精选家常菜系列：家常小炒 9787538439076 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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健康生活图书编委会著 著

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店铺： 末桥图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538439076

商品编码：30080974712

包装：平装

出版时间：2008-10-01

基本信息

书名：精选家常菜系列：家常小炒

定价：15.80元

作者：健康生活图书编委会著

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2008-10-01

ISBN：9787538439076

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.400kg

编辑推荐

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美味来自身边*简单的食物，精选全国特色家常小炒358例；5种超级实用的快速查找方式，分布详解菜例操作全过程海量附录：收录原料选购、保存方法及速查等近500条。

内容提要

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本书为您送上：超大容量，超低价位，多级目录，多种检索。
精选全国*特色的358例家常小炒，按原料细分归类，操作简单，易查找。
每道菜例做法分步详解，均注明烹饪时间、原料估价、口味特点、难易程度、成菜标准、要点提示。
超量附录：22种食材选购及炒前处理窍门，80个知识，40种食材的保存方法，特别赠送30例主食食谱。
50组图片，分步图解食材保存方法。

目录

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章 蔬菜类
糖醋白菜
云腿白菜
肉片面筋炒白菜
盐煎扁豆
鸡油扁豆
菠菜炒粉丝
滑炒素虾仁
酱汁春笋
油焖春笋
三鲜炒春笋
黄瓜炒冬笋
家常冬笋
芦笋百合炒明虾
腊肠炒双笋
芙蓉冬瓜
如意金条
蟹柳烧冬瓜
素炒三丁
熘番茄
碧绿银杏
酸辣萝卜
醋炒什锦
干煸萝卜丝
炸金丝
素炒胡萝卜
熘胡萝卜丸子
黄豆芽炒粉条
开洋绿豆芽
醋熘绿豆芽
青瓜腰果虾仁
腐乳汁茭白
茭白辣椒炒毛豆
焖茭白
鱼香茭白
鲍汁金针菇
韭菜炒毛豆
芥蓝腰果炒香菇
双椒韭黄炒腰柳
炒苦瓜丝
酱炒苦瓜
清香小炒
金瓜百合
海参豆腐烧全茄
青椒炒茄丝
橙汁茄排
三丁茄子
干煸青椒
酱爆青椒
雪梨素鱼片
茄汁素虾仁
五色素虾仁
面包素虾仁
糖醋柿子椒
水芹炒百叶
干煸四季豆
榄菜四季豆
焖蒜苗
虾酱苘蒿秆
青椒土豆丝
炒蟹粉
海味青蔬卷
风味土豆泥
生煸豆苗菜
蟹肉扒西兰花
西芹菠萝炒火腿
蒜香苋菜
香菇栗子
玫瑰炒三酥
什锦京葱
香菇扒菜胆
第二章 水产类
五柳鱼
百合鱼圆
西湖醋鱼
葱辣鱼脯
荷叶软蒸鱼
柠檬鱼片
生烧鱼脸
白汁番茄鳜鱼
网油鱼柳
松仁鱼米
韭黄鱼丝
彩色鱼夹
茄汁葡萄鱼
泰国辣味烤鱼
双色鱼丸
五彩鱼丝
双黄鱼片
人参鳜鱼
三丝鱼卷
醋爆鱼丁
鳜鱼丝油菜
龙井鱼片
红糟鱼块
酱香鳜鱼
葱烧鲫鱼
萝卜丝汆鲫鱼
家常鲫鱼
奶汤鲫鱼
怪味鲫鱼
鲫鱼汆豆腐
椒盐鲫鱼串
五彩滑鱼片
鲜菇鲈鱼
鸡腿鲈鱼
香滑鲈鱼球
双椒墨鱼仔
西芹杏仁花枝片
泰味墨鱼仔
抓炒鱼条
青鱼划水
……
第三章 豆制品类
第四章 禽肉类
第五章 畜肉类
附录

作者介绍

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文摘

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序言

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精选家常菜系列：凉拌小菜的艺术 本书特色： 本系列致力于探索中华美食的博大精深，本次推出的《精选家常菜系列：凉拌小菜的艺术》，将焦点聚焦于餐桌上那一道道清爽开胃、制作便捷的凉拌小菜。我们深知，一顿丰盛的正餐，往往需要一两碟精致的凉菜来打开味蕾，起到“引子”的作用。本书不仅仅是一本食谱的简单集合，更是一本关于食材选择、刀工技巧、调味哲学的实用指南。 第一部分：凉拌菜的基石——食材的精挑细选 凉拌菜的灵魂在于食材的新鲜与质地。我们花费了大量篇幅，详细阐述了如何鉴别和处理各类常用凉拌食材，确保每一道菜肴都能达到最佳口感。 一、 蔬菜类： 时令选择的智慧： 深入剖析春、夏、秋、冬四季中，哪些蔬菜最适合凉拌。例如，春季的嫩芽如香椿、豌豆尖，其清新的“生机”如何通过快速焯水来保留；夏季的黄瓜、茄子，如何通过拍打或腌制来使其更加入味，口感脆爽。 质地与处理： 针对不同蔬菜的特性，我们提供了专业处理方法。 脆性蔬菜（如莲藕、芹菜）： 重点讲解如何通过冰水浸泡（“激冷法”）来最大化其脆度，并详细记录了莲藕的去淀粉技巧，避免发黑和口感粉面。 叶菜类（如菠菜、油麦菜）： 强调焯水时间的精准控制。水中加盐和油的原理被细致拆解，目的是锁住叶绿素，保持翠绿的色泽，并预防硝酸盐的过度转化。 菌菇类（如木耳、香菇）： 详细对比了干货与鲜货的泡发技巧。特别是对于木耳，讲解了如何识别品质上乘的黑木耳，以及如何快速泡发并去除其土腥味。 二、 荤素搭配与蛋白质的运用： 凉拌菜并非素食的专属。本书创新性地引入了多种低脂高蛋白的凉拌选项，让凉菜成为正餐中均衡营养的重要组成部分。 禽肉的处理： 以白切鸡、口水鸡为例，我们深入探讨了“浸煮法”的火候掌握。如何确保鸡肉熟透而不柴，皮下脂肪达到软糯的口感。特设一章关于“鸡肉的冷却艺术”，讲解如何利用热胀冷缩原理，在冷却过程中使肉质更加紧实，便于切片。 水产的轻处理： 针对虾仁、海蜇等水产品，重点介绍“汆烫”的技巧。掌握水温与时间的关系，使海蜇皮或海蜇头达到理想的“脆韧”口感，避免过于僵硬或软烂。 第二部分：调味品的交响乐——酱汁的黄金比例 凉拌菜的成败，九成取决于调味汁。本书打破了“酱油、醋、油”的简单组合，构建了一套科学、系统的酱汁配方体系。 一、 基础酱汁的构建模块： 我们将调味过程分解为四个核心模块，读者可根据喜好自由组合： 1. 基底咸味（咸度担当）： 涵盖生抽、蒸鱼豉油、海鲜酱油（不同品种的咸度和鲜度差异）。 2. 酸度平衡（提鲜去腻）： 不仅限于陈醋和香醋，还加入了米醋、香醋、以及少量的柠檬汁或乌醋，用于调节菜肴的“锋利度”。 3. 香气提升（灵魂所在）： 重点介绍各类芳香油和辛香料的处理。包括如何自制“蒜油”、“姜蓉油”，以及在不同菜式中运用芝麻油、花椒油的“用量边界”。 4. 风味增幅（个性塑造）： 这部分是本书的亮点，例如： 复合型甜味： 使用蜂蜜、冰糖浆或麦芽糖，而非简单的白砂糖，以增加酱汁的醇厚感。 层次感辣味： 详细对比了四川泡椒、朝天椒、小米椒在凉拌中的风味差异，以及如何通过“热油激香”的方式最大化辣椒的复合香味，而非仅仅是辣度。 二、 区域性风味流派详解： 我们精选了中国八大菜系中，最具代表性的凉拌菜式进行深度解析，让读者领略地域风情的独特魅力。 川味： 重视“麻、辣、香、烫”的结合。以“红油”的熬制为例，我们细致记录了郫县豆瓣酱炒制的时间节点，以及红油中香料（八角、桂皮、香叶）的“出锅时机”，避免香料味道过于霸道。 粤味： 强调“清、鲜、爽、滑”。多采用白灼或轻腌，调味追求食材本味。例如“豉油鸡捞面”中的凉拌素菜，其酱汁的特点是极简，主要依靠高品质的优质酱油和少许麻油提味。 东北味： 突出“酸、咸、重口”。解析大拉皮中，如何通过淀粉的配比来控制粉皮的Q弹度，以及东北大酱（黄豆酱）的二次发酵调味手法。 第三部分：美学与实践——摆盘与保存 成功的凉拌菜，必须兼顾“入口”与“眼福”。 一、 刀工与形态美学： 凉拌菜的刀工，要求的是规则中的变化。我们提供了针对性的图解示范： 蓑衣刀法（针对黄瓜、萝卜）： 如何通过精准的斜切与翻面，使食材在拌匀后仍能保持清晰的几何形态。 滚刀法与菱形块： 在处理质地较硬的食材（如土豆片、藕片）时，保持厚度的均匀性，是保证成熟度一致的关键。 二、 调拌的时机与顺序： “先放什么，后放什么”决定了凉菜的最终成色和口感。我们总结出“由重到轻，由耐湿到易湿”的调拌原则： 1. 先放“底味”： 盐、糖、醋等不易挥发的调料先行接触食材。 2. 再放“厚味”： 蒜泥、姜末等需要被调料汁“浸润”的辛香料。 3. 后放“香气”： 芝麻油、辣椒油等易挥发的香料，必须在即将上桌前加入，以确保香气在入口瞬间达到顶峰。 三、 储存与复拌： 针对部分需要提前准备的凉菜，本书提供了科学的储存建议。如如何避免腌制类凉菜（如泡椒凤爪的素食替代品）因长时间浸泡而“出水”或“发酸”的方法。并指导读者在复拌时，如何快速“唤醒”失去活力的凉菜，恢复其应有的脆度和香气。 通过阅读《精选家常菜系列：凉拌小菜的艺术》，您将不再满足于简单的“一拌了之”，而是能够掌握制作出兼具营养、口感、美观和地域风情的精致凉拌小菜的全部秘诀。每一道菜，都将成为您餐桌上最受欢迎的开胃佳品。

评分☆☆☆☆☆

最近翻阅了一本关于烘焙的食谱集，名字叫《甜蜜的诱惑：法式甜点制作指南》。这本书简直是烘焙爱好者的福音！从基础的酥皮制作到复杂的慕斯蛋糕，涵盖了几乎所有我想学的法式甜点。作者的文笔非常细腻，每一个步骤都描述得清清楚楚，即便是厨房新手也能轻松上手。比如，在讲解如何打发蛋白制作马卡龙时，书中不仅详细说明了打发到“干性发泡”的具体状态，还配上了不同阶段蛋白霜的图片对比，这一点真的太贴心了。我试着做了书里的招牌柠檬挞，那个酥皮的脆度和柠檬馅的酸甜平衡得恰到好处，比我在很多高级餐厅吃到的还要美味。更让我惊喜的是，书中还特别设置了一个“常见问题解答”的章节，解答了我在烘焙过程中经常遇到的各种‘翻车’原因，比如戚风蛋糕为什么会塌陷、巧克力为什么会凝固失败等等，非常实用。这本书的排版设计也十分赏心悦目，大量高清的成品图让人光是看着就觉得心情愉悦，极大地激发了我下厨的欲望。如果硬要说有什么不足，可能就是对于一些非常规的原料，比如某些特定的进口香草荚，国内可能不太容易买到，但好在作者也提供了一些替代方案。总而言之，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的法式甜点导师，陪伴我走过每一个制作的挑战。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对“旅游攻略”类的书籍通常抱有怀疑态度，总觉得信息更新慢，而且很多内容都是千篇一律的。但当我翻开《秘境穿越：南美洲安第斯山脉徒步指南》时，我的看法完全改变了。这本书完全不是那种大众化的景点介绍，它专注于极限徒步和探险旅行。作者显然是一位经验极其丰富的探险家，他用一种近乎史诗般的笔触，记录了他在秘鲁、玻利维亚和厄瓜多尔的安第斯山脉中穿行的真实体验。书中的细节描写真是令人震撼——从如何应对高山反应的生理机制，到在接近五千米海拔的寒夜中如何搭建帐篷，甚至连如何与当地的印加后裔部落进行有效的沟通，都有详尽的指导。特别是关于装备选择的部分，作者列出了一个堪比军工标准的装备清单，并解释了每件装备在极端天气下的重要性，这对于任何有志于进行高海拔徒步的人来说，都是无价之宝。图片方面，虽然数量上不如一些纯摄影集丰富，但每一张照片都充满了故事感和环境的张力，让你仿佛能闻到那稀薄空气中的泥土和冰雪气息。这本书读起来，与其说是攻略，不如说是一部充满挑战精神的游记，它激发了我内心深处对未知世界的渴望，我决定明年一定要去挑战一下白银之路的某个路段！

评分☆☆☆☆☆

我最近沉迷于一本讲述野生动物摄影技巧的专业书籍，书名为《光影的狩猎：深林与极地生态摄影实战》。这本书彻底颠覆了我对野生动物摄影的传统认知。它完全摒弃了那些关于快门速度、光圈大小的枯燥理论，而是完全聚焦于“如何与自然环境和动物行为同步”。作者分享了大量他深入非洲稀树草原和北极苔原的亲身经历。比如，书中详细描述了为了捕捉到雪豹在黎明时分的捕猎瞬间，他如何在零下三十度的环境下，连续三天伪装成一块岩石的经历，其中关于如何克服身体不适、如何保持绝对静止的心理建设，写得如同生存手册一般引人入胜。在技术层面，这本书的独特之处在于它强调“预测性拍摄”，作者用大量案例图解说明，如何通过观察动物的肢体语言、尾巴的微小摆动，提前预判它们下一步的动作，从而实现“决定性瞬间”的完美捕捉。书中的后期处理章节也很有见地，它不是教你如何过度美化照片，而是强调如何通过精确的色彩校正来还原动物毛皮和栖息地环境的真实质感。这本书的价值在于，它将摄影技术、生物学知识和极端的耐心与毅力完美地结合在了一起，看完之后，我感觉自己对按下快门这件事有了全新的敬畏之心。

评分☆☆☆☆☆

最近刚看完一本关于现代哲学思辨的书籍，叫做《符号的迷宫：后现代语境下的意义建构》。这本书的阅读难度相当高，绝不是那种轻松的读物，它充满了对福柯、德里达等大师理论的深入探讨和个人解读。作者的叙事风格非常跳跃和抽象，经常用一系列的排比句和复杂的从句来构建一个论点，使得读者必须反复咀嚼才能领会其中的深层含义。比如，书中对“他者性”的探讨，引用了大量的文本分析，从卡夫卡的小说到当代的社交媒体现象，试图论证在信息爆炸的时代，主体的边界是如何被不断地重塑和消解的。我个人觉得，这本书最精彩的部分在于它对“日常语言的暴力”这一概念的阐述，它揭示了我们习以为常的交流方式是如何潜移默化地巩固了既有的权力结构。不过，这本书的受众群体显然非常小众，对于没有哲学背景的读者来说，可能前几章就会感到非常吃力，很多关键术语的解释都依赖于读者自身的知识储备。它更像是一本学术研讨的底稿，而不是面向大众普及的作品，适合那些已经在某个领域有一定基础，希望寻求更前沿思考的学者或深度爱好者。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本关于传统中医养生的书籍，书名是《经络导引与四季调理》。这本书的深度和广度都超出了我的预期，它不像市面上很多快餐式的养生书那样只教你简单的穴位按摩，而是系统地阐述了中医的整体观，如何根据“天人合一”的理念来调整生活作息。书中花了大量篇幅讲解了人体十二正经的循行路线和主要功能，图文并茂，那些复杂的经络图被绘制得非常清晰易懂。我尤其欣赏作者对于“气虚”、“血瘀”这些概念的解释，用了很多生动的比喻，让我这个对中医理论知之甚少的门外汉也能领会一二。我按照书中所说的“春季养肝，夏季清心”的原则调整了最近半个月的饮食和运动，感觉精力明显比前段时间充沛了许多，尤其是早晨起床时那种疲惫感减轻了。书中的养生食谱也非常接地气，大多使用我们日常能买到的食材，比如山药、红枣、枸杞等，做法简单，味道也清淡适口，完全没有中药那种苦涩的味道。唯一的遗憾是，对于一些更深奥的针灸理论部分，篇幅略显不足，也许是篇幅限制，但瑕不掩瑜，对于希望通过自然疗法改善日常健康状况的普通读者来说，这本书绝对是一部值得收藏的案头宝典。