家常美食一本全 鸿雁 中国华侨出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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鸿雁 著

图书标签:

• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 鸿雁
• 中国华侨出版社
• 菜谱
• 饮食
• 家政
• 厨房
• 实用

店铺： 煜城弘毅图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511333568

商品编码：30081855321

包装：软精装

出版时间：2013-04-01

图书基本信息
图书名称	家常美食一本全	作者	鸿雁
定价	29.80元	出版社	中国华侨出版社
ISBN	9787511333568	出版日期	2013-04-01
字数		页码
版次	1	装帧	软精装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

《家常美食一本全（金版）》精选深受人们喜爱的家常菜，分为“清爽有道凉拌菜”“百变素菜炒出来”“浓香肉菜解馋”“巧做家常鱼虾菜”“煲出大众滋补汤”“家常主食和小吃”“时尚饮品自己做”“经典料理在家做”8个篇章，无论是凉拌小菜、诱人小炒、主食小点，还是滋补汤、豆浆米糊、蔬果汁、花草茶、奶茶、咖啡、冰点冷饮，甚至是韩式、日式、西式料理，书中都应有尽有。每道菜都各具特色，能让家人食欲大增，胃口大开，吃得欲罢不能，轻松解决了众口难调的问题。

作者简介

目录

章 清爽有道凉拌菜 四季时蔬类 四喜豆腐 姜汁时蔬 口口香 宝塔菠菜 蒜蓉益母草 风味茼蒿 凉拌枸杞芽 炝拌萝卜苗 凉拌香椿 川味泡菜 菊花百合 蜂蜜凉粽子 蒜汁捞木瓜 冰糖椰肉 醋泡樱桃萝卜 香菜拌心里美 香菜胡萝卜丝 花生松柳芽 凉拌藜蒿 凉拌野苜蓿 美味白菜 泡包菜 蜜汁红枣 麻辣蹄根 冰脆山药片 薄切西红柿 葱白拌双耳 风味袖珍菇 凉拌韭菜结 青豆芽拌小白菜 拌海白菜 拌海带丝 煮花生米 三色桃仁 周庄咸菜毛豆 香脆腰呆 一品豆花 糖醋凉薯 油炸豆腐拌粉条 特色拉皮 凉米线 美味肉食类 凉拌牛百叶 折耳根拌腊肉 冷水猪肚 猪腰拌生菜 拌耳丝 麻辣耳丝 太白拌肘 五香肘花 卤猪肝 猪肝拌豆芽 猪肝拌黄瓜 拌口条 夫妻肺片 酱猪心 豆豉牛百叶 蒜味牛蹄筋 麻辣牛展 麻辣牛肉 葱拌羊肚 农夫拌兔 凉吃狗肉 香辣鸡翅 口水鸡 罗汉笋红汤鸡 卤味凤爪 鸡丝豆腐 拌鸡胗 第二章 百变素菜炒出来 第三章 浓香肉菜解馋 第四章 巧做家常鱼虾菜 第五章 煲出大众滋补汤 第六章 家常主食和小吃 第七章 时尚饮品自己做 第八章 经典料理在家做

编辑推荐

文摘

序言

好的，以下是一本名为《家常风味：一日三餐的烟火人间》的图书简介，它旨在展现丰富多样的家庭烹饪艺术，内容涵盖了从基础到进阶的各种菜式，力求贴近普通家庭的餐桌需求，强调实用性与美味并重。 --- 《家常风味：一日三餐的烟火人间》图书简介 烟火气的回归：一本书，串联起家的味道与记忆 在快节奏的现代生活中，我们似乎离“家常”的温暖越来越远。外卖的便捷与餐厅的精致，常常取代了厨房里那份由柴米油盐酝酿出的踏实感。《家常风味：一日三餐的烟火人间》便是一本旨在重新点燃厨房火焰、找回生活本真的烹饪指南。它不是一本追求米其林星级的炫技之作，而是一本真正能陪伴你、教会你、让你享受烹饪乐趣的“厨房伙伴”。 本书的理念是：最好的美食，永远是家里的那一味。 第一章：厨房新手修炼手册——从零开始的信心建立 许多人对烹饪望而却步，往往是因为不熟悉基础操作与调味逻辑。本章将彻底解构烹饪的“前戏”与“基本功”。 1. 厨房装备全解析： 我们不会罗列昂贵复杂的工具，而是聚焦于家庭厨房的必需品。从锅具的选择（不粘锅、铸铁锅、砂锅的优缺点与适用场景），到刀具的保养与正确握持方法（切丝、切片、剁肉的实用技巧），力求让初学者以最经济有效的方式搭建起自己的烹饪平台。 2. 调味品的“家谱”与使用法则： 盐、糖、醋、酱油、料酒，这些基础调料如何相互配合？书中将详细解释“鲜味”的来源（不仅仅是味精），如菌菇、海带、番茄等天然增鲜物的运用。我们提出“三段式调味法”：底味、中味、提味，帮助读者建立对味道层次的初步认知，告别“凭感觉”放调料的盲目性。 3. 食材预处理的艺术： 肉类的去腥腌制（淀粉、蛋清、苏打水的科学使用），蔬菜的焯水时机与保色技巧，以及豆制品的不同用法。预处理的到位，是决定菜肴成败的隐形关键。 第二章：早餐的能量场——唤醒一天的活力 早餐不应是匆忙的代名词。本章专注于快速、营养且富有创意的早餐方案，确保你在二十分钟内能变出令人期待的晨间美味。 1. 经典中式唤醒： 从皮蛋瘦肉粥的熬煮技巧（如何让米粒开花不粘锅），到油条、豆浆的健康改良版（使用空气炸锅或平底锅制作简易“油条”）。重点讲解葱油饼、鸡蛋灌饼等面食的快速发酵与制作。 2. 西式轻食与融合： 如何用家里的鸡蛋制作出完美的班尼迪克蛋？燕麦片如何搭配水果坚果变出花样？我们还介绍了“隔夜麦片”和“冷发面”技术，让忙碌的早晨也能享受现做早餐的幸福感。 第三章：午餐的效率与风采——职场与家庭的平衡点 午餐既要快速，又要保证能量供给，同时要满足“带饭”的需求（不变味、不油腻）。 1. 快手一锅出： 聚焦于焖饭、炒饭、烩面。例如，“十分钟菌菇腊肠焖饭”，介绍米饭与配料的黄金比例和焖煮时间控制。 2. 剩饭剩菜的华丽变身： 教你如何用昨晚的烤鸡或清炒蔬菜，在午餐时段迅速重组成一道全新的菜肴，避免食物浪费，体现家庭烹饪的智慧。 3. 轻盈沙拉与汤羹： 介绍几种不易出水的蔬菜沙拉搭配，以及利用电饭煲或养生壶制作的快手营养汤（如枸杞红枣鸡汤的简易版）。 第四章：晚餐的重头戏——烟火人间的核心呈现 晚餐是家庭团聚的时刻，菜式需要兼顾口感、营养与视觉享受。本章按菜系和烹饪手法进行了细致划分。 1. 煎炒的艺术（鑊气掌控）： 爆炒类菜肴的火力控制是难点。书中详细分析了“热锅冷油”与“热锅热油”的适用性。例如，如何炒出翠绿不黄的清炒时蔬，以及掌握宫保鸡丁中糖醋汁的浓稠度。 2. 炖煮的温柔（时间的哲学）： 针对红烧肉、土豆炖牛腩、排骨玉米汤等经典菜，详细拆解了“焯水去腥”、“小火慢炖”与“大火收汁”三个阶段的关键操作点，确保肉质酥烂入味，汤汁醇厚。 3. 蒸的智慧（清淡的极致）： 蒸菜是保留食材本味的最佳方式。重点介绍清蒸鱼的“去腥三件套”（姜丝、葱段、料酒的妙用），以及“三分钟蒸蛋”的秘诀，让蒸蛋口感如布丁般嫩滑。 4. 家常烘焙与创意小吃： 不只是正餐，本章还收录了几款无需复杂设备的简易甜点，如牛奶布丁、红薯烤箱蛋糕，让晚餐的收尾更加圆满。 第五章：地方风味巡礼——经典菜式的家庭化改编 本书精选了数道广受欢迎的地域经典菜肴，并对其进行了“家常化”的改良，使其更适应普通家庭的炉灶条件和食材可得性。 1. 川味入门： 以麻婆豆腐和鱼香肉丝为例，解析“麻、辣、香、酸、甜、咸”六味的平衡点，避免川菜常出现的“过油”或“味型单一”问题。 2. 粤菜精髓： 学习白切鸡的“冰水激”法，以及豉油皇汁的调配，感受粤菜对食材本味的尊重。 3. 江浙味道： 讲解如“东坡肉”的简化版，以及“糖醋排骨”中如何使用陈醋和香醋来达到复合的酸甜感。 结语：烹饪的真正意义 《家常风味》不仅仅是菜谱的堆砌，它更像是一本关于“生活态度”的指南。在每一次洗菜、切菜、调味的过程中，我们都在与食材对话，在等待火候的过程中，我们学会了耐心。这本书相信，即便是最简单的家常菜，只要用心去对待，都能成为餐桌上最动人的风景。它鼓励读者放下对完美的苛求，拥抱烹饪中的不完美，享受那份由自己双手创造的、热气腾腾的、独一无二的“家常风味”。 阅读本书，你将收获的不仅仅是美味的菜肴，更是一份回归生活本真的从容与喜悦。

评分☆☆☆☆☆

装帧和印刷质量对于一本经常被翻阅的工具书来说至关重要，这一点上，《家常美食一本全》也体现了出版方的用心。这本书的纸张质量非常好，不是那种一沾油污就渗墨的劣质纸，即便是忙乱中不小心溅到一点汤汁，用湿布轻轻一擦也能清除干净，这对经常下厨的人来说简直是福音。而且，书的整体装帧设计非常扎实，我把它放在厨房的台面上摊开来查阅时，它能平稳地保持展开状态，不需要我费力去按住书页，这点小细节极大地提升了操作体验。至于照片，虽然没有过度美化到失真的程度，但每一张成品图都清晰地展示了菜品的质感和颜色，让人看了就有食欲，并且能准确地判断自己做出来的成品是否达到了标准。整体来看，这本书的手感和视觉体验都非常舒服，拿在手里沉甸甸的，感觉内容也同样有料，是一本值得长期珍藏和使用的厨房伴侣。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对市面上那些动辄几百道菜的“大全集”一直持保留态度，总觉得内容太泛，每道菜都浅尝辄止，真正能拿来用的没几道。但《家常美食一本全》这本书给我的感觉完全不同，它有一种“少而精”的匠人精神在里面。作者显然对中式家常菜的精髓有着深刻的理解，没有去追求那些华而不实的摆盘和过于复杂的异域风味，而是专注于如何把我们每天都会吃的那些家常菜做得更地道、更美味。我特别欣赏它对“时令”的强调，很多菜式都会推荐使用当季最新鲜的食材，这不仅保证了菜品的口感，也符合健康饮食的理念。比如，现在正是深秋，书里就推荐了一款用南瓜和板栗做的家常炖菜，做法简单却暖心暖胃，味道层次丰富，完全不像一道随随便便就能做出来的菜。这本书不只是菜谱的堆砌，更像是一位经验丰富的老朋友在教你做菜的“心法”，让你从根本上理解食材的特性，而不是死记硬背步骤。每次做完一道菜，都有一种“原来如此”的顿悟感，这种成就感是其他菜谱给不了的。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书在处理传统菜系的融合与创新上，把握得非常精准到位。它既有我们从小吃到大的经典国民菜肴，比如地道的西红柿炒鸡蛋、可乐鸡翅等，这些菜谱的细节处理达到了教科书级别；同时，它也巧妙地融入了一些近年来流行的健康烹饪趋势，比如低油低盐的蒸煮技巧，以及用酸奶、水果来替代部分传统高热量调料的创新做法。这使得这本书的适用人群极其广泛，无论是追求传统风味的“老饕”，还是注重身材管理的“新潮食客”，都能从中找到自己心仪的菜品。我尝试了书中一个用酸奶制作的“健康版宫保鸡丁”，口感上几乎没有损失，但热量却大大降低了，非常适合我这种既想满足口腹之欲又想保持健康的矛盾体。这本书成功地搭建了一座传统与现代、美味与健康之间的桥梁，体现了对当代家庭饮食需求的深刻洞察力，远超出了普通家常菜谱的范畴，更像是一本生活美学的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性，是我在众多烹饪书籍中最看重的一点，而《家常美食一本全》在这方面做得尤为出色。我家的厨房空间不大，平时备菜时间也有限，所以那些需要提前腌制两小时、或者需要用到各种稀奇古怪调料的菜谱对我来说就是“摆设”。这本书则完全考虑到了现代都市人快节奏的生活方式。很多菜品都标注了预计制作时间，我惊喜地发现，很多“硬菜”其实半小时内就能搞定。比如，工作日晚上回家想吃点好的，翻到“快手小炒”那一章，选一道“蒜蓉粉丝蒸虾”，从准备到上桌，确实不超过二十分钟，味道却完全不输给餐馆里的出品。此外，书中对常见调料的替换建议也非常人性化。万一家里没有耗油了，它会告诉你可以用酱油加一点糖来弥补，这种“应急处理”的智慧，在厨房里简直是太重要了。它教会我如何灵活应变，而不是被固定的菜谱所束缚，真正让烹饪变得轻松自如。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房里的救星！我一直觉得做饭是一件挺费劲的事，尤其是想变着花样做点不一样的家常菜时，总感觉自己脑子里缺了点“灵感库”。拿到这本《家常美食一本全》后，我才发现我以前的担忧完全是多余的。它不是那种光有花架子、步骤写得云里雾里的菜谱书，而是真正从家庭日常需求出发的宝典。随便翻开一页，里面对食材的处理方法都写得特别细致，比如土豆丝要怎么切才能又薄又脆，红烧肉的火候要如何把握才能肥而不腻，这些都是我在别处看书时经常忽略掉的细节。更让我惊喜的是，这本书里的“零失败”小贴士真的管用。我之前尝试做糖醋排骨总是掌握不好酸甜的比例，放糖多了发腻，放醋多了又怪酸。照着书里的建议，先用冰糖炒糖色，最后用米醋收汁，效果简直惊艳，家人都抢着吃光了。而且，这本书的排版和图示设计也非常友好，即便是厨房新手，也能轻松找到方向，看着图片就能大致想象出成品的样子。它让我不再畏惧厨房里的各种“硬骨头”菜式，真正体会到了烹饪的乐趣。