富有邏輯性。我感覺自己像是跟著一位博學的導遊，穿梭於曆史的長廊，用味蕾去感受那些早已消逝的年代氣息。這種宏大敘事下的微觀觀察，讓原本枯燥的曆史知識變得鮮活起來，充滿瞭煙火氣和人情味。