巧厨娘爆款家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美食生活工作室 著

图书标签:

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店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555245575

商品编码：30085098148

包装：平装-锁线胶订

出版时间：2017-01-01

基本信息

书名：巧厨娘爆款家常菜

定价：32.80元

作者：美食生活工作室

出版社：青岛出版社

出版日期：2017-01-01

ISBN：9787555245575

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-锁线胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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180款*受食客欢迎的家常菜肴，专业厨师精心打造，专业摄影师拍摄步骤和菜品图片，为读者呈现*令人馋涎欲滴的美味佳肴。

目录

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篇 常用食材的营养功效、选购及预处理指南

素菜类食材

10 白菜

10 油菜

11 大头菜

11 菠菜

12 韭菜

12 西蓝花

13 芹菜

13 茄子

14 西红柿

14 芸豆

15 豆角

15 黄瓜

16 南瓜

16 丝瓜

17 冬瓜

17 苦瓜

18 白萝卜

18 胡萝卜

18 土豆

19 山药

19 芋头

20 豆腐

20 腐竹

21 香菇

21 金针菇

22 木耳

22 银耳

肉类食材

23 猪肉

23 猪蹄

24 猪肝

24 猪腰

25 牛肉

25 羊肉

26 鸡肉

26 鸭肉

水产类食材

27 鲤鱼

27 草鱼

28 鲫鱼

28 鲢鱼

29 带鱼

29 鱿鱼

30 蛤蜊

31 扇贝

31 海虾

32 海蟹

32 海蜇

巧手烹调技法

33 1.烹调时如何保护蔬菜

中的维生素？

33 2.怎样炒出一盘碧绿的

青菜？

33 3.豆腐怎么煎才不破？

34 4.炒肉丝如何避免

粘连和粘锅？

34 5.如何炒出鲜嫩的

牛肉？

34 6.煎鱼如何不溅油？

第二篇 五味俱全·凉菜

素拌菜

香汁茄子墩

农家拌三鲜

爽口五彩芹丝

橄榄油拌双脆

木耳炝拌芦笋

泡椒什锦菜

红油藕片

冰糖糯米莲藕

麻汁豆角

橙汁苦菊

香菇木耳菜心

鲜果沙拉菠菜

甜柚蔬菜沙拉

红果拌梨丝

甜杏仁拌海带丝

芹菜拌香干

辣油腐竹脆瓜

香辣豆腐干

菠菜炝豆腐干

炝拌金针腐竹丝

皮蛋豆腐

紫甘蓝拌腐竹

芹香猪肝

大头菜拌牛肚

圆葱炝拌蹄筋

芝麻酱拌腰片

鸡腿肉拌苦菊

木耳腐竹拌鸡丝

炝拌鸡心

双耳拌虾仁

豆豉鱼冻

捞汁炝三鲜

捞汁虾仁土豆丝

捞汁菠菜扇贝

白菜拌海蜇皮

第三篇 家常花样·热菜

简易家常小炒菜

83 降压小炒

84 核桃三鲜

85 椒盐小土豆

86 干煸土豆条

87 清炒山药

88 韭香豆干

89 钵子香菇

91 彩椒炒海鲜菇

93 香菇炒油菜

94 清炒芦笋

95 荷塘素炒

96 松仁玉米

97 菜心炒培根

99 山芹五花肉土豆条

100 湖南辣椒小炒肉

101 肉末南瓜

103 三色炒藕丁

105 腊味韭香素鸡

106 小炒美容蹄

107 兰度牛柳

109 青椒炒蹄筋

111 香芋炒鸡柳

113 蒜子薯条煸鸡翅

115 三色雪芽虾球

116 天姿百合

117 金榜题名虾

荤素搭配焖煮烧

栗子烧白菜

油焖春笋

金沙煮蚕豆

大煮干丝

大葱烧煎豆腐

鸡汤老豆腐

野菌酱豆腐

土豆烧排骨

油豆角烧排骨

慈姑烧肉

板栗红烧肉

萝卜烧蹄筋

红烧鸡块

土豆芸豆烧鸡块

古法栗子烧鸡

渔家白菜烧豆腐

马蹄鲜菇蒸肉饼

清蒸带鱼

特色蒸扁鱼

清蒸鲩鱼

毛豆仁蒸咸黄鱼

荷叶软蒸鱼

海鲜蒸豆腐

蒜蓉粉丝蒸扇贝

蛤蜊肉蒸水蛋

蒜蓉蛤肉蒸丝瓜

红汤蒸蟹

唇齿留香煎炸菜

煎芹菜叶饼

石板煎豆卷

香煎豆腐

香椿煎蛋

培根煎蛋饼

煎酿苦瓜

煎酿杏鲍菇

烧汁双菇

鱼香茄夹

酥炸里脊排

黄金豆腐丸

炸藕盒

香煎三文鱼

香煎鲈鱼

第四篇 健康养生·汤煲

纯素汤

174 青菜钵钵汤

175 番茄煮鲜菇

177 菌菇汤

178 西红柿鸡蛋汤

肉类汤

179 凉瓜黄豆排骨煲

181 白萝卜排骨汤

182 冬瓜炖排骨

183 养生萝卜大骨煲

185 山药炖排骨

187 花生排骨煲

189 农家炖龙骨

191 黑色补肾汤

193 萝卜牛腩煲

194 土豆炖牛腩

195 芥菜咸鸡煲

197 太极豌豆苗

199 蘑菇炖鸡

201 玉米炖鸡

203 椰香藕炖鸡

205 鸭血粉丝汤

206 荸荠雪梨鸭汤

海鲜汤

207 黑豆鲤鱼汤

208 萝卜丝鲫鱼汤

209 奶汤鱼头

210 蛎黄炖豆腐

213 菌味海鲜汤

214 虫草养生菌汤

第五篇 营养美味·主食

面类

217 爆锅面

219 西红柿虾仁面

220 西红柿鸡蛋面

221 共和春饺面

223 香菇肉丝面

224 阳春面

饼类

226 咸鱼饼子

227 葱花饼

228 排骨饼子

229 香葱小肉饼

231 萝卜丝饼

包馅类

232 黄鱼饺

233 牛肉锅贴

235 梅干菜包

粥饭类

237 扬州炒饭

238 虾仁蛋包饭

239 美味鱼生粥

附录巧厨心语

8 一个菜市场爱好者的自白

37 茄子、苦瓜、人性

46 众口难调之莲藕篇

92 论油菜的“气节”

104 年味儿

130 绝世美味只在记忆中

150 蛤蜊里的海洋滋味

164 超现实感的鱼香菜式

210 从火腿炖豆腐说开去

225 关于那碗面的思念

236 一碗炒饭

作者介绍

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美食生活工作室 的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国超级美食畅销书。

文摘

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序言

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好的，以下是一份关于一本名为《风味人间：寻味舌尖上的中国》的图书简介，这份简介内容详实，不包含《巧厨娘爆款家常菜》中的任何元素。 风味人间：寻味舌尖上的中国 内容简介 《风味人间：寻味舌尖上的中国》是一部深度探索中国广袤土地上饮食文化脉络的地理人文美食图鉴。本书并非一本简单的菜谱合集，而是以中国人的“吃”为切入点，深入剖析了地域、气候、历史、物产如何共同塑造出中华民族独树一帜的饮食风貌。作者以人类学家和美食学家的双重视角，带领读者踏上一场跨越山海的味觉朝圣之旅。 全书分为“山河的馈赠”、“烟火的传承”和“节庆的仪式”三大篇章，共计四十余万字，辅以近百幅精美手绘地图与实地考察照片，旨在还原一个鲜活、立体、充满生命力的中国饮食世界。 第一篇：山河的馈赠——地理与食材的交响 本篇聚焦于中国复杂多样的地理环境如何孕育出千差万别的食材与烹饪哲学。我们相信，一方水土养一方人，更养一方“味”。 一、北纬30°的秘密：长江流域的丰饶与水性烹调 从四川盆地的麻辣鲜香，到江汉平原的米稻之甜，长江如同一条巨大的味觉动脉，滋养了无数独特风味。我们将详细探讨长江中下游地区如何利用水产资源发展出精细的“浸、煨、炖”技法，例如徽州对于山涧溪鱼的腌渍与蒸煮，以及苏帮菜中对时令河鲜“不时不食”的极致追求。本章着重分析了不同水域微生物环境对食材风味的影响，以及如何在烹饪中最大程度地保留食材的“本味”。 二、高原的倔强：青藏高原的酥油与糌粑哲学 深入探访青藏高原，理解在高寒缺氧环境下，生命如何围绕酥油、牛羊肉和青稞构建起一套独特的生存与信仰体系。我们不仅记录了制作酥油茶的繁复过程，更解析了糌粑作为能量核心的文化意义。本章还将介绍藏医药学中“食补”与“药引”的结合，揭示高原饮食如何成为一种抵抗自然、维系民族精神的有力武器。 三、北国的豪迈：东北黑土地与“窖藏”智慧 东北的冬季漫长而严酷，这份地理特性催生了大量发酵、腌制和冷藏的技术。从酸菜的“酸”味哲学，到大酱的“酱”香密码，本章深入挖掘了如何在漫长冬季保障食物供给与营养摄入的生存智慧。重点分析了“溜”和“炖”这两种北方烹饪方式在保温和风味融合上的优势，以及冬季采摘的林下珍馐如何成为餐桌上的点睛之笔。 四、南方的湿热：岭南海岛的气候适应与“鲜”的追求 在湿热多雨的华南地区，保鲜与“清鲜”成为烹饪的重中之重。本篇将详细阐述广东、福建等地对海鲜的极致处理手法，如白灼、清蒸，以及如何通过香料（如陈皮、豆豉、香茅）来达到祛湿、提鲜的双重目的。特别收录了对潮汕“打冷”、“生腌”等复杂前处理工艺的田野考察记录。 第二篇：烟火的传承——技艺的演变与流变 本篇将目光投向烹饪技法的历史演变，探讨不同时期社会变革和文化交流如何重塑了我们的厨房。 一、火的驯化：从柴灶到燃气灶的味觉记忆断层 详细对比了传统土灶（柴火灶）与现代厨房设备在火力控制、热传导效率上的差异，并论证了这种物理环境的改变对传统菜肴口感带来的微妙影响。例如，如何用现代设备重现柴火慢炖的“锅气”？本书提供了对传统炉灶的细致结构分析，以及老一辈厨师对“火候”的非量化感知与传承。 二、调味的哲学：五味调和与“味觉的平衡木” 探讨中国饮食的核心概念——“五味调和”。本书不仅仅罗列了酸、甜、苦、辣、咸，更深入分析了近年来兴起的“鲜味”（Umami）在中国不同地域中的体现，如北方的高汤与南方的味精使用差异。通过分析宋代以来的烹饪文献，追溯了酱油、醋、糖在不同历史阶段地位的变化。 三、手艺人的坚持：非物质文化遗产中的“慢功夫” 记录了那些正在消逝的传统制作工艺，例如福建泉州蟳埔村的传统鱼丸捶打、四川郫县豆瓣酱的三年陈化过程，以及云南少数民族的竹筒烧制法。这些技艺的价值在于其不可替代的时间投入和对地域微生物环境的依赖，是现代工业化难以复制的“活态文化”。 第三篇：节庆的仪式——食物在时间与空间中的意义 食物不仅是生存所需，更是社会结构、情感维系和时间标记的载体。本篇解析了不同节庆中的饮食礼仪与象征意义。 一、春节的团圆与符号：饺子、年糕与五味杂陈的乡愁 从北方的包饺子议事，到南方的年糕“年年高”，本章剖析了春节餐桌上每道菜肴所承载的对新年的美好期许。重点分析了“剩菜文化”在节庆中的积极意义——象征富足与团圆的延续。 二、清明与冬至：祭祀与时令的交汇点 清明节的青团（艾草、碱水的使用）与冬至的汤圆、饺子，是典型的“节令食物”。本书解释了这些食物在古代历法中的地位，以及它们如何连接生者与逝者、人与自然。 三、婚礼与寿宴：人生礼仪中的餐桌语言 记录了不同省份在婚丧嫁娶中，餐桌上对“吉利”、“长寿”、“多子”等概念的隐喻表达。例如，某些地区婚礼必须出现的红枣、花生与桂圆，以及寿宴上对鱼和面条的处理方式，展示了食物作为非语言交流工具的强大力量。 本书的独特价值 《风味人间》的价值在于其跨学科的整合性：它既有历史学对饮食变迁的考据，又有社会学对群体行为的观察，更有地理学对环境制约的阐释。它不提供“快速上手”的指南，而是邀请读者慢下来，去理解每一口食物背后的深层文化肌理。通过对中国美食的深度田野调查，本书旨在构建一部关于“中国味道”的百科全书式的口述史。 目标读者： 对中国历史、地理、人类学、以及追求深度美食体验的读者。 预计篇幅： 约 45 万字，配有专业插图和地图。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买这本书完全是冲着它的装帧设计去的，那淡雅的米白色封皮配上烫金的标题，放在书架上简直就是一件艺术品。然而，当我翻开内页，我发现它的内涵完全对得起它高雅的外表。《中华传统点心制作秘籍》这本书，简直是为我这种对面点有“执念”但又总是“搞砸”的人量身定制的。书里对那些繁复的点心工艺，比如苏式糕点的层层酥皮是如何形成的，讲解得无比透彻。作者没有采用那种生硬的化学解释，而是用了很多历史典故和地域特色来串联起每一种点心的起源，读起来完全没有枯燥感。我尝试做了书中的“桂花糕”，以前我做的总是黏糊糊的，这次按照书里的指示，调整了淀粉的用量和浸泡时间，出来的成品晶莹剔透，入口即化，带着淡淡的桂花香气，简直就是儿时记忆里的味道重现。这本书的价值不在于教会你快速做出食物，而在于让你尊重食物本身，理解工艺的价值。对于传统文化的爱好者来说，这本书更像是一部活态的非物质文化遗产记录。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪界的“黑科技”，我本来对家常菜一直提不起什么兴趣，觉得无非就是那几样老一套的做法，翻来覆去没什么新意。直到我买了这本《满汉全席入门指南》，才彻底打开了新世界的大门。作者的文字功底极其深厚，读起来就像在听一位经验丰富的大厨在耳边娓娓道来，每一个步骤都清晰到像是现场演示。特别是关于火候的把握，书中用了一种非常形象的比喻——“像与火焰谈恋爱”，让我一下子就明白了那种微妙的温度控制。我试着做了书里一个看似简单的“宫保鸡丁”，结果那酸甜辣的平衡感简直绝了，鸡肉的滑嫩和花生的酥脆对比鲜明，我先生都惊讶地问我：“你是不是偷偷报了厨艺速成班？”这本书不仅仅是菜谱的堆砌，更是一种烹饪哲学的渗透，让我开始真正享受在厨房里“创作”的过程。它让我意识到，即便是最普通的食材，也能通过精妙的技法焕发出不一样的光彩。我强烈推荐给所有想让自己的餐桌升级，但又苦于没有系统方法的烹饪爱好者。

评分☆☆☆☆☆

这本书《素食的艺术与哲学》给我的触动非常大，它完全跳脱出了传统素食食谱的窠臼。我原本以为素食就是少油少盐，清汤寡水，但这本书展示了素食的无限可能性和极高的审美价值。作者的文笔极其优美，与其说是在教做菜，不如说是在进行一场关于“自然馈赠”的深度对话。书中很多菜式的灵感来源于禅宗的“一期一会”，强调食材的当季性和新鲜度。比如，书中介绍的“菌菇佛跳墙”，用十几种菌类的复合鲜味替代了传统肉类的厚重感，鲜美得让人咂舌。更让我感动的是，书中还穿插了大量关于食材种植、季节更迭的思考，让我开始重新审视自己与食物的关系。读完这本书，我不再是为了“减肥”或“健康”而素食，而是真正体会到了一种顺应自然的、更加纯净的生活态度。它不只是教会你做几道菜，它改变了你对“吃”的看法。

评分☆☆☆☆☆

我是一个厨房新手，对油盐酱醋的配比完全没有概念，以前做饭全靠“尝”和“猜”，成功率极低，常常搞得一团糟。朋友推荐了《零失败新手厨房宝典》，一开始我还有点怀疑，名字听起来太“口水话”了。然而，这本书的实用性简直超乎想象。它最大的亮点是提供了海量的“万用基础酱汁”配方，比如万能红烧汁、基础意面酱等，告诉你如何提前做好这些，后面做任何菜都可以直接套用，大大降低了失败率。书中每一道菜都配有详细的食材重量，精确到克，这对于新手来说太重要了。它甚至细心地标注了不同品牌、不同批次食材可能带来的微小差异，并给出调整建议。读这本书的时候，我不再感到焦虑和压力，它就像一位耐心的“私人厨艺教练”，每一步都走得稳稳当当。我用它成功做出了第一顿“能上得了台面”的家常便饭，那种自信心的提升是无价的。这本书真正实现了“让所有人都能享受烹饪的乐趣”。

评分☆☆☆☆☆

我通常对这种“速成”或“秘籍”类的书籍持保留态度，总觉得它们言过其实，但《世界烘焙大师的私房配方》这本书，彻底颠覆了我的看法。我是一个坚定的“甜食控”，尤其对法式甜点情有独钟，但总觉得那些慕斯、翻糖蛋糕遥不可及。这本书的厉害之处在于，它用一种非常“去神秘化”的方式来处理复杂的技法。例如，讲解如何制作完美的镜面淋面时，它细致到了糖浆的温度计刻度必须精确到小数点后一位，并且配有不同温度下糖浆状态的实物对比图。我以前做马卡龙总是“开裙边”，这次严格按照书中的湿度控制和蛋白霜打发程度来操作，竟然成功做出了光洁的“小脚”。这本书更像是一本严谨的实验手册，而不是一本随性的菜谱集。它要求读者有耐心，有精确度，但回报是惊人的美味和成就感。对于想把烘焙从爱好提升到专业水准的进阶学习者来说，这本书是无可替代的参考书。