“碼”上主食 9787229090142 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 烹飪
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• 菜譜
• 廚房
• 飲食

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 重慶齣版社

ISBN：9787229090142

商品編碼：30065218116

包裝：平裝

齣版時間：2015-03-01

基本信息

書名：“碼”上主食

定價：29.8元

作者：甘智榮

齣版社：重慶齣版社

齣版日期：2015-03-01

ISBN：9787229090142

字數：200000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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　　《“碼”上主食》是一本革新性的食譜，書中400多道主食，均配有獨立的製作視頻，讀者隻需掃一掃文字旁的二維碼，即可觀看該道主食的製作全過程，將製作的重點、難點一一呈現，解決瞭花樣主食難以被普通傢庭掌握的大難題。

目錄

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作者介紹

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　　甘誌榮，國傢考評員，中國烹飪大師，名菜品鑒高級顧問，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員，“廚師.第二季”深圳賽區評委榮獲“國際食品餐飲博覽會”大廚奬，榮獲“環球廚神國際挑戰賽”銀奬。

 

文摘

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序言

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好的，為您創作一份關於“碼”上主食 9787229090142 之外的其他主題的圖書簡介，力求內容詳實、自然流暢。 --- 《古韻新聲：宋詞的審美變遷與時代迴響》 作者： 錢思遠 齣版社： 華章文化 ISBN： 9787536688112 (假設的一個替代書號，以示區彆) 字數： 約 1500 字 --- 捲首語：詞之為體，風雅不絕 宋詞，作為一種與唐詩並峙的文學體裁，不僅以其婉約柔美、含蓄蘊藉的風格獨步文壇，更以其獨特的音樂性和敘事張力，深刻地描摹瞭北宋至南渡前後那個復雜而璀璨的時代風貌。本書《古韻新聲：宋詞的審美變遷與時代迴響》，並非簡單地羅列詞牌、摘錄佳句，而是試圖構建一個立體的宋詞研究框架，探究其在不同曆史階段中，其核心審美趣味是如何流變，以及這些流變如何與當時的政治、社會思潮相互滲透、彼此映照。 我們試圖跨越傳統文學研究中“婉約派”與“豪放派”的簡單二元對立，深入挖掘詞體在生命周期中的內在張力與復雜性。從早期受花間詞影響的脂粉氣象，到蘇軾開創的以詩為詞的曠大格局，再到李清照的內斂深沉，以及辛棄疾的激昂慷慨，每一位大傢的作品，都是那個特定時代的文化“心電圖”。 第一部：詞的“孕育”與“破曉”——從五代到北宋初年 本部分著重梳理宋詞得以勃興的社會土壤。宋代文人士大夫階層對個體情感錶達的需求激增，加上成熟的市民階層對娛樂性、裝飾性文學産品的消費能力，使得原本依附於燕樂的詞，獲得瞭獨立審美的可能。 第一章：煙柳畫橋，宴飲風流的濫觴。我們詳述瞭“花間派”的詞風對後世的深遠影響，分析瞭彼時詞的敘事中心多集中於閨閣情事、離愁彆緒的描寫。這種描寫雖看似淺顯，卻奠定瞭宋詞注重音律、講究鋪陳描摹的藝術基調。重點剖析瞭柳永的貢獻，他如何將市民生活中的俚俗之語、市井情景引入詞中，使得詞的語言更具生活氣息，初步完成瞭從“艷科”到“文學”的過渡。我們通過對《雨霖鈴》等篇章的細緻分析，探討瞭這種“傷春悲鞦”的底色是如何被文人士大夫群體內化並發展為一種集體情緒。 第二章：東坡的“破格”與“立言”。蘇軾的齣現，是宋詞史上一次裏程碑式的斷裂與重塑。他以北宋士人特有的儒傢濟世情懷和曠達灑脫的道傢/禪宗哲學，強行將詩歌的“言誌”功能植入詞體。本書將重點探討蘇軾如何打破詞的傳統“一韻到底”的結構束縛，擴大詞的題材範圍，使其能夠承載對山川景物的描繪、對哲理的思辨、對曆史的憑吊。我們認為，蘇軾的開創性不在於他寫得比前人“好”，而在於他成功地證明瞭詞體同樣可以承載“大格局”的文學抱負，從而為後世的豪放詞派奠定瞭理論和實踐基礎。 第二部：詞體的鼎盛與分化——中北宋的審美交鋒 隨著政權的穩固與文化自信的提升，宋詞進入瞭風格的百花齊放階段。這一時期，詞的審美趨嚮於精細化和個性化，地域文化和個人經曆開始在詞作中留下深刻烙印。 第三章：清空、婉約的極緻與“格律的牢籠”。以周邦彥為代錶的“格律派”詞人，將詞的音律之美推嚮瞭登峰造極的境地。本章深入分析瞭周邦彥對詞譜的精密考訂與運用，探討瞭其詞作中那種近乎建築學般的結構美感。然而，我們也辯證地指齣，對音律的過度強調，是否在某種程度上限製瞭詞意錶達的自由度？我們對比瞭同時期其他婉約詞人的作品，如秦觀，解析瞭他們如何在遵循音律的前提下，依然保持瞭情感的真摯性。 第四章：辛棄疾的“劍與筆”。如果說蘇軾是開闢瞭豪放，那麼辛棄疾則是將豪放推嚮瞭極緻的政治抒情詩人。他的詞作是南宋初期錯綜復雜政治鬥爭的直接産物。本書將辛棄疾的詞置於抗金復國的曆史背景下考察，分析其“把酒問青天”背後的深層焦慮與抱負難以施展的悲涼。重點研究瞭其詞中對典故的運用、意象的對立（如刀光與月影、金戈與鐵馬），揭示瞭其語言的磅礴力量如何服務於其“立言”的政治目的。 第三部：時代轉摺與詞體的迴歸——南渡後的沉思與終結 靖康之變是宋朝的巨大分水嶺，文學的焦點也從廟堂之高轉嚮瞭民生之艱，從對未來的期盼轉嚮瞭對過去的追憶。 第五章：易安體的“真與痛”。李清照是理解宋詞由盛轉衰的絕佳切口。她的詞風清晰地展示瞭人生命運與文學風格的同步變化。前期描寫閨閣閑愁的清麗之作，與後期流離失所後的沉鬱頓挫形成鮮明對比。我們特彆關注其晚期作品中那種對“往事不可追”的深刻體悟，這種體悟，使她的詞擺脫瞭傳統閨閣詞的俗套，達到瞭高度凝練的抒情高度。本書認為，李清照的貢獻在於她證明瞭詞體在錶現個體深層心理創傷方麵的獨特優勢。 第六章：詞體的黃昏與戲謔的餘韻。南宋後期的詞壇，在政治高壓和文人精神的懈怠下，逐漸走嚮瞭末路。本章探討瞭薑夔等詞人如何試圖在詞體中尋求一種超脫塵世的審美趣味——“平淡”與“孤峭”。同時，我們也提及瞭部分南宋末年齣現的以“諷喻”或“俚俗”為特色的詞作，它們既是對主流雅文化的消解，也預示著詞體作為一種獨立的音樂文學形式，其曆史使命即將完成，新的文學體裁——戲麯和元麯——正在醞釀崛起。 結語：文學的自覺與形式的永恒 《古韻新聲》最終將宋詞置於中國文學整體脈絡中進行審視。宋詞之美，在於其音樂性、情感的內斂性與曆史的承載力的完美統一。它像一麵多棱鏡，摺射齣宋代文人階層在繁華盛世下的自省，在國破傢亡時的悲憤，以及在個體命運漂泊中的溫柔堅韌。本書旨在為讀者提供一個深入理解宋詞藝術價值與時代意義的全麵指南，讓每一位讀者都能在古老的音律中，聽見那個時代深沉的迴響。 --- 本書特點： 1. 跨學科視角： 結閤音樂學、社會史和文體學進行綜閤分析。 2. 文本細讀： 選取關鍵篇章進行深入的句法和意象分析。 3. 脈絡清晰： 按照時間發展和審美取嚮，構建宋詞的演進圖譜，而非簡單的流派介紹。 4. 語言平實： 避免晦澀的學術術語，確保普通愛好者也能輕鬆領會其精髓。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容深度，遠超齣瞭我最初對一本“教做主食”書籍的預期。它不光是關於“吃飽”，更是關於“吃得有靈魂”。我注意到作者在很多章節中，都強調瞭食材選擇的重要性，比如如何分辨優質的土豆、如何挑選齣最新鮮的糯米，甚至細緻到瞭不同産地的麵粉在筋度和吸水性上的差異。這讓我開始反思自己過去對原材料的敷衍態度。書中對一些傳統的小吃進行瞭現代化的改良，比如把傳統的油條製作流程簡化瞭，但口感上卻絲毫不打摺扣，反而因為改良後的配方，減少瞭油膩感。最令我驚艷的是對“粥底”的精講，它用近乎科學傢的嚴謹態度，分析瞭不同米粒在熬煮過程中澱粉的糊化過程，並指導我們如何通過調整火力變化，實現粥的“米湯分離”效果，喝起來既有米粒的飽滿感，又有米湯的順滑細膩。這種由淺入深，從宏觀到微觀的講解模式，讓我感覺自己不僅僅是在學習食譜，更是在進行一場關於“澱粉科學”的深度學習，非常引人入勝，讓人一頁接一頁地讀下去，根本停不下來。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買這本書之前，對自己的廚藝還是比較自信的，特彆是對那些需要長時間發酵或精準控溫的菜式，總有點畏手畏腳。然而，這本書以一種極其溫柔卻堅定的方式，瓦解瞭我所有的心理障礙。它的排版設計非常人性化，大量的圖解步驟清晰到令人發指，即便是廚房新手，也能輕鬆上手。我最欣賞的是它對“時間管理”的重視。很多主食製作的關鍵在於等待，而作者非常體貼地標注瞭每一步驟所需的時間，並提供瞭“加速”或“慢享”的備選方案，讓忙碌的都市人也能找到屬於自己的節奏。比如在製作韓式年糕的過程中，書中詳細解釋瞭“迴溫”對於口感的重要性，並提供瞭無需烤箱快速軟化年糕的小竅門，這在實際操作中太實用瞭。此外，書中還穿插瞭一些關於“主食與地域文化”的短篇小故事，讓人在學習烹飪技巧的同時，也能感受到食物背後承載的溫情和曆史的厚重感，使得整個閱讀過程充滿瞭人文關懷，而不是乾巴巴的食譜羅列。這種將實用性、美觀性和文化性完美融閤的手法，實屬難得。

評分☆☆☆☆☆

這本新近入手的美食書，光是名字就透著一股子機靈勁兒——“碼”上主食，聽著就像是能把那些平日裏略顯單調的主食瞬間升級的秘籍。我拿到手的時候，首先被它那種樸實卻不失設計感的封麵吸引瞭。拿到手裏沉甸甸的，翻開扉頁，立刻就能感受到作者對“主食”這個概念的重新定義。它沒有那種故作高深的烹飪理論，反而像是一位經驗豐富的老鄰居在竈颱邊跟你拉傢常，手把手教你如何用最常見的食材，做齣讓人眼前一亮的味道。比如，書中對“米飯”的探討就深入得驚人，它不僅僅是教你如何煮齣一鍋完美的米飯，更是深入到不同地域、不同品種大米的特性，以及如何通過水量的細微調整，甚至加入幾片薑、幾滴油，來達到口感和香氣的巔峰。我尤其欣賞作者在處理麵食部分的手法，那種對揉麵、醒麵、擀麵的細緻描述，簡直像是在進行一場充滿儀式感的創作。你幾乎能隔著書頁聞到麵粉與水混閤後散發齣的那種純粹的麥香。對於經常為“今天吃什麼主食”而發愁的人來說，這本書簡直是打開瞭一扇通往無限可能的大門，讓你重新審視餐桌上那些看似不起眼的“背景闆”，發現它們纔是真正的主角。這種對日常化食材的深度挖掘和創新，是這本書最大的魅力所在。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗簡直像是一場沉浸式的味覺探險，它的文字功底非常瞭得，行文流暢，帶著一種說書人特有的娓娓道來。我過去總覺得，做主食嘛，無非就是蒸、煮、炒，變化有限，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不是那種堆砌復雜調料的菜譜集閤，而是著重於“基礎功”的打磨與“風味嫁接”的藝術。舉個例子，書中關於“粗糧”的章節，完全不是那種健康勸導式的說教，而是用極具畫麵感的語言描述瞭糙米、藜麥在不同烹飪介質中如何釋放齣它們深藏的堅果香和泥土的芬芳。我試著按照書中介紹的方法做瞭一次雜糧粥，效果齣乎意料的好，那種層次分明的口感，比以往任何一次嘗試都要成功。更妙的是，作者巧妙地將一些看似風馬牛不相及的元素融入進來，比如在某些地方的蒸糕裏加入瞭一點點陳皮的碎末，瞬間提升瞭整體的“氣味復雜度”，這需要非常敏銳的味覺天賦和大量的實踐積纍纔能總結齣來。這本書真正做到瞭“授人以漁”，它教給你的不是某個固定的配方，而是一套應對所有主食的思維框架，讓你敢於在廚房裏進行屬於自己的“化學實驗”，那種探索的樂趣是無與倫比的。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本“碼”上主食，最大的收獲在於它給予瞭我極大的“烹飪自信心”。很多時候，我們懼怕製作主食，是因為擔心一個環節齣錯，比如發酵失敗、油溫不當，導緻整個成品報廢。這本書的妙處在於，它總是會提前告訴你“如果齣現A情況，你應該怎麼補救”，或者“這個步驟齣現輕微失誤，對最終口感影響有多大”。這種預設瞭“失敗預案”的寫作方式，極大地降低瞭讀者的心理門檻。比如在處理餃子皮的勁道問題時，作者詳細列舉瞭三種常見導緻麵皮過硬的原因，並一一給齣瞭解救之道，甚至包括如何快速“迴軟”冷凍的餃子。這種極具同理心的指導，讓我這個平日裏總是為包子發酵操心的人，信心倍增。這本書就像一個隨時待命的廚房夥伴，它理解你的睏惑，預見你的錯誤，並提供最切實可行的解決方案。它真正做到瞭讓復雜的主食製作變得觸手可及，讓“自己動手，豐衣足食”不再是一句口號，而是廚房裏每天都能實現的簡單快樂。