美食地图集：39种菜系环游世界 生活.读书.新知三联书店 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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米娜霍兰德 著

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• 世界美食
• 烹饪
• 饮食文化

店铺： 读者科技图书专营店

出版社： 生活.读书.新知三联书店

ISBN：9787108059598

商品编码：30063818491

包装：平装-胶订

出版时间：2017-10-01

基本信息

书名：美食地图集：39种菜系环游世界

定价：49.00元

作者：米娜霍兰德

出版社：生活.读书.新知三联书店

出版日期：2017-10-01

ISBN：9787108059598

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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• 作者遍访欧洲、中东、东南亚、非洲、美洲，将其划为39个美食区域，深入挖掘39种菜系的特点。

• 地理、历史、风俗、美食，环环相扣，不仅展示了某一种美食体系的形成背景，也呈现了不同美食体系之间的相互影响，例如辣椒、香料、巧克力等食材的全球化贸易路线。

• 一本有趣的灶台手册。作者求教于才华横溢的大厨、美食家、作家，甚至是好友的奶奶，整理出每一种菜系的代表性食谱，让你在自家厨房就能体验地道的世界美食。

• 一本关于吃的快乐时光的记录，有非洲大厨在伦敦打拼的心得分享、与好友分享奶奶做的捷克蛋糕的经历、在印度村庄与村民围炉烤大饼的感受、作者做某道菜时小酌一下的分享，这些细节信手拈来，很自然地融于美食写作之中，创造了一种愉悦的氛围。

• 简洁的、有设计感的手绘食物图，穿插于字里行间，趣味盎然。

本书获得2015年度“福特纳姆&玛森美食图书奖”（Fortnum & Mason Food Book Award）提名。

在2015年度世界美食图书评选（Gourmand World Cookbook Awards）中，获得英国*美食&旅游图书大奖。

内容提要

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你能否准确地指出真正使一道菜肴成为国菜或是地方菜的那个因素？你如何界定（比如说）黎巴嫩或伊朗的美食？是什么令这些菜肴彼此不同？每一种菜肴的主要口味、烹调技巧以及典型的盛盘方式是什么？简单说来，世界上不同地区的人们吃饭的时候，他们吃的是什么？为什么这么吃？

在本书中，米娜将带着你做一次环球旅行，不仅是味蕾上的，也有历史的、文化的、风俗的。作者选取全球39种菜系，品味其味觉特色、探寻构成这一菜系的决定性因素以及提供基本的烹饪技巧。

可以说，这是一本“跨界的”的书。当这本书开启你的味蕾时，它同时也向你打开了一个世界，让你看到了完整而鲜活的人类生活本身。

目录

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引 言

菜肴是什么？

本书使用指南

厨房

? 　欧 洲　?

葡萄藤

法国

诺曼底

卢瓦尔溪谷

罗纳—阿尔卑斯

普罗旺斯

西班牙

加泰罗尼亚

西班牙北部

西班牙中部

安达卢西亚

煎炸底料

葡萄牙

意大利

拉齐奥

爱米利亚—罗玛涅

卡拉布里亚

西西里

威尼托

欧洲东部

德国

斯堪的纳维亚

? 　中 东　?

糖、香料以及一切好东西

土耳其

黎凡特

以色列

伊朗

? 　东亚和南亚　?

重组香料之路

印度

印度北部

印度南部

泰国

越南

中国

广东（粤）

四川

韩国

日本

? 　非 洲　?

热辣辣

埃塞俄比亚

西非

摩洛哥

? 　美 洲　?

大熔炉

加利福尼亚

路易斯安纳

墨西哥

加勒比（牙买加）

秘鲁

巴西

阿根廷

纵深阅读

供货商名录

鸣谢

致谢

译后记

作者介绍

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作者简介：

米娜·霍兰德（MinaHolland），英国《观察家》（美食月刊）撰稿人，也是一名葡萄酒品鉴人。长期的旅行生活给了她关于美食写作的灵感，《美食地图集》是她的处女作，也是成名作。

译者简介：

陈玮，浙江大学哲学系讲师，主要研究领域：伦理学、美学和古希腊哲学。已出版的译著有：《艺术的力量》（合译）、《布莱克维尔<尼各马可伦理学>指南》（合译）、《科学与宗教：21世纪的问题》（合译）等等。

文摘

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序言

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《寰宇星象志：宇宙的深层结构与文明的演进》 一部跨越时空、融合天文、物理与人文的宏大叙事 内容简介 《寰宇星象志：宇宙的深层结构与文明的演进》并非一本单纯的天文学普及读物，而是一部致力于探索宇宙终极奥秘、追溯人类文明在浩瀚时空中所处位置的史诗级巨著。本书以严谨的科学理论为基石，辅以哲学的深度思辨，旨在构建一个关于“我们从何处来，将往何处去”的完整认知框架。 全书结构宏大，分为五大部分，层层递进，引导读者从微观粒子到宏观宇宙，再到文明的兴衰，进行一场全方位的认知升级。 第一部分：基石——从量子场到宇宙常数 本部分深入探讨了现代物理学的两大支柱——量子力学与广义相对论在解释宇宙现象时的兼容性与矛盾。作者摒弃了晦涩难懂的数学公式堆砌，转而采用高度具象化的比喻和清晰的逻辑推演，阐释了诸如“时空弯曲”、“量子纠缠”以及“希格斯场”等前沿概念。 重点章节包括对“真空能”的再审视，探讨其在宇宙早期暴胀阶段扮演的角色，并引入了关于“圈量子引力”和“弦理论”的最新进展，力求展现物理学前沿探索的边界。此外，本书还详细梳理了基础物理常数（如光速、普朗克常数、引力常数等）的精妙平衡，论证了宇宙何以能演化出复杂结构的关键前提。 第二部分：织锦——星系的诞生与时间之河 在奠定了微观基础后，本书将视角拉升至星系尺度的宏大叙事。本部分详细描绘了宇宙演化的各个关键时期：从宇宙微波背景辐射中捕捉到的“婴儿期”残响，到暗物质和暗能量如何像隐形的骨架一样，引导普通物质聚集成最初的原星系。 作者运用最新的哈勃、詹姆斯·韦伯太空望远镜的观测数据，生动再现了第一代恒星的“燃烧”与“死亡”。重点解析了超新星爆发对元素周期表的构建贡献——我们体内的每一个碳原子、铁原子，都源自于远古恒星的熔炉。时间的概念在本部分被赋予了新的维度，探讨了宇宙学中的“时间箭头”，以及从大爆炸到热寂（或大挤压）这一漫长过程中，熵增定律如何不可逆转地支配着一切。 第三部分：庇护所——宜居带的演化与生命的可能性 “生命在哪里？”是人类永恒的追问。本部分聚焦于系外行星的探索与对“宜居性”的重新定义。传统的宜居带概念（即液态水存在的区域）被拓宽，引入了“银河系宜居带”的概念，探讨了恒星类型、星系旋臂位置、以及伽马射线暴等灾难性事件对生命存续的影响。 作者详细分析了地球生命从单细胞到复杂智能的演化路径，并探讨了生命存在的其他潜在形式，例如基于硅的生命、生活在冰下海洋的微生物群落，以及极端环境下的生物化学适应性。此部分是对“宇宙的稀有性”与“生命普遍性”这两种对立观点的深度对话。 第四部分：回响——文明的轨迹与天文的启示 这是本书最具思辨性的部分，探讨了人类文明与宇宙周期性之间的复杂关系。从古代文明对星象的观测（如玛雅的历法、巴比伦的天文记录）如何塑造其社会结构与宗教信仰，到近现代科学如何通过望远镜将我们从“宇宙中心”的幻觉中解放出来。 作者深入分析了“大过滤器”理论，探讨了智慧文明在发展过程中可能遇到的自我毁灭或外部灭绝的瓶颈。通过对比地球文明的发展速率与宇宙时间的尺度，本书迫使读者反思：我们的技术爆炸是走向星际的阶梯，还是加速熵增的催化剂？本部分还探讨了费米悖论的多种解释模型，包括“动物园假说”以及“技术奇点”可能带来的星际信息隔绝。 第五部分：未来——超越地平线与认知边界 最后一部分展望了人类在未来数个世纪中可能面临的科学前沿挑战和潜在的生存策略。这包括对深空探测（如前往奥尔特云甚至星际空间）的技术路线分析，对“戴森球”等宏伟工程的可行性探讨，以及在物理学层面，人类是否能最终统一引力与其他基本力，从而窥见宇宙的终极蓝图。 本书的基调是审慎的乐观主义。它承认宇宙的广袤与冷漠，但同时也强调了人类心智在理解这一切过程中的独特价值。阅读《寰宇星象志》，如同站在一座高耸的塔尖，俯瞰脚下文明的起伏，仰望头顶无垠星河的永恒运行，最终在对“未知”的敬畏中，找到我们自身存在的深刻意义。这是一部献给所有对世界怀有终极好奇心读者的思想盛宴。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重实用性的读者，如果一本书只是空谈理论而缺乏与现实生活的连接，我会觉得它的价值大打折扣。这本书的精妙之处在于，它做到了“知行合一”。在讲述完某一种菜系复杂的历史渊源和文化背景后，它总会巧妙地引导读者思考，如何将这份理解融入到现代的日常生活中。它不是教你如何照着食谱做菜，而是让你理解“为什么”要这么做。例如，探讨了某种发酵技术在不同文明中的独立起源后，我立刻就想去尝试用那种更古老的方式来处理我厨房里的食材。这种激发行动的内在驱动力，是很多纯粹的理论书籍无法给予的。它让我感觉自己不再是一个被动的知识接收者，而是一个积极的文化探索者和实践者，阅读体验极具参与感和启发性。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我过去对“美食”类书籍抱有一种先入为主的刻板印象，总觉得它们大多充斥着过于华丽或夸张的辞藻，缺乏真正的思想深度。然而，这本书彻底颠覆了我的看法。作者的文字风格极其沉稳、克制，带着一种近乎学术研究的严谨性，但在描述到那些令人心神向往的场景时，笔触又会瞬间变得诗意起来，这种收放自如的叙事节奏，非常高明。它成功地在“科普性”和“文学性”之间找到了一个绝佳的平衡点。我尤其欣赏它对“地方性知识”的尊重，没有用一种自上而下的姿态去评判或标准化任何一种饮食文化，而是以一种平等的、充满好奇心的态度去记录和呈现。读完某一章节后，我常常会停下来，陷入沉思，思考自己家乡的那些习以为常的食物，背后是否也隐藏着这样一段未被发掘的史诗。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是艺术品！硬壳精装，触感温润，封面那幅手绘风格的插图，色彩饱和却不张扬，让人一眼就能感受到它蕴含的深厚文化底蕴。拿到手里沉甸甸的，翻开扉页，那细腻的纸张质感和精致的字体排版，无不体现出版方的用心。我一直觉得，一本好的书，不仅是知识的载体，更应该是可以被珍藏的物品。这本书无疑达到了这个标准。内页的版式设计非常讲究，留白恰到好处，阅读起来一点也不觉拥挤，即便是大段的文字描述，也不会让人产生阅读疲劳。更让我惊喜的是，书中的一些历史脉络的梳理，清晰得像一张精密的丝绸地图，每一处转折、每一个岔路口都标注得明明白白。这种对细节的极致追求，让我相信，这本书的内容也必然是经过了极其严谨的考证和打磨。我甚至花了好长时间去欣赏那些装饰性的边框和小图样，它们与正文内容完美融合，既不喧宾夺主，又起到了很好的引导和点缀作用，读这本书，简直是一种全方位的感官享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书的知识密度之高，真的需要慢下来细细品味，否则很容易错过那些隐藏在细节中的珍宝。我发现它不像很多流行的“快餐”读物，读完一遍就束之高阁。相反，我每次重读同一个部分，总能发现之前因为关注主线而忽略掉的旁枝末节。比如，作者在侧边栏或脚注中插入的那些关于古代烹饪工具演变的小故事，或者某道菜在不同历史时期名称的变化记录，这些“花絮”非但没有打断阅读的流畅性，反而像一个个精心布置的“彩蛋”，极大地丰富了我的知识体系。我甚至开始用它提供的框架去分析我接触到的其他地域文化，这本书提供了一个极其坚实和可靠的分析范式，让我看世界的角度都变得更加立体和多维了。它更像是一部参考工具书，值得长期置于案头，时常翻阅和对照。

评分☆☆☆☆☆

我最近对文化人类学方面的内容特别着迷，总觉得食物不仅仅是果腹之物，它背后承载的是一个民族的迁徙史、气候适应史以及社会结构的变迁。这本书的切入角度，恰恰满足了我这种深度探索的欲望。它不是那种浮光掠影、只介绍“有什么名菜”的旅游手册，而是深入挖掘了不同地域在特定地理和历史条件下，是如何“被迫”或“主动”地形成了他们独有的烹饪哲学和食材使用规范。比如，书中对于某地特定香料的起源考证，以及这种香料如何因为贸易路线的开辟而传播到其他大陆，最终又被当地的传统技艺所“吸收”和“改造”的过程，描述得极其生动且富有逻辑性。我感觉自己像是跟着一位博学的导游，穿梭于历史的长廊，用味蕾去感受那些早已消逝的年代气息。这种宏大叙事下的微观观察，让原本枯燥的历史知识变得鲜活起来，充满了烟火气和人情味。