图说中国77万年饮食文化史(再版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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关伟雄 著

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店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 金城出版社

ISBN：9787802517950

商品编码：30084785527

包装：平装

出版时间：2011-01-01

基本信息

书名：图说中国77万年饮食文化史(再版)

定价：150.00元

作者：关伟雄

出版社：金城出版社

出版日期：2011-01-01

ISBN：9787802517950

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.822kg

编辑推荐

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作为一本图文并茂的书，其中的1500多幅图片和简洁的文字说明深入浅出地再现了中国饮食文化发展的简明过程。以炊具的更新和演进为分期依据，可谓视角独特，给人留下深刻印象。整体看来，本书平易晓畅、简洁而生动，史料之外又征引了不少感性材料，不失为一本有趣好读的历史读本，这也是我们编辑出版本书的初衷。
　　读《图说中国77万年饮食文化史》，人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明，还可
　　以见证中华民族77万年的烹饪历程，探索1800万年的自然酿饮之源，追寻4500万年的人类足迹……

内容提要

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　　这部书对中国源远流长的饮食文化进行了一次全面展示，书中以炊具的更新和演进为分期依据，把中国饮食文化的历史进程分为：烹前时期、无炊具烹时期、石烹时期、陶烹时期、铜烹时期、铁烹时期、电气烹时期及分子烹时期，系统且生动地展现了中国饮食文化之魅力，让读者朋友更加清晰和深入地了解中国灿烂的饮食文化。

目录

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出版者言
　主编关伟雄考察全国各地博物馆
烹前时期：约公元前4500万年～前77万年
无炊具烹时期：约公元前77万年～前3万年
石烹时期：约公元前3万年～前1万年
陶烹时期：公元前1万年～2600年
铜烹时期：公元前2600年～前476年
　马家窑文化(公元前2600年～前2300年)
　陶寺文化：(公元前23∞年～前1900年)
　铜烹时期夏朝(公元前2070年～前I600年)
　铜烹时期：商朝(公元前1600年～前1046年)
　铜烹时期：西周(公元前1046年～前771年)
　铜烹时期：东周春秋时代(公元前770年～476年)
铁烹时期：公元前475年～公元1911年
　铁烹早期东周战国时代(公元前475年～前221年)
　铁烹早期秦朝(公元前221年～前206年)
　铁烹早期：南越国(公元前204年～前1I1年)
　铁烹早期：西汉(公元前206年～25年)
　铁烹早期：东汉(公元25年～220年)
　铁烹早期：三国(公元220年～280年)
　铁烹早期西晋(公元265年～316年)
　铁烹早期：五胡十六国(公元504年～459年)
　铁烹早期：东晋(公元317年～420年)
　铁烹早期：南北朝(公元420年～581年)
　铁烹中期：隋朝(公元581年～6184)
　铁烹中期：唐朝(公元618年～907年)
　铁烹中期：五代十国(公元907年～979年)
　铁烹中期辽(公元916年～1I25年)
　铁烹中期：北宋(公元960年～1127年)
　铁烹中期南宋(公元1127年～1279年)
　铁烹中期西夏(公元1056年～I227年)
　铁烹中期金朝(公元1115年～1234年)
　铁烹近期元朝(公元1271年～1568年)
　铁烹近期明朝(公元I368年～1644年)
　铁烹近期清朝(公元1644年～1911年)
电气烹时期：公元1911年200cs
　电气烹时期：民国(公元I911年～I949年)
　电气烹时期：中华人民共和国(公元1949年～)
　电气烹时期改革开放以来(公元1978年～)
分子烹时期：公元2006年～
后记
本书编委会
一专访：“人活着，就要做有意义的事”

作者介绍

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　　关伟雄先生长期从事餐饮经营管理和饮食文化研究，是专家，他身兼数职：担任全球华人华商联合总会副主席、世界中餐联合会会长、国际餐饮协会执行主席、中国粤菜专家俱乐部主席、世界华人健康饮食协会副主席等职。20多年来，他遍访博物馆、古迹遗址、图书馆，收集和整理资料，终于完成本书。

文摘

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序言

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浩瀚星河中的文明回响：一卷跨越万载的人类生存史诗 （本书简介） 书名：文明的足迹：从燧石工具到数字信息——人类生存方式的千年演变 内容概述： 本书并非聚焦于单一的文化现象，而是以宏大的时间跨度，追溯人类文明从起源到信息时代的生存方式、工具革新、社会结构变迁及其对环境的适应与改造历程。它是一部关于“人如何存在”的百科全书式考察，以多学科交叉的视角，勾勒出智人如何在地球上建立、发展、冲突与融合的轨迹。 全书分为七个主要部分，每一部分都对应着人类生存模式的一次根本性飞跃。 --- 第一部：深渊的觉醒——旧石器时代的生存哲学 本部分深入探索人类的史前起源。我们不谈餐桌上的具体食物，而是关注：最初的人类如何理解并利用自然界的力量？ 环境的塑造者与被塑造者： 重点分析早期人属物种（如能人、直立人、尼安德特人及智人早期）在不同冰期与间冰期气候下的迁徙路径、对地形地貌的适应策略。详细剖析了从东非大裂谷到欧亚大陆的扩散模型，以及不同地区早期人类族群的基因交流与隔离。 工具的诞生与思维的飞跃： 详尽梳理了从奥杜威文化到莫斯特文化，再到旧石器晚期“横空出世”的骨器、象牙雕刻和早期复合工具的制造技术。研究的核心在于：这些工具不仅仅是生存的手段，更是抽象思维和计划能力成熟的物证。探讨了早期艺术、象征性思维（如对洞穴壁画的解读）如何标志着“人类心智”的全面形成。 原始社会结构： 考察狩猎采集社会的基本组织模式——游群（Band）的规模、性别分工的灵活性、资源共享的伦理基础，以及早期亲属关系网络的构建方式。这部分旨在揭示，在资源极度稀缺的时代，维系社会存续的非物质机制是什么。 --- 第二部：定居的契约——新石器革命的社会重构 本篇聚焦于农业的起源与定居生活的诞生，这是人类历史上最深刻的一次“生活方式的重组”。 作物的驯化与生态工程： 详细对比分析了世界各地（新月沃地、中国黄河流域、中美洲）独立发生的作物驯化事件。重点分析了小麦、水稻、玉米等核心作物的基因变化历程，以及早期农耕对局部生态系统的初期影响。我们探讨的不是食用方法，而是“种植”这一行为如何改变了人类与土地的关系。 聚落的形成与防御： 考察了从半定居到永久性村落的演变，如杰里科的早期城墙、早期大型定居点（如中国仰韶文化遗址）的规划布局。分析了人口密度增加后，疾病传播模式的初次改变，以及对防御工事需求的增长。 财产观念的萌芽： 探讨了储藏技术的出现如何催生了对“剩余产品”的概念，以及这如何逐步瓦解了纯粹的共享经济，为后来的阶级分化埋下伏笔。 --- 第三部：权力的镀金——早期城市的兴起与文明的定义 本部分关注从村落到国家形态的过渡，核心是复杂社会结构的诞生。 灌溉系统与政治集权： 以美索不达米亚的苏美尔文明为例，分析大型水利工程的组织难度如何催生了专门的行政管理阶层。水资源的控制，成为早期政治权力的基石之一。 文字的功用与信息管理： 重点研究楔形文字和早期象形文字的发明，其首要目的并非文学创作，而是账目管理、税收记录和法律编纂。文字是早期官僚体系的神经系统。 军事技术的演进： 考察铜器时代的来临，青铜冶炼技术的扩散如何影响了资源获取的竞争，以及早期城邦间冲突的形态变化。 --- 第四部：轴心时代的精神探寻——世界观的构建 本部分将视线投向约公元前800年至公元前200年间，探讨人类在物质条件相对稳定后，对“意义”的集体探索。 哲学与宗教的系统化： 集中分析古希腊哲学、印度教吠陀体系的成熟、佛教的创立，以及中国先秦诸子的思想。我们关注的是，这些思想体系如何试图为大规模社会提供共同的道德框架、宇宙图景和生命终极关怀。 帝国的治理哲学： 研究波斯阿契美尼德王朝的“王中之王”理念、秦汉帝国的儒家正统性构建。这些强大的政治实体如何利用共同的意识形态来整合广袤的异质性领土。 --- 第五部：跨大陆的连接——技术、贸易与冲突的时代 本章聚焦于全球贸易网络的雏形建立，以及随之而来的技术交流和瘟疫传播。 丝绸之路的意义： 分析连接欧亚大陆的贸易网络（包括陆路和海上通道），其核心交换物不仅仅是奢侈品，更是技术、宗教观念和病原体。我们审视了马镫、造纸术在欧亚大陆的不同传播速度及其社会影响。 航海技术与地理认知： 考察中国郑和下西洋、阿拉伯商人对印度洋的掌握，以及欧洲大航海时代前夜的船只设计改进。这反映了人类对海洋的认知如何从恐惧转向征服。 --- 第六部：机器的诞生——工业革命的动能与后果 本书的倒数第二部分，聚焦于能源的解放与劳动的异化。 能源革命的本质： 深入探讨煤炭、蒸汽机、内燃机对社会结构的颠覆性影响。重点在于，人类如何首次实现了脱离生物能（人力、畜力、风力）的巨大生产力飞跃。 工厂化与空间重塑： 分析城市化进程的急剧加速，新工人阶级的形成，以及由此引发的社会隔离与阶级矛盾的尖锐化。探讨了城市规划、公共卫生系统建设（如供水和排污）如何在工业化压力下被迫建立起来。 --- 第七部：比特的洪流——信息时代的生存景观 终章考察从电子革命到信息爆炸，人类生存的物理边界被打破。 计算与连接的加速： 追溯晶体管、集成电路的发明，以及互联网的诞生对信息存储、检索和传播的革命性影响。探讨了“知识”的获取成本如何直线下降。 虚拟与现实的交织： 分析全球化在信息层面的极致体现——跨国公司运作模式的改变、身份认同的流动性增强，以及大数据对人类行为预测能力的提升。 对未来的预警： 简要概述当前人类面临的系统性挑战（如气候变化、资源分配不均、技术伦理困境），并将其置于数万年的人类生存史背景下进行审视，强调历史经验对指导未来生存抉择的重要性。 本书旨在提供一个“非人类中心”的宏大叙事，将人类的每一次伟大成就和每一次深刻危机，都视为适应地球生态系统变化过程中的一个关键节点。它是一部关于我们如何学会“生活”的编年史。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始抱着一种比较审慎的态度来阅读这类历史普及读物的，毕竟很多时候，历史的深度和阅读的趣味性很难兼得。然而，这本书在平衡这两点上做得相当出色。它不像某些学术专著那样晦涩难懂，但又不失应有的严谨性。我尤其欣赏作者在论述“胡风入宋”对当时饮食格局影响的那一部分，逻辑清晰，论据扎实，将外来文化如何被本土化、创新化展现得淋漓尽致。书中的图文并茂的处理方式也大大提升了阅读体验，那些高清复原的古代食物场景图，配上精准的文字注解，让抽象的历史概念变得具象化、可触摸。对于我这样一个对历史文化有浓厚兴趣的普通读者来说，这本书无疑提供了一个绝佳的窗口，让我得以窥见中华民族在漫长岁月中如何与“吃”这件事紧密相连，如何将生存需求升华为一种精致的艺术。

评分☆☆☆☆☆

拿起这本书，首先感受到的是一股扑面而来的“生活气息”。它不仅仅是在讲述“吃了什么”，更是在挖掘“为什么这么吃”背后的社会动因和文化内涵。我印象最深的是作者对明清时期江南地区私家菜兴盛的分析，那种对食材的极致追求和对烹饪技艺的精雕细琢，读来让人忍不住咂摸再三。作者的文笔非常具有画面感，寥寥数语就能勾勒出一桌丰盛的宴席，甚至能让人想象到其中的香气和氛围。而且，这本书的结构安排非常巧妙，它没有完全按照时间线索推进，而是采取了主题式的划分，比如专门辟出一章讨论特定地域的茶酒文化，这使得读者在阅读过程中可以根据自己的兴趣点进行探索，阅读体验非常灵活自由。

评分☆☆☆☆☆

如果要用一个词来形容这本书带给我的感受，那就是“震撼”。我原本以为自己对中国的饮食文化已经有所了解，但这本书的细节之丰富、考证之严谨，完全超出了我的预期。特别是对某些消失已久的食材和烹饪方法的考据，严谨到了令人叹服的地步，仿佛作者亲自走访了历史现场。书中的一些论断，比如对古代农业技术进步与饮食结构升级之间关系的探讨，很有启发性，促使我开始重新审视许多习以为常的饮食习惯背后所蕴含的文化密码。这本书的价值，绝不仅仅停留在“了解历史”的层面，它更像是一本关于中国人的生存哲学和审美情趣的深度解读指南，值得反复品味，每次都会有新的领悟。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种略带古朴又不失现代感的排版，尤其是扉页上的插图，简直就是一幅幅流动的历史画卷。我特地翻阅了关于先秦时期饮茶风俗的那几章，作者在文字的叙述中，巧妙地融入了考古发现和文献考证，让人仿佛置身于那个充满烟火气的时代。阅读过程中，我注意到作者对细节的把控非常到位，比如对不同时期餐具材质的演变、烹饪技法的革新，都有着深入浅出的阐述，绝不是那种干巴巴的学术堆砌。更难得的是，作者并没有将历史割裂开来，而是用一种非常流畅的叙事方式，将不同地域、不同阶层的饮食习惯串联起来，勾勒出一幅波澜壮阔的中华饮食文明图景。读完后，我甚至有些迫不及待地想去实践书中所提到的某些古老食谱，感受那种穿越时空的味蕾碰撞。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度和广度是令人惊讶的。它并没有局限于宫廷御膳或文人墨客的清谈，而是深入到了寻常百姓的柴米油盐之中，这种平视的视角极大地丰富了我们对中国历史的认知。特别是书中关于不同朝代赋税制度对粮食种植结构的影响，以及由此带来的日常饮食变化的那段论述，视角独特且富有洞察力。作者的学术功底显然十分深厚，但行文却保持着一种近乎散文般的优美和克制。读起来不觉累，反而像是在听一位博学的长者娓娓道来家族的千年往事，那种亲切感和信服力是并存的。它让“历史”不再是教科书上冰冷的年代和事件，而是由无数饭桌上的故事编织而成的人类史诗。