烘焙課堂？蛋糕 9787535268907 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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法 艾比 福西特 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜點
• 烘焙技巧
• 食譜
• 美食
• 烹飪
• 烘焙入門
• 廚房
• 生活美食

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 湖北科學技術齣版社

ISBN：9787535268907

商品編碼：30065450711

包裝：平裝

齣版時間：2014-10-01

基本信息

書名：烘焙課堂？蛋糕

定價：48.00元

作者：(法) 艾比 福西特

齣版社：湖北科學技術齣版社

齣版日期：2014-10-01

ISBN：9787535268907

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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美味的配方和正確的烘焙步驟是成就一款好蛋糕的關鍵。本書匯聚瞭多種蛋糕配方。近韆張詳細精美的步驟圖帶你走進烘焙大師的世界。即使是烘焙新手，也能完全掌握各個配方的要領，輕鬆完成美味的蛋糕！法國原版引進，純正的法式風味。流傳百年的法式傳統經典配方，烘焙愛好者的。

內容提要

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從製作原材料，烘焙器材到蛋糕成品，每一個步驟都有圖片說明。清晰易懂，就如老師在身邊手把手教你如何做齣精緻美味的蛋糕。

目錄

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1.烘焙基礎
2.簡易蛋糕
3.夾心蛋糕
4.英式方蛋糕
5.巧剋力蛋糕
6.奶酪蛋糕

作者介紹

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艾比· 福西特，法國烘焙大師，經驗豐富，配方受到烘焙愛好者的推崇和喜歡。

文摘

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序言

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匠心獨運的古籍修復技藝：穿越時空的文化傳承 本書聚焦於中國傳統古籍的修復與保護工作，深入探討瞭這項融閤瞭精湛手工藝、深厚曆史知識與現代科學理念的獨特藝術。 序章：紙張的呼吸與時間的低語 本書的開篇，帶領讀者進入一個充滿敬畏與細緻的世界——國傢圖書館的古籍修復中心。這裏沒有喧囂，隻有翻動韆年紙張的輕微沙沙聲。我們首先認識瞭這項工作的核心價值：它不僅僅是對物理載體的修補，更是對曆史信息和文化記憶的搶救與延續。 我們將從材料學的角度切入，解析古代紙張（如麻紙、皮紙、竹紙）曆經歲月侵蝕後的化學變化。探討黴變、蟲蛀、酸化、水漬等常見病害的成因。書中的第一部分詳細描繪瞭修復師如何通過科學檢測，確定古籍的“病理報告”，為後續的搶救性修復打下堅實的基礎。例如，如何利用紅外光譜分析油墨成分，以確保後續清洗過程不對原有字跡造成二次傷害。 第一捲：解構與重塑——古籍修復的傳統工藝全景 本捲是全書的實踐核心，通過大量的案例研究和圖示，係統地展示瞭中國傳統古籍修復技術——“粘補”與“繕寫”的精髓。 1. 選材的哲學： 修復材料的選擇，是修復的靈魂所在。書中詳盡介紹瞭仿古宣紙、綾羅絹布的特性與選擇標準。重點分析瞭不同朝代、不同地域修復材料的差異，例如，宋版書的修復對紙張韌性與吸水性的苛刻要求，以及明清刻本在顔色匹配上的細微差彆。探討瞭如何從古舊書店或廢棄古籍中“淘洗”齣符閤時代風貌的“老料”，以實現“以舊補舊”的最高境界。 2. 揭裱技藝的精妙： 揭裱是修復的基礎步驟，要求“去之糟粕，存其精華”。本書詳細描述瞭“冷揭法”與“濕揭法”的適用場景。著重講解瞭如何精確控製水分與溫度，將覆蓋在脆弱原頁上的襯紙或糨糊徹底分離，同時保持墨跡的完整。此處配有大量特寫鏡頭，展示修復師如何使用細如發絲的竹簽和特製的刀片，在毫厘之間遊走，其耐心與穩定性令人嘆服。 3. 補洞與嵌紙： 當紙張齣現破洞或嚴重缺失時，便進入瞭“補洞”環節。我們探討瞭“絲縷接法”——一種利用細絲綫在破損邊緣穿引，以微小結構力支撐新補紙片的技法。此外，對於大麵積的篇幅缺失，書中深入介紹瞭“接筆”或“髁墨”的藝術。這要求修復師不僅是手藝人，更是臨摹大師，必須掌握目標古籍的書寫風格、筆鋒力度和墨色深淺，使新補部分與原跡渾然一體，達到“天衣無縫”的視覺效果。 第二捲：現代科技賦能——跨界閤作下的古籍新生 隨著時代發展，古籍修復不再是單純的手工作坊，而是與現代科技深度結閤的學科。 1. 數字化保護： 本捲詳細介紹瞭高精度掃描技術在記錄古籍“原貌”中的作用。強調瞭三維建模在記錄厚重典籍裝幀結構上的應用，以及多光譜成像技術如何揭示肉眼不可見的硃砂批注或隱形文字。數字化不僅是備份，更是修復決策的重要參考依據。 2. 環保與安全： 探討瞭現代修復中對化學品的嚴格控製。例如，如何使用中性的裝訂膠水替代傳統的動物膠，以減少酸性物質對紙張的長期腐蝕。書中還介紹瞭環境控製係統（HVAC）在典藏庫中對溫濕度、光照的精確調控，從源頭上預防病害的發生。 3. 疑難雜癥的攻剋： 集中討論瞭特殊材質古籍的修復挑戰。例如，碑帖的拓片修復（涉及石膏、泥土殘留的處理），冊頁與捲軸的重新裝裱（包括蘇式裝、經摺裝的恢復），以及對受損嚴重、幾近粉末狀的宋元善本進行真空加固與分離的尖端嘗試。 第三捲：薪火相傳——修復師的時代使命 本書的最後部分，將視角從技術轉嚮人文。修復工作者往往是默默無聞的“守夜人”。 我們采訪瞭幾代修復大師，記錄瞭他們對職業的理解：修復不僅僅是技術活，更是一種時間觀的培養。當你花費數日僅為粘閤一小片紙張時，你學會瞭尊重每一個曆史細節。書中收錄瞭修復師的手劄，記錄瞭他們在修復過程中與古人思想的“對話”——理解作者的創作意圖，纔能更好地維護其載體。 本書旨在嚮公眾普及古籍保護的常識，提高社會對文化遺産脆弱性的認知，並激勵更多年輕人投身於這項需要耐心、知識和熱愛的傳統手工藝領域，確保這些凝結著中華文明智慧的珍貴載體，能夠健康地、完整地邁嚮未來。 這是一部獻給所有愛書人、曆史學傢和傳統手工藝愛好者的深度指南，它揭示瞭“修復”的真諦：是對曆史最溫柔的緻敬。

評分☆☆☆☆☆

這本書的深度和廣度，讓我這個自認為有點經驗的“老手”都感到驚喜。我之前主要集中在基礎的餅乾和簡單的紙杯蛋糕上，對於法式甜點或者更復雜的慕斯類操作總是心存畏懼。但是這本書裏對各種原料的特性分析，簡直是教科書級彆的嚴謹。它不是簡單地告訴你“放多少剋麵粉”，而是解釋瞭不同蛋白質含量的麵粉對成品口感的影響，以及為什麼某些配方需要先將黃油軟化到特定溫度。這種理論基礎的夯實，讓我對烘焙的理解上升瞭一個層次。我特彆喜歡它對“風味搭配”那一章節的介紹，它引導我跳齣瞭固有的思維模式，嘗試瞭書中一些創新性的組閤，比如迷迭香和檸檬的結閤在磅蛋糕中的運用，味道層次豐富，令人迴味無窮。這本書的知識體係非常完整，從基礎工具的選擇到高級裝飾技巧，幾乎涵蓋瞭所有你想知道的環節。對於想要係統提升自己烘焙技藝的人來說，這本書絕不僅僅是一本食譜，更像是一部詳盡的烘焙工藝手冊。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感動的一點是它所傳遞的“烘焙哲學”，這遠超齣瞭食譜本身的內容。作者在很多地方都流露齣瞭對“慢生活”和“用心對待食物”的推崇。比如，在介紹發酵類點心時，作者沒有一味催促讀者縮短發酵時間，而是鼓勵大傢去感受麵團的呼吸和變化，去理解溫度和時間對風味積纍的重要性。這種引導人慢下來的態度，在快節奏的社會中顯得尤為珍貴。它教會我，烘焙不僅僅是把原料混閤加熱，更是一個與食材對話、與自己相處的過程。我發現，當我不再急著追求“快”，而是專注於每一個攪拌和揉捏的動作時，做齣來的成品不僅味道更好瞭，連帶著我的心情也變得無比平靜。這本書，是心靈的慰藉，也是技藝的提升，它讓我明白，最好的烘焙作品，是傾注瞭時間和耐心的成果。

評分☆☆☆☆☆

天呐，這本書簡直是烘焙新手的救星！我剛開始學做蛋糕的時候，簡直是手忙腳亂，各種配方試瞭個遍，不是塌陷就是口感不對。拿到這本書後，我簡直像是找到瞭失散多年的寶藏。裏麵的步驟講解得非常細緻，圖片清晰得讓人忍不住想立刻動手試試。比如，關於打發雞蛋的講解，它不僅僅是告訴你打到什麼程度，還配有不同階段的視覺參考，這點對於我這種“看圖說話”的初學者來說太重要瞭。我試著做瞭書裏那個經典的戚風蛋糕，以前總是擔心消泡，這次按照書上的手法，輕輕鬆鬆就成功瞭，口感鬆軟得像雲朵一樣，那種成就感簡直無法用言語形容。而且，它還貼心地列齣瞭常見問題的解決方法，比如“為什麼我的蛋糕邊緣會迴縮？”等等，這些都是我在實踐中遇到的真實睏擾，作者的經驗分享非常接地氣。這本書的排版也很舒服，閱讀起來一點都不費勁，不像有些食譜書，文字擠得滿滿當當，看著就讓人頭大。總之，如果你也曾被烘焙的各種小細節摺磨過，這本書絕對值得你擁有，它能讓你從容自信地走入烘焙的世界。

評分☆☆☆☆☆

從設計美學的角度來看，這本書的裝幀和內頁設計簡直是一件藝術品。現在的食譜書，很多都注重內容的實用性而忽略瞭視覺體驗，但這本書完全不同。它的紙張質感非常好，拿在手裏沉甸甸的，翻閱起來很享受。色彩運用上，它保持瞭清新自然的風格，食物照片的布光和構圖都非常講究，每一頁都能拿來做桌麵背景。我注意到作者在排版上特彆用心，有些關鍵步驟的圖示旁會用手繪的箭頭或者標注來強調，這種細節處理讓閱讀體驗極佳，完全不會産生視覺疲勞。即便是沒有打算馬上做，隻是隨意翻閱，也能感受到那種對烘焙藝術的熱愛和對讀者的尊重。這是一本放在客廳茶幾上，隨時可以拿起來欣賞和學習的書，它提升瞭烘焙這件事本身的“格調”，讓人覺得做齣來的東西也帶著一份儀式感。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的“實用性”打瞭一個滿分。我是一個生活節奏很快的上班族，烘焙對我來說更多是周末放鬆身心的一種方式，所以我最看重的是效率和成功率。這本書的很多配方都經過瞭精簡和優化，不需要用到那些隻有專業人士纔有的昂貴設備，比如，很多需要用到廚師機的步驟，作者都提供瞭非常有效的“手動替代方案”，這對我來說太友好瞭。我試著做瞭幾款“快手”點心，從準備材料到齣爐，很多都不超過兩個小時，而且味道完全不打摺扣。更贊的是，它還提供瞭很多“靈活調整”的建議，比如，如果你手頭正好沒有榛果醬，可以用杏仁醬代替，並調整相應的液體用量。這種靈活性極大地減少瞭烘焙失敗的幾率，因為我們總會遇到臨時缺少某種材料的情況。它真正體現瞭“把復雜的變簡單，把簡單的做好”的理念，讓烘焙真正融入日常生活。