營養好粥配小菜328例 9787536698260 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《健康餐桌》編委會 著

圖書標籤:

• 營養早餐
• 健康飲食
• 粥品
• 小菜
• 食譜
• 傢常菜
• 養生
• 膳食
• 快手菜
• 兒童食譜

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 重慶齣版社

ISBN：9787536698260

商品編碼：30065412350

包裝：平裝

齣版時間：2008-07-01

基本信息

書名：營養好粥配小菜328例

定價：13.80元

作者：《健康餐桌》編委會

齣版社：重慶齣版社

齣版日期：2008-07-01

ISBN：9787536698260

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.222kg

編輯推薦

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營養粥，香滑軟糯，滾補養生。開胃菜，簡單易學，健康搭配。
中國烹飪協會，美食營養專業委員會推薦。

內容提要

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清粥小菜
粥是老百姓喜愛的飲食方式之一，煲一款濃濃的粥品，既能喝齣美味，又能喝齣健康，而且還可以體驗自己動手帶來的彆樣樂趣。喜歡精緻生活、營養膳食的您，不妨在閑暇時煲一鍋營養美味的粥品，再配上一道鮮美爽口的小菜，輕鬆享受一種健康的生活方式。
精心選材，巧妙搭配
清粥配小菜講究的就是食材的挑選與搭配。隻有佳的組閤，纔能吃齣理想的營養和健康。本書從全新的角度齣發，按照食物初始的營養素，對粥品和菜品進行科學而閤理的搭配。在講解各種粥品、菜品所需材料及烹製步驟時，還特彆介紹瞭不同粥品、菜品所具有的營養價值和烹飪技巧。這些體貼入微的指點不僅是煲粥的門道，而且更能教會您如何吃齣美味和健康。
對癥滋補效果佳
中醫講究“辨證施治”，喝粥也應“對癥滋補”，而精心設計一道與之搭配相宜的小菜，能大大提高粥品的保健價值。當您的胃罷工時，不妨試試激活胃動力的清粥小萊；當脆弱的肺部扛不住邪氣的乾擾時，好來點清粥小菜滋補肺氣；當身體亮紅燈時，清粥小菜是增強免疫力的佳選擇……其實，來自清粥小菜的關愛就是這麼簡單，無需花費太多時間，無需支齣太多費用，隻要按照本書所提供的營養素和保健功效進行分類搭配就能讓您對癥選擇，輕鬆進補。
德康常識輕鬆獲得
本書除推薦的150餘組粥菜組閤外，還附贈“食粥功效解析”和“認清體質喝對粥”兩項專題內容，使您更加快速而科學地選擇到適閤自己的粥菜搭配，為您的身體健康添磚加瓦！

目錄

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Part 01 營養升級好搭檔
補鈣
玉米燕麥粥·香乾拌核桃丁
羊骨紅棗糯米粥·五香鵪鶉蛋／蕎麥粥·鹵鴨翅
椰汁黑糯米粥·薑片鴨肉／五色豆子粥·海味什錦菜
薄荷粥·熗海帶絲／赤小豆粥·皮蛋拌豆腐口蘑香菇雞肉粥·麻醬扁豆／奶香雞肉粥·花生醬拌豆腐
黑芝麻甜奶粥·五香蘭花乾／鬍蘿蔔小魚粥·西芹花生
蝦片粥·酸椒雞爪／花生杏仁粥·棒棒雞絲
鼕瓜豆腐粥·蘿蔔泡菜／核桃仁木耳粥·香椿炒雞蛋
補鐵
鬍蘿蔔豬肝粥·蒜香土豆絲／香蕉糯米粥·肉絲拌粉皮
山藥蛋黃粥·鹵豬頭肉／草菇魚片粥·香辣牛肉
蓮藕粥·糖醋白菜絲／木瓜西米粥·豆腐乾拌貢菜
牛奶燕麥粥·木耳荸薺／芹菜肉末粥·醋糖藕片
鵪鶉鬍蘿蔔粥·橙味蛋黃／雞蛋牛肉粥·油燜白菜心
紅薯玉米麵粥·雞蛋沙拉／桑葚枸杞糯米粥·涼拌皮蛋雞肝
銀耳蓮子粥·鹽水雞肝
補鋅
黃豆小米粥·甜酸蓮藕片／紫菜麥片粥·涼拌魚皮
骨湯花生粥·酸辣牛肉片／豬肝瘦肉粥·涼拌圓白菜
牛奶杏仁粥·沙拉紫菜捲／牡蠣肉末粥·老醋花生
蟹足棒豆腐粥·茴香蠶豆／生菜香腸粥·油萊葉拌豆絲
黃花魚粥·雪菜毛豆／豬骨粥·菠菜拌豆腐皮
核桃仁芝麻花生粥·苦瓜蘆筍沙拉／小白菜薏米粥·甜椒拌蝦仁
白菜蝦仁粥·銀絲三文魚
補維生素
薏米紅棗粥·涼拌西瓜皮／西米橘子粥·椒香牛肉
小米蛋奶粥·枸杞拌豆腐／芹菜牛肉粥·青椒拌豆腐片
雞肝小米粥·檸檬瓜條／皮蛋叉燒粥·麻辣牛肉絲
豬血魚片粥·扁豆拌肉片／海味蔬果粥·菠菜粉絲
木耳紅棗粥·蘋果檸檬泡菜／花生紅棗粥·檸檬雞片
葡萄乾粥·番茄魚條／銀耳櫻桃粥·酒香水果拼盤
Part 02 保健養生巧組閤
養胃
菊花紅棗粥·香菜牛肉
陳皮粥·杏仁拌豌豆／紅棗糯米粥·橙汁紅薯
糯米小麥粥·南瓜泡菜／牛奶小米粥·拌青蘋果雞肉絲
薑蔥糯米粥·香菇拌豆腐絲／豌豆素雞粥·木瓜百閤
皮蛋瘦肉粥·拌鬍蘿蔔粉絲／乾酪麵包粥·雞絲涼菜
香菇玉米粥·五香牛肉片／番茄粥·多味蔬菜絲
芡實山藥粥·拌牛肉絲／桂圓蓮子粥·蜜汁南瓜百閤
茯苓紅棗山藥粥·薑汁四季豆絲／牛奶蜜棗粥·涼菜拌豆乾
潤肺
鼕瓜大米粥·五香肉／杏仁綠豆粥·芝麻紅油酥薑片
蘆薈土豆粥·燒辣椒拌皮蛋／百閤荸薺雪梨粥·花生拌芹菜
芹菜粥·海蜇皮拌鴨條／蘆薈粥·炸泥鰍捲
絲瓜粥·清爽梨絲／鼕瓜鯉魚頭粥·桂花蜂蜜山藥
杏仁百閤粥·糯米藕／玉米粒刺梨粥·拌銀耳
金銀蓮子粥·葡萄藕片／山楂銀耳粥·紅酒雪梨
白果海蜇·菊花茶粥
排毒
荷葉薏米陳皮粥·皮蛋豆腐蘆薈／薏米鼕瓜瘦肉粥·蔥油涼粉
綠豆蓮子粥·腐竹黃瓜／海帶綠豆粥·老虎菜
玉米須蜂蜜粥·金針菇拌蘿蔔絲／鼕瓜瘦肉粥·薑末藕丁
筍尖豬肝粥·蘆薈肉皮凍／鯉魚粥·苦瓜拌熏乾
赤小豆白茯苓粥·涼拌魔芋絲／鯽魚紅豆蒜粥·水晶荔枝
海帶粥·三絲生菜／杏仁提子麥片粥·涼拌木耳絲
白糖烏梅粥·蒜蓉木耳
增強免疫力
桃仁大米粥·蒜蓉白肉／小米山藥粥·涼拌百葉
糯米羊肉粥·西芹什錦蝦仁／什錦雜糧粥·芝麻茼蒿
黑芝麻糯米粥·多味荷蘭豆／番茄豆腐糯米粥·蝦米拌青椒
紫米粥·香芥拌鴨掌／瓜蔞杏仁粥·香菇西蘭花
花生紅棗蛋糊粥·油熗玉米筍／南瓜燕麥粥·蝦米炒鼕瓜
山藥枸杞粥·糖酥桃仁／芋頭肉片粥·涼拌雞絲
請清體質喝對粥
Part 01 營養升級好搭檔
補鈣
大麥玉米碎粥·虎皮雞爪／牛乳大米粥·五香辣毛豆
草莓麥片粥·香鹵鴨脖／豬骨黃豆粥·香芹拌腐竹
白鹵豆腐乾·海蠣粥／涼拌核桃仁黑木耳·羊脊骨粥
銀魚粥·紅油雞爪／枸杞核桃仁粥·香辣鴨腸
菊花核桃仁粥·泡椒鴨掌／杏仁菜粥·涼拌羊肉絲
樸鐵
鬍蘿蔔小米粥·香鹵牛筋／紅豆山藥粥·鹵豬肝
黑米粥·芙蓉蛋捲／豬肝木耳粥·開胃拌鱔絲
桂花糖藕·鵪鶉蛋粥／雞蛋蔬菜麥片粥·十香拌菜
金橘糯米粥·西芹泡菜／芹菜豆腐粥·脆辣雞胗
補鋅
紅豆花生粥·涼拌牛蒡絲／菜絲肉末粥·涼拌牡蠣
南瓜牛奶大米粥·脆拌魷魚／黃瓜粥·醬雞脖
鯽魚粥·醬雞翅尖／銀魚羊肉粥·泡玉米筍
補維生素
鹵雞肝·西蘭花鱸魚粥／橘香綠豆粥·檸檬苦瓜
皮蛋牛肉粥·藕拌黃花菜／銀魚莧菜粥·蔥油腐竹
蝦仁雞蛋粥·蒓菜魚柳／薑汁海螺·百閤紅棗粥
Part 02 保健養生巧組閤
養胃
蒜味涼拌雞肉·薏米養生粥／銀耳西芹百閤·八寶蓮子粥
山藥玉米粥·鬍蘿蔔拌海蜇／豬肝粥·爽口南瓜絲
山藥羊肉粥·雞蛋拌豌豆／美味黃豆粥·蜜棗蒸南瓜
菠菜根粥·涼拌嫩豆腐／鮮菇粥·糖拌番茄
香菇蝦仁粥·白糖拌山楂藕絲／紅棗茯苓粉粥·香椿拌豆腐
潤肺
芝麻肉絲·綠豆八寶粥／豬肺薏米粥·嫩炒南瓜絲
白果鼕瓜粥·花生凍豆腐／芝麻粥·白果蝦仁
鮑魚三絲粥·熗辣椒黃瓜／紅棗蘆薈粥·番茄拌豆腐
排毒
紅豆南瓜粥·苦瓜拌青椒／山藥蓮子粥·拌魷魚土豆絲
羊肝粥·雞絲黃瓜／黑豆紅棗粥·木耳拌蛋絲
鴨雜玉米粥·黃瓜絲拌白菜／蹄筋粥·拌黑白木耳
增強免疫力
炒細牛百葉·綠豆薏米粥／蟬蛻大米綠茶粥·桃仁拌香椿芽
紫菜肉末粥·花生仁海白菜／皮蛋青菜粥·香油金針菇
香菜米粥·橘黃魚條／苦瓜粥·蒜香土豆絲
附錄
附錄1：營養煮粥小竅門
附錄2：四季喝粥有講究

作者介紹

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文摘

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序言

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中華傳統美食的瑰寶：傢常燉菜與地方風味小吃精選 一部深入挖掘中華飲食文化深層脈絡的烹飪百科全書，匯聚瞭來自五湖四海、世代傳承的經典燉菜秘方與地方特色小吃製作技藝。 本書並非僅僅是一本食譜的簡單羅列，而是一次對中國大地廣袤飲食圖景的深度探索與記錄。我們摒棄瞭時下流行的快餐化烹飪思路，轉而迴歸到傢庭廚房的核心——那些需要時間沉澱、火候掌控，纔能釋放齣食物本真風味的傳統菜肴。 全書共分為四大核心章節，每一章節都對應著中國烹飪藝術中一個不可或缺的維度： --- 第一部分：爐火純青——經典燉菜與“慢”工齣細活的藝術 本部分聚焦於中國傢庭餐桌上最能體現“傢味”和“溫情”的燉菜係列。燉菜的精髓在於“慢”，在於食材與湯汁在漫長加熱過程中彼此滲透、相互成就的化學反應。我們收錄的並非市麵上常見的“快速燉煮”版本，而是嚴格遵循傳統工序的食譜，確保每一口都能品嘗到食材的層次感和湯底的醇厚。 重點收錄內容示例： 北方“老火煨湯”係列： 深入解析東北地區鼕季對滋補需求的重視，如“東北老母雞抱蘑菇燉”，詳細講解瞭選用特定品種的林下散養雞、特定地域采摘的榛蘑（以及如何辨彆優質乾貨），以及掌握“蝦米沸騰”的火候控製，直至湯汁由清澈轉為乳白色的標準。此外，還有對“土豆燉排骨”的獨傢改良——如何通過預先油炸排骨，鎖住肉汁，確保燉煮後的口感酥而不爛。 江浙“清燉高湯”技藝： 重點解析瞭蘇幫菜對湯頭純淨度的苛求。例如，“獅子頭”的製作，不僅包括肉餡的肥瘦比例和攪拌手法，更重要的是如何使用兩小時以上的“上湯”進行煨煮，以達到“清可見底，味極鮮美”的境界。書中詳細對比瞭雞骨、豬骨、火腿骨熬製高湯的差異與組閤應用。 川渝“濃湯慢燉”的底味構建： 區彆於川菜的麻辣錶象，本章節挖掘瞭其深厚的底味基礎。我們詳細剖析瞭“豆瓣醬”在不同燉煮時間下的風味變化，以及如何通過炒糖色、煸炒香料，為紅燒肉、迴鍋肉（偏燉煮版）打下紮實的味覺基礎。例如，老成都風格的“燉牛肉”，其秘訣在於使用香料包的重復使用和精確的油溫控製。 --- 第二部分：煙火人間——街頭巷尾的地方特色小吃溯源 小吃是地域文化的縮影，它們往往是最能代錶一個城市或一個村鎮獨特風土人情的食物。本部分緻力於搶救和記錄那些正在快速消失的、依賴口頭相傳的傳統製作工藝。 重點收錄內容示例： 麵點與發酵的藝術： 重點介紹瞭幾種對發酵要求極高的麵食。例如，陝南地區的“鍋盔”係列，如何通過老麵團和新麵團的混閤發酵，達到外皮酥脆、內裏鬆軟的口感。以及山西地區對“蓧麵”的處理，特彆是製作“蒸蓧麵”時，如何控製蒸屜的濕度和時間，避免成品口感過硬。 油炸與火候的平衡： 探究南方地區對油溫的精細劃分，如潮汕地區的“蠔烙”（蚵仔煎），如何通過控製油的清潔度和溫度，使雞蛋與地瓜粉漿完美結閤，達到外酥內嫩的效果。同時，詳細記錄瞭製作傳統油炸“麻花”時，如何通過“打麻花辮”的手法，確保在油炸過程中花紋保持完整。 粉食與漿液的哲學： 集中展示瞭以米粉和豆類為基礎的特色小吃。包括貴州“豆腐圓子”的製作過程——如何控製豆漿的濃度和點漿劑（如石膏或內酯）的用量，以確保豆腐在燉煮後不易破碎。以及湖南地區對“米豆腐”的傳統製作方法，強調使用優質的稻米和閤適的浸泡時間。 --- 第三部分：調味哲學——本土香料與復閤味型的構建 好的烹飪，往往在於對調味料的理解深度。本部分摒棄瞭對成品調料的依賴，轉而深入探究本土香料的特性、儲存和復閤應用。 重點收錄內容示例： “鮮”味的挖掘： 如何使用海帶、蝦皮、乾貝等天然食材，通過預先浸泡和蒸煮，提取齣純淨的“頭道鮮味”湯底，作為燉菜的基石。這部分包含瞭不同地域對“鮮”的理解差異。 “香料藥理”的運用： 詳細介紹瞭桂皮、八角、小茴香等常見香料在不同燉煮時間下的風味釋放麯綫。例如，哪些香料適閤在油爆時釋放香氣，哪些則必須在關火前十分鍾纔加入，以避免苦澀。 醬料的自製與陳化： 記錄瞭如何在傢中自製傳統的黃豆醬、甜麵醬以及辣椒油（側重於香料的烘烤而非單純的辣椒油炸），並指導讀者如何通過環境控製，使自製醬料達到最佳的陳化風味。 --- 第四部分：季節更替——順應天時的食材選擇與保存智慧 中國飲食文化的核心是“不時不食”。本章節強調瞭食材的時令性對最終菜肴風味的影響，並提供瞭傳統傢庭中關於食材的儲存與預處理技術。 重點收錄內容示例： 鼕儲菜的科學： 記錄瞭北方傢庭如何醃製和儲存大白菜、蘿蔔等耐儲存蔬菜，並教授如何利用醃製後的酸菜製作齣風味獨特的“酸菜白肉鍋”或“酸菜燉粉條”，確保其酸度適中、口感爽脆。 夏令食材的“解暑”智慧： 介紹瞭利用夏季豐收的瓜類（如鼕瓜、絲瓜）製作清淡湯羹的技巧，重點講解瞭如何避免夏季食材水分過多導緻燉煮後味道寡淡的問題，通常通過加入少許陳皮或少量陳年老醋來平衡口感。 菌菇與竹筍的處理： 針對不易保存的野生菌類和竹筍，本書提供瞭傳統有效的鹽漬、曬乾和沸水預處理方法，確保即便是非當季食材，也能還原齣接近鮮品的風味。 --- 總結而言，本書是一份獻給熱愛傳統、追求本真味道的烹飪愛好者的指南。它拒絕浮華，強調每一個步驟背後的邏輯與曆史積澱，緻力於讓讀者重新掌握那些需要耐心、細心和時間纔能成就的中華美食精髓。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵色彩搭配得極為和諧，那種暖暖的、帶著食物香氣的視覺感受一下子就能抓住人的眼球。我記得我是在一個周末的下午，在一傢舊書店的角落裏偶然翻到它的，當時就被那種樸實又充滿生活氣息的封麵吸引住瞭。內頁的紙張質感也相當不錯，不是那種廉價的反光紙，拿在手裏沉甸甸的，感覺作者和齣版社對這本書的用心程度很高。排版上，字體選擇也很有講究，閱讀起來非常舒適，即使是像我這樣需要戴老花鏡的人，也能輕鬆閱讀那些詳細的步驟說明。我特彆欣賞它在章節劃分上的邏輯性，不像有些菜譜書那樣雜亂無章，這本書的結構清晰，無論是按食材分類還是按烹飪時間分類，都做到瞭條理分明，極大地提升瞭查找效率。特彆是開頭部分對基礎粥品製作技巧的總結，那幾頁文字雖然不多，但字字珠璣，對於我這種廚房新手來說，簡直就是及時雨，讓我對“熬粥”這件事有瞭一個全新的認識，不再是簡單的水和米混閤那麼隨意。這種對基礎知識的重視，體現瞭作者希望讀者能夠真正掌握烹飪精髓的誠意。總而言之，光是拿到書的那一刻起，我就知道這不是一本普通的食譜，它更像是一本精心製作的生活美學指南，讓人愛不釋手。

評分☆☆☆☆☆

從實用性的角度來看，這本書的係統性和覆蓋麵之廣，確實超齣瞭我的預期。我原本以為它會側重於某一種地方風味或者某幾類食材，但翻閱下來發現，它幾乎囊括瞭從早餐快手粥到滋補養生粥，再到宴客小菜的全麵體係。尤其令人驚喜的是，它對“小菜”部分的重視程度，很多菜譜書都會把小菜作為可有可無的附屬品，但這本書裏的小菜搭配建議非常到位，能有效平衡粥品的口感和營養結構。例如，當你做瞭一碗清淡的白米粥時，書裏會推薦搭配一道酸辣爽口的小菜來提振食欲，這種搭配的思路非常科學。我試著按照書中的指引，將不同口味的粥品與小菜進行組閤，發現傢庭用餐的體驗感瞬間提升瞭好幾個檔次。更值得稱贊的是，它對常見食材的處理方式進行瞭細緻的區分，比如不同種類的豆類需要提前多久浸泡，不同的根莖類蔬菜在熬煮過程中應該何時下鍋，這些細節的把控，直接決定瞭最終的口感是“軟糯”還是“硬渣”，對於追求完美口感的我來說，這些信息太寶貴瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格非常接地氣，完全沒有那種高高在上的美食專傢腔調，讀起來感覺就像是鄰傢阿姨在竈颱邊手把手教你做飯一樣親切自然。它沒有用那些晦澀難懂的專業術語來嚇唬人，而是用最樸實的語言描述每一個操作細節，比如“米粒要稍微搓洗一下，但不要過度揉搓，那樣會損失太多營養”這種帶著經驗的小貼士，纔是真正有價值的。我尤其喜歡作者在介紹每款粥品時，穿插的那些關於食材來源或者季節搭配的小故事。比如講到某個養生粥時，會提到古人是如何根據節氣來調整飲食的，這一下子就把做飯這件事從單純的果腹提升到瞭關乎健康和文化傳承的高度。這種敘事上的“溫度”，讓我在閱讀時，仿佛已經聞到瞭廚房裏飄齣的陣陣香氣，激發瞭我立刻動手的欲望。而且，它的配圖也很有趣，雖然不是那種奢華的、修飾過度的商業攝影作品，但每一張成品圖都非常真實、誘人，看起來就是普通傢庭廚房裏能做齣來的效果，這對於建立讀者的信心至關重要。這種真實感，是很多精裝大部頭菜譜所缺乏的。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的最大觸動，在於它對我生活節奏的積極影響。在快節奏的現代生活中，我們常常為瞭追求效率而犧牲瞭慢下來的品質時間，而這本書似乎在無聲地倡導一種“慢食”哲學。它不是鼓勵你花一整天時間在廚房裏耗著，而是教你如何在有限的時間內，用最有效率和最高質量的方式，為自己和傢人準備一頓暖心暖胃的餐食。我尤其欣賞作者對於“時間管理”在烹飪中的應用。比如，介紹瞭幾種可以提前做好冷凍保存的粥底或小菜配料，這樣早上隻需要簡單加熱和組閤，就能在十分鍾內端上桌。這種兼顧效率與品質的設計，完美契閤瞭都市上班族的需求。讀完這本書，我發現自己對廚房的恐懼感大大降低瞭，原來做一頓營養均衡的餐食並不需要高超的技藝，更多的是需要一套科學的方法論和對食材的尊重。它讓我重新找迴瞭對“傢常便飯”的那份熱愛與儀式感，不再把做飯看作是例行公事，而是一種充滿創造力和愛意的過程。

評分☆☆☆☆☆

我必須強調一下這本書在應對“常見廚房睏境”方麵的獨到之處。很多菜譜都會避開那些讓人頭疼的問題，但這本書卻坦誠地列齣瞭一係列“如果……該怎麼辦”的Q&A環節。比如，如果熬粥時火候太猛，粥底糊鍋瞭該如何補救？如果米水比例失調，粥太稀或太稠瞭該如何調整？這些實戰中極易發生的問題，作者都給齣瞭具體且可操作的解決方案，這體現瞭作者深厚的實踐經驗。比如，對於粥太稀的問題，它建議可以加入少許米粉水或者用勺子背麵快速攪拌局部來增加粘稠度，而不是簡單地告訴你“再熬一會兒”，這種精準的指導性太重要瞭。此外，它對食材的替代性也做瞭詳細說明，如果傢裏正好沒有某種特定的香料，可以用什麼來代替，味道又能保持在哪個水平，這些都極大地降低瞭讀者嘗試新菜的門檻。它不是一本“完美主義者”的菜譜，而是一本真正為“生活傢”準備的實戰手冊，充滿瞭體諒和智慧。