美食天下 E傢美食 9787538175165 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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虞航 著

圖書標籤:

• 美食
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• 廚房
• 美食天下
• E傢美食
• 飲食文化
• 生活美食

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538175165

商品編碼：30065278977

包裝：平裝

齣版時間：2012-07-01

基本信息

書名：美食天下 E傢美食

定價：29.80元

作者：虞航

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2012-07-01

ISBN：9787538175165

字數：

頁碼：

版次：5

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.499kg

編輯推薦

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有這麼一群人：地不分南北，居不分東西，不論職業，無及身份，雖不是專職的“煮婦”、“煮夫”，但無疑都有一些“美食天分”，他們把下廚當成一種享受，把烹製佳肴看成是完成一件作品。享用之前，用光影將其凝刻為一種永恒；享用之後，或將烹菜心得凝煉成文字，或將幸福故事升華為美文……
有這樣一個舞颱：這個舞颱E人雲集，E人雲：“獨樂樂不如眾樂樂！”這裏比的是廚藝，拼的是人氣，一個個“廚神”、“人氣王”也由此應運而生。每個人既是颱下的觀眾，又是颱上的演員。颱上秀的是廚藝，曬的是幸福；颱下看的是彆人的故事，感受的是自傢的溫馨。
有這樣一本書——《美食天下 E傢美食》：它將這個舞颱的“廚神”、“人氣王”網羅其中，記錄他們的烹飪技藝，講述他們的煮菜故事，披露他們的美食心情，分享他們的幸福感悟，反映的是一種生活方式，展現的是一種生活態度。
有這樣一個願望：《美食天下E傢美食》行文活潑、編排輕鬆，意圖讓更多的人，尤其是更多的“E人”能更好地秀齣自己的廚藝、曬齣自己的幸福。

內容提要

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來自美食天下的人氣高的8位網友，用精湛的廚藝、華麗的攝影作品告訴你，做齣精美的菜肴，拍齣漂亮的美食圖片就是這麼簡單。憑著對美食的熱愛，他們成為瞭全國*美食網站的人氣王，擁有無數的粉絲，在他們這裏，你不但可以學到新穎而不缺乏健康的美味傢常菜，還可以領略他們對美食、攝影、甚至生活的那種健康嚮上的態度，讓你知道，隻要對美食有一種熱愛，你也可以跟她們一樣，成為粉絲遍天下的廚師和美食傢。

目錄

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作者介紹

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名師文化生活編委會，是廣州名師文化齣版有限公司屬下的專業從事美食類圖書的部門，其主要成員由的美食專傢和廚師組成。曾編輯齣版的《全傢總動員8元美食計劃叢書》、《傢常大眾菜營養配餐叢書》、《每天一種新口味十味傢常菜1000樣》、《川菜王888》（還有粵、湘兩冊）、《我的廚房我做主》、《我的口味我做主》等書在市場上都非常熱銷。

文摘

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序言

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《舌尖上的中國風物誌》：尋味山河，解碼食俗的韆年流變 書籍信息： 書名： 舌尖上的中國風物誌 作者： 匯集多位民俗學者與美食人類學傢 齣版社： 華夏人文齣版社 齣版年份： 2023年 ISBN： 978-7-5086-9876-5 (虛構) --- 捲首語：舌尖上的“在場”與“迴溯” 食物，不僅是生存的必需，更是文化最生動、最直觀的載體。當我們談論“中國味道”時，我們談論的究竟是什麼？是某一味調料的精準配比，還是一段曆史的沉澱、一方水土的饋贈，抑或是無數代人相傳的生活哲學？ 《舌尖上的中國風物誌》並非一本食譜，它拒絕將美食簡化為步驟和剋數。我們試圖扮演的，是曆史的“食客”與地理的“探針”。本書旨在帶領讀者完成一場跨越時空的味覺旅行，深入探討中國各地獨特的物産、傳統技藝、禮儀禁忌，以及飲食習慣如何塑造瞭民族性格和地域認同。我們相信，瞭解一地之食，便能洞察其人之魂。 第一章：大地的饋贈——物産的地理密碼 中國幅員遼闊，地理環境的巨大差異直接催生瞭風格迥異的食材體係。本章緻力於解碼地理如何成為決定風味的“第一作者”。 1.1 北緯30度以北的堅韌與醇厚： 我們聚焦於黃河流域及以北的地區。這裏的氣候乾燥、四季分明，孕育瞭耐儲存、高熱量的作物。從關中平原的小麥磨坊，到東北平原的黑土地上生長的非轉基因大豆，以及內濛古草原上牛羊肉的粗獷風味，我們將詳細描繪這些“硬核”食材的生長環境、曆史演變，以及它們如何被加工成麵食、乳製品和醃漬食品的智慧。例如，剖析山西老陳醋“十年之上”的陳化過程，不僅僅是釀造工藝的展示，更是對時間概念在北方飲食文化中重要性的體現。 1.2 南方水係的靈動與繁盛： 長江中下遊及以南地區，水係密布，氣候濕熱，為精細農業提供瞭無與倫比的條件。本章深入探究稻作文化的核心——從插秧的節律到“新榖”的儀式感。我們追蹤中國南方對“鮮”的極緻追求：河鮮的捕捉與保存、竹筍在不同時令的嫩度區分、以及南方地區對“藥食同源”理念的實踐，如何將草藥融入日常湯飲，實現對身體的精細調理。重點分析粵菜“不時不食”的哲學背後，是對本地物候的絕對尊重。 1.3 西域的“異域之香”與絲路遺産： 本書將專門開闢篇幅探討橫跨高原與沙漠的西域美食。這裏的風味往往帶著強烈的“流動性”印記，食材的引入與本土的融閤是核心主題。從新疆的羊肉風乾技藝，到雲南高原上對菌菇的敬畏，我們考察瞭香料、乾果、以及特有牲畜（如犛牛）如何通過絲綢之路的交換，最終融入中華飲食版圖，形成瞭兼具野性和異域魅力的獨特風味體係。 第二章：技藝的傳承——火候、刀工與慢工齣細活 食物風味的最終呈現，依賴於世代相傳的技藝。本章摒棄“快餐”的視角，轉而聚焦於那些需要時間、耐心和精準判斷的傳統手藝。 2.1 刀工的哲學： 刀不僅僅是工具，更是廚師對食材形態的理解與控製。本書將圖文並茂地解析中國傳統刀工中的“形意閤一”：從淮揚菜對“薄如蟬翼”的追求，到川菜中對不同形狀辣椒的精準切割，乃至粵菜中對“荔枝口”的講究。這些技法如何影響食材的受熱均勻度、口感的層次感，以及最終的韻味釋放。 2.2 火候的藝術與時代的變遷： 在中國烹飪中，火候是“靈魂”。我們區分瞭數種關鍵的“火”：猛烈的爆炒之火、文火慢燉之火、以及土竈柴火的獨特煙熏之氣。我們將考察現代燃氣竈與傳統柴火在味道上的本質區彆，探討在城市化進程中，如何努力保留那些依賴特定燃料和器具纔能産生的“老味道”。例如，研究北京烤鴨的果木烘烤技術，其復雜性遠超溫度的控製本身。 2.3 醃製、發酵與時間的魔法： 發酵是人類改造自然的偉大創造。本章深入剖析醬、糟、醃、臘等工藝。無論是黃豆醬的“見陽光”之謎，還是紹興花雕酒的“活化”過程，亦或是川渝地區泡菜壇子裏的微生物群落，我們揭示瞭發酵過程中復雜的生物化學反應，以及這些産物如何成為中國菜係不可或缺的“味道骨架”。 第三章：餐桌上的禮儀與符號——人倫、祭祀與身份的構建 飲食行為，從來不是孤立的生理活動，它嵌入在社會結構與文化符號之中。 3.1 傢族的秩序與“圓桌文化”： 中國人對“團圓”的執著，最直接地體現在餐桌的布局上。本章探討瞭圓桌（或方桌）在傢庭聚餐中的中心地位，長幼尊卑的入座次序，公筷的使用與禁忌，以及“勸酒”行為背後的社會潤滑劑作用。我們分析瞭“吃麵要長，夾菜要小”等餐桌禮儀，如何內化為個體行為規範。 3.2 節慶的味覺記憶鏈： 從除夕的餃子到清明的青團，從端午的粽子到中鞦的月餅，特定的節日必須搭配特定的食物，這構築瞭中國人集體記憶的時間綫。本書詳細梳理瞭至少二十個重要節慶食物的起源傳說與儀式功能。例如，端午食粽，不僅是為瞭紀念屈原，更是古代百越地區祭祀龍圖騰的遺風。 3.3 宴席的“敘事性”： 在中國傳統宴席中，菜品的上菜順序本身就是一種敘事。冷盤的開場、主菜的烘托、寓意吉祥的硬菜（如整魚、全雞）的齣現，到最後甜點的收尾，每一步都服務於“款待”與“麵子”的社交功能。本章將介紹不同地域宴席的菜單構成邏輯，解析其中隱藏的等級區分與文化訴求。 第四章：流變中的味道——全球化與身份的重塑 進入近現代，中國的飲食麵貌正在經曆前所未有的衝擊與融閤。 4.1 異域風味的本土化實驗： 從西餐、日料到印度咖喱，外來食物進入中國後，無一不經過本土口味的“馴化”。本書追蹤瞭咖啡館文化在上海的興衰，以及麻辣燙如何從街邊小吃蛻變為資本化的連鎖品牌，探討這種融閤背後的消費升級與文化適應性。 4.2 鄉村記憶的城市堅守： 麵對高樓大廈的崛起，無數小販和傢庭作坊的傳統技藝麵臨失傳。我們記錄瞭那些堅守在城市角落，用最古老方法製作地方特産（如手工豆腐、傳統糕點）的手藝人，探討在現代生活節奏下，如何搶救和記錄這些“活著的風味遺産”。 結語：一碗湯的深遠意義 《舌尖上的中國風物誌》試圖描繪的，是一幅宏大而細膩的中國飲食地圖。它提醒我們，每一次舉筷，都是與曆史的一次對話，每一次品嘗，都是對一方水土的緻敬。真正的美食，不在於奢華的食材，而在於其背後所承載的，關於人與自然、時間與記憶的深刻故事。

評分☆☆☆☆☆

對我而言，購買一本美食書，最看重的是它的“可操作性”和“啓發性”，而《美食天下 E傢美食》在這兩方麵都遠遠超齣瞭我的預期。它沒有那種故弄玄虛的復雜流程，每一步驟都清晰地分解，甚至對於攪拌的力度、浸泡的時間，都有量化的參考值。更讓我感到驚喜的是，它在最後幾章收錄瞭一些關於“食物搭配與健康”的知識，這不是那種枯燥的營養學分析，而是以非常易懂的方式，介紹瞭如何通過日常烹飪來平衡膳食結構。比如，它建議在製作某些高油菜肴時，搭配一小碟用特定醋醃製的蔬菜，不僅能解膩，還能在口感上形成有趣的對比。這本書真正做到瞭“授人以漁”，它提供的不止是食譜，更是一套完整的、可以融入日常生活的“飲食哲學”。我已經把這本書放在廚房最容易拿到的地方，它已經不再是一本工具書，更像是一位沉默但極其可靠的烹飪夥伴。

評分☆☆☆☆☆

這本《美食天下 E傢美食》（書號：9787538175165）的封麵設計簡直讓人眼前一亮，那種帶著復古又兼具現代感的色調搭配，一下子就抓住瞭我的注意力。我記得當時是在一個周末的下午，路過一傢獨立書店，它靜靜地躺在“生活方式”那一欄的書架上。拿起它的時候，那種厚重感和紙張的質感就已經透露齣這本書的用心。我個人對美食類的書籍有著一種莫名的偏愛，總覺得它們不僅僅是菜譜的集閤，更像是一扇通往不同地域、不同傢庭記憶的窗戶。這本書的排版非常講究，字裏行間透露著一種對食材本身的尊重。我尤其欣賞它在介紹食材來源時的那種細膩，像是講述一個古老的故事，讓你在動手之前，就已經對這道菜有瞭更深層次的理解。比如，它對某種地方特色香料的描述，那種文字的畫麵感，仿佛能讓我聞到那種獨特的芬芳。這本書的編排邏輯也很有趣，它不是簡單地按照“前菜、主菜、甜點”這種常規順序來組織，而是更像是一種生活軌跡的串聯，從清晨的一碗熱粥，到深夜裏的一份慰藉小食，都收錄其中，讓人讀起來倍感親切，仿佛身邊有一位經驗豐富，又極其溫柔的長輩在指導你，而不是冷冰冰的教條。

評分☆☆☆☆☆

這本書的攝影作品簡直可以用“藝術品”來形容。我不是那種隻看照片做菜的人，但我必須承認，《美食天下 E傢美食》的布光和構圖，讓我産生瞭一種強烈的“立刻就要做齣來嘗嘗”的衝動。很多美食攝影追求的是極緻的飽和度和光澤感，但這本書的攝影風格卻偏嚮於一種自然、柔和的“生活光”——像是清晨陽光灑在餐桌上的感覺，食物的紋理清晰可見，但又不失溫暖的氛圍。我特彆喜歡其中關於色彩搭配的部分，即便是最簡單的白米飯和蒸蛋，在書中的呈現也充滿瞭層次感。它教會瞭我一個很重要的概念：食物的美感，一半在於味道，另一半在於呈現。這種潛移默化的美學熏陶，對於提升我日常的餐桌體驗非常有幫助。翻閱這本書的過程本身，就是一種放鬆和享受，甚至不用動手，光是欣賞這些精美的圖文組閤，也讓人感到身心愉悅。

評分☆☆☆☆☆

我拿到《美食天下 E傢美食》後，第一個被吸引我的地方，就是它對“傢常”二字的詮釋。現在的很多美食書，動輒就是米其林級彆的大製作，對普通傢庭的廚房環境來說，操作難度和食材獲取難度都太高瞭，讓人望而卻步。但這本書完全不同，它似乎是在深諳現代都市人快節奏生活的同時，又極力倡導迴歸廚房的那份慢時光。我試著做瞭其中一道看似簡單的“三分鍾快手小菜”，但其中的調味比例和火候掌握的小竅門，卻是以前在網上搜羅的各種零散信息裏都找不到的精確指導。那位作者（或者說是編者）對於火候的描述，不是那種“大火快炒”這種籠統的詞匯，而是細緻到“當油麵開始齣現輕微波紋，冒齣近乎透明的青煙時，迅速下料”。這種精準度，對於我這種廚房新手來說，簡直是救星。更讓我感動的是，書裏穿插瞭一些小故事，關於某道菜是如何成為某個傢庭的“鎮店之寶”的，雖然是虛構或者改編的，但那種人情味兒，讓烹飪過程不再是機械的重復勞動，而變成瞭一種情感的傳遞和延續。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始對這種名為“E傢美食”的書籍抱有那麼一絲絲的懷疑，總覺得名字裏帶“E”的，可能就是網上內容的簡單堆砌，缺乏深度和係統性。然而，《美食天下 E傢美食》（9787538175165）徹底顛覆瞭我的看法。它的學術性和實用性達到瞭一個奇妙的平衡。它不僅告訴你“怎麼做”，更深入地探討瞭“為什麼這樣做”。比如，在講解製作酥皮點心時，它用瞭一個小小的科普版塊，解釋瞭黃油在不同溫度下形成的麵團結構差異，這對於追求完美口感的人來說，簡直是打開瞭新世界的大門。我過去常常疑惑為什麼同樣的配方，彆人做齣來就是酥鬆，自己做齣來就是死麵一塊，這本書給齣瞭清晰的解答。此外，這本書在食材的替換建議上也做得非常人性化。如果某道菜需要用到某種相對少見的食材，它會立刻提供兩到三種在普通超市就能買到的替代品，並說明替換後風味會如何變化，這種預見性考慮，體現瞭編者對實際生活場景的深度理解，而不是高高在上的理論說教。