精品调酒师(含光盘) 9787501964093 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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胡永强 著

图书标签:

• 调酒
• 鸡尾酒
• 酒谱
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• 烹饪
• 酒吧
• 休闲

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501964093

商品编码：30081290446

包装：平装

出版时间：2009-01-01

基本信息

书名：精品调酒师(含光盘)

定价：32.00元

作者：胡永强

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2009-01-01

ISBN：9787501964093

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.259kg

编辑推荐

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随书赠送精彩DVD光盘，及配套使用挂图，各专家教你百种洋酒酒标发音。
深度解密酒吧调酒绝技全面揭示酒吧经营这道。

内容提要

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调酒师这个职业今天令许多年轻人羡慕，但是这个职业到底如何？未来前景如何？笔者在调酒师培训行业摸爬滚打了十几年，亲身经历着这个行业发展的坎坷与兴旺，面对中国经济腾飞的今天，越来越感到调酒行业在中国餐饮领域的地位变得十分重要！如何培训出能适应未来调酒业的合格人才？一直是我们全体专业人士的重要课题。
　　如今全国已有大量的有关调酒方面的书籍，但仍然存有一大遗憾——现今的内大部分书籍中大量内容是翻译自国外关于调酒师的资料，而这在我们的调酒师工作中并不被经常使用，因为在中国的酒吧里能见到的和能用上的关于国外的洒水知识少之又少。
　　总结现状，我们认真研究了当今的酒吧真实情况并结合多年的教学经验，去粗取精，选择调酒师为实用的内容和技术，由中国轻工业出版社出版了《花式调酒》一书，在产生了热烈反响。因此，应广大读者的要求我们继续整理出版《精品调酒师》一书，在编写中尽可能删除目前调酒师使用不到的内容，而选择为实用且能与未来中国市场接轨的知识进行全面介绍。
　　本书解决了在调酒培训中的*问题——洋酒酒标识别，专门聘请国外调酒同行朗读酒标，并制成配套光盘。

目录

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章 解调酒师——调酒师能不能赚到钱
　节 调酒师是怎样的职业
　第二节 调酒师平时在酒吧都做些什么
　第三节 调酒师带你认识酒吧
　第四节 调酒师要会使用的专业工具
　第五节 调酒师必会的26项技能
　第六节 调酒师技能比赛介绍
　第七节 酒吧中不同酒的服务方式
　第八节 漂亮鸡尾酒是怎样做出来的
　第九节 调酒师必掌握的10款鸡尾酒
　第十节 调出中国味
第二章 走近调酒师——调酒师怎样赚到钱
　节 酒水销售的秘密
　第二节 调酒师离不开酒吧
　第三节 全面了解酒知识
　第四节 啤酒营销“玄机”
　第五节 对调酒师重要的6类洋酒
　第六节 西方人爱喝的酒——配制酒
　第七节 让酒吧赚钱的22款鸡尾酒配方
第三章 提升调酒师——调酒师如何赚到更多的钱
　节 从超级调酒师到酒吧主管
　第二节 让我们来“玩儿转酒吧”
　第三节 世界上贵的酒
　第四节 调酒师的又一项赚钱本领
　第五节 鸡尾酒DIY
　第六节 调酒师考取国家劳动部证书过关秘籍

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一本名为《世界经典鸡尾酒大全》的图书简介，内容详实，聚焦于全球知名的、跨越时代和地域的经典调酒艺术，完全不涉及您提及的《精品调酒师(含光盘) 9787501964093》的任何具体信息。 世界经典鸡尾酒大全：从起源到现代演绎的液体艺术史诗 图书信息： 书名： 世界经典鸡尾酒大全 ISBN： [此为虚构ISBN，仅为示例] 978-7-5680-XXXX-X 装帧： 精装/函套（附赠高清图文鉴赏手册） 页数： 700余页 主题： 经典鸡尾酒的历史、配方考据、技艺精进与文化溯源 导言：液态黄金的百年沉浮 鸡尾酒，绝非简单的酒精混合物，它是历史的缩影、文化的载体，是化学与美学的完美交融。从新奥尔良的爵士乐酒吧到伦敦的绅士俱乐部，从禁酒令时期的地下密室到如今光影交错的现代高吧，每一款经典饮品背后，都沉淀着一个时代的风云变幻与调酒师的匠心独运。 《世界经典鸡尾酒大全》致力于构建一座详尽的、可供深度研究和实践操作的调酒艺术的知识殿堂。本书摒弃了对新潮和速成配方的盲目追逐，而是将焦点锁定在那些穿越了时间考验，被全球顶尖调酒师反复致敬和演绎的“硬核”经典之上。 本书结构严谨，逻辑清晰，力求为读者呈现一个立体、丰满的经典鸡尾酒世界。 第一部分：经典奠基——理性与浪漫的诞生（约 200 页） 本部分深入挖掘了现代鸡尾酒理论的基石，追溯了那些奠定行业标准的奠基之作。我们认为，理解“为什么”比仅仅知道“如何做”更为重要。 1. 烈酒的史诗：基酒的深度剖析 我们花费大量篇幅介绍基酒——鸡尾酒的灵魂——的生产工艺与风味特征。 威士忌的纹理： 深度解析苏格兰单一麦芽的泥煤深度、美国波本的焦糖甜美与黑麦的辛辣骨干。特别收录了早期鸡尾酒中对特定产区陈年烈酒的偏好。 金酒的植物学： 详细对比伦敦干金、荷兰老式金酒在杜松子和其他植物配料上的细微差别，及其对马提尼、金汤力风味的影响。 朗姆酒的地域性： 区分牙买加的重酯朗姆与古巴的轻盈风格，探讨其在戴克瑞（Daiquiri）和迈泰（Mai Tai）中的角色转换。 白兰地与龙舌兰的升华： 聚焦于干邑（Cognac）在“侧车”（Sidecar）中的地位，以及龙舌兰（Tequila）如何从边陲烈酒蜕变为玛格丽特（Margarita）的核心。 2. 元老级配方的考古与复原 本部分收录了被公认为“不可能出错”的黄金比例配方，并辅以历史考据。 马提尼（Martini）的流派之争： 详述从早期的“荷兰式”到现代的“干式”演变，分析不同干味美思（Vermouth）的选择如何彻底改变这款酒的性格。 曼哈顿（Manhattan）的平衡艺术： 探讨苦精（Bitters）的不可替代性，以及甜味美思与黑麦威士忌的比例对口感结构的影响。 古典（Old Fashioned）的本源： 追溯其作为“第一款鸡尾酒”的定义，详细展示使用方糖、苦精和水（或苏打水）的原始制作流程。 萨泽拉克（Sazerac）的神秘面纱： 深度解析法国苦艾酒（Absinthe）的“润杯”技艺，以及它如何与黑麦威士忌共同创造出路易斯安那州的标志性风味。 第二部分：黄金时代的华章与技术革新（约 250 页） 禁酒令（Prohibition Era）的结束，催生了鸡尾酒制作的黄金时代，同时也带来了调酒技术的标准化与创新。 1. 新奥尔良与古巴的影响力 深入探讨热带气候如何催生了大量以新鲜果汁和复杂糖浆为特色的饮品。 潘趣酒（Punch）的贵族血统： 追溯五大元素理论（烈酒、甜味、酸味、水/冰、香料）在殖民地时代的传播，并详解经典潘趣的制作要领。 皮斯科酸酒（Pisco Sour）的酸甜哲学： 详细分解蛋清的打发技巧，以及安哥斯妥苦精（Angostura Bitters）如何作为点睛之笔平衡酸度。 迈泰（Mai Tai）的真实面貌： 考证维克·伯杰（Vic Bergeron）的原始配方，区分“异国情调”与“传统风味”的差异，尤其关注原创配方中使用的朗姆酒混合技术。 2. 调酒技艺的精深化 本部分聚焦于执行层面的关键技术，旨在提升读者的操作精度。 搅拌（Stirring）的艺术： 探讨搅拌的目的性——精确的温度控制和适度的稀释。分析不同冰块大小和搅拌棒的材质对最终口感带来的微妙影响。 摇和（Shaking）的物理学： 深入解析为什么某些配方必须摇和，以及如何通过不同程度的摇晃来控制冰渣的产生和泡沫的细腻度。 精准的提取： 阐述如何手工压榨柑橘类果汁以避免过度萃取皮油，以及自制糖浆（如二比一糖浆、果葡糖浆）的稳定性和风味优势。 经典装饰（Garnish）的哲学： 探讨柠檬皮的螺旋扭转（Twist）中释放的芳香油，以及樱桃（Maraschino Cherry）从劣质糖果到高品质保存水果的演变对饮品美学的重塑。 第三部分：永恒的变奏——后经典时代的探索（约 200 页） 经典并非一成不变的教条，它们是持续对话的起点。本部分关注那些在保持核心精神不变的前提下，进行优雅迭代的现代经典。 1. 现代的继承者：Tropical & Tiki Renaissance 探讨上世纪中叶以来兴起的热带风情调酒如何反哺和丰富了经典体系。 儒姆神话的重构： 聚焦于对稀有朗姆酒的探索性使用，以及如何利用多种香料利口酒（如法勒努姆 Falernum）来构建复杂的热带风味层次。 高球（Highball）的精准化： 尽管简单，但高球的成功依赖于基酒与苏打水的比例控制、冰块的纯净度以及气泡的保留，详细解析日式高球对细节的极致追求。 2. 苦味与草本的回归：Aperitif 与 Digestif 的复兴 随着健康和微醺文化的兴起，用于餐前开胃和餐后消化的低度酒和苦味利口酒重新获得重视。 金巴利（Campari）与阿佩罗（Aperol）的地位： 解析尼格罗尼（Negroni）的坚固三角结构，以及如何利用其苦度来“唤醒”味蕾。 甜苦的交响： 探讨诸如“哈维·华盛顿”（Harvey Wallbanger）等因特定利口酒而走红的饮品，及其在现代配方调整中的可能性。 结语：调酒师的终极信条 《世界经典鸡尾酒大全》不仅是一本食谱集，更是一部对“匠人精神”的致敬。真正的经典调酒师，必须是历史学家、化学家、艺术家和品鉴家的合体。本书的目标是赋予读者驾驭这些经典配方的知识深度与操作自信，使其能够在任何环境下，调出既忠于历史、又符合自身审美的完美饮品。掌握了经典，方能知晓如何创新。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的深度和广度远远超出了我的预期。我原以为它会是那种市面上常见的“一百种鸡尾酒”的配方合集，但《分子调酒的魔幻世界》这本书完全颠覆了我的认知。它更像是一本关于“饮品化学与艺术”的教科书，只不过是用非常生动的语言来阐述。作者不仅仅停留在传统的朗姆、金酒的范畴，而是深入探讨了发酵技术、浸渍过程，甚至是利用现代食品科技来重塑口感和形态。比如，书中有一章专门讲“澄清化技术”，如何用酶或物理方法去除果汁中的浑浊物，让鸡尾酒的视觉效果达到水晶般剔透的境界，那简直是艺术品！我花了好几个周末，才把书里关于“自制苦精（Bitters）”的部分完全吃透，从选择草药到精确的浸泡时间，每一步都充满了科学的严谨和美学的追求。这本书对于那些不满足于简单模仿，而渴望探索调酒“底层逻辑”的资深爱好者来说，简直是无价之宝。它让我意识到，调酒的上限，远比我想象的要高得多。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的救星！我之前一直对调酒充满了好奇，但总觉得那些复杂的配方和专业术语让人望而却步。直到我翻开这本《精酿之美：从新手到行家的全方位指南》（为了方便描述，我虚构一个书名），才发现原来调酒可以这么有趣、这么平易近人。作者从最基础的工具介绍开始，详细地讲解了每一种器皿的用途和选择标准，完全没有那种高高在上的专家腔调。更棒的是，书里大量的插图和流程图，把那些看似繁琐的步骤分解得清清楚楚，我跟着书上的步骤，第一次自己在家做出来的“长岛冰茶”就惊艳了我的朋友们。它不只是教你配方，更重要的是教会你理解“为什么”要这么做，比如不同基酒之间的平衡感，糖浆的甜度如何影响整体口感等等。这让我从一个只会简单兑可乐的门外汉，蜕变成了一个可以根据不同场合和心情，即兴创作饮品的小小调酒师。而且，书中还特意开辟了一个章节专门讲“健康调酒”，提供了很多低糖、低卡的选择，简直是太贴心了！这本书真正做到了把高雅的调酒艺术，用最接地气的方式带到了普通人面前。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重效率和实用性的人，所以当我拿到《五分钟快速调酒宝典》的时候，我本来是抱着怀疑态度的。毕竟，好东西怎么可能快呢？然而，这本书却完美地解决了现代快节奏生活中的痛点。它几乎没有冗余的介绍，直奔主题，重点推荐了那些只需要三种或四种原料，且制作时间不超过五分钟的“高效能”饮品。最妙的是，它构建了一套“基酒+增味剂+平衡剂”的万能公式，教会你如何用现有的常见材料，快速组合出几十种变体。比如，它会告诉你，如果你手边只有柠檬汁、糖浆和伏特加，你可以通过改变柠檬汁的浓度或者增加一点点盐，就能得到三种截然不同的口感体验。这本书最大的价值在于解放了我的思维，让我明白调酒的精髓在于“比例的艺术”，而不是堆砌昂贵的原料。现在，即便是临时有朋友来访，我也能从容不迫地拿出让人眼前一亮的特调，完全不需要提前准备那些复杂的装饰物或自制糖浆。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书《老吧台的秘密：跨越世纪的经典饮品背后的故事》更像是历史散文，而不是一本技术手册，但它对我的影响却是最深刻的。我买它，本意是想找点新的创意饮品，结果却沉迷于那些尘封的往事中无法自拔。作者的文笔极具画面感，每一款经典鸡尾酒——无论是“曼哈顿”还是“金汤力”——背后都有一个跌宕起伏的故事，关于禁酒令时期的逃避、战争年代的慰藉，或是某个爵士乐手在午夜吧台的即兴创作。书中不仅提到了配方，更重要的是还原了当时的场景、氛围和文化背景。这让我每次调酒时，都多了一份敬畏之心。我不再是机械地混合液体，而是仿佛在重现历史，感受那个时代人们的情感寄托。读完它，我开始主动去寻找那些老式的、带有年代感的酒具和原料，因为我开始追求的，不仅仅是“好喝”，更是那种“有灵魂的味道”。这本书让我对调酒这项技艺，从心底生出了一种文化上的尊重。

评分☆☆☆☆☆

对于那些渴望提升专业技能，但又苦于找不到权威参考资料的人来说，《全球烈酒图鉴与风味轮解析》这本书简直是如同黑夜中的灯塔。这本书的重点完全不在于“如何调酒”，而在于“调什么”。它详细罗列了全球各个产区、各种工艺下生产出来的威士忌、白兰地、龙舌兰等基酒的细微差别。光是苏格兰威士忌的部分，就细分到了艾雷岛的泥煤味、斯佩塞的果香调，甚至连不同的蒸馏器形状对最终风味的影响都有图示说明。作者引入了“风味轮”的概念，清晰地标注了每种酒可能出现的上百种风味特征，并教导读者如何通过嗅闻和品尝，准确地识别它们。这极大地拓宽了我的味觉和嗅觉的“词汇量”。我现在去酒吧点酒，不再是盲目地选“XX牌”，而是能精确地要求“我想要一款带有海洋咸味和烟熏感的拉弗格”。这本书，让我从一个“调配者”，真正成长为一个懂得“品鉴”和“选择”的专业人士。