舌尖上的中国：传统美食炮制方法全攻略(全彩珍藏版) 陈志田 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

陈志田 著

图书标签:

• 美食
• 中国美食
• 传统美食
• 烹饪
• 食谱
• 菜谱
• 家常菜
• 陈志田
• 全彩
• 珍藏版

店铺： 盛德伟业图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511371898

商品编码：30070486054

包装：精装

出版时间：2018-01-01

基本信息

书名：舌尖上的中国：传统美食炮制方法全攻略(全彩珍藏版)

定价：55.00元

作者：陈志田

出版社：中国华侨出版社

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787511371898

字数：

页码：306

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

内容提要

---

中华饮食文化源远流长，烹饪历史悠久，制作工艺精湛，菜系流派纷呈。一直以来，中国都以“美食大国”享誉世界，各种美味佳肴不仅遍布中国各地，更是风行海外。林语堂先生说：“吃在中国无所不在，无往不通。”中国人的吃，不仅是满足于胃，而且要满足于嘴，甚至还要使视觉、嗅觉皆获得满足。
　　丰富的美食让中国饱口福，但人们对饮食的追求远不止于此。擅长烹饪的中国人怀着对食物的理解，将无限的想象空间赋予各种食材，演绎出无数新的、各具特质的食物。作为一名普通食客，懂吃固然重要，会做更为关键。如果能够掌握中华传世美味的制作方法，即便是在家里，也能够尝遍南北大菜、风味小吃。为此，我们精心编写了这本《舌尖上的中国——传世美食炮制方法全攻略》。书中精选了近200道经典的菜肴与风味小吃，几乎囊括中国各地具代表性的特色美食，共分为经久不衰的、名士醉心的珍馐美馔、倾世名城倾世菜、源远流长的传世佳肴、老祖宗留传的乡土味道、朝思暮想的儿时美味六个篇章，将我们关于经典美食的美好记忆与制作方法一一道来，足不出户也能品味舌尖上的中国。
　　“中华”也许是一道菜，也许是一个标志，它们沿袭和继承了中华民族的文化传统，具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹，具有独特的工艺和经营特色，在中国饮食文化的长河中，它的存在是一种历经多年的美食文化传承。享誉中外的北京烤鸭、德州扒鸡、狗不理包子、佛跳墙，深受民间追捧的馄饨侯、桂林米粉、赖汤圆和钟水饺，都是具代表性的。
　　和普通人一样，名人也钟爱各种美食，甚至更胜一筹。但由于名人身份不同，弹指一挥间便可为一道菜增添厚重的文化气息：毛氏红烧肉、文思豆腐、中庄醉蟹、护国菜、八宝豆腐、姜太公鱼芹、李鸿章大杂烩、贵妃鸡、吴王贡鹅……这些珍馐美馔让诸多名士醉心不已、如痴如狂，也平添了许多名人与美食间说不完、道不尽的奇闻趣事。

目录

---

章 经久不衰的
德州扒鸡
麻婆豆腐
蒜泥白肉
夫妻肺片
红油兔丁
冰糖甲鱼
火宫殿臭豆腐
全聚德烤鸭
老北京涮羊肉
双流老妈兔头
白肉血肠
西湖醋鱼
张鸭子
钟水饺
扬州三丁包
老边饺子
馄饨侯
王麻子锅贴
赖汤圆
川北凉粉
宁波汤团
桂林米粉
过桥米线

第二章 名士醉心的珍馐美馔
毛家红烧肉
文昌鸡
文思豆腐
松鼠鳜鱼
中庄醉蟹
永州血鸭
宋嫂鱼羹
护国菜
万三蹄
八宝豆腐
干菜焖肉
梅菜扣肉
金陵叉烤鸭
将军过桥
朱洪武豆腐
剁椒鱼头
姜太公鱼芹
炖菜核
黄埔炒蛋
烧雁鹅
李鸿章大杂烩
贵妃鸡
龙井虾仁
吴王贡鹅
问政山笋
东坡饼
……

第三章 倾世名城倾世菜
第四章 源远流长的传世佳肴
第五章 老祖宗留传的乡土味道
第六章 朝思暮想的儿时美味

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

章 经久不衰的
德州扒鸡
麻婆豆腐
蒜泥白肉
夫妻肺片
红油兔丁
冰糖甲鱼
火宫殿臭豆腐
全聚德烤鸭
老北京涮羊肉
双流老妈兔头
白肉血肠
西湖醋鱼
张鸭子
钟水饺
扬州三丁包
老边饺子
馄饨侯
王麻子锅贴
赖汤圆
川北凉粉
宁波汤团
桂林米粉
过桥米线

第二章 名士醉心的珍馐美馔
毛家红烧肉
文昌鸡
文思豆腐
松鼠鳜鱼
中庄醉蟹
永州血鸭
宋嫂鱼羹
护国菜
万三蹄
八宝豆腐
干菜焖肉
梅菜扣肉
金陵叉烤鸭
将军过桥
朱洪武豆腐
剁椒鱼头
姜太公鱼芹
炖菜核
黄埔炒蛋
烧雁鹅
李鸿章大杂烩
贵妃鸡
龙井虾仁
吴王贡鹅
问政山笋
东坡饼
……

第三章 倾世名城倾世菜
第四章 源远流长的传世佳肴
第五章 老祖宗留传的乡土味道
第六章 朝思暮想的儿时美味

瑰宝重光：宋代官窑瓷器艺术赏析与研究 作者：[虚构作者名] 字数：约1500字 --- 图书简介 本册《瑰宝重光：宋代官窑瓷器艺术赏析与研究》，并非聚焦于当代烹饪技艺或地方风味探究，而是将读者的目光引向一个跨越千年的辉煌艺术领域——宋代五大名窑之首的官窑瓷器。本书旨在为历史爱好者、陶瓷艺术研究者以及资深收藏家提供一套详尽、深入且富有洞察力的专业解读。 本书的撰写，基于对现存历代文献、考古发掘报告以及海内外博物馆馆藏的官窑实物进行严谨的比对与分析。我们摒弃浮华的辞藻，力求以扎实的学术基础和清晰的逻辑结构，重现官窑从诞生之初的宫廷御用背景，到其审美意境的极致表达。 第一章：朝堂的缩影——官窑的兴起与制度背景 本章首先铺陈了宋代“重文抑武”的时代基调，探讨了这种文化氛围如何催生了对精致、内敛、注重“韵味”的艺术形式的追求。我们将细致梳理北宋晚期，特别是徽宗时期，朝廷对瓷器烧制提出“既薄且精”的严苛要求，以及这种要求如何直接推动了官窑的创立与专属化。 重点分析了官窑在宋代宫廷中的地位。它不仅仅是日常用器，更是国家权力和文化品位的象征。书中通过对传世文献中关于“置烧官窑”的记载进行考证，力求还原其烧制地点（如汴京、修内司）的地理环境与技术限制，并阐述其与汝窑、哥窑之间的继承与分流关系。我们特别关注了官窑“为宫廷而生”的使命感，这种使命感决定了其成品率极低、数量稀少的历史命运。 第二章：釉色之谜——“粉青”与“翠玉”的科学解析 官窑最引人入胜的，莫过于其温润如玉、内敛含蓄的釉色。本书投入大量篇幅，剖析了官窑釉料的构成与烧制工艺的复杂性。我们并非简单地描述“粉青”或“灰青”的视觉感受，而是从矿物学和化学的角度，探讨釉料中铁、钙、石英等元素的配比，以及在特定气氛窑火中产生的物理变化。 本章详细对比了不同时期官窑釉面的特征：早期釉质偏厚重、流动性强，中期釉层趋于平净，晚期则出现“酥油光”的独特质感。通过对釉面微观结构的观察（基于高倍显微镜的图像分析），我们揭示了“橘皮纹”和“蟹爪纹”等自然形成的肌理是如何在釉层下若隐若现，赋予瓷器深邃的生命力。 第三章：器形之韵——内敛的比例与极简的哲学 与唐代瓷器的丰满华丽不同，宋代官窑的器型追求一种近乎禁欲的简约与平衡。本章集中研究了官窑的造型艺术。从洗、盘、碗到瓶、炉，所有器物的口沿、腹部曲线、圈足的比例都经过了精密的计算。 重点分析了官窑最具标志性的特征——“冰裂纹”的成因，并区分了人为开片与自然冷却开片的区别。此外，关于圈足的探讨占据了重要篇幅。官窑的圈足往往修胎精准、胎质坚硬，其“火石红”的边沿效果被视为判断真伪和年代的重要依据。本书通过大量的侧视图对比，教导读者如何通过圈足的形态，辨识出不同窑址和不同阶段的烧制手法，理解这种“不着痕迹”的雕琢是如何体现宋人对器物“天成”境界的追求。 第四章：承古启后——官窑在陶瓷史上的历史地位 官窑作为宋代窑业的巅峰，其意义远超其自身的存世数量。本书的收官部分，将官窑置于整个中国陶瓷发展史的坐标系中进行定位。 我们探讨了官窑对后世的深远影响：它如何启发了元代青白瓷的某些釉色处理，以及在明清两代，皇帝们如何一次次试图恢复官窑的昔日荣光（如永乐、宣德时期的“仿古”尝试），但最终都未能完全捕捉到宋人那种“不为雕琢而自成美”的意境。 本书不仅是一部关于瓷器的图册，更是一部关于宋代士大夫精神、宫廷艺术品味和传统工艺技术结晶的深度研究报告。它带领读者远离喧嚣的现代生活，走进那个精致、内敛、追求“理”与“境”的艺术殿堂，理解官窑之“美”，即是宋代文化精神的物质载体。阅读本书，是对中国传统美学一次沉浸式的精神洗礼。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我对这种“全攻略”类型的书籍通常抱持着一丝怀疑态度，总觉得内容会过于泛泛而谈，缺乏深度。然而，这本陈志田先生的著作完全颠覆了我的预期。它的结构安排非常精妙，从基础的刀工技法，到复杂的火候控制，再到不同流派的酱料调制哲学，层层递进，逻辑性极强。这本书最打动我的地方在于，它没有回避传统技法中那些看似繁琐、但却是决定性风味的步骤。例如，关于某些传统腌制品，书中花了大量篇幅讲解如何“养护”和“唤醒”那些沉睡在时间里的味道，这种对时间艺术的体悟，是快餐时代烹饪书籍里罕见的珍宝。我尝试了其中几种看似难度极高的传统点心制作，结果令人惊喜地发现，只要严格遵循书中的指导，那些失传已久的口感和味道竟然可以被重新捕捉。这需要的不只是配方，更是一种对“道”的理解，这本书成功地将这种“道”传达给了读者。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，刚拿到这本书时，厚度让我有些震撼，内容量之庞大让人望而生畏。但当我真正沉下心来阅读时，才发现这种详尽是必要的。很多网络流传的“秘方”往往只言片语，而这本书真正做到了“全攻略”——它不仅涵盖了那些最知名的宴席大菜的复杂流程，连同那些几乎要失传的“时令小吃”的制作细节也被悉心记录了下来。尤其是对“火候的动态掌握”那部分的阐述，简直是醍醐灌顶。书中将传统炉灶的火力变化和现代厨具的操作差异做了细致的对比和转换建议，体现了作者对传统烹饪智慧的尊重和对现代生活便利性的考虑，这种兼容并蓄的态度非常难得。读完这本书，我感觉自己不再是单纯地在模仿菜谱，而是开始真正理解食物的“脾气秉性”，这对于任何想要在烹饪上有所突破的人来说，都是一次宝贵的精神洗礼和技术飞跃。

评分☆☆☆☆☆

自从收藏了这本《舌尖上的中国：传统美食炮制方法全攻略（全彩珍藏版）》之后，我的厨房生活彻底焕然一新。我以前总觉得做传统的家常菜就是凭借感觉和记忆，但这本书提供了一个扎实的理论基础和技术框架。最让我受益匪浅的是关于“风味平衡”的章节，作者用近乎科学的笔触，剖析了酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香七味的相互作用与制约关系，让人明白为什么某些看似简单的搭配会产生奇妙的化学反应。这不是简单的“放多少盐”，而是“在哪个时间点加入盐能最大化凸显食材本身的甘甜”。书中的某些篇章更像是一篇篇关于食材的“人物小传”，详尽描述了不同产地、不同处理方式的同一种食材，如何展现出截然不同的性格。它鼓励我跳出舒适区，去尝试那些我过去因为害怕失败而避开的复杂菜式，每一次成功都极大地提升了我的烹饪自信心。

评分☆☆☆☆☆

这本烹饪指南简直是美食爱好者的福音！书中的排版设计非常考究，全彩的插图不仅色彩饱满，而且细节处理得极其到位，让人光是看着图片就仿佛能闻到食物的香气。尤其是那些传统工艺的步骤分解图，清晰明了，即便是初学者也能轻松上手。它不像市面上很多食谱那样只罗列配料和简单的操作步骤，而是深入挖掘了每一道菜背后的历史渊源和地域特色，读起来完全不像在看一本枯燥的说明书，更像是在进行一场穿越时空的文化之旅。比如，作者对某些古法发酵技术的解读，细致到了温度控制和时间掌握的微小差别，这些都是经验丰富的老师傅才懂的“秘诀”，能感受到作者在资料搜集和实践验证上下了多少苦功夫。我尤其欣赏它对食材选择的执着——强调应季和本地食材的重要性，这不仅仅是关乎风味，更是一种对传统生活方式的尊重和传承。买了这本书，我感觉我手中的不再仅仅是一堆食谱，而是一本活着的中国饮食百科全书，每一次翻阅都有新的发现和感悟。

评分☆☆☆☆☆

从一个纯粹的阅读者的角度来看，这本书的装帧设计体现了对“珍藏”二字的认真态度。纸张的厚度和光泽度都非常适合反复翻阅，油墨不易蹭染，即便是沾上了轻微的油污也容易擦拭干净，足见其在实用性上的用心。内容上，它真正做到了“攻略”二字，所有的术语都会在脚注或附录中进行详细解释，确保了即便是对传统烹饪术语不熟悉的现代读者也能无障碍阅读。更值得称赞的是，作者在介绍每道菜时，都会穿插讲述制作该菜肴的家族或地域故事，这使得整个阅读过程充满了人情味和烟火气，让人感受到食物背后凝聚的匠心和情感连接。它不仅教会我如何做菜，更让我理解了“家”的味道是如何一代代传承下来的，具有很强的文化承载力和情感价值。